Сельдерей при сахарном диабете 2 типа: можно ли его есть диабетикам, рецепты с лимоном и пастернаком

Диабетикам необходимо придерживаться специальной диеты. Даже во время праздников нельзя забывать о ней. В данной статье вы узнаете рецепты праздничных блюд для диабетиков, которые помогут разнообразить меню.

Содержание

• Особенности питания при сахарном диабете
• Популярные праздничные блюда для диабетиков
• Куриные зразы
• Цыплята с грибами
• Кролик с овощами
• Говядина с пряностями
• Курица на шпажке
• Фаршированный перец
• Салаты для диабетиков
• Салат с морской капустой
• Греческий салат
• Салат с креветками
• Заправка для салатов
• Закуски
• Рулетики из баклажана
• Творожная паста
• Канапе
• Печеночные оладьи
• Десерты для диабетиков
• Диетический торт
• Шарлотка
• Кекс
• Томленая груша
• Творожная запеканка
• Желе
• Напитки
• Пунш
• Лимонад
• Алкогольные напитки

ul

Особенности питания при сахарном диабете

Такой вид эндокринного нарушения как сахарный диабет – одно из тяжелейших заболеваний, которое может быть, как врожденным, так и приобретенным. Лицам, заболевшим сахарным диабетом II типа, нужно придерживаться строгих правил питания:

1. Дробное питание с максимально равными промежутками между приемами пищи.
2. Завтрак обязателен, так как именно он пробуждает и разгоняет обмен веществ.
3. От момента последнего приема пищи до отхода ко сну должно пройти не менее 2 часов.
4. Пропорции белки/жиры/углеводы должны составлять в сбалансированном меню 2/3/5.
5. Свести к минимуму продукты, в которые входят простые углеводы. Их следует заменить на те, которые содержат сложные углеводы – они не вызывают скачков сахара в крови.
6. В рецептах, где в составе компонентов присутствует мед, употреблять можно только сорта гречишного, акациевого, шалфейного.

Из рациона следует исключить:

• Алкоголь.
• Все виды кондитерских изделий и шоколадных конфет.
• Липовый мёд.
• Фаст-фуд, а также продукты, в которых присутствуют вредные жиры.
• Сладкие газировки.
• Продукты, которые содержат искусственный сахар, пестициды, гербициды.
• Насыщенные жиры в количестве, превышающем 7% от суточного потребления.
• Все трансжиры, как в чистом виде, так и входящих в состав различных блюд промышленного производства.

Чтобы не допустить попадание в организм нежелательных веществ, внимательно читайте этикетки в магазине!

ul

Салаты для диабетиков

Диабетикам можно кушать не все салаты. Очень важно, чтобы в составе этих блюд находились не только полезные, но и разрешенные продукты при данном заболевании.

Салат с морской капустой

Для более сбалансированного вкуса нужно взять такую пропорцию ингредиентов:

• морская капуста – 7 частей;
• морковь – 2 части;
• корень петрушки – 1 часть.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Морские водоросли промойте кипяченой водой.
2. Морковку потрите на специальной терке для корейской моркови.
3. Корневище петрушки натрите также на терке, как и морковь или при желании на более мелкой.
4. Смешайте все составляющие салата, вместе с маслом и морской солью.

Греческий салат

Комбинация этого салата может быть произвольной, но, как правило, основные ингредиенты – это:

• помидоры;
• лук репчатый;
• перец;
• оливки;
• моцарелла сыр;
• огурцы (могут и не применяться).

Процесс приготовления максимально прост:

1. Порежьте кубиками одинакового размера помидоры, предварительно очистите их от шкурки, перец болгарский лучше брать разных цветов.
2. Оливки разрежьте пополам.
3. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части и затем каждую часть на дольки.
4. Сыр Моцарелла можно порезать более крупными кубиками.
5. Сложите в миску и полейте не рафинированным оливковым маслом. Лучше выберите сорт – Extra Virging.

Салат с креветками

Количество каждого ингредиента может колебаться, в зависимости от вкусовых предпочтений каждого. Процесс приготовления:

1. Креветки отварите, охладите и отделите от панциря.
2. Салат листовой промойте и тщательно промокните всю влагу бумажными полотенцами. Листовую зелень лучше не резать ножом, просто порвите руками.
3. Руколу промойте и также обсушите, порежьте не крупно.
4. Отварите яйца перепелки. После охлаждения разрежьте их на половинки.
5. Авокадо очистите от кожуры. Разрежьте пополам и вытащите косточку. Авокадо нарежьте на небольшие дольки.
6. Все сложите в миску и перемешайте.

1. Для заправки приготовьте следующий соус. Смешайте: 2 сырых перепелиных яйца, 1 ч. ложку горчицы, 1 неполную ч. ложку меда, щепотку соли, 1 ст. лимонного сока и 5 ст. ложек оливкового масла.
2. Смешайте блендером до однородного состояния.
3. Такого количества заправки хватит на 4-5 порций салата.

Заправка для салатов

Заправки могут быть разными:

• Французская медово-горчичная заправка: для нее смешивается мед, горчица и уксус в пропорции 1:1:2. Затем добавьте сок половины среднего лимона и 5 ст. ложек оливкового масла. Посолите блюдо.
• Сметано-горчичная заправка. Смешайте горчицу вместе с солью понемногу добавляя сметану.
• Заправка из базилика – тщательно в чаще блендера до однородного состояния взбивайте горсть зеленых листьев базилика и несколько зубков чеснока (по вкусу) вместе с оливковым маслом и винным уксусом в пропорции 2:1.
• Томатно-лимонная заправка: в блендере тщательно смешайте 1 очищенный помидор и 3 зубка чеснока с 3 ст. ложками лимонного сока и 6 ст. ложками оливкового масла. После этого добавьте ¼ ч. ложки тимьяна.
• Шелковая горчично-медовая заправка – для нее очень важно настолько тщательно все перемешивать, чтобы получилась максимально однородная масса. Ингредиентами служат – 1 стаканчик натурального несладкого йогурта, 3 ст. ложки меда и 2 ст. ложки горчицы, сок ¼ лимона, хлопья чеснока сушеного или можно растолочь в ступке 1-2 зубчика чеснока, но сделать это очень тщательно.

ul

Закуски

Закуски для диабетиком могут быть самыми разными. Наиболее популярные рецепты читайте ниже.

Рулетики из баклажана

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымойте и отварите целиком в слегка подсоленной воде не очищая. Нарежьте вдоль на полоски толщиной не более 3 мм.
2. Подготовьте помидоры и болгарский перец. Их следует вымыть и нарезать дольками.
3. Для заправки сделайте домашний майонез из 2 перепелиных яиц, 1 ч. ложки горчицы, ½ ч. ложки меда, соли, 1 ч. ложки лимонного сока. После того как эти составляющие взбиты, добавьте понемногу оливковое масло, продолжая взбивать. Оливкового масла уйдет приблизительно 100 г.
4. После подготовительного этапа берите полоску баклажана. На нее положите дольку помидора и перца. Сверху полейте немного домашнего майонеза и все заверните в рулетик.

Творожная паста

Творожную пасту можно сделать как сладкой, так и соленой.

Сладкая масса:

1. Творог протирайте через сито. Желательно сделать это дважды для того, чтобы получить однородную консистенцию.
2. Потом добавьте в массу мед, нарезанный небольшими кусочками чернослив и курагу. Тщательно перемешайте.

Соленая творожная масса:

1. Творог также перетирается дважды.
2. В него добавьте измельченный чеснок, мелко порезанная зелень укропа, петрушки. Также можно добавлять зелень по своему вкусу, например, кинзу или сельдерей.

Канапе

Для канапе нужно использовать ржаной хлеб. Также можно сделать хлеб или лепешки самостоятельно. Для этого нужно взять не обычную пшеничную муку, а гречневую, муку белого сорго, из камута, тэффа, нута. Лепешки можно делать на воде или кефире, добавляя для поднятия соду, гашенную лимонным соком.

Для хлеба возьмите всего лишь один или несколько видов вышеприведенной муки и смешайте с водой, солью и дрожжами. После выпекания можно есть такой хлеб без опаски повышения гликемического индекса.

На нарезанные ломтики хлеба или лепешки для намазывания подойдет:

• соленая творожная масса;
• зеленая паста песто;
• натуральное сливочное масло.

Сверху можно положить:

• отварное мясо;
• овощи;
• отварную рыбу.

Печеночные оладьи

Процесс приготовления:

1. Для приготовления печеночных оладий возьмите говяжью печень.
2. Ее тщательно промойте, удаляя остатки крови. Избавьтесь от всех пленок и прожилок. Замочите на 1 час в молоке.
3. Перекрутите на мясорубке. В полученный фарш добавьте перепелиные яйца.
4. На 500 г фарша из печени возьмите 8 яиц перепелки. Также добавьте 3-4 ст. ложки овсяной муки, можно заменить ее на рисовую.
5. На растительном масле пожарьте оладьи. Можно после того, как немного прихватится одна сторона, долить немного воды, чтобы блюдо получилось тушеным, а не сильно зажаренным.

Рецепт приготовления печёночных оладьев можно увидеть в видео ниже:

ul

Напитки

При сахарном диабете можно пить не все напитки, дозволенные рецепты смотрите ниже.

Пунш

На 1 стакан крепкого черного чая возьмите:

• ½ палочки корицы;
• 1/5 ч. ложки тертой цедры лимона;
• 2 ягоды вишни (можно с косточкой);
• 1 ч. ложку водки или рома;
• все вместе доведите до кипения и потом добавьте ксилит или стевию по вкусу.

Лимонад

Вариантов лимонада может быть бесчисленное множество.

Для лета идеально подойдет охлаждающий напиток:

1. Порежьте небольшой пучок базилика (можно фиолетового или лимонного, зеленого).
2. Залейте зелень 1 л кипящей воды – размешайте.
3. Добавьте 3-4 ст. ложки лимонного сока и ксилит либо стевию по вкусу.

Лимонад с лимоном и корицей:

1. Для его приготовления возьмите 1 л горячей воды и порежьте тонкими кружочками 2 лимона.
2. Добавьте ½ палочки корицы и стевии по вкусу
3. Дайте настояться.

Лимонад из малины:

1. Разомните 0,5 кг малины через сито.
2. Залейте получившийся сок 0,5 л минеральной воды.
3. Добавьте 2 ст. ложки лимонного сока и веточку мяты, которую лучше порвать руками, чтобы она максимально отдала вкус.
4. При желании можно добавить сахорозаменители.

Лимонад из яблок:

1. 0,5 л минеральной воды залейте порезанные тонкими дольками 3 яблока.
2. Добавьте свежевыжатый сок лимона в количестве 3 ст. ложек.
3. Также при желании можете добавить по вкусу стевию или ксилит.

Алкогольные напитки

Самым безобидным алкогольным напитком для диабетиков может стать красное сухое вино. Но его доза в течение суток не должна превышать 200 мл. Если не хочется пить просто вино, из него можно приготовить грог.

На 200 мл красного сухого вина положите:

• ¼ часть палочки корицы;
• 2 ст. ложки апельсинового сока;
• 1 звездочку бадьяна;
• щепотку имбиря, мускатного ореха и гвоздики;
• 2 зернышка кардамона.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте все на огне.
2. Можете не добавлять никаких сахарозаменителей, но если все же хочется, то ¼ ч. ложки стевии подсластите вкус.

Блюда для диабетиков должны быть простыми и вкусными. Использовать можно только дозволенные продукты, что позволит приготовить вкусное и полезное блюдо на праздничный стол.

ul

Особенности приготовления блюд при сахарном диабете

Диабетикам нужно контролировать уровень сахара в своем организме. Для этого специально провели исследования, с помощью которых можно регулировать количество сахара, а иногда и снижать его. Важно знать:

• консистенцию и температуру продукта;
• время употребления.

Также важно употреблять медленные углеводы и белки.Высокая температура еды позволяет организму ускорить время, необходимое для усвоения веществ. Потому диабетикам 1 и 2 типа рекомендовано придерживаться такой схемы: еду употребляют, когда она еще теплая (супы не нужно морозить, достаточно того, чтобы они были комнатной температуры), а напитки прохладными.Врачи рекомендуют употреблять в пищу еду, состоящую из грубых волокон (в пример можно привести зернистые продукты).Иногда советуют придерживаться таких условий:

• Больным сахарным диабетом стоит обратить внимание на то, как они употребляют в пищу картофель. Рекомендуется не превращать его в пюре, а запекать.
• Пищу, содержащую углеводы, надо употреблять с утра.
• При приготовлении блюд полезно будет использовать различные специи. Например: семена льна, черный молотый перец, корицу, куркуму.
• При выборе круп покупают продукт грубого помола.

Объяснить необходимость употребления углеводов в первой половине дня легко – организм успевает потратить все калории из продукта до конца дня, не влияя на уровень сахара.Употребление в пищу специй объясняется тем, что они способны понижать уровень сахара в крови и улучшать процесс пищеварения. А вот с солью стоит быть крайне осторожным. Употребление в пищу большого ее количества приводит к отложению калия в суставах и образованию гипертонии, что является одним из главных признаков диабета второго типа.С выпечкой диабетикам 1 типа можно не осторожничать. В разумных пределах она даже полезна для организма. Вполне подойдут любые сдобные или диетические булочки. Но диабетикам 2 типа нужно всегда придерживаться тех рецептур, которые выписал врач.При гестационном диабете человек должен придерживаться специальной диеты. Для того чтобы понять, какие продукты надо есть во время беременности, следует проконсультироваться с лечащим врачом — в этом случае все индивидуально.

ul

Рецепты при сахарном диабете 1 типа

Блюда для диабетиков 1 типа крайне разнообразны. Для нормальной жизни надо лишь более придирчиво выбирать продукты в магазине.

Первые блюда

Суп из гречки

Чтобы его приготовить, потребуется: стакан гречневой крупы, около ста граммов цветной капусты, томаты, болгарский перец, лук, морковь, оливковое масло, зелень, соль.

• Воду кипятят, после чего добавляют в нее гречку, капусту, болгарский перец.
• Параллельно обжаривают на сковороде морковь, лук и томаты на масле.
• Потом овощи добавляют в варящуюся гречку.
• После того как все ингредиенты окажутся в кастрюле, следует посолить суп.
• Варить до готовности.
• По желанию суп украшают зеленью.

Рыбный суп с сельдереем

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты: сельдерей, рыбное филе, одна морковь, чечевица, столовая ложка оливкового масла, кинза, петрушка, соль, перец, лавровый лист.

• Сначала необходимо приготовить рыбный бульон. Филе нарезать на небольшие кусочки и положить в подсоленную воду.
• После того как вода закипит, в нее нужно добавить перец и лавровый лист. Варить все это 5-10 минут.
• Когда бульон будет готов, необходимо снять кастрюлю с огня и вынуть из нее рыбу.
• Параллельно с приготовлением бульона можно пассировать на сковороде овощи. После чего их вместе с рыбой добавляют в бульон и варят 10-15 минут до второго закипания супа.
• Суп украшается зеленью.

Вторые блюда

Капустные оладьи

Для того чтобы приготовить это блюдо, нужно взять следующие ингредиенты: белокочанная капуста, яйца, мука, три столовых ложки оливкового масла, укроп, соль, специи.

• Капусту измельчают и варят до готовности.
• Укроп мелко режут, затем смешивают с вареной капустой, мукой, солью, яйцами и специями.
• Тесто следует аккуратно выложить на сковородку и обжарить.
• Блюдо можно подавать со сметаной.

Иногда человек не ест овощные оладьи. Таким людям можно посоветовать готовить вместо них сырники. Это вполне разрешено и не противоречит правилам диабетической диеты.

Ягодное мороженое

Для приготовления этого блюда потребуется совершенно любая ягода в количестве 150 граммов, 200 мл натурального йогурта и одна чайная ложка лимонного сока.

• Ягоды необходимо протереть, после чего добавить в получившееся пюре йогурт и лимонный сок.
• Смесь нужно тщательно перемешать и поставить в холодильник на один час, после чего достать, перемешать блендером, разложить по формочкам и поставить в морозильник на несколько часов.

ul

Рецепты при сахарном диабете 2 типа

При диабете второго типа у человека нарушается чувствительность клеток организма к инсулину, которая приводит к повышению уровня сахара в крови. Из-за этого людям, страдающим этой болезнью, запрещены в пищу быстро усваиваемые углеводы, потребление животных жиров и соли должно быть ограничено.Современная кухня предлагает большой выбор блюд для диабетиков 1 и 2 типа. Специально для людей с диабетом второго типа ниже приведены рецепты, позволяющие вкусно и сытно питаться.

Первые блюда

Суп из тыквы с курицей

• Для приготовления данного блюда понадобится: 150 грамм куриного филе, 500 грамм тыквы, вода, соль, перец.
• Филе следует сварить. Когда вода закипит, нужно слить ее и залить филе новой водой. Вся процедура повторяется дважды, после чего бульон варится около 30 минут. Тыква чистится, нарезается небольшими кусочками, затем тушится с луком до готовности. После того как филе готово, нужно взбить его блендером, добавив тыкву. Потом влить в бульон.
• Соль добавляется по вкусу.

Рисовый суп

• Для того чтобы приготовить рисовый суп, понадобятся следующие ингредиенты: стакан риса, 100 грамм молока, 60 грамм нарезанных огурцов, 20 грамм моркови, 15 грамм лука, зелень, соль.
• Перед тем как варить рис, необходимо его замочить на несколько часов. После чего нужно вскипятить воду и добавить в нее продукт. После того как рис окажется в кастрюле, залить молоко, добавить нарезанные огурцы и морковь с луком. Для приготовления нужно довести суп до кипения и варить в таком состоянии 3-5 минут, после чего дать ему настояться 15-20 минут.
• По желанию блюдо можно посыпать зеленью.

Вторые блюда

Кабачковая икра

• Для приготовления этого блюда потребуется около 500 грамм кабачков, 100 грамм лука, 150 грамм моркови и помидоров, 30 грамм растительного масла, головка чеснока, зелень.
• Кабачки нужно нарезать вместе с кожурой и отварить до мягкого состояния.Очищенные лук, морковь нужно мелко нарезать и обжарить на растительном масле. К вареным кабачкам следует добавить свежие помидоры, чеснок, зелень. Все нужно измельчить в миксере, добавив специи по вкусу. После чего смесь тушится в мультиварке 15-20 минут. Блюдо готово к подаче на стол.

Ленинградский рассольник

Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие ингредиенты: 200 грамм картофеля, около 50 грамм пшеничной крупы, 100 грамм моркови, соленых огурцов, томатного сока, 50 грамм пастернака, фасоли и сливочного масла, лук, лавровый лист, перец, сливочное масло, зелень.

• В предварительно сваренный мясной бульон нужно добавить нарезанный картофель, пшеничную крупу и варить до полуготовности.
• Параллельно с этим нужно натереть на терке пастернак с морковью.
• Овощи пассеровать на сливочном масле с луком.
• Соленые огурцы нужно нарезать кубиками, после чего добавить в бульон вместе с томатным соком, лавровым листом и перцем.
• Зелень добавляется по желанию.

ul

Блюда из овощей

Меню диабетика 1 и 2 обязательно должно содержать в себе салаты. Они не наносят вреда больному организму и очень легки в приготовлении.

Греческий салат

Для приготовления такого известного блюда понадобятся: один помидор, один огурец, 50 грамм феты, один болгарский перец, оливки, оливковое масло, соль, перец.

• Все овощи режутся средним кубиком, после чего в них добавляют оливки с фетой.
• Все заправляется оливковым маслом, а соль с перцем человек добавляет по своему вкусу.

Витаминный заряд

Для приготовления этого салата потребуются: один помидор, 100 грамм рукколы, 5 маслин без косточек, 5 креветок, красная луковица небольшого размера, один желтый болгарский перец, несколько долек лимона, оливковое масло.

• С помидора нужно снять кожуру, нарезать кубиками.
• Луковицу нарезать кольцами, замочить в маринаде (уксус с водой, в пропорции один к одному), после чего отжать и добавить в салат.
• Болгарский перец нужно нарезать соломкой, маслины пополам, с креветок удалить панцирь и смешать все вместе.
• После этого заправить салат маслом, посолить и добавить лимонного сока.

ul

Блюда из мяса с субпродуктами

Человеку, больному диабетом, не приходится страдать от однообразности питания. Существующие рецепты блюд для диабетиков разнообразны и мало отличаются от рациона здорового человека. Но все же следует помнить, что диабет – это опасная болезнь, а потому нужно придерживаться диеты.В список разрешенных продуктов при диабете входит куриная и говяжья печень. Этот субпродукт богат железом и медью, а также содержит жирные и аминокарбоновые кислоты, которые необходимы для системы кроветворения, поддержания нормального уровня гемоглобина и выведения вредного холестерина. Врачи рекомендуют употреблять печень 1-2 раза в неделю для предупреждения скачков глюкозы.

Куриная печень с помидорами

• Промыть и очистить от пленок куриную печень, добавить в холодную воду, после закипания проварить 5 минут.
• На сковороде обжарить лук и морковь до мягкой консистенции, добавить нарезанные кружочками помидоры и вареную печень.
• Тушить на медленном огне 7-10 минут.

Котлеты с овощами

Чтобы приготовить это блюдо, нужны следующие компоненты: полкилограмма говядины, один кабачок, одна луковица, одно яйцо, соль, перец.

• Мясо нужно пропустить через мясорубку, превратив в фарш.
• Овощи тоже натираются на терке и смешиваются с мясом.
• Яйцо взбивается и добавляется в смесь, вымешивается до тех пор, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу.
• Заготовки под котлеты кладут на сковороду и обжаривают под закрытой крышкой с двух сторон до полной готовности.

ul

Несладкие десерты

Десерты являются неотъемлемой частью человеческого рациона. Каждому хочется иногда чего-то сладкого и вкусного. Диабетикам 1 и 2 типа запрещено употреблять сахар в больших количествах, но это не повод отказываться от вкусной еды.

Творожное суфле

Для того чтобы приготовить это вкусное блюдо, понадобится около 200 грамм нежирного творога, одно яблоко, яйцо, корица.

• Яблоко необходимо натереть на терке, после чего добавить его в творог.
• Смесь перемешивают до однородного состояния, не допуская образования комочков.
• После того, как масса получена, нужно добавить в нее сырое яйцо, а затем вновь тщательно перемешать (для облегчения работы можно воспользоваться блендером).
• Смесь нужно поставить в микроволновку на 5-6 минут.
• Перед тем как подать блюдо к столу, необходимо посыпать его корицей.

ul

Народные рецепты блюд, рекомендованных при диабете

Народная кухня издавна славилась тем, что была крайне многогранной. Здесь можно найти рецепты на любой вкус. Диабетикам 1 и 2 типа здесь тоже может приглянуться парочка рецептов.

Солянка с квашеной капустой и грибами

Список компонентов этого блюда такой: квашеная капуста, лук, морковь, грибы, растительное масло, соль, черный и красный молотый перец, зелень.

• Морковь нужно натереть на крупной терке.
• Лук с грибами тонко нарезаются.
• Овощи нужно обжарить на растительном масле.
• После того как они немного поджарятся, нужно добавить грибы и немного сока от них.
• После чего в сковороду кладется квашеная капуста и тушится 10-15 минут.
• После того как все приготовится, необходимо добавить перец, соль по вкусу и подержать на огне еще 5 минут.
• Перед подачей на стол блюдо можно посыпать зеленью.

Помимо еды, народная медицина знает множество средств и методов лечения диабета. Одним из самых популярных среди народных рецептов от диабета является отвар из коры осины. Отвар является одним из простых рецептов. Для его приготовления нужно сделать следующее:

• Сырье измельчается и заливается обычной водой, доводится до кипения.
• После чего отвар нужно выдержать около получаса на медленном огне.
• Напиток выдерживают в тепле сутки.
• Принимать его необходимо 2 раза в день по 100 мл.

Он стабилизирует уровень сахара в крови, стимулирует продукцию эндогенного инсулина, улучшает работу иммунной системы и помогает бороться с ожирением.

ul