Капуста при сахарном диабете 2 типа: брокколи, кольраби, брюссельская и фиолетовая капуста

Польза овощей известна — большинство из них с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием витаминов, минералов и клетчатки. И все-таки некоторые овощи выделяются среди  других большими преимуществами для здоровья, такими, как способность бороться с воспалением или уменьшать риск заболевания.

Какие самые полезные овощи для организма, и  почему их важно  включать  в свой рацион?

ul

Рассматривая рисунки сортов капусты проследить…

рис. 10) и плотность. Длину внутренней кочерыги выражают в процентах от высоты кочана: короткая (до 1/3 высоты кочана); средняя (1/2 высоты); длинная (более 1/2 высоты).

По степени плотности различают кочаны очень рыхлые, рыхлые, среднеплотные, плотные и очень плотные (рис. 11 А). Плотность кочана представляет отношение массы (m) в граммах к его объему (V): p = m/V (г/см3).

Объем кочана вычисляют по формуле: V = 0,5236×H×D1×D2,

где: Н — высота кочана, см; D1, D2 — малый и большой диаметры, см.

Если диаметр кочана во всех направлениях одинаковый, то формула его объема (V) приобретает следующий вид: V = 0,5236×H×D2.

Рыхлые кочаны характеризуют индексом плотности 0,4-0,5, среднеплотные — 0,6-0,7, плотные — 0,8-0,9 и очень плотные — свыше 0,9.

По величине розетка листьев (определяется промером двух перпендикулярных диаметров) бывает мелкая — до 60 см, средняя – 60-80 см, крупная — свыше 80 см. Скороспелым сортам свойственна мелкая розетка, позднеспелым — крупная.

Листья бывают сидячие и черешковые, с гладким краем пластинки, волнистым или фестонообразноволнистым (рис. 12). Розетка с длинночерешковыми листьями – раскидистая, с сидячими – компактная.

Рис. 12. – Листья капусты белокочанной:

А – нижние: 1 – цельный сидячий, 2 – цельный с черешком, 3 – слаболировидный, 4 – лировидный; Б – форма пластинок листьев: а – удлиненных, б – округлых, в – широких; 5 – широколанцетная, 6 – овальная, сбежистая книзу и кверху, 7 – овальная, 8 – обратнояйцевидная, 9 – широкообратнояйцевидная, 10 – округлая, 11 – усеченно-овальная, 12 – поперечно-овальная, 13 – почковидная; В – край листа: 14 – гладкий, 15 – волнистый, 16 – фестонообразно-волнистый.

По форме листовые пластинки бывают удлиненные (широколанцетная, овальная, обратнояйцевидная, со сбегом кверху и книзу); округлые и усеченно-овальные; широкие (поперечно-овальная, почковидная), с плоской, вогнутой внутрь и выпуклой поверхностью, без воскового налета или покрытые им в слабой, средней или сильной степени (см. рис. 12).

По характеру поверхности листья капусты делят на гладкие и морщинистые с гладким, слабоволнистым, сильно волнистым или бахромчатым краем. Окраска листьев является очень неустойчивым признаком и варьирует от светло-зеленой до зелено-фиолетовой. Восковой налет на листьях бывает слабый, средний и сильный; нервация листа — слабая и нерезкая, грубая и резкая, полувеерообразная, веерообразная.

По скороспелости различают ранние сорта (100-120 дней от посева до уборки), среднеспелые (120-140 дней), среднепоздние (140-160 дней), поздние (свыше 160 дней).

ХОД РАБОТЫ. Описать основные сорта капусты белокочанной по приведенной ниже форме:

Сорт Признаки кочана Скороспе-лость Рисунок кочана
величина форма плотность окраска
             

Сначала описать форму и окраску кочана. Затем разрезать кочан, измерить его высоту и диаметр, определить величину кочана.

Для определения плотности по приведенной выше формуле определить объем кочана. Взвесить кочан и по соотношению массы кочана к его объему определить плотность.

Дата добавления: 2015-07-24; просмотров: 2056;

ul

Задание 2. Изучение сортов белокочанной капусты

Материалы и оборудование. Натуральные очищенные кочаны важнейших сортов кочанной капусты, справочник, каталог, технические весы, нож, линейка.

Пояснение к заданию. Сорта белокочанной капусты имеют морфологически небольшой размах изменчивости, поэтому распознавать их трудно. Основными морфологическими признаками, по которым можно различать сорта, являются особенности стебля и кочана капусты. Стебель — сравнительно короткий у ранних сортов и более длинный — у поздних. Скороспелые сорта имеют в розетке 10-15 листьев с короткими черешками или без них. У среднеспелых сортов 20-25 листьев с короткими черешками или без них. У позднеспелых сортов 20-25 листьев с длинными, хорошо развитыми черешками. Кочаны могут быть различной формы, плотности и окраски.

Форма кочана – наиболее важный сортовой признак. Различают типы кочанов в зависимости от индекса формы: J = H/D, где: H – высота кочана, D – средний поперечный диаметр (рис. 10).

Рис. 10 – Схема для описания капусты: H – высота кочана; D – диаметр; h – высота внутренней кочерыги; H` — высота наружной кочерыги.

По форме кочана выделяют круглые (J= 0,8-1,0), плоские (J= 0,4-0,7); округло-плоские (J= 0,7-0,8), конусовидные (J= 0,8-1,4), овальные (J= 1,1-2,1) (рис. 11 Б).

По высоте наружная кочерыга — часть стебля от начала массового разветвления корней до основания кочана (см.рис. 10) — бывает низкая (до 16 см), средняя (16-20 см), высокая (более 20 см).

Размер кочана рассчитывают по средней величине двух взаимноперпендикулярных диаметров в наиболее широкой части поперечного разреза кочана. По размеру кочаны делят на мелкие (10-18 см), средние (20-25 см) и крупные (свыше 25 см). Окраска кочана в разрезе бывает белая, бело-зеленоватая, бело-желтоватая и желто-зеленая.

Рис. 11. – Капуста белокочанная: А – шкала плотности кочана:а – очень рыхлый, б – рыхлый, в – средней плотности, г – плотный, д – очень плотный;

Б – форма кочана:1 – округлая, 2 – плоская, 3 – округло-плоская, 4 – конусовидная, 5 – овальная.

На продольном разрезе кочана определяют также длину внутренней кочерыги (см. рис.

ul

Лучшие сорта капусты белокочанной с фото и названием

10) и плотность. Длину внутренней кочерыги выражают в процентах от высоты кочана: короткая (до 1/3 высоты кочана); средняя (1/2 высоты); длинная (более 1/2 высоты).

По степени плотности различают кочаны очень рыхлые, рыхлые, среднеплотные, плотные и очень плотные (рис. 11 А). Плотность кочана представляет отношение массы (m) в граммах к его объему (V): p = m/V (г/см3).

Объем кочана вычисляют по формуле: V = 0,5236×H×D1×D2,

где: Н — высота кочана, см; D1, D2 — малый и большой диаметры, см.

Если диаметр кочана во всех направлениях одинаковый, то формула его объема (V) приобретает следующий вид: V = 0,5236×H×D2.

Рыхлые кочаны характеризуют индексом плотности 0,4-0,5, среднеплотные — 0,6-0,7, плотные — 0,8-0,9 и очень плотные — свыше 0,9.

По величине розетка листьев (определяется промером двух перпендикулярных диаметров) бывает мелкая — до 60 см, средняя – 60-80 см, крупная — свыше 80 см. Скороспелым сортам свойственна мелкая розетка, позднеспелым — крупная.

Листья бывают сидячие и черешковые, с гладким краем пластинки, волнистым или фестонообразноволнистым (рис. 12). Розетка с длинночерешковыми листьями – раскидистая, с сидячими – компактная.

Рис. 12. – Листья капусты белокочанной:

А – нижние: 1 – цельный сидячий, 2 – цельный с черешком, 3 – слаболировидный, 4 – лировидный; Б – форма пластинок листьев: а – удлиненных, б – округлых, в – широких; 5 – широколанцетная, 6 – овальная, сбежистая книзу и кверху, 7 – овальная, 8 – обратнояйцевидная, 9 – широкообратнояйцевидная, 10 – округлая, 11 – усеченно-овальная, 12 – поперечно-овальная, 13 – почковидная; В – край листа: 14 – гладкий, 15 – волнистый, 16 – фестонообразно-волнистый.

По форме листовые пластинки бывают удлиненные (широколанцетная, овальная, обратнояйцевидная, со сбегом кверху и книзу); округлые и усеченно-овальные; широкие (поперечно-овальная, почковидная), с плоской, вогнутой внутрь и выпуклой поверхностью, без воскового налета или покрытые им в слабой, средней или сильной степени (см. рис. 12).

По характеру поверхности листья капусты делят на гладкие и морщинистые с гладким, слабоволнистым, сильно волнистым или бахромчатым краем. Окраска листьев является очень неустойчивым признаком и варьирует от светло-зеленой до зелено-фиолетовой. Восковой налет на листьях бывает слабый, средний и сильный; нервация листа — слабая и нерезкая, грубая и резкая, полувеерообразная, веерообразная.

По скороспелости различают ранние сорта (100-120 дней от посева до уборки), среднеспелые (120-140 дней), среднепоздние (140-160 дней), поздние (свыше 160 дней).

ХОД РАБОТЫ. Описать основные сорта капусты белокочанной по приведенной ниже форме:

Сорт Признаки кочана Скороспе-лость Рисунок кочана
величина форма плотность окраска
             

Сначала описать форму и окраску кочана. Затем разрезать кочан, измерить его высоту и диаметр, определить величину кочана.

Для определения плотности по приведенной выше формуле определить объем кочана. Взвесить кочан и по соотношению массы кочана к его объему определить плотность.

Дата добавления: 2015-07-24; просмотров: 2056;

Главная » Удобрения » Сорта белокочанной капусты фото с названием

ul

Как вырастить хорошии? урожаи? капусты Блюда из капусты

Капуста белокачанная: фотогалерея (нажмите для увеличения):

Белокочанная капуста не прихотлива к скрещиванию с другими сортами капусты.

  1. Первый год. Образуется плотный кочан в виде розетки с серо-зелеными листьями. Листья плотно прилегают друг к другу, а поверхность их гладкая. В зависимости от сортов, кочаны созревают в течение 1,5-2,5 месяца, а ножка их уплотняется и становится похожей на кочерыжку.Второй год. Появляются кисти и цветоносные побеги. Цветки на них желтые или белые. Плоды на таких растениях похожи на стручки с темными шаровидными семенами. Опыление происходит с помощью пчел. Белокочанная капуста легко скрещивается с другими видами капусты: цветной, савойской, листовой, брюссельской.

Сейчас насчитывают сотни сортов капусты белокочаннойКапуста — это очень древняя культура. Ее издавна выращивали в Древнем Египте. Использовали в походах во время войны Александра Македонского.

Даже философ-математик Пифагор занимался разведением белокочанного овоща и рассказывал в своих творениях о пользе и вкусе этого удивительного растения. Агротехника выращивания начинается неизвестно когда, но точкой отсчета можно принимать 326 год до н.э. для удобства представления, насколько это древний продукт.Вначале насчитывали от 3 до 10 сортов белокочанной капусты, а уже в конце 19 века их стало более 30.

Сейчас насчитывают уже сотни сортов капусты белокочанной. Климат для такого продукта нужен умеренный, как раз такой, как у нас. Данный овощ обладает высокой транспортабельностью, холодостойкостью и урожайностью.

Требуется несложная агротехника выращивания с полноценным комплексным уходом.

Сорта белокочанной капусты

Белокочанную капусту делят на виды по срокам созревания:

  1. Раннеспелые. Сроки созревания раннеспелых сортов — 55-60 дней после высадки рассады.Среднеранние. Сроки созревания среднеранних сортов — 70-75 дней после высадки рассады.Среднеспелые. Сроки созревания среднеспелых сортов — 80-120 дней после высадки рассады.Среднепоздние. Сроки созревания среднепоздних сортов — 105-110 дней после высадки рассады.Позднеспелые. Сроки созревания позднеспелых сортов — 165-180 дней после высадки рассады.

Пикировка сеянцев капусты; 1 — правильная, 2,3,4 — неправильная (2 — корень загнут, 3 — корень не контактирует с почвой, 4 — сеянец запикирован мелко)Ранние сорта белокочанной капусты предназначены для использования в летний период. Они спелые, сочные и рыхлые.

Такие кочаны не подлежат длительному хранению. Среднеспелые сорта используют свежими осенью, среднепоздние и поздние сорта предназначены для потребления в зимний период, идеально подойдут для квашения. Поздние сорта считаются самыми ценными.Раннеспелые сорта, которые выращивают в нашей стране.

  • капуста белокочанная июньская ультраранняя. Кочаны созревают через 90-110 дней после того, как появились всходы. Вес — около 1,5 кг;грибовский 147. Кочаны весом 1,5 кг. Созревают в июле;гибриды: Трансфер F1, Заря F1, Казачок F1 и др.

Среди среднеранней капусты встречаются такие сорта:

  • золотой гектар. Кочаны достигают веса 2 кг;Стахановка 1513 — самая урожайная и устойчивая к потрескиванию кочанов. Вес кочана — до 2,5 кг.
  • слава. Кочаны — до 5 кг;белорусская 455. Вес кочана — до 3 кг;надежда. Кочаны в разрезе имеют белый цвет.ul

    Изложение теории Дарвина. Учение об эволюции культурных форм

    Вопросы для повторения. Томат. Что такое салат. Чеснок. Первичная обработка овощей.

    Всего в теме «Блюда из овощей» 15 презентаций

    Гратен из цветной капусты и брокколи

    Приятный овощной гарнир, время приготовления 30 минут.

    Упрощенно говоря, gratin — это запеканка, по-французски читается примерно как гратан’. Но в русском языке как-то прижилось слово «гратен», можем использовать его.

    Но gratin — это не только запеканка, это целый кулинарный прием: приготовленные до готовности или полуготовности продукты запекаются до красивой золотистой корочки. Гратен может быть из чего угодно: мясо, рыба, овощи, фрукты… Чем меньше сока пускает гратинируемый продукт, тем он лучше. Если сока много, приходится добавлять муку или крахмал.

    ul

    Лучшие сорта поздней капусты

    Сверху обычно сыр, именно он образует красивую корочку.

    Очень популярны картофельные гратены, но они очень плотные и сытные. Сейчас же лето, и я предлагаю вам попробовать легкий гратен из цветной капусты и/или капусты брокколи.

    Подбор продуктов

    — небольшой кочан брокколи и/или цветной капусты

    — сливки 10-20% жирности, 200-300мл

    — сыр для запекания 200гр

    — ветчина или бекон 50гр — по желанию

    В качестве сыра для запекания подходят комте, эмменталь, грюйер, гауда, моцарелла, пармезан или что там у вас завалялось в холодильнике из твердых и полутвердых сыров.

    Тут можно обойтись без кулинарного снобизма. У меня завалялась гауда с моцареллой, из них и сделаю.

    Рецепт приготовления

    1.

    Поставить духовку разогреваться на 180 градусов.

    2. Капусту разобрать на соцветия, промыть. Количество капусты выбрать исходя из размеров вашей формы.

    3. В кипящую соленую воду положить капусту на 5-6 минут, откинуть на дуршлаг. Капуста должна быть слегка не готова.

    Это очень важный момент, переварить нельзя!

    4. Половину сыра натереть на терке или пропустить через блендер, перемешать со сливками, подсолить.
    5. Вторую половину сыра натереть на крупной терке (если сыр твердый) или порезать мелкими кубиками (если полутвердый).

    6. Ветчину или бекон порезать полосками.

    7. В форму плотненько выложить капусту и ветчину/бекон.
    8. Залить сливочно-сырной смесью, сверху посыпать второй частью сыра.

    9. Отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.Сыр расплавится, а корочки не будет.

    10. Для корочки надо поставить форму под самый потолок и повысить температуру духовки до 220-250. Или включить режим гриля в духовке. Корочка образуется достаточно быстро, посматривайте за процессом.

    Вот такая симпатичная запеканка получается:

    Лопаткой достаем и выкладываем на тарелки.

    ul

    Состав

    Калорийность 100 грамм свежей кольраби – 27 ккал.

    фиолетовая кольрабиВ этом количестве капусты содержится:

    • 14% суточной нормы растительной клетчатки;
    • 103% дневной дозы витамина С;
    • 10% калия;
    • 8% витамина В6;
    • 7% марганца.

    В меньшем количестве присутствуют:

    • витамины – Е, В1, ниацин, фолаты, пантотеновая кислота;
    • микроэлементы – магний, медь, железо, кальций.

    Отличия вареной кольраби от сырой не так уж и велики. При условии, что капусту не подвергали излишне длительной термической обработке.

    В вареной капустке меньше клетчатки (4% вместо 14% в расчёте на 100 граммов) и меньше витамина С (90% против 103%). Количеств остальных питательных компонентов, а также калорийность, в сыром и вареном овоще практически полностью совпадают.

    Помимо витаминов, минералов и клетчатки, польза кольраби обусловлена присутствием в ней других биологически активных соединений, основными из которых являются изотиоцианаты, сульфорафан и индол-3-карбинол. Этих веществ в капусте не столь много, как некоторых витаминов и клетчатки, зато их влияние на организм значительно сильнее.

    ul

    Полезные свойства

    Поскольку кольраби принадлежит к тому же семейству, что и все прочие виды капусты, ее воздействие на организм человека похоже на пользу брокколи для здоровья, а также на влияние цветной или брюссельской капусты.

    1.  Профилактика онкологических заболеваний 

      . Доказано, что сульфорафан и изотиоцианаты овощей семейства Крестоцветные могут подавлять рост и размножение раковых клеток. Дополнительную помощь в борьбе с раком оказывает витамин С, представляющий собой мощный антиоксидант.

    2.  Защита сердца и сосудов 

      . Кольраби полезна тем, что содержит много клетчатки, калия и антиоксидантов. Клетчатка способствует улучшению липидного профиля крови, то есть профилактике атеросклероза. Калий необходим для поддержания нормального уровня артериального давления и предупреждения гипертонии. Антиоксиданты уничтожают свободные радикалы, которые повреждают внутренние стенки кровеносных сосудов.

    3.  Антивоспалительная активность 

      и усиление иммунитета. В кольраби очень много витамина С, который необходим для корректной работы иммунной системы. А еще в ней много антиоксидантов, которые подавляют воспалительные процессы. Установлено, что капустка существенно снижает уровень такого маркера воспаления, как С-реактивный белок.

    4.  Помощь пищеварительной системе 

      . Растительная клетчатка питает биоценоз кишечника и усиливает перистальтику. Сульфоран умеет предотвращать размножение болезщнетворных микроорганизмов. Антиоксиданты положительно влияют на состояние внутренней поверхности кишечной стенки.

    5.  Усиление контроля за уровнем сахара в крови 

      . В кольраби много клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов пищи и таким образом предупреждает резкий подъем глюкозы в крови после еды. Это важно, как для лечения сахарного диабета 2-го типа, так и для его профилактики.

    6.  Улучшение внешнего вида кожи 

      , продление ее молодости. Хороший тонус кожных покровов и их высокая эластичность невозможны без интенсивного синтеза коллагена. А синтез коллаген невозможен без витамина С. А потому капуста, наполненная этим витамином, полезна для кожи. Оказывают свое положительное влияние и антиоксиданты, защищающие кожные покровы от свободных радикалов.

    ul

    Влияние на похудение

    Польза кольраби для организма худеющих людей связана сразу с несколькими ее особенностями. Овощ:

    • хорошо насыщает, давая совсем мало калорий (27 ккал на 100 грамм сырого продукта и 29 – вареного);
    • препятствует резким скачкам сахара в крови (важно для борьбы с резистентностью к инсулину, лежащей в основе стремительного набора лишнего веса);
    • борется с хроническим воспалением, которое всегда имеет место у людей с избыточной массой тела;
    • питает полезную микрофлору кишечника, позволяющую поддерживать нормальный вес;
    • заряжает энергией, дает ощущение бодрости, что позволяет более активно двигаться в течение дня и сжигать больше калорий.

    ul

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
facebook