Соусы при панкреатите поджелудочной железы: бешамельи соевый, какие еще можно?

Соусы при панкреатите: соевый, молочный, какие можно еще?

Опубликовано: 15 октября 2014 в 10:28

Соус – это способ сделать вкус любого блюда оригинальнее, насыщеннее и ярче. Однако, к сожалению, при панкреатите на подобные кулинарные изыски накладываются некоторые ограничения. Какие же соусы разрешены, а какие при этом, находятся под строжайшим запретом?

Так, при панкреатите от соусов придется отказаться если они: концентрированные, острые, томатные и пряные. А все потому, что данные блюда содержат в себе те специи и приправы, которые оказывают сильнейшее негативное воздействие на поджелудочную железу. А соответственно, такая попытка разнообразить рацион может привести к ухудшению состояния и переходу панкреатита из острой в хроническую форму. А потому лучше понапрасну не рисковать и от такого питания отказаться.

Что же касается всевозможных соусов, основу которых составляют молочные продукты, то они в этом случае более предпочтительны. Безусловно, лучше всего разбавлять цельное молоко водой, для того чтобы нагрузка на поджелудочную железу была минимальной. И тогда подобные соусы при панкреатите можно будет регулярно употреблять, придавая «изюминку» пресному меню.

Наибольшей же популярностью пользуется такой продукт при панкреатите как соевый соус. Ведь именно он позволяет сделать блюда вкусными и солеными, без использования каких-либо дополнительных приправ. Стоит отметить, что данный соус практически универсален: он сочетается с гарнирами, мясными, рыбными блюдами, его можно использовать даже в качестве маринада. Главное лишь приобретать только натуральный соевый соус, который выбрать не так уж просто. В большинстве магазинов и торговых центров продается только химический вариант этого продукта, в состав которых не входят полезные ингредиенты, а соленый привкус ему придает не что иное как соль, которая строго-настрого запрещена при панкреатите. Как же выбрать подходящий вариант? Ориентироваться на состав и цену: на этикетки не должны быть указаны всевозможные химические приправы и добавки, а стоимость одной бутылочки этого продукта должна начинаться от 150 рублей.

Соус – это настоящее украшение для любого блюда, придающее вкусу насыщенность и оригинальность. При панкреатите же разрешены только некоторые виды, а именно соевые и молочные – именно они не просто не вредят, но и наоборот, благоприятно воздействуют на поджелудочную железу, что позволяет включать их в повседневный рацион, не боясь осложнений заболевания.

ul

Рецепты соусов при панкреатите

Как уже было сказано, при панкреатите разрешено употреблять различные молочные соусы. Чтобы разнообразить диету, можно попробовать приготовить бешамель классический. В кулинарии его считают базовым, из которого можно приготовить большое количество других.

В рецепт бешамели входит мускатный орех, он известен тем, что помогает стимулировать желчеобразование, желчеотделение. Однако при панкреатите в соус не следует добавлять мускатный орех. Блюдо без этого ингредиента полностью соответствует всем правилам диеты и специальному лечебному питанию.

Вам понадобятся:

• 1 ст. молока
• ч. л. масла (сливочного)
• ч. л. пшеничной муки
• несколько грамм сахара
• соль.

Приготовление:

Вам необходимо на сковороде растопить ложку сливочного масла, добавить к нему муку, которую нужно чуть-чуть обжарить в течение нескольких минут. Чтобы не образовывались комки, возьмите мелкое сито и сыпьте муку через него. Далее нужно добавить молоко, после этого тщательно перемешать содержимое сковороды деревянной ложкой. После закипания минут 10 варить на маленьком огне, затем поставить соль, сахар.

Соус бешамель очень подходит к мясным блюдам. Такой рецепт разрешен при панкреатите.

ul

Можно ли соевый соус при панкреатите

Запрещен или разрешен соевый соус при панкреатите? Азиатская кухня имеет немало поклонников. Соевый соус, как ее традиционная составляющая, дополняет ряд блюд, придавая им характерную пикантность. Некоторые диетологи призывают делать выбор в пользу соевого соуса, заменяя им более калорийный и жирный майонез.

Соевый соус при остром панкреатите

Несмотря на то, что соевый соус не содержит жиров и имеет в своем составе полезные вещества, на острой стадии заболевания он строго-настрого запрещен к употреблению. Среди негативных воздействий на воспаленный орган:

• Стимуляция секреции ввиду высокого содержания солей и кислинки во вкусе.

• Усиление воспалительного процесса по причине раздражающего эффекта, возникающего из-за содержания чеснока, уксуса и пряностей.

• Усугубление воспаления посредством попадания канцерогенов, ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса и других веществ, неотъемлемо составляющих соевый соус, который был произведен в обход естественной ферментации. Если производители пренебрегли длительным процессом брожения (оригинальной рецептурой) и заменили его современными ускоренными технологиями приготовления, вся вышеуказанная «химия» непременно будет присутствовать в составе.

Соевый соус при хроническом течении заболевания

При хронической форме панкреатической болезни соевый соус может разнообразить привычное меню при соблюдении ряда условий.

Естественно, его нельзя употреблять при обострении панкреатита и наличии недомоганий, будь то диспепсические расстройства, болевой синдром или другие проявления. Только при отсутствии симптоматики и хорошей переносимости диетолог может позволить использовать данный соус в качестве заправки блюд или маринада.

Благодаря тому, что в нем нет жиров, зато в большом количестве присутствуют витамины (В1, В2, В3, В6, В9, Н), антиоксиданты и минералы (цинк, железо, кальций, натрий), он отлично улучшает вкус, позволяя при этом отказаться от соли, масла и приправ. Кроме того, соевый соус – малокалориен, а значит, не будет нагружать поджелудочную железу.

Особое внимание обратите на этикетку. Скрупулезно изучите состав. Качественный соевый соус должен включать такие ингредиенты, как соевые бобы, сахарный песок, пшеница и соль. Ничего лишнего!

Соевый соус гармонирует с рисом, макаронами, овощами, мясом, птицей и рыбой. Им можно приправить салаты. Посредством соевого соуса вы сможете насладиться маринованными птицей или мясом нежирных сортов: курица, индейка, говядина и пр.

Разрешенный суточный объем составляет 10-15 миллилитров.

Источник: pankreotit-med.com

ul

Соевый соус при панкреатите

Соевый соус – традиционная составляющая азиатской кухни. Да и в России он за последние несколько десятилетий также стал довольно популярен, причем не только в качестве компонента китайских или японских блюд, но и как заправка или маринад для блюд из привычной русской и европейской кухни.

Многие диетологи относят соевый соус к полезным продуктам, выделяя отсутствие в нем жиров и наличие ценных минералов, и рекомендуют заменять им майонез и сметанные соусы. Поговорим о том, безопасен ли соевый соус для больных панкреатитом, и о том, когда можно, а когда нельзя включать его в меню.

Читайте также:  Проктит — причины возникновения, симптомы, лечение, виды проктита

Чем может быть опасен соевый соус при панкреатите

Соевый соус может оказывать ряд негативных эффектов на воспаленную поджелудочную железу:

• Он имеет достаточно высокое содержание соли и кислый вкус, способен стимулировать желудочную и панкреатическую секрецию, поэтому при раннем введении или злоупотреблении им возможно ухудшение состояния больного.
• Рецептура соевого соуса может включать уксус, чеснок и острые пряности, раздражающие поджелудочную железу и усиливающие воспалительную реакцию, а потому запрещенные при панкреатите.
• Когда говорят о пользе соевого соуса, то подразумевают натуральный продукт, полученный путем естественной ферментации (брожения). К сожалению, процесс этот длительный, а приготовленный по современным «быстрым» технологиям соус (с помощью химического гидролиза) не только не полезен, но еще и опасен, так как содержит канцерогенные вещества, красители, ароматизаторы, консерванты и соли, которые чрезвычайно вредны для поджелудочной железы.

Чем полезен соевый соус при панкреатите

Основное достоинство соевого соуса – отсутствие жиров и низкая калорийность. Также он богат растительным белком и содержит ряд полезных веществ: антиоксиданты, витамины и минералы. Применение его для заправки значительно обогащает вкусовые качества блюда и исключает необходимость добавления других вредных при панкреатите, жирных или острых соусов (кетчупа, майонеза и т.д.), а также растительного масла.

Соевый соус при остром панкреатите

При остром панкреатите соевый соус употреблять запрещается.

Соевый соус при хроническом панкреатите

Во время обострения заболевания и при нестойкой, только начинающейся ремиссии соевый соус нельзя включать в меню. Использовать его в небольших количествах можно только в фазу стойкой, длительной ремиссии. При возникновении любых ухудшений состояния (тошноты, болей в животе или др.) от соуса следует отказаться.

При хорошей переносимости соевым соусом разрешается заправлять готовые блюда (отварной рис, макаронные изделия, отварные и тушеные овощи, птицу, рыбу, мясо, салаты) или применять для предварительного маринования мяса и птицы. Во всех случаях использования соевого соуса следует уменьшать количество соли, либо не солить блюдо вовсе.

Разумеется, при панкреатите можно употреблять только высококачественный соевый соус натурального брожения, который не содержит никаких добавок (красителей, консервантов, ароматизаторов). В составе такого продукта должны быть только соевые бобы, пшеница, сахар и соль.

Источник: pankreatitu.net

ul

Какие соусы можно при панкреатите поджелудочной железы?

Соусы станут идеальным решением для придания пресным блюдам оригинального и насыщенного вкуса. Но вот при воспалительном процессе в поджелудочной железе подобные кулинарные эксперименты не всегда разрешены, поскольку могут стать причиной усложнения симптомов болезни и ее обострения.

При панкреатите диетолог настаивает, что следует отказаться от слишком острых, концентрированных и пряных соусов, в них содержатся приправы, специи, чеснок. Они нагружают поджелудочную железу, провоцируют активное выделение панкреатического секрета.

Любые попытки разнообразить питание негативно отражаются на организме, приводят к обострению панкреатита, переходу недуга в хроническую фазу.

Как вкусно и полезно заправить салат

Какие соусы можно при панкреатите? Для заправки салатов из яиц и куриного мяса идеально подходит хумус, его готовят из небольшого количества нерафинированного оливкового масла, лимонного сока, перетертого нута, кунжутной пасты и чеснока. Для макаронных изделий можно использовать соус песто, для приготовления берут базилик, оливковое масло и чеснок.

Отличной заменой тяжелому белому соусу станет оливковое масло, оно подходит для заправки блюд из свежих овощей, зелени и оливок. Главное условие – всегда соблюдать меру, не злоупотреблять продуктом, чтобы предупредить переизбыток жиров в меню.

Читайте также:  Овощи при панкреатите

Можно ли соевый соус при панкреатите? Этот вариант пользуется наибольшей популярностью среди пациентов, он дарит кулинарным блюдам неповторимый вкус, не предусматривает применения дополнительных компонентов.

Необходимо принимать во внимание, что соевый соус универсальный, его легко можно:

1. комбинировать с мясными блюдами,
2. добавлять к рыбе,
3. применять как маринад, заправку.

Важно найти на полках магазинов натуральный соус, ведь на рынке преобладает химический аналог продукта, где содержится много соли и ароматизаторы. Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучать состав продукта, обращать внимание на цену, качественный и полезный соус не может стоить дешево. При панкреатите соевый соус в таком случае будет вреден и опасен.

У некоторых диетологов двойственное отношение к соусу, так как продукту характерны положительные и отрицательные стороны. К тому же соя растение неоднозначное, выращенное с применением генной инженерии.

В рецептах может использоваться чеснок, уксус и другие пряности, раздражающе действующие на поджелудочную железу, усиливающие воспалительный процесс в ней. Еще соевый соус может стать стимулятором панкреатической секреции, поэтому вне стойкой ремиссии его кушать не стоит.

Соусы при панкреатите могут быть молочными, основной из них – это бешамель, из него делают подливку для салатов и вторых блюд. Классический рецепт заправки имеет в составе мускатный орех, бешамель при панкреатите не должен его содержать, поскольку орех провоцирует усиленное выделение панкреатических ферментов.

Для приготовления необходимо взять:

• стакан обезжиренного молока,
• щепотку соли, сахара,
• чайную ложку сливочного масла и муки.

Сначала следует растопить масло, потом добавить к нему муку, обжаривать в течение пары минут.

Когда мука станет золотистого цвета, аккуратно тонкой струйкой вливают молоко, перемешивают, чтобы не было комков. Сразу после закипания соус варят еще 10 минут на медленном газу, в самом конце добавляют сахар и соль.

Готовый продукт отлично сочетается с рыбой и мясом.

Источник: diabetik.guru

ul

Заправки широко применяются в блюдах азиатской и европейской кухни для улучшения вкуса и усиления аппетита. Врачи не советуют людям с панкреатитом вводить в рацион сою. Но некоторые пациенты едят соевый соус при панкреатите, не опасаясь каких-либо осложнений. Однако важно знать, какое действие оказывает добавка на разных стадиях болезни. Некоторые формы тяжелых нарушений работы поджелудочной железы требуют жестких ограничений по питанию.

Содержание

1. Польза и вред соевого соуса
2. Можно ли кушать соевый соус при панкреатите
3. В острую фазу
4. В период ремиссии
5. Чем заменить соевый соус: полезные и безопасные рецепты
6. Другие продукты из сои при панкреатите: польза и вред

Польза и вред соевого соуса

Продукция является сильным антиоксидантом. Получают ее чаще всего путем химического гидролиза, а также методом ферментации. Выделяют главную пользу продукта:

• содержит много белка и кальция;
• употребление натурального соевого белка помогает предотвратить онкологические заболевания.

Соусы при панкреатите могут приносить вред организму, поэтому медики выделили следующие противопоказания:

• гастрит и язва желудка;
• аллергические реакции;
• беременность, лактация.

Большое количество соли, содержащееся в этом соусе, не полезно людям с заболеваниями почек. Поэтому изучение состава пред покупкой очень важно.

Можно ли кушать соевый соус при панкреатите

В составе соевого продукта практически отсутствуют жиры, поэтому его довольно часто используют при диетическом питании. Однако этот соус не всегда полезен при панкреатите. Заправка оказывает следующее отрицательное воздействие:

• из-за присутствия кислот происходит активная секреция панкреатического сока;
• некоторые производители добавляют к продукту острые специи, которые способствуют дополнительному раздражению поджелудочной железы.

При этом заболевании рекомендуется употреблять соусы, которые получены путем естественной ферментации. Химический маринад содержит большое количество различных консервантов, которые не рекомендуется употреблять больным.

Несмотря на противоречивые мнения относительно соевого соуса, диетологи разрешают его в разумных количествах с целью разнообразить меню. Ценность приправы – в огромном количестве полезных микроэлементов и растительного белка.

В острую фазу

После обострения панкреатита приходится придерживаться довольно жесткой диеты. Поэтому все диетологи без исключения приходят к мнению, что от употребления заправки следует отказаться. Активная секреция может привести к значительному ухудшению состояния поджелудочной и общего здоровья. Начинать есть любимый соус можно не раньше, чем через 3 месяца после снятия острого приступа панкреатита.

В период ремиссии

При хронической стадии панкреатита врачи допускают употребление соевой заправки. Однако даже при устойчивой ремиссии внезапно может произойти обострение болезни. Поэтому пациенту важно наблюдать за проявлениями симптомов.

Соус рекомендуется применять для маринадов, а также заправлять им уже приготовленные блюда.

При отклонениях в работе поджелудочной железы не стоит употреблять за сутки больше 12-15 мл продукта.

Чем заменить соевый соус: полезные и безопасные рецепты

Поскольку в магазинах довольно трудно найти соевый ферментированный соус, некоторые врачи советуют больным с тяжелой формой панкреатита искать альтернативные заправки блюд. Пациентам рекомендуются соусы на основе молока.

Хорошо заменяет соевую заправку бешамель классический. Ингредиенты:

• 2 ст.л. пшеничной муки;
• 750 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовить его довольно просто:

1. Смешать муку с растопленным сливочным маслом и обжарить на сковороде.
2. Вливать молоко медленно, в это время старательно перемешивая.
3. После закипания варить на протяжении 10-15 минут, а затем добавить соль и сахар.

Иногда вместо различных маринадов блюда полезно заправить томатной пастой. Пасту желательно приготовить самостоятельно, перекрутив через мясорубку помидоры и зелень. Помидоры выбирайте некислых сортов.

Оливковое масло – отличный заменитель соуса. Им хорошо заправлять салаты, овощные блюда.

Другие продукты из сои при панкреатите: польза и вред

Соевое мясо – это важнейший источник белка, который просто необходим больным при наличии острого панкреатита. Особенность соевого белка в том, что он довольно быстро усваивается организмом, не вызывает каких-либо осложнений. Однако такую пищу не стоит употреблять мужчинам на протяжении нескольких лет подряд в большом количестве из-за риска снижения потенции.

На фоне панкреатита у больных часто развивается непереносимость лактозы, в результате чего употреблять коровье молоко невозможно. Соевое молоко содержит полезные аминокислоты, которые способствуют быстрой регенерации клеток.

Негативное влияние на организм соевых продуктов обусловлено их низким качеством. Поэтому рекомендуется приобретать соевое мясо и бобы только у надежных производителей.

ul

Что такое панкреатит

Термин панкреатит касается внезапного воспалительного процесса, возникающего в рамках поджелудочной железы. Воспаление может иметь мягкий характер и легко поддаваться лечению или быть очень серьезным и, в этом случае, может представлять серьезную угрозу для жизни пациента.

Острый панкреатит встречается, примерно, в количестве 5-6 случаев в год на каждые 100000 жителей, наиболее подвержены ему люди в возрасте от 40 до 50 лет, соотношение мужчины-женщины – 2 к 1.

Патология приводит к повреждению поджелудочной железы из-за обильной активации ферментов поджелудочной железы (в частности, эластазы, фосфолипазы и трипсина), которые, физиологически используемые организмом для пищеварения, «переваривают» структуры поджелудочной железы, такие как кровеносные сосуды и ткани поджелудочной железы, вызывая сильное воспаление и некротические процессы.

Небольшой факт: панкреатит – это не только «человеческая» патология, от него часто страдают собаки.

Типы панкреатита

Острый панкреатит отличается от хронического внезапным развитием патологии, которая может проявляться в различных формах.

В соответствии с клинической картиной, выделяют три вида панкреатита:

• Отечный: его также называют интерстициальный, является наиболее легкой формой острого панкреатита, а также наиболее распространенной, поскольку имеет место в 85% случаев. Его характерными признаки являются воспаление тканей поджелудочной железы с образованием отека (то есть накопление жидкости) на уровне межклеточных пространств. Отёк приводит к увеличению размеров поджелудочной железы, но не влияет на функциональные нарушения органа, после устранения воспалительного процесса она полностью возобновляет свои регулярные функции.
• Геморрагический некроз: эта очень серьёзная форма панкреатита, так как может развиться в острый молниеносный панкреатит. Он отличается не только сильным воспалительным процессом, а также массовым некрозом клеток (клетки умирают быстро и в больших количествах), вызывая быструю потерю функции органа. Исцеление возможно, но это очень медленный и сложный процесс. Возникает в 15% случаев.
• Острый молниеносный: представляет собой самую острую форму панкреатита, так как приводит к смерти больного очень быстро, без или с малыми шансами на вмешательство врача. Возникает очень редко, и часто считается осложнением острого некротического панкреатита.

В зависимости от причины, которая привела к возникновению, можем отличить острый панкреатит:

• Аутоиммунный: развивается в результате аутоиммунной патологии, при в которой происходит выработка ненормальных антител, которые атакуют структуры тела. В этом случае клетки поджелудочной железы будут атакованы и разрушены антителами, это и вызывает воспалительную картину.
• Желчно-каменный: вследствие наличия камней на уровне желчного пузыря и / или желчевыводящих путей.
• Безкалькулезный: клиническая картина не показывает наличия или отсутствия камней в желчных протоках или в желчном пузыре, но и других причин воспаления поджелудочной железы не обнаруживается.
• Идиопатический: если не удается идентифицировать какие-либо причины панкреатита.
• Ятрогенный: вызывается избытком лекарств, таких как эритромицин или тетрациклин.

ul

Причины панкреатита – патологические и не патологические

Острый панкреатит может иметь патологический характер, когда он вызван патологиями желчных путей и поджелудочной железы, так и непатологический характер, который является очень распространенным явлением.

Причины патологического панкреатита:

• Камни: наличие камней в желчном пузыре или желчных путях является главной причиной патологического острого панкреатита (30-60%). Камни могут стать причиной прямой или косвенной обструкции (приводящей к образованию отеков) желчных путей, таким образом, порождая воспалительный процесс.
• Гиперкальциемия: увеличение уровня ионов кальция в крови, вследствие различных причин, например, в результате гиперпаратиреоза, может привести к панкреатиту.
• Гипертриглицеридемия: представляет собой существенный фактор риска, но на сегодняшний день ещё не известно, каков механизм связи возникновения патологии с триглицеридами.
• Аутоиммунные болезни: некоторые аутоиммунные заболевания, такие как васкулит или системная красная волчанка, могут вызвать острый панкреатит, если антитела атакуют клетки поджелудочной железы.
• Другие патологические причины, такие как булимия, врожденные аномалии или патологические состояния, которые изменяют структуру поджелудочной железы (например, склерозирующий холангит), наличие опухоли поджелудочной железы, вирусные инфекции (например, вирусный панкреатит после эпидемического паротита) или бактерии (например, сальмонеллы), а также некоторые заболевания генетической природы, такие как кистозный фиброз.

Непатологические причины панкреатита:

• Алкоголизм: является главной причиной не патологического острого панкреатита (25-35% случаев). Механизм, посредством которого этанол вызывает патологию, связан с повреждения мембран клеток поджелудочной железы с последующим выходом ферментов поджелудочной железы. Кроме того, алкоголь имеет способность снижать функциональные возможности механизмов торможения выхода панкреатических ферментов.
• Травмы: пост травматический панкреатит часто возникает в результате хирургического вмешательства, такого как, например, холецистэктомия, или после инвазивных диагностических процедур, которые могут вызвать прямые повреждения на уровне поджелудочной железы или желчных протоков.
• Лекарства: некоторые категории лекарств, например, тетрациклины, эритромицин, антинеопластические, противовоспалительные и болеутоляющие средства, кортизон и многие другие, могут привести к повреждению клеток поджелудочной железы. Механизм, на основе которого лекарства вызывают воспаление, ещё полностью неизвестен.

ul

Симптомы и последствия воспаления поджелудочной железы

Острый панкреатит имеет не совсем специфические симптомы, поэтому его легко спутать с другими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта. По этой причине современные стандарты диагностики обязательно включают дифференциальные обследования, чтобы предотвратить появление осложнений, которые могут привести к ухудшению клинической картины и хроническим последствиям.

Симптомы панкреатита

Острый панкреатит характеризуется симптомами, которые имеют внезапное и очень сильное начало, что часто заставляет пациента в срочном порядке обращаться за скорой помощью.

Самыми распространенными симптомами панкреатита являются:

• Боль: это наиболее характерный симптом, имеет острый и резкий характер, локализуется в эпигастральной области. Боль непрерывная, достигает максимума за короткий промежуток времени, и сохраняется до 48 часов с начала возникновения.
• Рвота и понос: часто присутствуют понос и рвота. Последняя может быть как пищевой (то есть содержит принятые продукты) и желчеобразной (то есть содержит желчь и имеет темно-зеленый цвет). Диарея может быть в форме стеатореи, то есть жирный стул из-за не правильного переваривания липидов.
• Желтуха: если панкреатит вызван камнями, которые приводят к обструкции желчных протоков, то может проявиться желтуха, то есть кожа приобретает желтоватый цвет.
• Лихорадка: как правило, возникает вместе с болью, имеет стойкий характер и температура не превышает 38°C, если отсутствуют сопутствующие бактериальные или вирусные инфекции.
• Брюшные симптомы: живот раздут, имеются признаки плохой моторики кишечника и боль при пальпации. Могут появиться пятна или кровоподтеки.
• Другие симптомы: среди других симптомов можно отметить спутанность сознания, беспокойство, плеврит и тахикардия.

Осложнения и последствия панкреатита

Как правило, острый панкреатит имеет доброкачественный характер, и пациент полностью выздоравливает, примерно, через неделю, максимум 15 дней. В некоторых случаях, однако, могут появиться осложнения, которые могут серьезно ухудшить состояние здоровья пациента.

Среди них у нас есть:

• Шок: это наиболее серьезное осложнение сопряженное с недостаточностью органа, так как может привести к сердечно-сосудистому коллапсу и смерти пациента. Шок проявляется гиповолемией, психическими нарушениями (спутанность сознания, галлюцинации, дезориентация), это связано с избытком гистамина.
• Диабет: если панкреатит приводит к повреждению клеток поджелудочной железы, производящих инсулин, пациент может столкнуться с изменениями уровня сахара в крови, вплоть до развития сахарного диабета.
• Недостаточность органа: представляет собой одно из самых страшных осложнений, так как может привести к смерти пациента и включает в себя, главным образом, выделительную систему (почки) и дыхательную систему (дыхательная недостаточность).
• Сепсис: развивается, когда бактериальная инфекция охватывает пострадавшие от воспаления участки поджелудочной железы. Бактерии могут сначала колонизировать некрозированные места поджелудочной железы, а затем распространяться по всему организму, вызывая общее состояние инфекции, которые часто трудно поддается лечению и может привести пациента к смерти.
• Формирование псевдокисты: представляют собой структуру округлой формы, которая содержит жидкости и ферменты поджелудочной железы. Она может стать причиной развития абсцесса поджелудочной железы или лопнуть и привести к смерти пациента.

Недостаточность органов является наиболее частой причиной смерти в первую неделю болезни. Смерть также может возникнуть из-за разрыва или в результате заражения крови. Однако, необходимо помнить, что лишь в 2% острого отечного панкреатита приводят к смерти пациента, в то время как в случае некрозного панкреатита смертность составляет около 30-40%.

ul

Диагностика эпизодов острого панкреатита

Диагностика острого панкреатита основывается на различных формах дифференциальной диагностики, лабораторных исследованиях, инструментальных обследованиях. Дифференциальный диагноз необходим для отличения заболеваний с аналогичными симптомами.

В частности, важна дифференциальная диагностика с перфорацией кишечника, кишечной непроходимостью, острым холециститом, внематочной беременностью и аневризмой брюшной аорты.

Для выполнения правильного диагноза врач должен выполнить:

Обследование: врач выполнит физическое обследование, оценит общее состояние пациента и с помощью пальпации живота исследует форму и локализацию боли.

Лабораторные исследования: выполняется с помощью пробирки и используют для подтверждения подозрения на панкреатит, но не дают уверенности для диагностики.

Из анализов крови чаще всего выполняются:

• уровень сахара в крови
• кальцемия (в случае острого панкреатита, следует проверить гипокальциемию и снижение альбумина)
• уровень панкреатических ферментов, таких как амилаза, уровень которой увеличивается в 5 раз по сравнению с нормальным значением, и липазы, уровень которой увеличивается как минимум в три раза.
• измеряются также показатели воспаления, такие как уровень белых кровяных клеток, молочной дегидрогеназы, C-реактивный белок
• параметры печени, такие как трансаминаза и билирубин (которые увеличиваются, если причиной панкреатита являются камни в желчном пузыре).

Визуальные исследования: они используются для подтверждения диагноза и визуального отображения изменений структуры поджелудочной железы или желчных путей. Среди этих исследований мы выделим рентгенографию брюшной полости, которая помогает выявить желчные камни, УЗИ брюшной полости, помогает правильно оценить расположение и размер калькулезных образований, и компьютерная томография (желательно, с помощью контраста) – наиболее полно отображает структуру поджелудочной железы.

ul

Лечение – лекарственное и хирургическое

Острый панкреатит, в зависимости от тяжести, может лечить с помощью природных средств, либо путем введения лекарственных средств.

В некоторых, более серьезных, случаях необходимо хирургическое вмешательство, чтобы спасти жизнь пациента.

Медико-лекарственная терапия

Протокол лечения острого панкреатита включает осуществление медикаментозной и фармакологической терапии с целью стабилизации пациента, уменьшения боли и контроля возникающих симптомов.

Помимо покоя, голодания в течение нескольких дней и введения жидкости в случае обезвоживания, реализуется лекарственная терапия, основанная на таких препаратах, как:

• Жаропонижающие и болеутоляющие средства: используются для снижения лихорадки и уменьшения острой боли. Среди наиболее используемых – кеторолак и парацетамол.
• Антибиотики: применяют, если панкреатиту сопутствует бактериальная инфекция или для предотвращения возникновение септицемии. Среди наиболее используемых – цефалоспорины и бета-лактамные антибиотики.
• Ферменты поджелудочной железы: они полезны в том случае, если имеются нарушения секреции поджелудочного сока и, следовательно, процессов пищеварения.
• Октреотид: является аналогом соматостатина и ингибиторов панкреатических ферментов, в частности, протеазы, ответственной за переваривание и разрушение тканей. Следует использовать только в тяжелых случаях.

Не следует использовать лекарства на основе морфина или аналоги морфина, так как это вещество определяет сокращение сфинктера Одди и усугубляет клиническую картину (сфинктер Одди находится на уровне двенадцатиперстной кишки и контролирует выход желчи и ферментов поджелудочной железы в кишечник).

Хирургическое лечение

Необходимо во всех тех случаях, когда панкреатит связан с наличием камней, блокирующих желчные протоки, или в случаях, когда произошел массовый некроз тканей.

Во время операции может быть выполнено:

• Удаление камней: Камни могут быть удалены с помощью лазера или лапароскопически.
• Холецистэктомия: эта операция заключается в удалении желчного пузыря, что можно сделать традиционно или лапароскопически.
• Удаление ткани поджелудочной железы: в случае, если обширный участок тканей поджелудочной железы подвергся некрозу, врач может принять решение об её иссечении, чтобы избежать развития осложнений.

В том случае, если возникающие осложнения могут нарушить жизненно важные функции, пациента помещают в отделение интенсивной терапии, до стабилизации состояния, а затем принимают решение о его лечении.

ul

Питание после панкреатита

Очень важную роль в исцелении имеет питание. Важно, чтобы пациент, пострадавший от острого панкреатита, соблюдал режим питания и не перегружал поджелудочную железу.

В первые дни после острого приступа панкреатита врачи рекомендуют голодание, в дальнейшем вы сможете перейти на рекомендуемую диету.

Рекомендуемые продукты и чего следует избегать

Как только врач определил, что пациент может снова начать питаться устно, ему [пациенту] следует изучить, какие продукты должны быть включены в рацион, а каких лучше избегать, чтобы сохранить поджелудочную железу.

Диета не должна быть низкокалорийной, может включать стандартный уровень протеинов и углеводов, но обязательно должны быть бедна жиры, поэтому:

• Рекомендуемые продукты: легко усвояемый белок, такой как рыба и курица, вареные овощи, такие как баклажаны, артишоки, эндивий, зеленые бобы, цельнозерновые продукты (хлеб и макаронные изделия из цельного зерна), рис и сливочный рис, фрукты (особенно богатые антиоксидантами, такие как черника, виноград и ягоды), сухое обезжиренное или частично обезжиренное молоко, рисовое молоко, соевое молоко, йогурт, картофельное пюре. Сыр только тофу, так как это не настоящий молочный сыр, а продукт переработки сои.
• Продукты, которых следует избегать: все виды молочных сыров, молоко, приправы, жиры, сливочное масло, соус бешамель, сливки, все соусы (майонез, кетчуп и др.), все колбасы и колбасные изделия, красное мясо, сладости и промышленные хлебобулочные изделия, специи и острая пища, моллюски, ракообразные, рыбные консервы, мясные консервы, яйца, а также кремы на основе яиц. Следует избегать также любых источников алкоголя.

Помимо выбора продуктов, следует соблюдать и другие советы, касающиеся общих принципов питания:

• Что касается приправ, диета должна включать только оливковое масло, в количестве не более 25-30 г в день.
• Предпочтительными методами приготовления являются те, которые делают продукты легко усваивающимися, то есть приготовление на пару, на гриле, в пароварке и в духовке.
• Рекомендуется есть фрукты в виде соков и пюре, чтобы избежать брожения в кишечнике.

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

ul

Показания и правила диеты

Цель лечебной диеты №5 — обеспечить полноценный рацион больному, создавая при этом, щадящие условия для фукционирования печени и стимуляцию желчеотведения.

Данная диета показана при:

• хроническом гепатите,
• холицестите,
• желчнокаменной болезни,
• циррозе печени,
• остром гастрите.

При гастрите наблюдаются воспалительные изменения в слизистой оболочке желудка, которые при прогрессировании заболевания ведут к нарушениям в функционировании данного органа. Одним из внешних факторов, провоцирующих появление и развитие хронического гастрита являются нарушения питания. Одновременно, при обострении болезни диетическое питание — одно из необходимых пунктов комплексного лечения. Подробнее о диете при гастрите и заболеваниях желудка читайте

Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, при котором ферменты, синтезируемые самой железой не выбрасываются, как должны, в кишечник, а активизируются в самом органе, разрушая поджелудочную железу. При панкреатите в острый период пациенту назначают полное голодание в течении нескольких суток. При дальнейшем лечении упор делается на специальную лечебную диету по Певзнеру №5п. Подробнее о данной диете читайте

Гепатит — опасное воспалительное заболевание печени, как правило, вирусной природы. Для любдей, старадающих данным недугом, диетическое питание становится образом жизни. В данном случае рекомендуемая диета — диета №5А, направленная на снижение до минимума потребления трансжиров. Подробнее о диете 5а читайте

При заболеваниях печени и желчевыводящих путей для детей, также, наряду с медикаментозным лечением, назначают диетический стол №5. Родителям важно понимать необходимость соблюдения ребенком диеты для облегчения его состояния и ускорения выздоравления.

Стоит напомнить, что любые изменения и особенности в питании женщины в период беременности, должны быть согласованы с врачем.

Правила диеты

Данная диета №5 характеризуется полноценным содержанием углеводов, белков при одновременном ограничении тугоплавких жиров. Для обеспечения диетического питания необходимо придерживаться следующих правил:

• Предпочтение отдают продуктам с повышенным содержанием клетчатки, жидкости, пектинов;
• Способ приготовления щадящий — варка, тушение, запекание, приготовление в пароварке;
• Жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи необходимо употреблять только в протертом виде;
• Нельзя при проготовлении пассировать овощи и муку.
• Прием пищи происходит 5-6 раз в течение дня.

Очень холодные блюда, продукты содержащие холестерин, пурин, щавелевую кислоту, кетокислоты из диеты исключены.

В диету входят:

• белки в количестве 80 г (55% животного происхождения),
• жиры 80 г (30 % растительного происхождения),
• углеводы 350-400 г (70-80 г сахара),
• можно включать соль в количестве 10 г,
• ксилит и сорбит 25-40 г,
• жидкость свободную объемом 1,5-2 л.

Калорийность диеты составляет 2400-2600 ккал.

ul

Что можно, а что нельзя? Список продуктов

• Хлеб и мучные изделия из муки пшеничной 1-го и 2-го сорта, ржаной, обдирной. Выпечку употребляют в сухом, подсушенном виде.
• Супы готовят на овощном отваре, добавляя в них крупы, овощи, макароны. Например: вегетарианские борщ, щи, свекольник. При этом овощи и муку для заправки супов подсушивают, а не поджаривают.
• Птица и мясо для приготовления блюд выбирается обезжиренное, без сухожилий, жира, кожи, фасций.
• Рыба нежирных сортов в отварном или запеченом виде.
• Кефир, простокваша, ацидофилин, творог, молоко, сыр с небольшим процентом жирности.
• Омлет из яиц.
• Крупы используются различные, особенно полезна овсяная и гречневая.
• Овощи употребляют в сыром, тушенном отварном виде.
• Салаты и закуски показаны не острые, не жирные, без копченостей и добавления консервов. Предпочтение имеют салаты овощные, фруктовые, из морепродуктов, отварного мяса и рыбы.
• Фрукты и ягоды рекомендуются сладкие в сыром, запеченном и вареном виде (кисели, муссы, желе, варенье, мармелад).
• Соусы готовят на основе молочной, овощной, сметанной, фруктовой с добавлением петрушки, укропа, корицы и ванилина. Муку при этом не зажаривают.
• Из напитков рекомендуются разнообразные соки, отвары, чай.
• Сливочное и растительные рафинированные масла.

Запрещенные к употреблению продукты:

• Сдобное, слоеное тесто, хлеб свежей выпечки, пирожки жаренные.
• Бульоны грибные, мясные, рыбные, зеленые щи, окрошка.
• Мясо утки, гуся.
• Субпродукты — мозги, почки, печень.
• Колбасы.
• Консервы.
• Копченая, соленая рыба.
• Яйца жареные, сваренные вкрутую.
• Бобовые.
• Маринованные овощи
• Грибы, щавель, редис, зеленый лук, чеснок и шпинат.
• Шоколад, крем, мороженое.
• Приправы — перец, горчица, хрен.
• Какао, напитки холодные, кофе черный.

Что касается молочных продуктов, то во время диеты ряженку, сметану, сливки, жирное молоко, творог и сыр употребляют ограниченно.

ul

Меню на неделю

Используя список рекомендованных и запрещенных продуктов и блюд, можно выбрать что приготовить и составить для себя диетический рацион. Для удобства приводим пример меню на неделю диетического стола №5 с разрешенными рецептами:

1 день	Завтрак:Овсяная каша на воде, зеленый чай Второй завтрак:Печеное яблоко, 100 г нежирного творога Обед:Суп из овощей, отварное филе курицы, рис, стакан кефира, сухарик Полдник:Компот из сухофруктов Ужин:Картофельное пюре, говяжьи тефтели с хлебом
2 день	Завтрак:Манная каша на нежирном молоке с изюмом, зеленый чай или отвар шиповника Второй завтрак:150 г натурального нежирного йогурта Обед:Суп с макаронами и фрикадельками, ягодный компот Полдник:Творожная запеканка, отвар шиповника Ужин:Овощное рагу, 2 сухарика и стакан кефира
3 день	Завтрак:Сырники с курагой или изюмом, компот из сухофруктов Второй завтрак:Запеканка из моркови и яблок, зеленый чай Обед:Отварное рыбное филе с гречневой кашей, кисель Полдник:банан Ужин:Овсяная каша на маложирном молоке
4 день	Завтрак:Белковый или паровой омлет из 2-х яиц, зеленый чай с сухариком Второй завтрак: Фруктовый салат из 1 банана, сладкого яблока и изюма, заправленный нежирным йогуртом Обед:Рыбный суп с треской и рисом, картофельное пюре, кусочек хлеба Полдник:Сырники с нежирной сметаной, отвар шиповника Ужин:Овощное рагу с кусочками отварной курицы, черный хлеб, йогурт
5 день	Завтрак:Овсяная каша на молоке с изюмом, компот из яблок Второй завтрак:Запеченное яблоко и груша, негазированная минеральная вода Обед:Отварное филе рыбы, рисовая каша на воде, черный хлеб, зеленый чай Полдник:Сухари без добавок и сахара, стакан молока или кефира Ужин:Суп-пюре из цветной капусты и моркови
6 день	Завтрак:Рисовая каша на молоке, стакан чая Второй завтрак:Творожная запеканка с изюмом, компот из сухофруктов Обед:Суп с фрикадельками из телятины и гречки, картофельное пюре, вареная рыба, зеленый чай Полдник:Салат из свежих огурцов и листьев салата айсберг, черный хлеб, негазированная минеральная вода Ужин:Винегрет из отварной свеклы с подсолнечным маслом, яичный омлет, йогурт
7 день	Завтрак:Манная каша с курагой на молоке, зеленый чай, черный хлеб Второй завтрак:Пюре из запеченных яблок, негазированная минеральная вода Обед:Картофельное пюре или овощное рагу с кусочком отварного мяса, сухарики, компот из яблок Полдник:Сладкое яблоко, 1 стакан йогурта Ужин:Судак, запеченный в нежирной сметане с рисом, отвар шиповника

Для удобства приводим несколько диетических рецептов из предствленного меню.

Диета №5 — примеры рецептов

Творожная запеканка

Для приготовления понадобятся: творог 200г, манка 1 столовая ложка, сахар по вкусу, 1 яйцо, масло сливочное для смазывания формы.

Перемешиваем до однородной массы творог, яйцо, сахар, манку. По желанию можно добавить сухофрукты — изюм, курагу. Выкладываем ровным слоем в предварительно смазанную маслом форму. Выпекать в течении 30-40 минут при температуре 190-200 градусов до образования золотистой корочки. При подаче полить нежирной сметаной.

Белковый паровой омлет

Для приготовления понадобятся: 2 яйца, полстакана нежирного молока, масло сливочное 1 чайная ложка.

Для приготовления нам понадобятся только белки. Белки взбиваем вместе с молоком, добавляем соль, при желании рубленную зелень. Выливаем полученную смесь в форму и готовим в пароварке (мультиварке) в течении 10-15 минут в соответствующем режиме. В отсутствии пароварки можно приготовить омлет на водяной бане.

Диетический рыбный суп с рисом

Для приготовления понадобятся: 1 кг нежирной рыбы (треска, хек), картофель 4 шт., морковь 1шт., лук 1 шт., рис 50г, зелень (лук зеленый, петрушка, укроп), соль, лавровый лист.

Подготавливаем рыбу — чистим, моем, нарезаем порционными кусками и кладем обсыхать. Режем кубиками картофель, закладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим до готовности. Затем к проварившемуся картофелю добавляем рыбу. Морковь и лук мелко нарезаем, (не обжаривать!), добавляем в кастрюлю. Спустя 10 минут добавляем рис. Варим 10-15 минут, добавляем зелень, доводим до кипения и выключаем. Суп готов. Надо отметить, что суп становится особенно вкусным на следующий день.

Диета 5 назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления, при хроническом гепатите вне обострения, при циррозе печени без недостаточности ее функции, хроническом холецистите и желчекаменной болезни вне обострения. Эта диета 5 назначается при отсутствии выраженной патологии кишечника. Диета №5 или стол №5- один из 15 столов, разработанных диетологом Михаилом Певзнером для лечения различных заболеваний. Рацион №5, по мнению врача, является наиболее подходящим для больных, страдающих заболеваниями печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. И, надо сказать, так считает не он один: в странах бывшего СССР эта диета 5 до сих пор актуальна и в грамотном сочетании с медпрепаратами вполне оправдывает себя.

ul

Как долго можно сидеть на этой диете?

Как вы могли увидеть из предлагаемого меню, диета № 5 – это здоровое питание. Даже если у вас нет жалоб на здоровье, эта диета 5 пойдёт вам только на пользу. Она не имеет ничего общего с экспресс-диетами, которые обещают быстрое похудение за 2-3 дня. Это весьма продолжительная диета, и сидеть на диета № 5 можно от года до трёх лет. Главные принципы питания – стабильность, выполнение правил и норм. Нельзя забывать о том, что кушать нужно 5 раз в день, и пища при этом должна быть тёплой. Порции должны быть небольшими. Если хотите похудеть, вам следует рассчитать необходимое количество белков, жиров, углеводов, соли.

Люди, испробовавшие эту диету 5 на себе, утверждают, что она не просто помогает сбросить парочку лишних килограммов, но и очищает организм, нормализует стул, улучшает здоровье. Благодаря этой диете 5, очищается даже кожа. Ведь печень выполняет очень важную функцию для нашего организма – очищает кровь. А если печень чрезмерно нагружать острой, жареной, солёной пищей, да ещё и алкоголем в придачу, неудивительно, что диета 5 может отказаться хорошо работать. Поэтому давать печени отдых нужно обязательно.

Диета 5 делает свежей и красивой вашу кожу, улучшает состояние волос и ногтей, дарит ощущение невероятной лёгкости, побуждает к активному образу жизни. Ведь это полноценный и качественный рацион. Если вы решите перейти на диете 5, уже через месяц вам не будет хотеться ничего вредного и жаренного, вы забудете о майонезе, алкоголе, сдобных булочках.

Конечно, если вы решили сесть на диету 5 по собственному желанию, а не по назначению врача, вы сами можете решать, как часто вы будете делать исключения. Иногда, на самом деле, сложно отказаться от шашлыка или куска торта с кремом. Но ведь диета 5 и не запрещает мяса и сладостей. Их есть можно, но только в другом виде, а это гораздо лучше, чем, скажем, строгая гречневая диета.

Диета 5 поможет вам избавиться от лишнего веса, а также поправить свое здоровье.

• Войдите или зарегистрируйтесь

5 самых опасных диет

ul

5 самых опасных диет

Британские диетологи выяснили, какие из наиболее популярных диет являются самыми опасными.

На первом месте в рейтинге оказалась диета Дюкана, которой следуют Дженнифер Лопес и Жизель Бундхен. Ее разработчик Пьер Дюкан сам признался, что побочные эффекты его диеты могут включать запоры, упадок сил и неприятный запах изо рта.

Второе место досталось диете под названием KEN — кетонное энтеральное питание. В течение 10 дней питание происходит напрямую — через трубку в носу в желудок. Отключаться от устройства нельзя, а для поддержания нормальной работы кишечника следует принимать слабительное. Так худеют некоторые топ-модели.

Капельная диета, это вливание питательных смесей через капельницу.

Алкорексия — это самая веселая, но одна из самых опасных диет. В ней сладкие и жирные продукты заменяются алкоголем. При этом печени причиняется огромный ущерб.

Последняя в этом списке диета OMG. Она предусматривает интенсивные упражнения, холодные ванны, много кофе и мало еды.

• Войдите или зарегистрируйтесь , чтобы получить возможность отправлять комментарии

Диета № 5 — для здоровья системы пищеварения

ul

Особенности диеты 5 при панкреатите

Как известно одним из основных пунктов комплексного лечения панкреатита является лечебная диета, а если точнее диета 5 . Диету при панкреатите назначают с целью нормализации работы поджелудочной железы и органов пищеварения. Как правило, сама диета начинается лишь на 4-5 день, а впервые дни лечение показано полное голодание.

Главные особенности диеты 5 при панкреатите:

• в рацион не входят продукты, которые могут усилить кислотообразование в желудке;
• меню не включает продукты и блюда, способные активизировать ферментную активность поджелудочной железы;
• повышенное содержание белков и ограничение углеводов и жиров;
• все блюда готовят в паровом, измельченном или протертом виде (полностью исключается жареное, готовка на гриле);
• питаться нужно маленькими порциями, но достаточно часто, не менее 6-7 раз в день. Не допускать чувство голода.

Из лечебного рациона питания по возможности исключаются все продукты богатые холестерином, экстрактивными веществами и грубую клетчатку. Диета 5 при панкреатите запрещает употреблять очень холодные или горячие блюда. Ежедневная норма калорий составляет примерно 1900-2000ккал.?

ul