Молоко и холестерин: можно ли пить молоко и есть сметану при повышенном холестерине?

Атеросклероз – тяжелое заболевание, уносящее ежегодно тысячи жизней. Оно развивается в большинстве случаев при повышенном уровне холестерина в крови. Именно поэтому от этого соединения стараются избавиться. Но холестерин не так уж страшен. Он выполняет множество важных функций в организме и обеспечивает его нормальную жизнедеятельность. Поэтому очень важно, чтобы уровень холестерина был в пределах нормы.

Холестерин циркулирует в организме не в чистом виде, а как соединение липопротеидов и может иметь высокую либо низкую плотность. Эти две разновидности различаются по своим функциям и оказывают взаимно противоположный эффект. Соединения низкой плотности скапливаются на сосудистых стенках, образуют бляшки и препятствуют свободному прохождению крови по кровяному руслу. Это влечет за собой множество разных осложнений, в том числе и тяжелых – инсульты, инфаркты. Соединения высокой плотности напротив способствуют выведению соединений низкой плотности, направляют их в печень, где они успешно нейтрализуются и выводятся из организма. Таким образом, очень важно, чтобы в организме два этих соединения находились в балансе, необходимо его поддерживать и периодически контролировать содержание этих соединений в крови.

Питание стоит на первом месте среди способов понизить уровень холестерина. Несмотря на то, что с пищей мы получаем всего около 20% этого соединения, способ понизить его содержание при помощи диеты может быть довольно эффективен. Что собой представляет такая диета? Основная ее цель – исключить из рациона те продукты, которые повышают холестерин либо снижают уровень липопротеидов высокой плотности.

ul

Что такое холестерин

Холестерин — это жир, необходимый для строительства клеток, некоторых гормонов и желчных кислот. Без него организм не может полноценно функционировать, но его избыток может оказывать противоположное, негативное действие. Большая часть холестерина образуется в печени, а меньшая — поступает с пищей. Жиры в целом и холестерин в том числе не растворяются в крови. Поэтому для их транспортировки маленькие шарики холестерина окружаются слоем белка, в результате чего формируются холестериново-белковые комплексы (липопротеиды). В нашем организме есть холестерин липопротеидов низкой плотности и холестерин липопротеидов высокой плотности, находящиеся в равновесии друг с другом.

Липопротеиды низкой плотности транспортируют холестерин в различные части человеческого тела, а по пути холестерин может откладываться в стенке артериальных сосудов, что может являться причиной их уплотнения и сужения (атеросклероза). Поэтому холестерин липопротеидов низкой плотности называют «плохим».

Липопротеиды высокой плотности переносят избыток холестерина в печень, откуда он попадает в кишечник и покидает организм. В связи с этим холестерин липопротеидов высокой плотности называют «хорошим».

ul

Три принципа антихолестеринового питания

Для уровня холестерина в крови существуют определенные нормы: его верхний предел – это 5,2 для здоровых людей, а для страдающих диабетом и заболеваниями сердца – 4,5 ммоль/л. Несомненно, проблема повышенного холестерина требует подхода к лечению комплексно, с учетом определенных лекарств, физических нагрузок и, главное, полного пересмотра своего питания.

Лечебное питание в данном случае может быть не строгой ограниченной диетой: достаточно просто скорректировать свой ежедневный рацион так, чтобы баланс хорошего и плохого холестерина пришел в норму. Главное, старайтесь соблюдать три принципа лечебного питания:

• замените жиры животного происхождения, такие, как молоко, сливочное масло, жирное мясо, на растительные жиры: подсолнечное, оливковое, льняное и виноградное масла;
• существуют продукты, регулирующие баланс между плохим и хорошим холестерином. Это плоды с содержанием пектина (яблоки, арбузы, цитрусовые, свекла), а также овсянка, чай и натуральные соки. Старайтесь есть таких продуктов как можно больше;
• обязательно введите в рацион клетчатку: фрукты, овощи необходимо есть ежедневно.

ul

Холестерин и норма содержания холестерина в крови

Холестерин — жирный спирт, который участвует во многих процессах жизнедеятельности, в первую очередь, это метаболизм. Вещество участвует в процессе строения клеток, точнее, является частью мембран. Оно имеет большое значение для нормализации гормонального фона человека.

Основная часть (80%) вырабатывается непосредственно в организме (в печени). Ещё 20% вещества поступает в организм с пищей, при этом из тонкого кишечника он поступает в печень, где перерабатывается. Этот орган контролирует уровень холестерина.

2 типа холестерина:

1. Липопротеид низкой плотности (ЛПНП) — участвует этот холестерин в формировании гормонального фона и клеточном строительстве. Пониженный уровень может привести к развитию депрессивного состояния, невроза, а также снижения реакции. Но и высокий уровень ЛПНП опасен, поэтому его называют «плохим». Если показатель превышает норму, то большая вероятность развития гипохолестеринемии, а как следствие и атеросклероза.
2. Липопротеид высокой плотности (ЛПВП) — регулирует содержание ЛПНП. Он вымывает излишек из сосудов и переправляет в печень на переработку.

Важно контролировать, чтобы ЛПНП в организме соответствовал норме. Поэтому взрослым людям необходимо минимум раз в 5 лет проходить лабораторный анализ крови. При этом если человек в группе риска, то нужно делать подобные проверки чаще.

ul

Люди, находящиеся в группе риска:

• Курильщики.
• При сердечно-сосудистой недостаточности.
• Если есть вегетососудистая дистония.
• Люди, которые страдают гипертонией.
• Если есть ожирение либо избыточный вес.
• Мужчины старше 40 лет и женщины в период климакса.
• Люди с низкой физической активностью.

Показатели нормы холестерина:

1. Общий показатель — 3.6-5.2 ммоль/л (одинаковый у мужчин и женщин).
2. Уровень ЛПВП — 0.9-1.9 ммоль/л (у женщин), 0.7-1.7 ммоль/л (у мужчин).
3. Уровень ЛПНП — до 3.5 ммоль/л (у женщин), 2.25-4.82 ммоль/л (у мужчин).
4. Триглицериды — 2.0-2.2 ммоль/л (одинаковая норма для мужчин и женщин).

ul

Какие продукты разрешены и полезны при высоком ЛПНП

Самый полезный продукт при высоком уровне липопротеидов низкой плотности — овощи. Они богаты клетчаткой, которая связывает молекулы липидов и выводит из организма. Полезны фрукты и ягоды. При гипохолестеринемии полезно употреблять цитрусовые, которые содержат пектин, способствующий выведению ЛПНП.

Полезно употреблять орехи и семечки, которые являются незаменимыми источниками ненасыщенных жирных кислот. Правда, стоит помнить, что любые ядра имеют высокую калорийность, поэтому важно соблюдать умеренность во время употребления.

Как употреблять молочные и кисломолочные продукты

Жирные молочные продукты строго-настрого запрещены если у Вас высокий ЛПНП. Есть можно только молоко и кисломолочные продукты с низкой жирности. Но важно исключить из рациона жирное молоко и кисломолочные продукты (творог, простоквашу и кефир).

Молоко важно в рационе, ведь в нём содержится множество полезных витаминов и микроэлементов. Прежде всего, белки, фосфор и кальций их достаточно и в обезжиренных продуктах. Кефир при холестерине не должен иметь жирность выше 1%. Нельзя есть жирный домашний творог, но допустим с 5 и менее процентами жирности. Сметану употреблять не рекомендуется, лучше заменить её на натуральный обезжиренный йогурт.

ul

Какие продукты нельзя употреблять

При составлении рациона от холестерина важно учитывать не только полезные продукты, но и точно знать какие продукты нельзя применять. Естественно, запрещены продукты, которые содержат много ЛПНП. Первое что под запретом — колбасы, жирные десерты, фастфуд и полуфабрикаты. Это продукты, которые содержат много не только холестерина, но и других вредных элементов. При этом никакой пользы организму они не несут пользы, потому что состоят сплошь из жира и простых углеводов. Стоит максимально урезать употребление жирного мяса и субпродуктов, в первую очередь, печени, лёгких и мозга, потому что в них много ЛПНП.

В жирном кефире, ряженке, твороге, сметане и других молочных и кисломолочных продуктах, как уже упоминалось выше, большой процент жирности. Поэтому во время антихолестериновой диеты их нельзя есть. Холестерин может повысится, если не следовать этому совету.

По поводу того можно ли употреблять яйца во время борьбы с высоким ЛПНП учёные до сих пор не пришли к консенсусу. Да в яйцах на самом деле много вещества, но он содержится только в желтках. Поэтому при составлении рациона употребление яиц допускается только в количестве 2-3 штуки в неделю. А вот белки можно не ограничивать.

ul

Несколько советов по составлению диетического рациона

Чтобы решить проблему повышенного уровня липопротеидов важно правильно составить режим и меню питания. Приведём 7 основополагающих рекомендаций для формирования правильного режима питания:

1. Уберите из рациона жирные кондитерские изделия и сдобную выпечку.
2. Стоит убрать из рациона полуфабрикаты.
3. Снизьте употребление животных жиров. Замените их растительными аналогами, например, сливочное поменяйте на оливковое масло. Советуют использовать кунжутное и льняное, потому что они богаты омега-3 жирами.
4. Замените жирные сорта мяса на постные. Исключите свинину, утку, гуся, баранину. Вместо них, включите нежную телятину, куриную грудку и другие нежирные сорта.
5. Нельзя употреблять более одной чашки кофе в день.
6. Исключить алкоголь. Максимум можно изредка позволить бокал сухого вина.
7. Включите в рацион морепродукты и нежирную рыбу. В них высокое содержание омега-3 и других полезных микроэлементов, которые способствуют снижению ЛПНП.

ul

От чего нужно отказаться

Если повышен холестерин, диета после 40 лет должна быть достаточно жесткой. При всем разнообразии разрешенных продуктов от многих любимых блюд придется отказаться. В стоп-лист попадают

• копчености и соленья;
• блюда, приготовленные на открытом огне;
• сало;
• жирные сорта мяса;
• субпродукты (печень, почки, сердце, язык, мозги);
• цельные молочные продукты (деревенское молоко, сметана, масло, сливки);
• сладости промышленного приготовления;
• гидрогенизированные растительные жиры;
• маргарин и майонез;
• жирные соусы;
• мороженое;
• блюда в панировке.

[stextbox id=»warning»]Важно отказаться от жареной еды, особенно приготовленной во фритюре. Под запрет попадают овощные, мясные и рыбные консервы, содержащие повышенное количество соли.[/stextbox]

Диета при повышенном холестерине после 40 не должна быть однообразной. Время от времени можно позволять себе что-нибудь особо вкусное и не совсем полезное: шоколад, печенье, нежирную ветчину, икру. Важно понимать, что это не основная пища, а лакомство, которое попадает на стол не чаще 1 раза в неделю.

ul

Примерное меню

Диетологи рекомендуют заранее составлять меню на неделю. Это позволит сделать стол максимально разнообразным. Важно следить, чтобы в ежедневный рацион входили продукты из всех рекомендованных категорий. Порции должны быть небольшими, предпочтительна свежеприготовленная пища. В промежутках между основным приемом еды можно пить успокаивающие отвары из трав (мяты, мелиссы, ромашки, шиповника), при ощущении голода разрешаются свежие овощи или не слишком сладкие фрукты.

Прием	Блюда	Напитки
Завтрак	Каша на воде (гречневая, овсяная, пшенная). Омлет с зеленью и нежирным сыром. Овсяные хлопья с домашним йогуртом. Сырники с ягодным соусом. Творог с орехами и сухофруктами.	Кофе без сахара, со снятым молоком. Зеленый чай с медом. Напиток из цикория.
Второй завтрак	Сыр тофу. Фруктовое желе. Нежирный молочный пудинг.	Травяной чай. Черный кофе без сахара. Чай с соевым молоком.
Обед	Суп-пюре из брокколи на курином бульоне. Зеленые щи. Овощной салат с растительным маслом. Куриное филе с зеленой фасолью. Рыбные котлеты с горошком.	Ягодный морс. Компот из чернослива и кураги. Клюквенный кисель. Свежевыжатый яблочный сок.
Полдник	Свежее яблоко. Фруктовый салат с кедровыми орешками. Горсть миндаля и сушеной вишни.	Травяной чай. Напиток из шиповника с медом.
Ужин	Творожная запеканка. Овощное рагу. Паста с томатным соусом и морепродуктами. Рыбное фрикасе.	Ромашковый чай. Напиток из шиповника или боярышника. Напиток из цикория с соевым молоком.
Перед сном	Густой домашний йогурт.	Стакан нежирного кефира, варенца или ряженки. Теплое молоко с медом.

Диета при холестерине повышенном после 40 может быть сбалансированной, полезной и вкусной. Чтобы питание не было однообразным, стоит увеличить количество свежих овощей и фруктов, пробовать новые низкокалорийные рецепты, менять ингредиенты и использовать полезные приправы, стимулирующие аппетит.

ul

Общие принципы диеты при повышенном холестерине

В организм с пищей поступает лишь 20–25 % холестерина, остальная его часть вырабатывается в печени, поэтому многие ученые считают, что прямой связи между уровнем холестерина в крови и поступлением его в организм с едой нет. Тем не менее рекомендуется ограничить поступление холестерина с пищей: он содержится в наибольших количествах в субпродуктах (печень, почки, мозги, сердце, вымя), мясе жирных сортов, сливочном масле, молочных продуктах высокой жирности, яичном желтке.

Людям, у которых выявлен повышенный уровень холестерина в крови, рекомендуется отказаться от употребления продуктов, содержащих насыщенные жирные кислоты и трансгенные жиры. Последние в больших количествах присутствуют в фастфуде, колбасных изделиях и во многих кондитерских продуктах, в состав которых входят маргарин и другие кулинарные жиры. Насыщенные жирные кислоты преимущественно содержатся в тех же продуктах, в которых обнаружено высокое содержание холестерина. К продуктам растительного происхождения, которые необходимо исключить при повышенном холестерине, относятся пальмовое и кокосовое масла.

Безусловно, в диете должны присутствовать молочные продукты, но не все. Отказаться необходимо от жирных молочных продуктов, таких как сливки, сметана, жирные сыры. Молоко полезно, но жирность его не должна превышать 1,5 %, кефир и йогурты должны содержать не более 2 % жира, а сыры – не более 35 %.

Из белковой пищи животного происхождения предпочтение следует отдать рыбе и морепродуктам (их рекомендуется употреблять в пищу не реже 2–3 раз в неделю), птице и диетическим сортам мяса (кролик, телятина, говядина). Кстати, рыбий жир при повышенном холестерине полезен. При приготовлении мясных блюд необходимо удалить весь видимый жир, с птицы снять кожу. Лучшие способы приготовления – запекание в духовке и отваривание на пару, от жареных блюд придется отказаться, т. к. при жарке зачастую используется масло, а также выделяется много вредных для организма веществ.

Яичный белок также необходим организму, поэтому полностью отказываться от яиц не стоит. Разрешается употреблять белковые омлеты с добавлением одного желтка, либо 1–3 яйца, сваренные всмятку, в неделю.

ul