Кальмар и холестерин: можно ли кушать кальмары при высоком уровне холестерина в крови?

Содержание страницы

• Кальмары и холестерин: связь, содержание, можно ли есть?
• Холестерин и морепродукты: таблица, польза и вред
  • Содержание холестерина в кальмарах: особенности употребления продукта
  • Кальмар и холестерин: можно ли кушать кальмары при высоком уровне холестерина в крови?
• Видео

ul

Химический состав, полезные свойства

Мясо моллюсков содержит витамины, макро- и микроэлементы полезные для организма:

• Витамин B1отвечает за углеводный, энергетический обмен, регулирует метаболизм протеиногенных аминокислот. Дефицит витамина вызывает серьезные сбои со стороны нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы.
• Витамин E – антиоксидант, стабилизатор клеточных мембран. Необходим для нормальной работы половых желез, сердца, ЦНС.
• Витамин PP регулирует энергетический метаболизм. Недостаток витамина проявляется вялостью, быстрым утомлением, сонливостью.
• Цинк ускоряет распад углеводов, белков, жиров, холестерина. Выводит шлаки, соли. Улучшает липидный спектр крови.
• Калий – основной внутриклеточный ион, регулирующий водно-электролитный баланс. Улучшает проводимость нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
• Магний – обязательный элемент энергетического метаболизма, синтеза белков. Стабилизирует, укрепляет мембраны клеток, нормализует уровень холестерина. Улучшает усвоение кальция, калия, натрия. Снижает риск гипертонии, стенокардии, болезней сердца.
• Фосфор регулирует кислотно-щелочной баланс, укрепляет зубную эмаль, кости. Дефицит фосфора у детей может стать причиной появления рахита, анемии.
• Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, синтеза гормонов. Поддерживает обмен веществ, деление клеток всех тканей и органов. Отвечает за транспорт натрия, гормонов. Недостаток йода приводит к развитию диффузного зоба, гипотиреозу, хронической гипертонии, дислипидемии.
• Кобальт отвечает за обмен жирных кислот, фолиевой кислоты.
• Медь улучшает усвоение белков, углеводов, обеспечивает периферические ткани кислородом, регулирует работу сердечно-сосудистой системы.
• Молибден поддерживает обмен веществ, снимает воспаление сосудов, предотвращая оседание вредного холестерина на артериальных стенках.

Сегодня много говорят о том, что мясо головоногих содержит соли тяжелых металлов, ртуть. Однако проведенные учеными исследования показали, что по количеству этих веществ головоногие моллюски не превосходят другие морепродукты.

ul

Кому нельзя есть моллюсков

Мясо подходит для большинства лечебных диет. Однако, как и любой морепродукт, обладает сильными аллергенными свойствами. Поэтому его рекомендуется есть небольшими порциями по 100 г. При появлении любой аллергической реакции: кашель, насморк, зуд, высыпания на коже от деликатеса придется отказаться.

Также диетологи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в следующих случаях:

• Нельзя есть сушеных, вяленых кальмаров при холестерине из-за большого количества соли. Хлорид натрия задерживает внутри организма жидкость, шлаки, провоцирует отечность, вызывает водно-щелочной дисбаланс.
• Дети до 3 лет. Основная причина – возможная аллергия, другая – неизвестный источник происхождения продукта. Просроченные, многократно размороженные/замороженные тушки могут стать причиной отравления. Можно дать попробовать ребенку 1-2 г отварного кальмара. Порцию увеличивают постепенно.
• Кормящие женщины. В первые 3-6 месяцев грудного вскармливания кальмары, другие морепродукты – вредны для молодой мамы. Помимо возможной аллергии, они вызывают расстройство пищеварения, нарушают обмен веществ у грудничка.

Моллюсков можно употреблять при гиперлипидемии, сахарном диабете, гипертонии, заболеваниях пищеварительного тракта.

ul

Как выбрать

Все продукты, содержащие животный белок, рекомендуется употреблять осторожно, особенно при повышенном холестерине, и кальмары не исключение. Да, они полезны при гиперлипидемии, учитывая богатый состав. Но полностью утратят свои свойства, если окажутся некачественными.

Выбрать хороший продукт помогут три простых правила:

1. Покупать кальмаров нужно замороженными. Подвергавшееся разморозке мясо расползается и горчит. Тушки должны легко отделяться друг от друга. Слипшиеся, покрытые толстым слоем льда, свидетельствуют о том, что их уже размораживали. Это брак, так как нарушены условия хранения.
2. Каждая тушка покрыта пленкой. Цвет: от бледно-розовой до темно-фиолетовой. Зависит от возраста, среды обитания. Мясо под пленкой должно быть только белым. Желтый, светло-бежевый оттенок говорит о том, что моллюсков уже размораживали.
3. Вкус зависит от размера: чем меньше тушка, тем слаще мясо. Можно приобретать сразу очищенных кальмаров, но их вкус не такой насыщенный, как у неочищенных.

Читайте также:  Красная икра и холестерин – польза и вред продукта

Во время хранения не размораживайте тушки без необходимости. Повторное замораживание сделает их невкусным, лишит всех полезных свойств.

ul

Как правильно и что приготовить из кальмаров

Перед приготовлением мясо очищают от пленки. Для этого замороженные тушки складывают в дуршлаг, проливают кипятком. Тонкая кожица сразу же сворачивается, остатки легко удаляются при промывании холодной водой.

Если тушки уже растаяли, их помещают в теплую (не кипящую!) воду на 3 минуты, пленка легко отделится. Далее удаляют внутренности, хорду (прозрачный позвоночник), тщательно промывают.

При гиперхолестеринемии важен способ приготовления. Холестерин в кальмарах, приготовленных при помощи жарки, консервирования, маринования содержит больше опасного стерола 200-300 мг/100 г, плюс вредные канцерогены, соль, консерванты.

Простой, полезный, быстрый способ приготовления – варка. В кипящую воду кладут специи: черный перец горошком, лавровый лист, базилик, укроп. Через 1-2 минуты добавляют тушки головоногих. Варят 3 минуты, иначе мясо станет жестким. Мягким оно снова будет лишь после 40-50 минут варки. Однако при такой длительной обработке масса уменьшится вдвое, витаминов практически не останется.

Мясо моллюска считают деликатесом. В пищу употребляют тушку и щупальца. Подают как самостоятельное блюдо или вместе с другими морепродуктами, используют как основной ингредиент для приготовления супов, салатов, суши, фарша.

При повышенном уровне мясо кальмаров лучше сочетать с другими продуктами:

• овощи: лук, чеснок, перец, картофель, морковь, листовой салат, зелень, томаты, огурцы;
• фрукты: яблоки, авокадо, лимонная цедра;
• другие морепродукты: крабы, креветки;
• гарнир: рис, спагетти, лапша;
• специи: эстрагон, базилик, семена кунжута, анис, кориандр.

Салаты, гарниры заправляют оливковым маслом, соевым соусом или нежирной сметаной.

Можно приготовить вкусных фаршированных кальмаров с начинкой:

• яичный белок, грибы;
• перец, кукуруза, зеленый горошек, бурый рис;
• сыр «филадельфия», креветки (можно заменить крабом);
• красная фасоль, репчатый лук, зелень;
• морковь, лук, рис;
• баклажан, лук, морковь.

Начиненные тушки заворачивают в фольгу, запекают 20-30 минут. Без фольги время приготовления сокращается до 15 минут. Готовое блюдо посыпают зеленью.

Кальмары – вкусный, полезный деликатес. Их можно без опасения добавлять к ежедневному рациону. Однако стоит учесть, что максимальная польза возможна только при правильном приготовлении и сочетании с другими продуктами.

Материал подготовлен авторами проекта согласно редакционной политике сайта.

Последнее обновление: Февраль 6, 2019

ul

Последствия повышенного и пониженного холестерина

Для начала следует разобраться, что такое холестерин. Многие слышали о нем, но никогда не задумывались, что же это такое. Чаще всего люди относятся к слову «холестерин» как-то отрицательно. На самом деле же это органическое соединение, содержащееся в организме каждого человека.

Он жизненно необходим для каждого человека. Холестерин сохраняет нормальное строение и структуру клеток. Участвует в образовании большинства важнейших гормонов. Для нормализированного пищеварения в организме образуется желчь.

Холестерин также принимает участие в образовании этой желчи. Повышенное или пониженное содержание холестерина в организме человека может привести к различным последствиям. Так, например, при повышенном количестве холестерина в организме может вызвать такое заболевание как атеросклероз.

Риск этого заболевания повышается, так как избыточное количество холестерина оседает на стенках сосудов. Как итог — сосуд может забиваться, что является причиной плохого кровотока.

Повышенный холестерин приводит к атеросклерозу, что в свою очередь увеличивает риски инсульта и инфаркта миокарда. Пониженный холестерин также имеет свои последствия. Низкий уровень холестерина может вызывать повышенную активность щитовидной железы (по-другому гипертиреоз), кроме того может вызывать истощение и повреждение коры надпочечников.

Рекомендуем:  Как похудеть в тренажерном зале?

Как видите, последствия могут быть очень серьезные. Но не стоит сразу пугаться. Правильно подобранное питание поможет справиться с проблемой. Не стоит сразу исключать из рациона все продукты, содержащие много холестерина. Так как выше уже было упомянуто, что низкий уровень холестерина тоже не есть хорошо и приводит к своим последствиям.

ul

Как правильно подобрать диету?

При высоком холестерине существуют различные диеты, помогающие снизить его наличие в крови. Главным принципом таких диет является исключение продуктов с высоким содержанием холестерина из питания человека. Зачастую такими продуктами является пища животного происхождения.

Уровень холестерина в крови контролировать не сложно. Так как холестерин поступает в организм через продукты питания, то сформировав свой дневной рацион, можно спокойно поддерживать нормальное количество холестерина в организме. Допустимая норма в день – 250 мг.

Желательно избавиться от продуктов искусственного происхождения, и употреблять продукты естественного происхождения. Также при соблюдении диеты, если холестерин в крови повышен, очень полезно употреблять побольше свежих фруктов, а также овощей для увеличения уровня углеводов.

ul

Полезные советы

Запрещенные продукты

• В большинстве своем, продуктами питания, способными повышать содержание холестерина в крови, являются продукты с содержанием насыщенных жиров, а также жиров животного происхождения. Такие продукты включают в себя шпроты, кроме того маргарин, сливочное масло, а также такие виды мяса как, например, ветчина, свинина и баранина. Вместо таких сортов мяса лучше выбирать сорта с низким содержанием жиров – это мясо птицы, курятина или индейка – лучшие варианты. Среди морепродуктов, к содержащим повышенное количество холестерина относят осьминогов, икру рыб и кальмаров. Их употребление в ежедневном рационе следует снизить или исключить вообще. Хотя совсем небольшое содержание не так вредно, главное не превышать дневной нормы потребления холестерина.

Рекомендуем:  Диета при отравлении у ребенка: особенности приготовления пищи и кормления малыша

• Некоторые молочные продукты также могут повышать холестерин. К таким относятся жирный сыр, творог, а также сметана. Жирность сыра не должна превышать тридцати процентов. Яйца также могу повышать холестерин, поэтому при составлении своего диетического меню допускается употребление не более 2х яиц в неделю. Но при отделении желтка белки можно употреблять в любых количествах, если вам так больше нравится.

Правила  приготовления пищи

• При самом приготовлении пищи также следует придерживаться некоторых правил. Строго запрещено использовать при приготовлении блюд различных соусов с повышенной жирностью. От соусов лучше отказаться вообще, это полезно будет не только для людей с повышенным холестерином. От кетчупа и майонеза также стоит отказаться. Но, в то же время, при приготовлении салатов, их можно заправлять лимонным соком, а также оливковым маслом и абсолютно разными специями на ваш вкус. Оливковое масло само по себе считается полезным из-за содержания в нем большого количества мононенасыщенных жиров. Поэтому оно и считается полезным и его присутствие в пище только приветствуется. В некоторых морепродуктах также может встречаться содержание полезных жиров. Такие жиры расщепляют холестерин, таким образом, снижая его уровень в крови.

• Следующий диетический совет полезен не только людям, страдающим повышенным холестерином, но и просто всем остальным. Следует отказаться от жареной пищи и начать готовить ее на пару или варить. Такая пища в разы полезнее жареной. Перед самим приготовлением с мяса следует срезать весь излишний жир. С куриного же мяса нужно снимать шкурку.

Рекомендуем:  Топ самых результативных упражнений, чтобы похудеть

• Следует также рассмотреть частоту питания. Принимать пищу желательно в немного меньших количествах, но чаще. Прием пищи следует увеличить до 5 раз в день с промежутками в 3 или 4 часа. Людям с проблемами веса рекомендуется также снизить потребление соли до, примерно, 3-5 грамм на каждый день.

Исключаем вредные привычки

• Одно из наиболее важных правил – полное исключение алкоголя и сигарет. Так же, как и всевозможные сладости, алкоголь и сигареты сильно увеличивают наличие холестерина в крови человека. Поэтому людям при высоком холестерине категорически запрещено употреблять алкоголь и курить.

• Существуют также субпродукты, способные повышать холестерин. К ним относятся : печень, почки, мозги. Мозги содержат наибольшее количество холестерина – 2000 миллиграмм, почки содержат немного меньше – 1100 – 1200 миллиграмм, а печень содержит меньше всего – 400-500 миллиграмм. Но все же, даже печень, содержащая наименьшее из трех продуктов холестерина, превышает дневную норму в 2 раза. Поэтому употребление этих продуктов также рекомендовано снизить.

ul

Важно для женщин при применении диеты при повышенном холестерине

Чаще проблема повышенного холестерина встречается у женщин. Поэтому им стоит уделять большее внимание соблюдению правильного питания. В целом, повышение или понижение холестерина в крови – это не такая страшная проблема, если сразу обратиться к врачу.

Специалист всегда поможет правильно установить причину заболевания и понять, какая диета от холестерина подходит именно вам. Самое главное – не заниматься самолечением, а обратиться за помощью к врачам. Так как, при неоказании своевременной помощи, могут развиться серьезные заболевания.

ul

Холестерин несет определенные функции

Действительно, роль этого соединения в жизнедеятельности организма неоценима. Он является материалом для формирования клеточных мембран, налаживает поступление в клетки полезных веществ и в некоторых случаях обезвреживает вещества, не несущие никакой пользы. Но он выполняет и еще одну миссию – ту, без которой организму пришлось бы очень нехорошо: он помогает в выработке важных гормонов: эстрогена, тестостерона, кортизона и некоторых других.

Внутри организма человека холестерин находится в виде сложных соединений – липопротеидов, которые могут различаться по уровню своей плотности. Липопротеиды высокой плотности считаются полезными и защищают кровеносные сосуды, да и само сердце от заболеваний. Они получили название «хорошего» холестерина. Некоторые продукты, повышающие холестерин данного типа, необходимо включать в свой рацион.

Но в противовес такому типу этого вещества существует и «плохой» холестерин, который представляет собой соединение липопротеидов низкой плотности. Такое вещество практически не растворяется, а имеет свойство накапливаться, задерживаясь в сосудах и формируя там атеросклеротические бляшки. Если по данным анализов крови стало ясно, что уровень плохого холестерина превышает норму, необходимо подправить рацион, добавив в него продукты, которые заботятся о снижении уровня холестерина в крови.

ul

Польза мяса кальмаров

Из-за полного отсутствия в мясе этих моллюсков углеводов их относят к диетическим продуктам, а потому рекомендуют к употреблению тем, кто худеет.

Итак, о каких конкретных полезных свойствах этого морепродукта идет речь?

1. Содержат огромное количество белка.
2. Приводят в норму метаболизм, поскольку имеют в своем составе медь, которая помогает усваиваться железу. Являются мощнейшим средством от анемии.
3. Являются профилактическим средством от артрита, заболеваний репродуктивной системы, способствуют укреплению иммунитета. И все это благодаря тому, что содержат в себе 65% от дневной нормы селена.
4. Содержат все витамины группы В, что способствует укреплению ногтей, волос и улучшению состояния кожи, поддерживает нормальный уровень сахара в крови, помогает будущим мамам сохранять здоровье ребенка.
5. Являются источником магния, таурина и цинка, которые помогают укреплять иммунитет, регулируют уровень холестерина, способствуют расслаблению нервной системы.
6. Способствуют повышению эластичности сосудов, тем самым выступая профилактическим средством для многих заболеваний сердечно-сосудистой системы.
7. Помогут улучшить память, поскольку содержат полинасыщенные жирные кислоты.
8. Являются источником фосфора, без которого не обходится строительство костей и зубов.
9. Называются «помощниками» щитовидной железы, поскольку содержат большое количество йода.
10. Являются известным афродизиаком для мужчин, повышают потенцию и улучшают качество спермы.

ul

Каково количество холестерина в кальмарах и чем он вреден?

Содержание холестерина в кальмарах превышает норму — таково мнение ученых Агентства по охране окружающей среды (ЕРА), созданного в США с целью сохранения здоровья людей. Сколько холестерина содержит 100 г моллюсков? 85 мг, что, по мнению исследователей ЕРА, является слишком высоким показателем.

Холестерин в организме может быть 2 видов:

• полезный;
• вредный.

Функции полезного холестерина:

• является активным участником построения новых клеток в организме;
• помогает организму вырабатывать жизненно важные гормоны.

Функции вредного холестерина:

• способствует образованию «бляшек» на стенках сосудов, которые нарушают нормальное кровообращение;
• выступает основной причиной образования в желчном пузыре так называемых холестериновых камней.

Неприятные симптомы и заболевания, к которым может привести вредный холестерин:

• нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• инфаркты, инсульты;
• ненормированное артериальное давление;
• ухудшение памяти;
• боли в области ребер;
• вкус желчи во рту.

По мнению исследователей ЕРА, в отварных кальмарах опасности меньше, чем, например, в жареных или приправленных жирным соусом. В любом случае при повышенном холестерине человек должен следить за своим питанием особенно строго.

ul

Кому лучше воздержаться от употребления?

Уникальный состав кальмаров не гарантирует того, что есть их можно всем и без опаски. Есть индивидуальные случаи, при которых мясо кальмаров стоит ограничить или полностью исключить из меню:

• людям с аллергией на морепродукты;
• грудным детям (до года), после года — только после консультации с педиатром;
• женщинам в период кормления грудью;
• находящимся на диете;
• людям с заболеваниями мочеполовой системы;
• людям с лишним весом.

Так можно ли есть кальмары при повышенном холестерине? Можно, если продукт будет, во-первых, качественным, во-вторых, в небольших количествах, в-третьих, без добавления жирных соусов.

ul

Советы, как выбрать качественную тушку кальмара

На что стоит обратить внимание при выборе моллюсков:

1. Цвет: фиолетовый или грязно-розовый.
2. Кожица: плотная и блестящая.
3. Мясо: гладкое белое.
4. Запах: морской.

Чтобы быть уверенными в качестве покупаемого продукта, не приобретайте кальмары на маленьких рынках, где редко бывают сертификаты качества товаров, лучше в проверенных местах. Соблюдайте рекомендации, изложенные выше, помните, полезен ли кальмар при холестерине, превышающем норму, не злоупотребляйте продуктом и будьте здоровы.

ul