Котлеты для диабетиков: рецепты из фарша и рыбы при диабете 2 типа

Как сделать вкусные и сочные котлеты рецепт для диабетиков

Рубрика: мясо

    Комментарии: 3

Кто не любит котлеты, может эту статью не читать. Но, думаю, что таких не найдется. Потому-что, котлеты любят все. Очень вкусные получаются овощные котлетки: морковные, свекольные,      капустные, картофельные. Их можно готовить из разных видов фарша: мясные, овощные, и любые смешаные.

И, одинакового рецепта вы не найдете. У каждого он будет свой.

Готовить  котлетки можно по-разному. Жарить, тушить, делать на пару. Самые полезные, конечно  паровые. В них минимальное количество жира и они меньше влияют на эндокринную систему.  Жарить желательно на сухой сковороде, а тушить в простом красном соусе. Без добавления масла, маргарина, майонеза и других жиров.

Что такое “котлета”?

Вообще-то, правильные котлеты делают из  свинины.  Из цельного куска мяса. Французы называют côtelette кусок свинины на ребрышке. А мы несколько модифицировали их рецепт. И готовим это вкусное блюдо из любого фарша, не обязательно мясного. Очень нравится многим котлеты из щуки. А с говяжьей печенью не пробовали? Есть еще очень известный рецепт котлет по-киевски из куриного мяса.

Рецепт самых вкусных котлет

500г Мякоти говядины и свинины примерно на 2 части говядины одна часть свинины.  большая луковица ( можно взять до половины веса мясного фарша).4-3 ломтика подсушенного хлеба.  1 яйцо( по желанию, но не обязательно).Полстакана воды или молока для замачивания хлеба).Соль и перец черный молотый,панировочные сухари.

Мясо нужно прокрутить через мясорубку 3 раза. Или можете использовать готовый фарш, если доверяете производителю. Чтобы котлеты получились сочными, лучше лук измельчить отдельно от мяса. В блендере или натереть на терке. Добавить булку, вымоченную в молоке или воде. Только сначала срежьте с нее корочки. Яйцо в котлеты можно не класть.Оно придает блюду жесткость. Посолите, поперчите. Можно добавить измельченный чеснок. Если он нравится. Очень важно хорошо вымесить фарш. Тут уж лениться нельзя. Делайте это тщательно. Сформируйте котлеты и отбейте их об ладони, перекидывая с одной руки на другую. Обваляйте в панировочных сухарях и жарьте на раскаленной сковородке на растительном масле.

Уверена, что ваши котлеты будут самыми  вкусными. И ваши близкие скажут вам:

Спасибо!

Как сделать вкусные и сочные котлеты рецепт для диабетиков

Related posts:

1. Ленивые вареники или сырники что полезнее при диабете рецепт
2. Рататуй классический французский рецепт
3. Борщ вегетарианский рецепт

No tags for this post.

Автор: admin

Ранее в этой же рубрике:

• Блюда из диетического мяса индейки как приготовить вкусную индейку // 13th Январь 2013 // 11
• Блюда из курицы для диабетиков // 14th Май 2012 // 10
• Клопс, разные рецепты // 26th Март 2012 // 26
• тушеная говядина с овощами // 25th Март 2012 // 4

Диеты от диабета

Все о диабете ,о том, как жить с ним. И диетах для комфортной жизни.

ul

Готовим вкусно и полезно

Классика жанра – котлетки из фарша любит каждый. Сразу важно отметить, что если жарить на сковороде, то блюдо не будет полезным ни тем, у кого диабет, ни тем, у кого со здоровьем все в порядке. Кроме того, очень пагубно на организм влияет масло, при жарке его уходит достаточно много. Как известно, при жарке на масле образуется множество канцерогенов, подрывающих наше здоровье. Оптимальный вариант – готовить еду диабетикам на пару. Вы сможете сохранить витамины, а вкус блюда будет намного насыщеннее и приятнее. Для фарша используют свинину, говядину, баранину, не вредным будет и фарш из телятины. Если говорить о свинине, то такой фарш для диабетиков будет наименее полезным.

• Рецепт на основе говядины.

Говядина – лучший вариант, подходящий для тех, у кого диабет. Продукт насыщен калием и фосфором, а также витаминами группы В. Подготовьте такие продукты:

1. 800 граммов фарша.
2. Пару ломтиков размякшего в воде хлеба.
3. Луковицу.
4. 2 яйца и 1 ст. л сливочного масла.
5. Чеснок, соль и перец.

Овощи мелко нарезаются и смешиваются с фаршем. После этого стоит вбить яйца, ломтики хлеба, масло, соль и перец. Все слепите и складывайте их в пароварку на 30 минут.

• Свежая рыба – полезна для здоровья.

Очень вкусные котлеты тем, у кого диабет, готовят из рыбного фарша. Как известно, в рыбе присутствует масса витаминов, а именно А, Е, D и множество других необходимых организму веществ. Чтобы приготовить вкусные котлеты для диабетиков 2 типа, понадобится нежирная рыба. Как правило, это филе речной рыбы, в том числе судака, минтая. Диета при диабете исключает потребление копченой и соленой рыбы. Для приготовления понадобятся:

1. Морковь.
2. Лук.
3. 400 граммов рыбного фарша.
4. Яйцо.
5. Соль.
6. Молотый перец.
7. Растительное масло.
8. Манка в количестве одной чайной ложки.

Лук необходимо нарезать, а морковь натереть на терке. Все ингредиенты складываем в блендер, в том числе филе рыбы. Солим и перчим по вкусу, добавляем яйцо. В смесь добавляем манку и даем настояться. Формируем рыбные котлеты и готовим их в мультиварке в течение 20 минут.

• Вегетарианские зразы.

Капустные зразы для диабетиков, готовятся с использованием 0,5 кг капусты, 2 яиц, половины стакана сметаны, а также 5 ст. л. муки и 2 ст. л. сливочного масла. Шинкуем капусту, а все ингредиенты нужно тщательно смешать. После этого формируем зразы и обваливаем в муке. Обжариваются зразы для диабетиков в минимальном количестве масла на сковороде с тефлоном.

ul

Приготовление разнообразных блюд для Стола 9 диеты, меню на неделю

Рецепты для разбавления привычного меню:

1.    Пудинг по диетическому рецепту.

Понадобятся:

•    яблоки;

•    кабачки;

•    мука;

•    1 яйцо;

•    масло в растопленном виде;

•    сметана;

•    молоко.

130 г кабачков и 70 г яблок нужно натереть на мелкую тёрку, добавить к ним 30 мл молока, 4 ст. л. муки и остальные ингредиенты, кроме сметаны, перемешать, поместить в форму для выпекания. Готовить в духовке 20 минут при 180°. Сметаной полить в готовом виде.

2.    Рататуй – овощное блюдо.

Необходимо измельчить в пюре очищенные от кожуры помидоры с зеленью и чесноком. Добавить полученную смесь к обжаренным до полуготовности на оливковом масле кусочкам болгарского перца, кабачков и баклажанов. Протушить 10 минут под крышкой.

Диета по группе крови — подробное описание и полезные советы. Отзывы о диете по группе крови и примеры меню

Особенности питания на диете при диабете 2 типа: меню на неделю. Рецепты готовых блюд и разрешённая пища для диеты при диабете 2 типа, меню на неделю

«Стол 2» диета меню на неделю: что можно и чего нельзя есть. Рецепты для диеты «Стол 2»: меню на неделю для каждого дня

«Стол 1»: диета, меню на неделю, разрешенные продукты и рецепты блюд. Что приготовить на диете «Стол 1»: разнообразное меню на неделю

ul

Уровень глюкозы в крови и причины его повышения или понижения

В среднем у здорового взрослого человека уровень глюкозы в крови натощак колеблется в пределах 3,3–5,5 ммоль/л. После приема пищи уровень глюкозы резко повышается на некоторое время, а потом восстанавливается.

Существует такое понятие, как гликемический индекс – это способность повышать уровень глюкозы в крови пищевыми продуктами, которые содержат в своем составе углеводы. Если его значения повышаются, то это говорит о том, что глюкоза, требующая для своего усвоения инсулин, быстрее и больше накапливается. Если эти значения понижены в продуктах питания или блюдах, то глюкоза поступает в кровь медленней и равномерно, и для этого требуется небольшое количество инсулина.

ul

Список продуктов, имеющих разные показатели гликемического индекса (ГИ):

• ниже 15 (все виды капусты, кабачки, шпинат, щавель, редька, редис, репа, огурец, спаржа, лук-порей, ревень, перец сладкий, грибы, баклажаны, патиссоны);
• 15–29 (чернослив, черника, черешня, слива, цитрусовые, брусника, вишня, клюква, помидоры, семечки тыквы, орехи, черный шоколад, кефир, фруктоза);
• 30–39 (черная, белая, красная смородины, груша, яблоки свежие и сушеные, персики, малина, курага, горох, фасоль, урюк, молоко, молочный шоколад, нежирный йогурт фруктовый, чечевица);
• 70–79 (изюм, свекла, ананас, арбуз, рис, отварной картофель, мороженое, сахар, мюсли, сырники);
• 80–89 (сдоба, леденцы, морковь, карамель);
• 90–99 (белый хлеб, печенный и жареный картофель).

На концентрацию глюкозы в крови влияют две группы гормонов. Гормон, понижающий уровень глюкозы в крови, – инсулин; гормоны, которые повышают уровень глюкозы в крови, – это глюкагон, гормон роста и глюкокортикоиды, гормоны надпочечников. Адреналин, являющийся одним из гормонов стресса, подавляет выделение инсулина в кровь. Одним из симптомов сахарного диабета является длительное повышение глюкозы в крови (гипергликемия).

Причинами гипергликемии могут быть:

• различные стрессовые ситуации,
• наследственный фактор,
• генетические нарушения,
• аллергические реакции,
• длительные простудные заболевания и т. д.

ul

Режим питания и технология приготовления блюд

Режим питания должен быть 5–6-разовым с интервалом между приемами пищи в 2–3 часа и последним приемом пищи за 1,5–2 часа до сна.

1. Завтрак желательно начинать с каш с добавлением в этот объем или 1 яйцо или 2 яиц в виде омлета. Объем каш составляет около 250–300 мл. Среди напитков на завтрак можно использовать чай с молоком, кофе с молоком, какао с молоком, цикорий с молоком. Если добавлять молоко в эти напитки не нравится, можно сочетать их с твердым сыром 45 % жирности или творогом.
2. На второй завтрак рекомендовано сделать фруктово-ягодно-йогуртовый коктейль, можно с добавлением орехов и сухофруктов или применить овощные салаты вроде греческого или шопского или другими аналогичными салатами.
3. На обед следует использовать первые блюда (красный борщ, зеленый суп, куриный суп, различные бульоны, супы и т. д.) в объеме 250-300 мл/день. На второе рекомендуется куриная грудинка, курица (перед термической обработкой снять кожу с курицы), говядина, телятина, нежирная свинина (в виде фрикаделек, котлет, бризолей) без добавления в фарш яйца. Так как белок авидин, находящийся в яйце, блокирует всасывание железа, содержащегося в мясе, не рекомендуется сочетать его с овощами в один прием пищи. Для приготовления фарша рекомендовано очистить мясо от фасций и сухожилий, прокрутить 2 раза на мясорубке с добавлением лука и соли. Желательно мясные компоненты употреблять с кашами или цельнозерновыми макаронами. Интервал между мясными блюдами и овощными желательно продлевать до 1–1,5 часа.
4. Среди напитков рекомендуется компоты из сухофруктов или отвар шиповника, или кисели фруктово-ягодные, или фреш, разбавленные бутилированной питьевой водой.
5. На полдник можно использовать творожно-фруктовый салат или фруктовый салат, или салат из овощей объемом 150 г/день.
6. Ужин рекомендовано начинать с рыбных блюд с добавлением овощного гарнира. Из напитков: чай, какао или цикорий с добавлением молока. На ночь можно выпить стакан биокефира или съесть йогурт. Воду желательно пить в объеме, рассчитанном по формуле: 20-30 мл жидкости на килограмм массы тела. Небольшая поправка: в летний период берется показатель 30 мл, в весенне-осенний период – по 25 мл, а в зимний – 20 мл. Эта жидкость употребляется с учетом всей выпиваемой жидкости (напитки и первые блюда).

Технология приготовления блюд основывается на том, что все продукты питания желательно приготавливать без добавления жиров. Растительные жиры (оливковое, кукурузное масло) следует добавлять в пищу уже перед самой подачей блюда на стол, т. к. в результате нагревания растительного масла образуются олифа и канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на стенки сосудов и провоцирует не только развитие сердечно-сосудистой патологии у человека, но и онкологическую патологию. Виды приготовления блюд: на пару, отваривание, тушение, запекание.

ul

Сравниваем виды мяса

Мясо при диабете 2 типа не противопоказано, но всегда нужно знать меру. Разрешенные порции всех его видов и показатели пищевой ценности приведены далее в таблице.

Продукт	Калорийность	Норма
Курятина	137	150 г
Индейка	83	150-200 г
Крольчатина	156	Не более 100 г
Свинина	375	50-75 г
Телятина	131	100-150 г
Говядина	254	Не более 100 г
Рыба (красная)	283	75 г

ul

Как похудеть при сахарном диабете: диета при избыточном весе для похудения

Сахарный диабет 2 типа – хроническое заболевание, при котором поджелудочная железа продолжает вырабатывать инсулин, но клетки организма становятся к нему резистентны. Как правило, эта форма болезни наблюдается у мужчин и женщин, которым уже за 40.

Если главной причиной болезни считается наследственная предрасположенность, то прогрессирование напрямую связано с избыточным весом пациента. Не раз было отмечено, что те, кому удавалось похудеть при диабете 2 типа, одновременно справлялись и с «сахарной» болезнью.

Потому всем, кому поставили печальный диагноз, в первую очередь следует направить свои усилия на снижение веса. Наверняка, вам интересно будет не только прочитать наши рекомендации, но и познакомиться с личным опытом похудения одной из наших читательниц с диабетом.

Предлагаем ознакомиться:  Сахарный диабет и лечение в казахстане

Первое и главное правило похудения при сахарном диабете 2 типа – постепенное, равномерное снижение веса. Резкая потеря килограммов может дать серьезные осложнения. И вместо избавления от болезни пациент получит еще несколько дополнительных проблем.

Как же можно похудеть при диабете 2 типа без вреда для здоровья, но при этом достаточно быстро и надолго? Способы есть. Главное – соблюдать определенный образ жизни, режим и диету. Корректировка питания является ключевым моментом в этом процессе.

Вот основные правила, работающие на снижение веса при сахарном диабете 2 типа:

1. Необходимо отказаться от всех продуктов животного происхождения. Это мясо и продукты из него (колбасы, паштеты, консервы), молоко и молочные продукты, в том числе сыры, масло, маргарин, кулинарные жиры. Субпродукты (печень, сердце, легкие, мозги) можно включать в рацион не более 2 раз в месяц;
2. Белок в организм в идеале должен поступать из морской рыбы, постного мяса птицы (филе курицы или индейки), как альтернатива подходят грибы;
3. Две трети рациона при сахарном диабете 2 типа, если необходима корректировка веса, должны составлять сырые овощи и фрукты;
4. Следует свести к минимуму употребление продуктов, гликемический индекс которых слишком высок – это хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, картофель. Хорошей заменой будут каши на воде из цельных злаковых. Это поможет не только похудеть, но и держать под контролем изменения уровня сахара в крови;
5. Употребление растительного масла любого сорта при избавлении от лишнего веса тоже следует сократить.

Из дома должны исчезнуть все продукты, мешающие похудеть: конфеты и печенье надо заменить свежими фруктами, ягодами и овощами, жареный картофель и булки – отварной гречкой и цельнозерновыми хлебцами, а кофе и газировку – морсами и соками. Помочь перестроиться на новый режим питания поможет внутренний настрой.

ul

Что такое ХЕ и как ее высчитать?

Если у человека нарушаются обменные процессы и на фоне этого происходит изменение способности тканей взаимодействовать с глюкозой, что приводит к увеличению уровня сахара в крови, он сталкивается с диагнозом диабет. Данное заболевание классифицируют по внутренним изменениям – 2-ой тип характеризуется дефектом секреции инсулина, что провоцирует гипергликемию. Диета при сахарном диабете 2 типа – один из ключей к нормализации уровня сахара.

Это показатель способности продуктов после их поступления в организм вызывать повышение уровня сахара в крови. Особую актуальность ГИ приобретает при тяжелом и инсулинозависимом течении сахарного диабета.

Каждый продукт имеет свой ГИ. Соответственно, чем он выше, тем быстрее растет показатель сахара крови после его употребления и наоборот.

Градация ГИ разделяет все продукты с высоким (более 70 ед), средним (41-70) и низким ГИ (до 40). Таблицы с разбивкой продуктов на указанные группы или он-лайн калькуляторы расчета ГИ можно найти на тематических порталах и пользоваться ими в повседневной жизни.

Все продукты с высоким ГИ исключаются из питания за редким исключением тех, которые полезны для организма человека, страдающего диабетом (мед). В данном случае снижается общий ГИ рациона за счет ограничения других углеводных продуктов.

Обычный же рацион должен состоять из продуктов с низким (преимущественно) и средним (меньшая доля) показателем ГИ.

ХЕ или Хлебная Единица – еще одна мера для исчисления углеводов. Название пошло от кусочка «кирпичного» хлеба, который получается при стандартной нарезке буханки на куски, а затем напополам: именно такой 25-граммовый кусочек содержит 1 ХЕ.

Много продуктов содержит углеводы, при этом все они отличаются по составу, свойствам и калорийности. Вот почему сложно определить суточный объем нормы потребления продуктов, который важен для инсулинозависимых пациентов – количество потребляемых углеводов должно соответствовать дозе вводимого инсулина.

Данная система подсчета является международной и позволяет подбирать требуемую дозу инсулина. ХЕ позволяет определить углеводную составляющую без взвешивания, а с помощью взгляда и удобных для восприятия естественных объемов (кусок, штука, стакан, ложка и т.п.). Прикинув, сколько ХЕ будет съедено за 1 прием и измерив сахар крови, больной инсулинозависимым сахарным диабетом может ввести соответствующую дозу инсулина с коротким действием до еды.

• в 1 ХЕ содержится около 15 грамм усвояемых углеводов;
• после употребления 1 ХЕ уровень сахара крови увеличивается на 2,8 ммоль/л;
• для усвоения 1 ХЕ необходимо 2 ед. инсулина;
• дневная норма: 18-25 ХЕ, с распределением на 6 приемов пищи (перекусы по 1-2 ХЕ, основные приемы по 3-5 ХЕ);
• 1 ХЕ равна: 25 гр. белого хлеба, 30 гр. черного хлеба, половине стакана овсянки или гречке, 1 яблоку среднего размера, 2 шт. чернослива и др.

ul

Причины появления сахарного диабета 2 типа

Суть сахарного диабета 2 типа заключается в формировании у всех клеток снижения чувствительности мембранных рецепторов к физиологическому действию инсулина (инсулинорезистентность). При этом снижается утилизация (усваивание) глюкозы клетками организма из крови. Развитие резистентности клеток к инсулину развивается вследствие его длительного повышенного синтеза поджелудочной железой на фоне поступления значительного количества глюкозы с пищей. 

• Злоупотребление сладким – повышенное употребление глюкозы, входящей в состав сладостей, мучных изделий, провоцирует длительное повышение уровня инсулина в крови и чувствительность к нему у всех клеток организма.
• Возраст – у людей старше 40 лет вероятность развития сахарного диабета типа 2 выше.
• Наследственность – предрасположенность у клеток к развитию резистентности к инсулину передается по наследству от родителей детям. При несоблюдении диетических рекомендаций в таких случаях развитие патологии обмена углеводов может происходить до 40 лет.
• Полнота – повышенное содержание жировой ткани в организме снижает чувствительность клеток к инсулину.

Независимо от причинного провоцирующего фактора, диета при сахарном диабете второго типа является ключевым мероприятием для возобновления чувствительности клеток к инсулину.

ul

Особенности питания в соответствии с терапией

Большое внимание необходимо уделить контролю над количеством жиров и уровнем сахара в крови. Больной должен обладать полноценными знаниями, чтобы вовремя распознать и предотвратить развитие гипогликемии, например, при употреблении алкоголя или при физических нагрузках.

Если больной сахарным диабетом 2 типа находится на интенсивной инсулинотерапии, ему нужно придерживаться тех же условий питания, что и при диабете типа 1:

1. строгий режим;
2. распределение углеводов на прием;
3. подсчет «хлебных единиц».

Хотя при таком лечении гипогликемия возникает значительно реже, чем при инсулиновых инъекциях, следует знать о взаимодействии сахароснижающих препаратов с пищей.

А свой рацион необходимо выстраивать, основываясь на системе пирамиды питания.

К сахароснижающим препаратам, вследствие употребления которых может с высокой вероятностью наступить гипогликемия, прежде всего, относятся глиниды и препараты сульфонилмочевины:

• репаглинид;
• натеглинид;
• глимепирид;
• гликлазид;
• глибенкламид.

Основной механизм действия этих препаратов – стимуляция бета-клеток к выработке инсулина. Чем больше доза и сильнее препарат – тем сильнее стимуляция, а, значит, и выше выброс инсулина в кровь.

Поэтому если больному назначены эти средства, он должен регулярно питаться. В противном случае большое количество инсулина может сильно снизить уровень сахара в крови.

ul

Равноценная замена вредных продуктов на полезные аналоги

Исключаем	Вводим в рацион
Белый рис	Коричневый рис
Картофель, особенно в виде пюре и фри	Ясм, сладкий картофель
Обычные макароны	Макароны из муки твердых сортов и крупного помола.
Белый хлеб	Обдирной хлеб
Кукурузные хлопья	Отруби
Торты, пирожные	Фрукты и ягоды
Красное мясо	Белое диетическое мясо (кролик, индейка), рыба нежирных сортов
Животные жиры, транс-жиры	Растительные жиры (рапсовое, льняное, оливковое)
Насыщенные мясные бульоны	Легкие супы на втором бульоне из диететического мяса
Сыр жирный	Авокадо, нежирные сыры
Молочный шоколад	Горький шоколад
Мороженое	Взбитые замороженные фрукты (не мороженое «Фруктовый лед»)
Сливки	Нежирное молоко

ul

Особенности диабета 2 типа

С конца прошлого века российские медики отказались от принятой в стране классификации и стали именовать разновидности заболевания согласно международным стандартам:

• инсулинозависимую стали именовать диабетом 1 типа;
• инсулинонезависимую — диабетом 2 типа.

Хотя в течении обоих типов болезни уровень глюкозы в крови повышен, в первом случае это происходит из-за того, что организм продуцирует недостаточно инсулина, а во втором инсулина хоть и достаточно (а иногда даже излишне), но клетки организма на него не реагируют (инсулинорезистентность), и выходит, что в крови циркулирует и много сахара, и много инсулина.

Когда организму не хватает инсулина, неиспользованная глюкоза выводится вместе с мочой, а организм остается без источника энергии, которую бы дала ему эта глюкоза. Поэтому организм начинает брать энергию из жировых клеток, расщепляя их на компоненты. А когда инсулина хватает или даже много, часть глюкозы все же попадает в клетки, а невостребованный инсулин увеличивает запасы жира. Вот почему худеют при сахарном диабете 1 типа, но не 2-го.

Встречается 2 тип диабета гораздо чаще, и 90% таких больных имеют лишний вес.

Сахарный диабет 2 типа лечится в первую очередь диетой, направленной не только на снижение поступления углеводов с пищей, но и на уменьшение массы тела, а 1 типа — лекарствами. После предварительной консультации с лечащим врачом дополнительно к выполнению данных им рекомендаций можно применять лечение народными средствами.

ul

Цели лечебного питания при инсулинорезистентности

Главная цель терапии диабета — достижение и поддержание в крови максимально возможно приближенного к норме уровня сахара в крови. Именно питание и умеренные, но регулярные физические нагрузки — главное средство достижения данной цели, если у человека развился сахарный диабет 2 типа. Основные пути достижения этой цели:

• оптимальный режим питания, в основе которого диета номер 9;
• ограничение поступления в организм легкоусвояемых углеводов, содержащихся в сахаре и сладостях;
• снижение веса до нормы и дальнейшее его поддерживание на этом уровне, чему будет способствовать диета при диабете 2 типа;
• обеспечение организма ежедневными физическими нагрузками (прогулки в умеренном темпе не менее 30 минут).

Питание, в основе которого лежит 9 стол, и постоянные умеренные физические нагрузки являются основным лечением на первом этапе терапии. Только если этого недостаточно и достичь нормального уровня сахара в крови за счет рационализации питания не выходит, начинают добавлять к терапии медикаменты.

Низкоуглеводная диета при сахарном диабете 2 типа является основным инструментом терапии, но если пациент не соблюдает правила питания, даже медикаменты не в силах снизить уровень сахара в крови до необходимого.

ul

Принципы питания при диабете 2 типа

Питание, в основе которого лежит 9 стол и аналогом которого является низкокалорийная диета, разрабатывается лечащим врачом. Стол 9 при сахарном диабете 2 типа допускает включение в рацион углеводов только в составе круп, фруктов, овощей, хлеба из муки грубого помола. А вот легкодоступные углеводы из сахара, конфет, тортов, печенья и прочего диета 9 при сахарном диабете исключает.

Примерное меню на неделю приведено ниже. Каждодневный рацион разбивается на три приема пищи и три перекуса. Основные принципы питания — включение в рацион несколько раз в неделю рыбы и мяса, обязательное присутствие фруктов, овощей, кисломолочных продуктов, ограничение соли. Вовсе не обязательно следовать данному меню именно в приведенном порядке, блюда можно взаимозаменять и использовать аналоги.

Понедельник
Завтрак	Отварное мясо с капустным шницелем
Перекус	Творог со сметаной
Обед	Молочный суп с вермишелью, сырники
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Заливная или отварная рыба с овощным гарниром
Перекус	Стакан простокваши или кефира
Вторник
Завтрак	Отварное мясо с тушеной капустой
Перекус	Творог со сметаной
Обед	Вегетарианский борщ, отварное мясо, овощной гарнир, чашка некрепкого кофе с молоком
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Тушеная капуста, сырники, чай с лимоном
Перекус	Стакан простокваши
Среда
Завтрак	Отварная рыба, салат из капусты, помидоров и сметаны
Перекус	Творог со сметаной
Обед	Овощной суп, отварное мясо, компот из яблок
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Отварное мясо, тушеная капуста
Перекус	Стакан простокваши или кефира
Четверг
Завтрак	Омлет из 2 белков с добавлением мясного фарша, 100 г морковных котлет
Перекус	Кофе с молоком
Обед	Щи со щавелем, отварная рыба, картофель, фруктовый или томатный сок
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Сырники со сметаной
Перекус	Яблочный компот
Пятница
Завтрак	Винегрет, творог со сметаной
Перекус	Кофе с молоком
Обед	Овощной суп, курица, морковный гарнир, компот из яблок
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Отварная рыба, тушеная капуста
Перекус	Стакан простокваши или кефира
Суббота
Завтрак	Творог со сметаной, салат мясной
Перекус	Кофе с молоком
Обед	Вегетарианский борщ, отварное мясо, зеленый горошек, чай с лимоном или сок фруктовый или томатный
Перекус	Фрукты (2 мандарина, яблоко или апельсин), или капустно-морковный салат, или простокваша
Ужин	Отварная рыба, капустные котлеты, яблоко
Перекус	Настой шиповника или чай
Воскресенье
Завтрак	Винегрет, сырники со сметаной
Перекус	Кофе с молоком
Обед	Картофельный суп, мясные биточки, гарнир из овощей, клюквенный кисель
Перекус	Фрукты
Ужин	Рыба в томатном соусе, тушенная без томата капуста
Перекус	Кефир

Диета при диабете 2-го типа исключает употребление сладких продуктов, но при желании подсластить творог или напиток можно сахарозаменителем. Не стоит объедаться, порция супа должна составлять 150 г, а гарнира, мяса, рыбы, творога, котлет и прочего — около 100 г.

ul

Рецепты диетической рыбы для полезного рациона диабетика

Рецепты диетической рыбы станут незаменимой находкой для диабетика, внимательного относящегося к своему рациону.

Рыбу при диабете нужно кушать минимум три раза в неделю. Желательно в печеном или вареном виде. Рыба содержит много витаминов В12, D, В6, РР, холин, селен, хром, кобальт и другие полезные элементы. И при этом углеводы в ней отсутствую.

В этом разделе собраны очень разнообразные рецепты диетических блюд с рыбой.

Порвите руками зелень. Порежьте семгу, помидоры и яйцо…

Кроме отсутствия углеводов, данные продукты богаты кобальтом.

Легкий и вкусный салат будет отличным блюдом для диабетического рациона.

Приготовим диетическую мимозу с калорийностью 100 ккал на 100 грамм.

Реклама

Главное – не пережарьте рыбу. Она должна остаться внутри сочная.

А главную скрипку в блюде сыграет замечательная рыба треска.

Особенно понравится дамам, так как в нем отсутствует калорийный майонез.

Что может быть вкуснее и полезней, чем ароматная рыба.

Прекрасно подойдет к праздничному столу! Рядом нужно красиво выложить овощи.

Одна порция содержит в себе 1/3 часть необходимой энергии.

Сочная рыба, запеченная в духовке, подается под соусом из сыра.

Кусочки солеи или камбалы, запеченные в духовом шкафу.

Кушайте с удовольствием шашлык из рыбы, но знайте меру.

Сом – рыба сбалансированная в плане пищевой ценности.

Нежные тунцовые кебабы с луком и помидорами-черри.

В состав входят: томатная паста, анчоусы, чеснок и петрушка.

Искуситесь порцией трески, запеченной с зеленым и красным болгарским перцем.

Очень сытный, в нем много белка и углеводов.

Богатый вкус,огромная польза для здоровья.

Эти ароматные рулетики с копченым лососем станут хорошим вариантом завтрака.

diabetdieta.ru

ul

Ценные свойства рыбного мяса

В чем заключается польза рыбы? Регулярное употребление рыбного мяса способствует улучшению обменных процессов, обеспечивает быстрое восстановление клеток тканей, стимулирует защитные механизмы человеческого организма.

Важно: пациентам с сахарным диабетом можно есть рыбу ежедневно, правда, не более 150 г/сутки.

Чрезмерное употребление данного продукта приводит к «перегрузке» органов пищеварительного тракта и выделительной системы (в частности, почек).

Поскольку больные СД находятся в группе риска по развитию ожирения, специалисты рекомендуют им вводить в свой рацион нежирные (морские и речные), а, значит, и низкокалорийные сорта рыбы. Оптимальный вариант – карась, окунь, минтай. В умеренных дозах разрешены семга и любая красная рыба (50-80 г/порция).

ul

Правила употребления

Разрешенные способы термической обработки продукта:

• тушение;
• варка;
• приготовление на пару.

Важно: от жирной, соленой, копченой рыбы диабетикам рекомендуется отказаться. Жарить продукт тоже не стоит – в таком виде он калориен и дает повышенную нагрузку на поджелудочную железу, «требуя» от этого эндокринного органа выработки дополнительных ферментов.

Запеченная (отварная) рыба хорошо сочетается с соусом на основе нежирной сметаны, свежим лимонным соком и пряностями (не острыми). Ни в коем случае нельзя сочетать данный белковый продукт с хлебом (особенно белым) и картофелем.

Рыбные консервы, приготовленные с использованием томата или в собственном соку, также могут присутствовать в рационе пациентов с СД (не более 80-100 г/2-3 раза в неделю).

ul

Полезные рецепты с рыбой для диабетиков

Рецепт 1. Рассмотрим вариант вкусного и питательного блюда: 1 кг свежей семги + небольшой пучок зеленого лука + 300 г редиса + 1 ст.л. сока лимона + 150 мл нежирной сметаны (лучше 10-процентной) + 2 ст.л. оливкового масла + соль и специи по вкусу.

В глубокой емкости необходимо смешать предварительно нарезанные овощи, заправить их лимонным соком и сметаной. Рыбу следует слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а после – накрыть крышкой и «довести до кондиции» на слабом огне еще 10-15 минут.

Готовую семгу подают с овощным гарниром —  это отличный вариант диетического ужина.

Рецепт 2. Еще один полезный для диабетиков рецепт — рыба с овощами:

• 1 любая нежирная речная рыба;
• 1 луковица;
• морковь, перец болгарский (по 1 шт.);
• стебель сельдерея;
• 2 ст.л. уксуса (можно яблочного);
• соль и сахар по вкусу.

Лук режут кольцами, сельдерей и морковь – кружочками, перец и помидоры – кубиками. Овощи следует поместить в сотейник, залить небольшим количеством воды, добавить соль и растительное масло, поставить тушиться.

Рыбу чистят, делят на порции, натирают солью, кладут к овощам, накрывают крышкой и доводят «до кондиции». Когда блюдо будет практически готово, к рыбно-овощному бульону добавляют 2 ст.л. уксуса, щепотку сахара, оставляют на слабом огне еще на 3-4 минут, снимают с плиты.

Рецепт 3. В домашних условиях пациенты с СД могут приготовить и вкусную пряную рыбу:

• 1 нежирная речная рыба (например, окунь);
• 1 луковица;
• корни петрушки и сельдерея;
• имбирь (молотый);
• 2-3 шт. лаврового листа;
• соль, перец горошком (по вкусу);
• 1 лимон.

Корни петрушки и сельдерея промывают под проточной водой, чистят, помещают в глубокую кастрюлю, заливают водой. Лук режут мелкими кольцами, вместе с имбирем добавляют к рыбе, накрывают крышкой, кипятят в течение 10 минут.

Перед подачей блюдо необходимо сбрызнуть лимонным соком.

Рецепт 4. Для того чтобы разнообразить повседневное диетическое меню, можно сделать рыбный салат «Скандинавский»:

• филе 1 морской рыбы;
• 1 луковица;
• 1 свежий огурец;
• 1 помидор;
• 1 яблоко;
• стакан нежирного йогурта;
• 2 ст.л. горчицы.

Рыбное филе отваривают в соленой воде, остужают, разбирают на небольшие кусочки. Лук, помидор, огурец чистят и нарезают небольшими кубиками, яблоко – дольками. Все ингредиенты соединяют в большой миске, заправляют смешанными в одинаковых пропорциях йогуртом и горчицей.

Рецепт 5. Полезной для диабетиков будет запеченная скумбрия. Для ее приготовления понадобятся:

• 1 рыбная тушка;
• молотый черный перец и соль (по вкусу);
• панировочные сухари.

Скумбрию промывают под проточной водой, чистят, нарезают порционными кусочками. Далее каждый кусок  рыбы натирают солью, перцем, обваливают в панировочных сухарях, выкладывают на противень (в него предварительно стоит налить немного воды).

Запекают скумбрию 40 минут при температуре 160 градусов, блюдо дополняют овощным гарниром.

Рецепт 6. Диетические рыбные биточки также могут присутствовать в рационе диабетиков. Для их приготовления потребуются:

• филе любой белой рыбы;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 1 куриное яйцо;
• перец, соль по вкусу;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Из картофеля, лука и рыбы готовят фарш, вводят в него яйцо и специи, вымешивают, формируют плоские круглые биточки.

В сковороду наливают масло, разогревают ее, быстро обжаривают рыбные «изделия» до образования хрустящей корочки. При желании готовые биточки помещают в форму для запекания, добавляют туда небольшое количество воды, «доводят до кондиции» в духовке еще 15 минут.

Рецепт 7. Полезным для диабетиков будет и рецепт домашних рыбных котлет:

• филе минтая;
• 1 луковица;
• хлебный мякиш;
• стакан молока;
• соль.

Рыбу пропускают через мясорубку вместе с отмоченным в молоке хлебом и луком, в полученный фарш вбивают яйцо, солят, лепят котлеты. Далее «изделия» выкладывают в сотейник, заливают молоком, тушат под крышкой до готовности.

ul

Рыбий жир при сахарном диабете

Нарушение обменных процессов у пациентов с сахарным диабетом, вызванное дефицитом инсулина, приводит к тому, что их организм «требует» для нормальной работы большее количество витаминов – в частности, группы А.

Рыбий жир является основным источником этого ценного вещества (по уровню его содержания превосходит свиной, говяжий и бараний жир).

Кроме этого, данный продукт, относящийся к группе полиненасыщенных жиров, является общепризнанным средством для борьбы с атеросклерозом. Он помогает снизить уровень холестерина в крови, препятствует образованию характерных «бляшек» на сосудистых стенках.

Тем не менее, диабетикам не стоит забывать о калорийности рыбьего жира, поэтому употреблять эту пищевую добавку следует с осторожностью.

Так, в аптеках можно найти рыбий жир в жидком виде и капсулах. Суточная норма — 1 ч.л. или 1-2 капсулы соответственно.

Важно: употреблять данную пищевую добавку натощак не рекомендуется – это может вызвать такие побочные эффекты, как боли в животе, тошноту, головокружение.

Кроме этого, рыбий жир, выпитый на пустой желудок, способствует хоть и незначительному, но все же повышению уровня глюкозы в крови.

Предыдущая статья: Можно ли есть шашлык при диабете

Следующая статья: Можно ли есть креветки при диабете

ul