Печенье без сахара: рецепты для диабетиков 2 типа из творога и на фруктозе

Сахар может приносить вред или пользу в зависимости от правильного соблюдения суточной нормы, и некоторые заменители могут решить данную проблему. Сегодня мы поговорим о сладком яде — сахаре.

Сахар получают путем термической обработки сахарной свеклы или тростника. Казалось бы продукт природного происхождения, что может быть лучше. Но к сожалению не все так радужно как кажется, ведь здоровое питание и сахар две вещи абсолютно несовместимые.

Этот ингредиент мы добавляем всегда и везде. При приготовлении каш, выпечки, в напитки и если к этому еще прибавить разнообразные сладости, в итоге суточная норма потребления сахара в несколько раз превышена.

Что такое сахар? Этот продукт питания относится к таким органическим веществам как углеводы, именно они дают энергию организму. Но сахар сахару рознь, наше тело нуждается, к примеру, в сладких фруктах, а не в пироженке.

ul

Можно ли диабетикам творог

Суть такого заболевания, как сахарный диабет 2 типа – нарушение функционирования поджелудочной железы. Возникает недостаток вещества инсулина, а это провоцирует избыток сахара в крови. Нарушение процесса обмена веществ провоцирует опасные последствия для организма человека с данной болезнью. Из-за этого сахарный диабет может сопровождаться:

• ухудшением общего самочувствия;
• ухудшение работы зрительных анализаторов, которое впоследствии провоцирует их полную атрофию;
• разрушение тонких сосудов;
• неправильная работа нервной системы;
• ухудшение функций печени и почек;
• возникновение патологий кожного покрова.

Для диабетика разрешенная дневная норма творога равняется 200 г. При выпекании запеканки обязательно учитывается ее калорийность, а особенности количество углеводов в составе.

На самом деле рецептов для диабетиков много, поэтому подобрав подходящий можно по вкусу менять ингредиенты или вносить добавки. Время выпекания будет соотноситься с подобранным составом. 

В качестве дополнения запеканки можно использовать:

• овощи и фрукты;
• нежирную рыбу или постное мясо;
• овсянку, гречку.

Диабетикам рекомендуется внимательно следить за гликемическим индексом употребляемых продуктов. Он отражает их влияние на производство сахара в крови. У творога этот показатель равняется 30. Такая цифра допустима, поэтому продукт разрешен для диабетиков. Помимо этого он отлично усваивается, потому что белки в нем правильно сбалансированы.

Также при выборе разрешенных продуктов диабетикам следует обращать внимание на инсулиновый индекс. Он показывает, сколько инсулина попадает в кровь после употребления выбранной еды.

У творога показатель составляет 100 или 120, потому что на его попадание в организм реагирует поджелудочная. Это довольно высокая цифра, но благодаря практически полному отсутствию способности повышения сахара диабетикам творожный продукт разрешен.

Творог для диабетиков имеет следующие положительные воздействия: способствует нормализации иммунитета, улучшению обменных процессов и возможности снижать вес, благодаря минимальному содержанию жира; является источником витаминов и протеинов;

Эти положительные действия проявляются благодаря таким элементам в составе:

1. Жирные и органические кислоты.
2. Казеин – это особенный белок, который насыщает организм человека энергией и протеинами.
3. Кальций, магний, фосфор и другие жизненно важные минералы.
4. Витамин К, витамины группы В, витамин РР.

Следует особо отметить, что творог будет полезным только, когда он свежий и у него небольшая жирность в пределах 3 – 5 %.

ul

Как правильно готовить запеканку

Чтобы правильно приготовить творожную запеканку для диабетиков 2-го типа, требуется придерживаться особых правил. Только так блюдо будет вкусным и полезным.

1. Вместо сахара применять только заменитель.
2. Творог перетирать через сито.
3. Брать продукт только с маленькой жирностью.
4. Манку и муку в рецепте использовать не рекомендуется.
5. Готовить блюдо в духовке в течение получаса при температуре 180 – 20 градусов.
6. Количество яиц в рецепт рассчитывается не больше 1 штуки на 100 г творога.
7. Перед едой нужно дать запеканке совсем остыть.

Творожная еда помогает быстро и правильно насыщать организм диабетиков, при соблюдении правил приготовления приносит только пользу.

ul

Классический рецепт в духовке

Классическая творожная запеканка при диабете 2 типа готовится в духовке, в перечень ингредиентов не входит ни мука, ни манка, поэтому десерт будет диетическим с минимальным содержанием калорий. Для приготовления запеканки творожной в духовке потребуются:

• полкило обезжиренного творога;
• 4 яйца;
• заменитель сахара по вкусу;
• немного соли;
• половина чайной ложки соды;
• полстакана манки.

Приготовление:

1. В первую очередь желтки отделяются от белков. Белки соединяются с заменителем песка и взбиваются.
2. Творог соединяется с желтками, туда же насыпается сода.
3. Смесь с желтками и белками соединяется, и творожная масса распределяется в форме, смазанной маслом. Добавляется манка.
4. Печь блюдо при 200 градусах 30 минут, после готовности и остывания можно подавать запеканку к столу.

ul

Рецепт в мультиварке

Мультиварка – настоящий помощник на кухне. Она позволяет заметно сократить время готовки. Для рецепта творожной запеканки для диабетиков 2 типа с отрубями в мультиварке потребуются:

• полкило творожной массы низкой жирности;
• почти 100 г овсяных отрубей;
• 2 яйца;
• 150 мл обезжиренного молока;
• заменитель сахара.

Приготовление:

1. В глубокой посуде смешивается творог с яйцами, туда же добавляется заменитель сахара, постепенно вливается молоко и вмешиваются перемолотые отруби.
2. Получившуюся массу переложить в смазанную чашу мультиварки и поставить программу Выпечка.
3. После завершения приготовления дать запеканке из творога для диабетиков остыть, потом достать, разрезать на порционные куски. По желанию готовое блюдо украшается ягодами. 

ul

Рецепт в пароварке

Если дома есть пароварка, то запеканку из творога для диабетиков 2 типа можно приготовить в ней. Для этого необходимо взять:

• заменитель сахара;
• четвертую часть стакана молока;
• 250 г творога обезжиренного;
• ягоды по вкусу;
• немного манки – не больше 2 столовых ложек, для пышности блюда;
• чернослив и кусочки персика;
• яйцо.

Приготовление:

1. Манку залить молоком и дать постоять для набухания.
2. Творог растереть с яйцом, добавить по вкусу заменитель сахара и подготовленную манку. Все смешивается до однородности.
3. Тесто перекладывается в чашу пароварки, и ставят таймер на 40 минут.
4. Для особого вкуса прямо в творожное тесто можно добавлять кусочки персика и чернослива.

ul

В микроволновке

В микроволновке можно приготовить очень вкусную разрешенную для диабетиков шоколадно-творожную запеканку. Для блюда нужны:

• 100 г нежирного творога;
• одно яйцо;
• столовая ложка кефира;
• столовая ложка крахмала;
• чайная ложка какао;
• фруктоза для замены сахара;
• ваниль;
• соль.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяются, тщательно вымешиваются до однородности.
2. Творожная масса раскладывается порционно в небольшие формочки из силикона.
3. Блюдо готовится на средней мощности всего 6 минут. 2 минуты – выпечка, 2 минуты – пауза и 2 минуты снова выпечка.
4. Получаются вкусные мини запеканки для диабетиков, их можно использовать для перекуса, взять собой. Быстрая скорость приготовления позволяет приготовить их перед употреблением, чтобы кушать свежими.

Диабет – серьезная болезнь, которая требует внимательного отношения к организации рациона. При соблюдении всех правил творог разрешен и приносит неоспоримую пользу организму.

ul

Сладкая наука

Можно выделить две основные категории:

моносахариды — простые углеводы (глюкоза, фруктоза, галактоза)

• Глюкоза (моносахарид) — ее можно обнаружить в огромном количестве в пищевых продуктах, включая сахар и крахмал. Особенно полезно кушать фрукты и овощи, где находится глюкоза в легко усвояемом виде;
• Фруктоза. Этот компонент наша печень перерабатывает в глюкозу. Опять же ее можно найти в фруктах, овощах, мёде;
• Галактоза — сахар, содержащийся в молоке.

Знаете ли вы: Чтобы мозг правильно функционировал нужно употреблять 120 граммов глюкозы ежедневно.

Дисахариды относятся к группе сложных углеводов: сахароза (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и мальтоза (глюкоза + глюкоза).

• Сахароза — самый обычный сахар из сахарной свеклы, который мы употребляем в пищу каждый день;
• Лактоза, как многие знают находится в молоке;
• Мальтоза находится в проросших семенах, нектаре, пыльце, томатах.

Знаете ли вы что в чайной ложке сахара содержится16 калорий.

ul

Вред сахара или каковы последствия сладкой жизни

Из-за избытка сахаров в рационе появляется риск приобрести такие заболевания сердца, как сердечная недостаточность. Примерно половина людей, которым поставили диагноз сердечная недостаточность умирают в течение пяти лет.

Сахар превратит вашу жизнь в ад потому что:

• в больших количествах подавляет иммунную систему;
• перерабатывается в свободные радикалы;
• способствует проявлению гиперактивности, беспокойства, неспособности сосредоточиться;
• снижает способность организма защищаться от бактериальной инфекции;
• понижает эластичность тканей;
• может привести к дефициту хрома, меди;
• увеличивается риск заболеть раком яичников;
• сладости съеденные натощак чреваты резким скачком уровня глюкозы в крови;
• мешает нормальному усвоению кальция и магния;
• сладкоежки часто жалуются на плохое зрение и проблемы с глазами;
• повышает уровень серотонина, норадреналина;
• любите сладости ждите гипогликемию;
• провоцирует закисление в ЖКТ;
• ответственен за неприятности в кишечнике;
• хотите преждевременно постареть продолжайте наслаждаться огромными количествами сладостей;
• зависимость к сахару, может вылиться в пристрастие к алкоголю;
• разъедает зубную эмаль, итог кариес;
• вызывает ожирение, артрит, молочницу, варикоз, геморрой, мочекаменную болезнь в желчном пузыре, аппендицит, сахарный диабет, экзему, пищевую аллергию; атеросклероз, катаракту;
• ухудшает структуру ДНК;
• мешает усвоению белка;

Этот список можно продолжать бесконечно, отсюда следует, что сахар крайне вреден для нашего организма.

Смотрите также:  Самостоятельное очищение печениul

Чем можно заменить сахар

Мы все понимаем, что живем не в идеальном мире, в котором жесткие диетические принципы не всегда практичны или даже возможны. Если вы не можете обходиться без сладкого вкуса любимых напитков или выпечки, подумайте, чем можно заменить сахар.

Например, натуральным медом (но, разумеется, в умеренных количествах). А некоторые продукты стоит вовсе исключить из рациона:

• искусственные подсластители;
• энергетические и спортивные напитки;
• соки и сиропы из магазина.

Всегда ли мы можем заменить сахар медом?

Сахар нам необходим для:

• выпечки печенья, пирожных, тортов;
• консервирования (для улучшения естественного вкуса консервированных фруктов, солений, томатного соуса);
• приготовления джемов и желе;
• чтобы приглушить терпкость некоторых продуктов (ревень);
• психологического благополучия в ситуациях стресса или депрессии.

Сахар можно заменить не только медом, но также другими натуральными подсластителями.

ul

Что вреднее фруктоза или сахар

Сегодня многие из нас отказываются от сахара, как от опасного источника зла для здоровья. Но, чтобы не оставить себя без любимых сладких рецептов, мы стараемся заменить сахар на фруктозу.

Если вы поступаете также, значит встаете на еще более неправильный путь.

Фруктоза — это стресс для печени, моносахарид (простой сахар), избыток которого преобразуется в жиры (триглицериды) и попадает в кровоток. А это плохо, по крайней мере, по трем причинам:

1. Высокий уровень триглицеридов в крови является фактором риска сердечно — сосудистых заболеваний;
2. Их избыточное количество влияет на увеличение веса;
3. Они представляют опасность для развития диабета 2 типа;

Почему в современном мире много людей страдают ожирением? Посмотрите в продовольственных магазинах на упаковки и почитайте состав. Там обязательно есть фруктоза или сахар. А что же опаснее из них?

Если глюкоза только подавляет аппетит, тогда как фруктоза стимулирует переедание и накопление избыточного жира. Она истощает в организме витамины и минералы, повышает кровяное давление, является причиной рака, артрита и даже подагры, в том числе заболеваний печени.

Таким образом, глюкоза — это почти идеальный источник топлива, который не имеет ни одного из разрушительных метаболических эффектов фруктозы.

Тем не менее, сахар — это тоже не союзник (он ускоряет процессы старения организма), но фруктоза намного опаснее (разумеется не сама по себе, а дозы сверх нормы). С ними связаны серьёзные заболевания.

Метаболизм фруктозы имеет длинный список отходов жизнедеятельности и токсинов, большого количества мочевой кислоты и жирных кислот, которые накапливаются в виде капелек жира в печени и мышечных тканях.

Если в вашем рационе только овощи и фрукты (в разумных количествах), тогда вы получаете около 15 граммов фруктозы. А это норма, не опасная для здоровья в сравнении с 73 граммами, которые мы потребляем, когда в нашем рационе продукты, соки и напитки из магазина.

ul

Как готовить

Классический рецепт

Информация о рецепте

• Кухня:

  Немецкая

• Тип блюда:

  сладости

• Способ приготовления:

  измельчение и охлаждение

• Порции:
• 40 мин

Ингредиенты:

• сырой миндаль — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• желток – 1 шт.
• мелкий сахар — 150 г
• сок лимона — 2 ст. л.
• миндальная эссенция — 2 ч. л.

Способ приготовления

Для начала нужно очистить от верхней кожицы орехи. Для этого высыпать миндаль в миску и залить крутым кипятком на 20 минут. Отставить и дать остыть.

Проверить, легко ли снимается кожица. В принципе, достаточно легкого нажатия пальцами на орех, чтобы кожица отходила чешуйками. Если орехи очень сухие, то залить их кипятком повторно и дать постоять еще минут 10, периодически проверяя. Очистить все орехи и промыть проточной водой. Обсушить.

Для усиления вкуса ореха можно прогреть его в духовке минут 10. Остудить. Очищенные орехи высыпать в блендер и измельчить до однородности на максимальной скорости. Это может занять от пары до десяти минут в зависимости от мощности блендера или измельчителя.

Если у вас мало миндаля, замените его частично другими орехами. Но помните, чтобы не исказить полностью вкус, не испортить пластичность массы, миндальных орешков в общей массе должно быть не менее одной трети.

В том случае, когда нет блендера, ядрышки можно несколько раз пропустить через мелкую сетку мясорубки. Некоторые хозяйки для измельчения используют кофемолку.

Добавить к молотым орехам миндальную эссенцию, яйцо, желток, лимонный сок и мелкий сахар.

Взбить миксером массу до максимальной однородности не менее 5 минут. Сформовать из марципана кирпичик, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или холодное место на 2 часа. Ваш домашний марципан готов!

Если масса получилась жидковатой, чрезмерно мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры, а если суховатой, жесткой – добавьте взбитый яичный белок.

Хранить такой марципан лучше всего в пищевой пленке или в пластиковом контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 1 месяца. Но самый верный способ – это приготовить свежий сразу перед использованием, благо из этого количества ингредиентов получается количество марципана, необходимое для приготовления одного штоллена, порции конфет или покрытия для одного торта.

Хозяйке на заметку

1. Этот рецепт включает в себя сырые яйца. Яйца лучше брать самые свежие и от проверенного производителя. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца без обработки, то их можно исключить, заменив на 1-2 ст.л. кипяченой воды. Такой марципан можно уже считать постным.
2. Самый простой способ подать приготовленный марципан – это скатать из него шарики небольшого размера и обвалять их в какао, мелкой ореховой крошке или кокосовой стружке. Получается вкусно, если шарики полить растопленным шоколадом. Таким образом, вы сделаете домашние конфеты для своих детишек.
3. Часть сахара в рецепте можно заменить сахарной пудрой, тогда изделие будет более гладким. Сахарную пудру также стоит использовать, если вы будете марципан раскатывать для покрытия торта или вырезания фигурок, например.
4. Чтобы марципановые фигурки не пересыхали и не трескались, готовые изделия рекомендуется полить сиропом, сделанным из меда и воды, взятых в равных пропорциях.

Шоколадный марципан своими руками

Ингредиенты:

• миндаль – 100 г
• сахар – 150 г
• вода – 40г (либо вода с коньяком 50/50)
• порошок какао – 1 ст. л.

Приготовление

1. Орешки залейте кипятком, очистите от шелухи, затем подсушите в духовке 5 мин. при температуре +60 градусов. Как вариант можно немного обжарить зерна на сухой, не смазанной маслом сковороде с толстым дном.
2. Измельчите ядрышки блендером/кофемолкой до состояния муки.
3. Залейте сахар водой, переложите в миску с толстым дном, поставьте на огонь. Нагрейте до растворения сахара и образования сиропа.
4. В сироп положите миндальную муку, нагревайте, помешивая 4 минуты. Добавляем какао порошок, при желании можно добавить и миндальную эссенцию. Перемешиваем.
5. Даем готовой массе остыть, затем пропускаем ее через мелкую сетку мясорубки. Миндальную массу выложите на доску, посыпанную фруктозой (сахарной пудрой) и раскатайте скалкой. Материал получился очень пластичный, удобный для работы.

Сливочный марципан с мукой

Ингредиенты:

• сливки из коровьего молока охлажденные, 20% жирности – ½ стакана
• мука пшеничная – ½ стакана
• ядра миндаля – 100 г
• пудра сахарная – 250 г.

Приготовление

1. Просеянную муку смешайте со сливками до однородного состояния. Прогрейте смесь в миске на водяной бане до загустения. Остудите смесь.
2. Миндаль очистите от шелухи, предварительно замочив в кипятке, подсушите в духовке и измельчите до консистенции муки.
3. В остывшую сливочно-мучную смесь кладем миндальную муку, сахарную пудру, тщательно все вымешиваем. При необходимости добавляем красители, ароматизаторы.
4. Готовое «тесто» прекрасно раскатывается в тонкий пласт, подходит для лепки изделий различной формы, которые потом следует слегка подсушить.

Его можно использовать в качестве начинки для конфет:

ul

Меню диеты 9 на неделю

Познакомившись с базовыми принципами лечебной диеты стол 9 и перечнем разрешенных продуктов, настала пора узнать, как выглядит примерный рацион.

В рамках диеты номер 9 для больных сахарным диабетом второго типа меню на неделю будет иметь следующий состав:

На завтрак можно съесть пачку нежирного творога, добавив к нему немного ягод.

В качестве перекуса можно выпить стакан кефира.

На обед обязательно нужно приготовить овощной суп, постное мясо и овощное рагу.

В полдник на столе должны быть овощи, поэтому в качестве одного из вариантов можно приготовить салат, используя для него рекомендованные овощи.

На ужин можно съесть небольшой кусочек рыбы, ее можно подать с любимыми овощами.

На завтрак можно приготовить гречневую кашу, сваренную на молоке.

Перекусить можно несколькими яблоками.

На обед можно приготовить борщ, подав его с кусочком телятины.

В полдник можно полакомиться ягодным желе на сорбите.

Ужин является полной копией первого дня диеты номер 9.

На завтрак готовят творожную запеканку, можно выпить стакан чая.

В качестве перекуса можно съесть приготовленные вкрутую яйца.

На обед готовят щи, овощное рагу и рыбные тефтели.

В полдник можно утолить голод несколькими яблоками.

На ужин можно подать тушеную капусту и несколько куриных котлет.

На завтрак подают омлет, который можно приготовить с добавлением небольшого количества овощей из разрешенного списка. Все это можно съесть с небольшим кусочком черного хлеба.

Перекусить можно стаканом йогурта.

На обед готовится суп-пюре, фаршированный перец. Особое внимание нужно уделить рису, который должен быть неочищенным и бурых сортов.

В полдник подается творожная запеканка.

На ужин можно отведать шашлык, приготовленный по правилам диетического питания, а также приготовленные на гриле овощи.

Начать день можно с любой из полезных каш, которую можно подсластить яблочным пюре.

Утолить голод до обеда можно, съев несколько цитрусовых.

На обед готовится уха, перловка и гуляш.

На ужин можно подать гречневую кашу с несколькими кусочками куриного рулета.

На завтрак можно съесть небольшое количество творога с добавлением ягод. Также начинать день можно хлебцем из отрубей.

В качестве перекуса можно съесть одно яйцо.

На обед подают рагу с мясом, в которое можно добавить любые продукты, которые соответствуют списку дозволенной провизии. Разрешается приготовить салат из овощей.

На ужин готовят рыбные котлеты, подаваемые с тушеными овощами.

• Отличным вариантом завтрака станет овсянка с фруктами.
• В качестве ланча можно отведать творожную запеканку и стакан чая.
• На обед готовится суп из овощей, кусок баранины и запеченные в фольге овощи.
• В полдник можно съесть стакан ягод.
• Для ужина можно приготовить блюдо из морепродуктов и стручковой фасоли.

Соблюдая эти рекомендации в рамках диеты 9 при сахарном диабете, можно избегать неприятных симптомов и поддерживать крепкое здоровье на протяжении многих лет.

Сахарный диабет — крайне неприятное заболевание для любого человека, который с ним сталкивается постоянно. Ведь приходится быть очень разборчивым в еде, отдавая предпочтение только полезным и низкокалорийным продуктам. Главная трудность состоит в том, что приходится резко изменить свои пищевые привычки. Однако избежать этого никак нельзя, иначе сразу же проявятся неприятные симптомы.

Для больных сахарным диабетом второго типа, а также людей, страдающих другими заболеваниями, диетологи рекомендуют диету номер 9. Она предусматривает перечень продуктов, которые смогут обеспечить организм полезными элементами и создать благоприятные условия для нормальной работы всех органов, в том числе и тех, которые вызывают ухудшение самочувствия.

Но при составлении рациона из полезных разрешенных продуктов необходимо помнить о том, что они должны быть приготовлены соответствующим образом. Здесь необходимо исходить из того, что блюдо должно быть максимально полезным. Поэтому в рамках диеты 9 стол при сахарном диабете приветствуются блюда, подаваемые в отварном виде, приготовленные на пару, а также запеченные в духовке. Они не только невероятно полезны, но и обладают приятным вкусом, что поможет каждому человеку, соблюдающему диету номер 9, не ощутить дискомфорта из-за изменения своих пищевых привычек.

ul

Какие продукты следует исключить из своего рациона

Много жира содержится:

• в майонезе и сметане;
• в колбасах и любых колбасных изделиях;
• в баранине и свинине;
• в сырах жирных сортов, это практически все желтые сыры;
• в жирных продуктах молочного производства.

Но не менее важен и способ кулинарной обработки продуктов, диета это всегда подчеркивает. С мяса необходимо удалять жир и сало, с птичьих тушек следует снимать кожу, по возможности исключить жареные блюда, заменив их запеченными, вареными, паровыми, тушеными в собственном соку.

Рекомендуется исключить из рациона продукты, содержащие большое количество трансжиров. Последние медицинские исследования доказали, что избыточное количество в организме трансжиров нарушает нормальную деятельность иммунной системы, а это ведет к быстрому увеличению веса и развитию онкологических заболеваний.

К продуктам, которые необходимо исключить из своего рациона, содержащих большое количество трансжиров относятся:

1. маргарин;
2. некачественные заменители сливочного масла;
3. масложировые продукты из растительного жира – спреды;
4. заменители какао-масла – кондитерские жиры;
5. любой фаст-фуд (гамбургер, хот-дог, картофель фри и др.);
6. попкорн.

Очень важно, чтобы в рационе питания присутствовали в достаточном объеме продукты растительного происхождения (фрукты и овощи). Учеными было установлено, что если одна порция еды на 2/3 состоит из растительной пищи, а остальная часть – это белки (рыба или мясо), то риск развития онкологических заболеваний значительно снижается, и диета это должна учитывать.

Для пациентов, страдающих сахарным диабетом очень полезно применять в рационе продукты на фруктозе, в их число входят и сладости.

Тем не менее, регулярное употребление фруктозы может привести к ожирению. Это происходит, потому что организм теряет сопротивляемость к лептину – гормону, регулирующему аппетит.

Этот факт в сочетании с высококалорийным рационом и может вызвать ожирение. Поэтому пациентам с избыточным весом не рекомендуются к употреблению продукты на фруктозе.

ul