Говядина при сахарном диабете: блюда из говяжьего языка и рецепты для диабетиков 2 типа

Содержание

• Общие сведения о диабете
• Диета при сахарном диабете 2 типа
• Диета при сахарном диабете типа 1
• Разрешенные продукты при диабете
• Полностью или частично ограниченные продукты при диабете
• Меню (Режим питания) при диабете
• Рецепты при диабете
  • Первые блюда при диабете
  • Вторые блюда при диабете
  • Десерты при диабете
• Питание во время беременности и лактации при диабете
• Плюсы и минусы питания при диабете
• Комментарии диетологов про питание при диабете
  • Читайте также:

Сахарный диабет — это заболевание, возникающее при недостаточной выработке инсулина поджелудочной железой. Основной причиной его, является переедание и потребление большого количества жиров и углеводов. Это заставляет «работать на пределе» поджелудочную железу, которая подвергается «углеводной атаке». Когда после еды уровень сахара повышается, железа увеличивает выброс инсулина. В основе заболевания лежат расстройства углеводного обмена: нарушение усвояемости глюкозы тканями и усиленное ее образование из жиров и гликогена.

ul

Типы диабета

Медицине эта болезнь стала известна более 300 лет, разделяется на два типа – 1 тип и 2 тип. В чем их различие?

• Диабет 1 типа – бета-клетка поджелудочной железы неспособна производить необходимое количество инсулина. Особенность этого типа в том, что проявляется он в раннем возрасте, до 20 лет, может быть врожденным – если один из родителей страдает этим заболеванием, то вероятность развития диабета 1 типа у их потомков увеличивается на 5-10%.
• Диабет 2 типа – это очень серьезное эндокринное заболевание, что выражается в недостатке гормона – инсулина. В организме не хватает ферментов, чтобы расщеплять глюкозу, поступающую в организм вместе с пищей, что означает – глюкоза циркулирует вместе с кровью и уходит с организма с мочой. В основном проявляется в возрасте после 35 лет, у людей с избыточным весом. Сахарным диабетом чаще болеют женщины, чем мужчины..
• Еще существует гестационный сахарный диабет – возникающий во время беременности и исчезающий после родов. Во весь период беременности, и после, необходимо вести контроль глюкозы в организме, также соблюдать диету, как и при обычном сахарном диабете.

ul

Продукты, которые можно при сахарном диабете

Давайте сегодня разберемся в продуктах и посмотрим таблицу: какие категорически запрещены, какие можно, но с ограниченными условиями, какие можно свободно употреблять.

Многие, услышав диагноз – сахарный диабет, впадают в панику, с ужасом представляют отказ от всех продуктов и многое другое — это далеко не так, существует правило золотой середины. Что это значит? Просто нужно избегать продуктов с большим количеством углеводов, и включать в свой рацион, вот такие продукты:

• Хлеб – только черный, специальный для диабетиков, с отрубями, с обдирной муки, но не более 100 г в день;
• Крупы – гречневая, овсяная, перловая, пшено и коричневый рис;
• Суп — легкий овощной;
• Мясо – индюшки, кроликовое, куриное, говядина;
• Субпродукты – говяжий язык, печень;
• Морепродукты – кальмары, креветки, крабы, не жирная рыба (150 г в сутки);
• Молочные – молоко, кефир, ряженка, простокваша, йогурт без фруктовых добавок, творог с невысоким процентом жирности (200 г в сутки);
• Овощи – кабачки неограниченно, баклажаны в тушеном виде, помидоры, огурцы, протушенная (отваренная) капуста цветная и белокочанная сырая, тушеная, кукуруза, картофель только в запеченном виде (в углях или в фольге);
• Фрукты – грейпфрут, апельсин, лимон, кислые яблоки, груши, гранат, вишня, смородина, крыжовник, клубника (60 г в день), черешня (100 г), арбуз – не более одной дольки;
• Соки – только из дозволяемых овощей и фруктов и разведенными водой;
• Мед – 1-2 ст. ложки в день, и лучше натощак, запив водой;
• Орехи: грецкий орех – 7-10 штук в день. Употреблять как самостоятельное блюдо (2 горстки орехов, плюс 1 ложка меда, замечательный завтрак), семечки, миндаль до 10 штук в день, арахис — может заменить суточную потребность организма в белках, употреблять 20-30 г;
• Масло – оливковое, кунжутное, растительное, сливочное;
• Яйца– куриные, перепелиные до 2 штук в неделю;
• Шоколад – черный;
• Напитки – чай и кофейные напитки, без сахара.

При сахарном диабете часто память ухудшается —  узнайте, как улучшить память народными средствами в домашних условиях.

Пищевые волокна

Это частички пищи растительного происхождения, обязательно должны присутствовать в рационе больного, так как тормозят процесс всасывания глюкозы, способствуют потере веса, придают чувство насыщения. Присутствуют в таких, например, продуктах: ржаная и овсяная мука, отруби, орехи, айва, грибы, лимон, фасоль.

ul

Продукты запрещенные

Продукты, которые категорически запрещаются при сахарном диабете, так как моментально поднимают уровень сахара:

1. Мясо – утка, гусь, балыки, копченые колбасы;
2. Кондитерка, мороженое, варенье;
3. Супы – с рисом, с манкой;
4. Соленая рыба, икра;
5. Молочные – сливки и соленые сыры.

ul

Советы врачей для диабетиков:

• берегите ноги от травм
• каждый день мойте ноги с мылом, вода при этом не должна превышать 40 градусов
• ежедневно смазывайте ноги кремом, что предупредит воспаление, появления мозолей, снизит риск серьезных заболеваний
• обувь должна быть из мягкой кожи
• один раз в год обязательно нужно сходить к окулисту
• питаться необходимо 5-6 раз в день, промежуток между приемами пищи не должен превышать 4 часов
• всегда в кармане больного диабетом должна быть маленькая конфетка в случаи приступа гипогликемии
• откажитесь от алкоголя и табака
• избегайте стрессов
• контролируйте сахар

ul

Осложнения при сахарном диабете

Протекание болезни, если оно запущено, и меню не находится под контролем, может привести к значительным ухудшениям и новым проблемам:

• полное ослепление
• импотенция
• почечная недостаточность
• нарушение менструального цикла
• слабоумие
• стоматит и лишение зубов
• развитие остеопороза
• запоры, диарея

Мы вам рассказали, что можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа, какой образ жизни вести, каким советам следовать — берегите себя!

Польза льняного масла —  эта информация может сильно улучшить ваше здоровье!!

Поделитесь информацией с друзьями в соцсетях

Тизерная сеть

ul

Комментарии диетологов про питание при диабете

Рекомендации по выбору продуктов для больных диабетом основаны на здоровом питании и могут быть полезны всем.

• Продукты, богатые клетчаткой или некрахмальные овощи должны занимать приоритетное место в меню.
• Каждый приём пищи нужно начинать с порции овощей.
• Белковая часть рациона представлена нежирным мясом, рыбой и курицей.
• Распределять углеводы равномерно в течение дня.
• Уменьшить количество соли.
• Ограничивать употребление животных жиров.

Поскольку большая часть больных — это люди с избыточным весом, диетология рекомендует умеренно гипокалорийное питание, но не меньше 1500 ккал в сутки. Снижения калорийности можно достичь путем ограничения жиров и простых углеводов, и ограничения сложных углеводов вдвое от употребляемых ранее.

В тарелке овощи должны занимать половину и по четверти углеводная пища и белковая. Нельзя доводить себя до состояния голода, нужно устраивать частые перекусы. Основную по калорийности пищу относить на первую половину дня.

Все разрешенные и запрещенные продукты включает памятка-диета при сахарном диабете, которая имеет разный дизайн, но чаще представлена в виде светофора (зеленый, желтый, красный цвет), а схематично ее можно представить так:

Продукты без ограничений (зеленый свет)	все виды капусты; кабачки; баклажаны; огурцы; помидоры; перец; листовые салаты; зелень; лук; чеснок; шпинат; щавель; морковь; стручковая фасоль; редис; все виды редьки; репа; грибы; морковь; чай и кофе без сахара; вода.
Продукты с ограниченным употреблением (желтый цвет)	нежирное мясо; колбасы и мясная продукция; рыба; птица (без кожи); творог; нежирная сметана; кисломолочные продукты (менее 1,5% жирности); крупы; сыры (менее 30% жирности); картофель; кукуруза; горох; чечевица; фасоль; фрукты; масло растительное (столовая ложка в день).
Продукты, исключаемые из питания (красный цвет)	сахар; варенье; джем; сладкие напитки; выпечка; конфеты; шоколад; торты; пирожное; сало; сливочное масло; сливки; жирная сметана и сыры; жирные молоко и кефир; жирные сорта мяса; паштеты; консервы в масле; субпродукты; орехи; семечки; алкоголь.

Она выдается всем больным помимо прочих рекомендаций и позволяет свободно ориентироваться при составлении рациона.

В связи с тем, что многим больным предписано снижение веса, возникает вопрос можно ли голодать при сахарном диабете?

Голодание категорически противопоказано и абсолютно не приемлемо — такой точки зрения придерживаются эндокринологи. Почему нельзя голодать при этом заболевании? Отсутствие поступления углеводов может вызвать изменения уровня сахара, которые сложно компенсировать.

Тем не менее, специалисты по голоданию считают, что лечебное голодание может применяться в некоторых случаях при диабете 2 типа, поскольку это заболевание является относительным противопоказанием к его проведению. При проведении голодания при этом заболевании нужно проявлять осторожность, особенно в подготовительный период, когда необходимо провести очистительные процедуры. Само голодание нужно проводить только в специализированной клинике под наблюдением специалистов.

Лечение диабета голоданием средних и длительных сроков более эффективно, чем коротких (1-3 дня). В этот период нормализуются обменные процессы и снижается нагрузка на печень и поджелудочную железу. При легких формах диабета это помогает улучшить течение заболевания.

Тоже можно сказать и о вегетарианской диете. Она оптимизирует течение заболевания, повышает чувствительность к инсулину и помогает снизить вес, но применяться может только по медицинским показаниям. Даже правильно подобранная, она не излечивает диабет, но в какой-то степени может использоваться больными среднего и старшего возраста, но не подростками.

Лечение народными средствами довольно распространено и в комплексе с препаратами может сыграть положительную роль. Давно известно противодиабетическое действие створок фасоли, листьев черники, брусники, корня одуванчика, листьев ореха, донника, душицы, плодов шиповника, листьев земляники и крапивы. Проросшие зерна и сок колосков овса также понижают сахар крови.

Не следует забывать и о шиповнике, который тоже оказывает сахароснижающее действие. Эффективен аптечный сбор Артефазин, в состав которого входит 7 трав (побеги черники, створки фасоли, аралия манжурская, хвощ полевой, шиповник, зверобой, цветки ромашки). Действие его заметно, поскольку больными нередко уменьшается доза таблетированных препаратов.

Одним из главных факторов, способствующих сахарному диабету 2 типа, является ожирение, поэтому для профилактики заболевания нужно следить за своим весом и выполнять вышеописанные рекомендации по здоровому питанию. Однако, для предупреждения диабета 1-го типа невозможно дать профилактических рекомендаций по питанию.

Читайте также:

Лечебные диеты: прочь перекусы!Диета при приеме ВарфаринаДиета при гепатите СДиета при циррозе печениul

Что выбрать

Диета диабетика не должна быть вегетарианской. Разберем, какое именно мясо, как часто употреблять, можно ли есть колбасу при любом типе сахарного диабета. Диетологи утверждают, что мясо при сахарном диабете 1 и 2 типов должно иметь следующие характеристики:

• Должно быть не жирным.
• Обязательно нужна правильная кулинарная обработка продукта.

Предпочтение выбора сортов мяса отдают легко усваиваемому «белому» мясу птицы (курятина, индейка), кролика, они меньше поднимают сахар крови. Эти сорта удобны в приготовлении любых блюд (супов, вторых блюд, салатов). Надо помнить основные отличительные особенности красного и белого типов мяса, разновидности которого могут быть у одного животного (например, грудка индейки содержит белый тип мяса, а ноги – красный). Белое мясо отличается:

1. Малым количеством холестерина.
2. Отсутствием свободных углеводов.
3. Низким содержанием жиров.
4. Меньшей калорийностью.

Красное мясо отличается более привлекательным вкусом, большим содержанием жиров, натрия, холестерина, железа, протеина. Оно пользуется популярностью из-за возможности приготовления более сочных блюд с отличными вкусовыми качествами при почти полном отсутствии специй. Диетологи здорового питания пропагандируют употребление белого мяса, которое не влияет на продолжительность жизни. Доказано отрицательное влияние красного мяса на развитие многих болезней цивилизации (атеросклероз, инсульт, ИБС, ожирение, онкологические процессы, которые значительно укорачивают жизнь, повышают риск внезапной смерти). При сахарном диабете 2 типа с избытком веса (часто встречается ожирение) рекомендуют кушать преимущественно птицу, рыбу (морскую, речную).

ul

Как готовить

Можно ли есть в таком случае другие виды мясной продукции? Мясо, которое рекомендуют для диабетиков, может быть любым, если его правильно приготовить, есть в нужном количестве. Кулинарная обработка мяса, которое разрешают кушать диабетику любого типа, имеет следующие особенности:

• Исключение из употребления жиров удалением кожи птицы, вывариванием жиров, которые поднимают калорийность пищи.
• Приготовление мясных блюд на пару.
• Преимущественное применение мясных продуктов в виде второго блюда.

Под кожей птиц находится максимальное количество жира с высокой калорийностью. Удаление кожи уменьшает «вредность» продукта почти наполовину. Вываривание жиров состоит в следующем. Филе кладут в холодную воду, доводят до кипения, через 5-10 минут сливают воду, добавляют новую порцию холодной воды, варят до готовности, когда филе можно есть. Полученный бульон сливают, не используя в пищу (из-за содержания жиров он поднимает калорийность, уровень холестерина крови).

Употребляют вареное мясо, которое можно использовать для приготовления разных рецептов. Такие действия рекомендуют предпринимать диетологи, если хочется приготовить блюда с кониной или используется говядина, баранина, свинина, которые могут поднять сахар крови.

Баранина отличается тем, что варить ее приходится дольше, зато вкусовые качества этого продукта выше, чем у других сортов мяса (баранина является «чемпионом» по содержанию холестерина, тугоплавких жиров, быстрее поднимает сахар крови). Говядина следует за бараниной по этим показателям «вредности», которые несколько меньше могут присутствовать у молодых животных (телятина, конина, они меньше поднимают сахар).

Выбирают говядину или баранину диабетику, если у него нет избытка веса, нормальные показатели липидного спектра. Такие ситуации встречаются у молодых пациентов 1 типа болезни, которым предпочтительнее для использования говядина. Баранину, говядину, телятину рекомендуют есть диабетикам с малокровием из-за большого содержания железа, что помогает поднимать уровень гемоглобина быстрее. Высокое содержание холестерина продукта в детском возрасте необходимо для роста тканей (холестерин используется организмом в синтезе клеточных оболочек).

ul

Что рекомендуют 

Мясные рецепты в рационе диабетика любого типа присутствуют ежедневно. Важной особенностью диеты является преобладание вторых блюд, овощные бульоны, супы с добавлением вареных мясных кусочков. Другими отличительными чертами диеты при сахарном диабете являются:

• Наличие мясного блюда вечернего приема пищи (меньше поднимает сахар крови).
• Сочетание мясных рецептов с овощами.

Обязательно учитывают вкусовые предпочтения человека, больного диабетом, его возможности полноценно употребить «творение» повара. При наличии стоматологических проблем кушать человек сможет только фарш. Другие предпочитают есть большой кусок филе (говядины, баранины). От этого зависит предлагаемое меню диабетика. Овощи, применяемые при сахарном диабете в виде гарнира, лучше использовать свежие (морковь, огурцы, капуста любого сорта, сладкий перец).

Рацион может быть расширен чередованием рецептов с отварной рыбой жирных сортов, речной рыбой, которые при сахарном диабете особенно показаны. Эти продукты, не содержащие холестерина, не способны резко поднимать сахар крови, их можно есть пациентам любого типа сахарного диабета. В интернете можно найти рецепты для диабетиков на любой вкус, вот некоторые из них:

1. Телятина с помидорами.
2. Говяжий отварной язык с цветной капустой.
3. Филе говядины или курицы с овощами.
4. Фрикадельки из любого фарша с рисом.
5. Говядина (баранина) с кабачками.
6. Котлеты паровые (из говядины, баранины) с зеленым горошком.

Приготовить эти рецепты не составляет труда, занимает немного времени, если продукт отварен заранее. Остается только нарезать его, красиво уложить в тарелке, добавить гарнир (это можно сказать о рецептах № 1, 2, 3, 5). Фрикадельки, котлеты можно приготовить из сырого фарша с добавлением специй, доводя их до готовности в пароварке, мультиварке или запекая в духовой печи. Можно приготовить их, сделав фарш из вареного куска продукта, что значительно уменьшает время приготовления, сокращая его до 10-20 минут, снижает содержание жиров, холестерина. Хорошо сочетаются с такими продуктами свежие или отварные овощи, каши.

Говядина или свинина, их смесь могут быть в составе колбасы, которую используют при сахарном диабете ограниченно из-за большого содержания жиров. Исключением бывают отдельные случаи, когда разрешают есть вареные сорта колбас после дополнительного отваривания. Жирные сорта колбас, особенно копченые, исключаются из меню, их не рекомендуют есть из-за высокой калорийности, возможности вызвать обострение хронического заболевания желудка или кишечника. Чаще животные жиры, употребляемые в большом количестве, провоцируют обострение хронического панкреатита. Накормить диабетика мясной пищей легко, если знать, какими рецептами пользоваться.

ul

Какое мясо можно есть при сахарном диабете: виды продукта, обработка

Заболевание сахарным диабетом сегодня встречается у людей любого возраста, в том числе, детского. В структуре пациентов разделение произошло следующим образом: порядка 10 % от общего числа установленных диагнозов приходится на сахарный диабет 1 типа и 90% — это больные, страдающие сахарным диабетом 2 типа. Лечение диабетиков из первой категории базируется на введении препаратов инсулина в инъекциях. При сахарном диабете 2 типа основа терапии – это сахароснижающие препараты и коррекция питания. Вот почему актуальна проблема правильного питания, в том числе мясом, при сахарном диабете.

Правила питания при сахарном диабете

Коррекция питания в комбинации с назначением адекватной дозы правильно подобранных сахароснижающих препаратов дает хороший терапевтический эффект при сахарном диабете 2 типа. Сейчас очень много дискутируется на тему диетического или лечебного питания, где, возможно, из рациона будет исключено мясо. Такая тема рассматривается также по отношению к диете при сахарном диабете. Это неправильно.

Диабетикам исключают из пищи легкоусвояемые углеводы, отдавая предпочтение сложным углеводам. Это макароны из пшеницы твердых сортов, хлеб из муки грубого помола, отруби. Фрукты рекомендовано есть малосахаристые, такие как яблоки, арбузы, сливы, малина, вишня. Не следует злоупотреблять бананами, дынями.

Включение в разряд обязательных при сахарном диабете продуктов нежирных сортов рыбы в отварном или тушенном виде обеспечит организм фосфором, незаменимыми аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Удалить мясо из питания диабетиков никак нельзя. Есть мясо не только можно, но и необходимо при диабете 2 типа. Главный вопрос: какое мясо, как приготовленное, с чем его есть?

Виды мяса для диабетиков

Следует подчеркнуть, почему диабетикам нельзя полностью отказываться от мясной пищи. Так как организм не способен сам справиться со всей глюкозой, поступающей в кровь из продуктов питания, то не стоит его перегружать. Поэтому можно все-таки есть не все сорта мяса.

В первую очередь исключить жирные, например, свинину, баранину, продукты с салом. Лучше отдать предпочтение диетическим сортам, например:

• курица;
• кроличье;
• индюшиное;
• перепелиное мясо;
• телятина;
• иногда говядина.

В мясных продуктах содержится белок, необходимый любому организму, тем более больному, для построения клеток, нормального пищеварения, кроветворения и так далее. Однако, нужно помнить, что такие продукты, как колбаса, различные полуфабрикаты, можно есть совсем нечасто и в очень ограниченном количестве. Лучше есть мясо без добавок консервантов, красителей.

Часто задают вопрос: можно ли при сахарном диабете есть конское мясо? Почему нет, ведь у него много неоспоримых достоинств.

1. ​ Во-первых, самое высокое содержание полноценного белка, который меньше по сравнению с другими сортами разрушается после кулинарной обработки, лучше всего сбалансирован по аминокислотному составу, усваивается организмом в несколько раз быстрее.
2. Во-вторых, конина имеет свойство стимулировать выработку желчи, поэтому она рекомендуется для восстановительного питания после токсических гепатитов.
3. ​ В-третьих, можно говорить о холестериноснижающем свойстве конского мяса, что является ценным для питания не только больных сахарным диабетом 2 типа, но и пациентов с сердечно-сосудистой патологией.
4. ​ В-четвертых, известно о том, что конина гипоаллергенна, обладает высоким потенциалом для поднятия гемоглобина при анемических состояниях.

Кулинарная обработка мяса

Как можно приготовить мясо для больного диабетом? Конечно же, предпочтительно отварить или тушить. Жарить не рекомендуется, так как отварные или тушеные продукты легче перевариваются, лучше усваиваются, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Согласитесь, для больных сахарным диабетом это очень важно.

Способ приготовления на пару можно назвать, пожалуй, оптимальным. При варке часть полезных веществ, в том числе белков, аминокислот переходит в бульон, интенсивно разрушаются витамины.

Тушение также достаточно калорийный способ приготовления, так как для него необходим жир, пусть и в небольшом количестве.

Что касается конского мяса, для него применяются все те же виды кулинарной обработки, как и для остальных видов.

Употреблять в пищу мясо людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо не реже двух-трех раз в неделю. Прием мясной пищи лучше осуществлять в первой половине дня. На гарнир прекрасно подойдут отварные, паровые овощи, гречневая, пшеничная каша, салаты из свежих овощей и фруктов. Картофель, макаронные изделия, рис можно ограничить.

Заключение

Больным сахарным диабетом крайне необходимо включение мяса в рацион. Это обеспечит организму полноценный набор белка, аминокислот, витаминов, микроэлементов, минералов, необходимые вещества для восстановления ферментных систем желудочно-кишечного тракта.

diabetsaharnyy.ru

ul