Натуральные сахарозаменители: список природных т растительных подсластителей

Не можете и дня без сладкого кофе или чая? Или вас трясет от несладкой овсянки? Не печальтесь, уже давно придуманы специальные заменители сахара для тех, кто без сладкого ну никак не может. Сладкоежкам на выбор предлагаются десятки различных сахарозаменителей: от искусственных до натуральных. И с момента их изобретения ведутся споры о том, вредны они или нет.

Еще бы. Сейчас в моде отказ от традиционного, родного сахара. Активно муссируется мысль, что сахар — это белая смерть, а вот подсластители способны стать полноценной заменой ему и при этом более безопасны и безвредны для фигуры. Так ли это?

Содержание статьи

• Натуральные сахарозаменители
• Искусственные (синтетические) сахзамы
• Итог
• Поведение человека и подсластители
• Как влияют некалорийные подсластители на потребление калорий и вес?
• Вывод

ul

Подсластители, применяемые в пищевом производстве

Можно выделить 2 большие группы.

1.  Сахара и сахаристые вещества. Ограничений по применению нет, количество зависит от рецептуры или индивидуальных вкусовых предпочтений. Что такое сахар знают все. К сахаристым веществам относятся моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, лактоза, лактулоза и др.), сиропы и карамельные патоки.
2. Подсластители. Эти вещества имеют несахарную природу, но способны придать пищевому продукту сладкий вкус. Актуальны для диабетиков, поскольку для усвоения подсластителей  не требуется инсулин. Не несут энергетической ценности, однако во много раз слаще, чем сахар (некоторые подсластители – в сотни раз). Внесение интенсивных подсластителей в пищевые продукты ограничено.

ul

Подсластители гликозиды

К этой группе относятся натуральные подсласители, которые вырабатывают из растительного сырья (цитрусы, стевия и другие). Гликозиды представляют собой органические соединения, в состав молекулы которых входит углеводный и неуглеводный компонент. Перечислим подсластители, относящиеся к гликозидам.

• Стевиозид. Интенсивный хорошо растворимый натуральный заменитель сахара, сладость которого составляет 250 – 300. Получают из растения стевия (медовая трава). Устойчив в процессе хранения, организмом человека практически не усваивается, токсичных свойств не имеет. Применяется также в сочетании с синтетическими подсластителями. Такой подсластитель имеет торговое название Натурсвит, степень сладости 200 и 250.
• Глицирризин (Е 958). Натуральный сахарозаменитель. Получают из корня солодки. Представляет собой бесцветные кристаллы. В холодной воде не растворяется, но растворяется в кипятке и этаноле. Степень сладости 50 – 100. При этом сладкий вкус не слишком выражен, присутствует характерный запах и привкус, поэтому широкого применения не получил. При использовании совместно с сахарозой наблюдается синергическое действие. Получать глицерризин из солодки довольно сложно (степень выделения всего около 35%). В кондитерской промышленности чаще используется экстракт корня солодки.
• Осладин. Получают из корня обыкновенного папоротника. Степень сладости 300. Применение ограничено в связи с очень низким содержанием вещества в исходном сырье (0, 03 %).
• Неогесперидин дигидрохалкон (Е 959, цитроза). Получают из кожуры цитрусов. Степень сладости около 2000, причем сладость человек чувствует еще 10 минут после употребления в пищу. Норма потребления человеком составляет 5 мг/кг массы тела. Данный подсластитель характеризуется высокой стабильностью, коэффециент сладости не снижается в процессе пастеризации напитков, при кипячении в кислой среде и воздействии высокого давления, а также при ферментации йогурта. Помимо основных свойств, способен улучшить вкус и аромат продукта. Очень широко применяется за рубежом в производстве напитков и разнообразных кондитерских изделий, а также жевательных резинок и даже зубных паст и освежителей для рта.

ul

Подсластители сахароспирты: перечень

К этой группе относятся всем известные сорбит (Е 420) и ксилит (Е 967). Эти подсластители характеризуются хорошей усвояемостью организмом человека. Широко применяются в производстве диетических кондитерских изделий. Технолог должен знать и учитывать, что при растворении полиспиртов в воде поглощается тепло.

• Сорбит содержат ягоды рябины, шиповника. В промышленности его получают гидрогенизацией глюкозы.
• Ксилит имеет форму белых или слегка желтоватых кристаллов без запаха. Получают из шелухи хлопка и стержней початков кукурузы. Энергетическая ценность ксилита составляет 406 ккал/100 г. В отличие от сорбита, не раздражает кишечник, поэтому считается лучшим с точки зрения лечебного действия. Кроме того, ксилит положительно влияет на органолептические свойства продуктов и обладает довольно высокой бактерицидной активностью, поэтому способен стабилизировать пищевые жиры, предохранять некоторые продукты от порчи и увеличивать их срок хранения.
• Маннит  (Е 421). Это вещество присутствует в природе в грибах и водорослях. В пищевой промышленности применяют в производстве жевательной резинки и в качестве разрыхлителя. Также используется в производстве косметических продуктов и ПАВ.
• Мальтит (Е 965). Получают из глюкозного сиропа, содержащего большой процент мальтозы. Применяется в производстве драже, поскольку аналогично сахарозе позволяет получить прочную оболочку, однако менее калорийный и сладкий.
• Изомальтит (палатинит, изомальт, Е 953) – подсластитель нового поколения, представляет собой кристаллический порошок белого цвета, растворяется в воде, образуя бесцветный раствор. Получается в результате переработки сахарозы, которая содержится в сахарной свекле, меде, сахарном тростнике. Степень сладости 0,5. Широко применяется в производстве диетических продуктов и продуктов для диабетиков, а также в фармацевтике. Обладает низкой гигроскопичностью, поэтому идеально подходит для производства шоколада, карамели, мороженого, жевательной резинки и др.Безопасен для человека, калорийность 240 ккал/100 г.
• Лактит. По своим характеристикам наиболее схож с сахарозой. Вырабатывают гидрированием лактозы под действием высокой температуры. Вкус сладкий, без посторонних привкусов. При добавлении в мучные изделия (печенье, вафли) помогает добиться длительного сохранения хрустящих свойств. Лактит также применяют в виде пудры для посыпки. С его использованием готовят низкокалорийный шоколад.

ul

Подсластители белкового происхождения

Интерес к данной группе появился во второй половине 20 века, в связи с подозрением некоторых использующихся подсластителей в наличии канцерогенных свойств.

• Миракулин. Вы делен из красных плодов Richardelci dulcifica, имеющих форму оливок и называемых чудо-плодами по причине очень широкой гаммы вкусов: эти чудо-плоды могут быть как очень кислыми, так и сладкими с цитрусовыми нотами. Это свойство позволяет использовать миракулин в качестве модификатора вкуса. Применяется очень ограниченно по причине малой доступности исходного сырья и неустойчивости при нагревании.
• Монелин. Вырабатывается из плодов диоскорефилума. Это растение распространено в Западной Африке. Коэффициент сладости составляет 1500 – 3000. Тем не менее, не каждый человек ощущает его сладкий вкус. Это вещество абсолютно нетоксично, однако на практике практически не применяется по тем же причинам, что и миракулин: нестабильность при нагревании и недоступность исходного сырья.
• Тауматины – смесь белков, характеризующаяся сладким вкусом. Получен из африканского фрукта катемфе. 1 килограмм этих фруктов позволяет получить 6 г тауматина. Коэффициент сладости 3000 – 4000, энергетическая ценность 400 ккал/100 г.  Выдерживает сушку, заморозку и кислотную среду, однако разрушается и теряет сладость при нагревании свыше 75о

  С и значении рН 5,0. При этом сохраняется сильный ароматический эффект. 

• Талин – вырабатывают на основе тауматинов. Степень сладости 3500. Применяется в производстве жевательных резинок, зубных паст.

ul

Синтетические сахарозаменители

В последнее время синтетические подсластители широко применяются в нашей стране. По их потреблению установлены нормы, которые обозначены в гигиенических нормативах. Индивидуальная суточная норма для каждого синтетического подсластителя установлена ВОЗ на базе длительных исследований. Эта норма считается полностью безопасной для человека.

• Сахарин (Е 954). Это самый первый синтетический заменитель сахара. Был открыт в 1837 году и широко используется до сих пор. Коэффициент сладости 450, энергетической ценности не имеет. Представляет собой белый кристаллический порошок, характеризуется хорошей растворимостью в водных растворах и высокой термостабильностью, также выдерживает заморозку. Имеет некоторый металлический привкус, однако его можно легко устранить, смешивая с другими подсластителями. Широко применяется в производстве сладких напитков, фруктовых консервов, хлебопекарном и кондитерском производстве, производстве жевательной резинки, фармацевтической и косметической  промышленности.
• Цикламат (Е 952). Были открыты в 1937 году, разрешены к применению во многих странах, однако в Европе начали применяться относительно недавно. Коэффициент сладости 30. Характерно медленное нарастание ощущения сладкого вкуса. Цикламат не имеет энергетической ценности, представляет собой белое кристаллическое вещество в виде порошка, выдерживает нагревание до 250о

  С, хорошо растворим в воде.

• Аспартам (Е 951). Используется в качестве подсластителя с 1981 г под торговыми названиями Свитли, Нутра Свит, Сукразид, Сластилин. Коэффициент сладости около 200. Энергетическая ценность 385 ккал/100 г. Не устойчив при нагревании, поэтому применяется в производстве таких продуктов как напитки, йогурты, десерты, мороженое, жевательная резинка и тд. Малое количество аспартама иногда добавляют в процессе приготовления салатов из капусты и картофеля, чипсов, некоторых супов. Аспартам нельзя употреблять людям с фенилкетонурией (при этом заболевании нарушен метаболизм фенилаланина).
• Ацесульфам К (Е 950) – был получен в 1970-х, однако в пищевом производстве начал использоваться в конце 1980-х. Торговое название Sunett. Коэффициент сладости 200. Не усваивается в организме, некалориен. Представляет собой белое порошкообразное вещество, хорошо растворимое в воде. Характеризуется высокой химической и термической устойчивостью, низкой гигроскопичностью. В высокой концентрации имеет горький привкус. Обычно используют совместно с аспартамом, а также с сахаром и фруктозой, в производстве сладких напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебопекарном и кондитерском производстве, фармпромышленности.
• Сукралоза (Е 955) – получен в 1976 г в результате обработки сахарозы хлором. Полученный хлорид не обладает токсичными свойствами и присутствует в продуктах, которые человек потребляет ежедневно. Представляет собой белые или кремовые кристаллы. Коэффициент сладости около 600, посторонних привкусов и запахов не имеет. Используется в производстве напитков, десертов, плодоовощных консервов, майонезов, сухих смесей для выпечки, жевательной резинки и тд.

Чтобы отрегулировать сладость и вкус различных подсластителей и уменьшить их расход, применяют комбинации из нескольких заменителей сахара. Они выпускаются в готовом виде  под разными торговыми названиями. Во многие смеси сходит сахарин, горечь которого при использовании совместно с другими подсластителями пропадает, а сладость усиливается. Также в пищевом производстве применяются объемные наполнители, в качестве которых выступают соли органических кислот или гидролизаты крахмала. В результате получается подсластитель, внешне схожий с сахарозой.

Мы рассмотрели основные группы сахарозаменителей и перечислили самые известные названия этих веществ. Вы можете обсудить данную тему в комментариях к статье.

ul

Заменители сахара

Заменители сахара

Вкусовые качества многих приготовленных продуктов зависит от добавления сахара или его заменителя.

Поскольку не всем людям, можно употреблять сахар в привычном виде для многих людей, стали производить/выделять его компоненты, тем самым создавая заменители.

Также некоторые люди, болеющие диабетом или страдающие от ожирения и прочего, желающие похудеть и привести свое тело, здоровье в норму, стараются, если не исключить, то хотя бы заменить такой вредный для здоровья сахар.

Вариации с пользой

Заменителей сахара есть множество, каждый из них имеет свою калорийность и свои полезные и не совсем свойства, для человеческого организма. Бывают они двух  типов: искусственные (синтетические) и натуральные (природные, растительные).

Природные сахарозаменители, добываются и производятся из натуральных растений, фруктов, ягод и их производных, а также с помощью химических реакций. Стоит рассмотреть несколько из них.

Тауматин производиться из катемфе (африканский фрукт); стивиозид – из травы стевия; из апельсина делают неогесперидин, но только горького;  сорбит производится из кукурузного сахара; ксилит – из древесины и отходов сельского хозяйства; мальтитол (мальтит) – из солодового сахара. Благодаря ферментной реакции, а также кукурузы и дрожжей получается эритритол. Гидрированием (насыщение кислородом) фруктозы образуется маннит, а сахарного изомера – изомальт.

Что касается синтетических заменителей, то их меньше, и путь производства немного сложнее. Полезны ли они, можно определить после изучения их состава. К ненатуральным относят следующие сахарозаменители. Сукралоза – хлорируется сахар, в результати получается хлороуглерод, по сути который является пестицидом.

Сахарин – производиться из толуола, являющимся одним из компонентов для «приготовления» взрывчатки. Аспартам – искусственно соединяется две аминокислоты, которые на самом деле очень вредны для человеческого организма, как по одиночке, так и вместе. Цикламат делают из циклогексиламина, являющийся запретным веществом во многих странах мира.

Благодаря химической реакции, в которую вступают производные вещества двух кислот – ацетоуксусной и аминосульфоновой, получается ацесульфам.

Как видно, ненатуральные заменители, не состоят ни из одного полезного компонента, полезны ли они для организма, вопрос риторический.

За последнее время, сахарозаменители стали пользоваться все большей популярностью, поэтому их делают больше разновидностей. Одним из таких стали комбинированные подсластители, но у них стоит внимательно вчитываться в состав, поскольку много соединений являются реальной угрозой для нашего организма.

Итак, заменители сахара могут выпускаться в нескольких формах, каждый из которых удобен в своей сфере применения.

• Таблетки: удобны для ношения с собой, для добавления в напитки, также в такой форме выпуска всегда удобная упаковка дозировки.
• Порошок: удобен для готовки в домашних условиях, к примеру, выпечке, также выпускается в виде саше.
• Жидкость: также хорошо использовать при приготовлении пищи, но не очень комфортно носить с собой, поскольку может открыться и вылиться.

За последнее время, сахарозаменители стали пользоваться все большей популярностью, поэтому их делают больше разновидностей. Одним из таких стали комбинированные подсластители,  у них стоит внимательно вчитываться в состав, поскольку много соединений являются реальной угрозой для нашего организма. Выбирайте то, что вам по душе и воспринимается хорошо вашим телом.

Будьте здоровы.

Источник:

ul

Синтетические подсластители

Искусственные заменители сахара на вкус слаще, поэтому не переборщите с их добавлением в напитки, не стоит покупать бутылочки в огромных количествах, скорее всего большинство из флаконов выйдут из срока годности быстрее, чем вы их используете. Чаще всего 1 таблетка приравнивается к 1 чайной ложке сахарного песка. Максимальная суточная доза потребления сахарозаменителя – от 20 до 30 граммов, но напомним, чем меньшее количество синтетического продукта вы примете, тем лучше для состояния вашего организма.

Кому категорически противопоказаны к приему искусственные подсластители? От них следует отказаться беременным женщинам и страдающим фенилкетонурией.

Итак, самыми щадящими на сегодняшний момент искусственными заменителями сахара, одобренными докторами, являются:

1. Цикламат и Аспартам – слаще сахара в 200 раз, нельзя добавлять во время приготовления пищи, т. к. под влиянием высоких температур компоненты разрушаются и становятся совершенно бесполезными. Низкокалорийны.
2. Сахарин – слаще сахара в 700 раз. Следует избегать термической обработки, которая губительно влияет на вкусовой эффект препарата.
3. Сукралоза – пожалуй, один из немногих синтетических заменителей сахара, которые одобряют врачи в отношении приема диабетиками.

Производится вещество на основе обычного сахара, подверженного специальному процессу обработки, значительно снижающему калорийность продукта. Принимая в пищу сукралозу, не нужно переживать о вредном воздействии продукта на работу нервной системы, никакого мутагенного или канцерогенного эффекта на организм подсластитель не оказывает. Поэтому можно смело утверждать, что он безвреден, безопасен и приносит для человека только пользу.

ul

Натуральные подсластители

Натуральные заменители сахара отличаются от созданных искусственно тем, что углеводная часть, имеющаяся в компонентах, расщепляется медленно, это позволяет показателям глюкозы в крови оставаться в прежних значениях, о чем следует помнить диабетикам. Ежедневно максимальная доза потребления натуральных подсластителей не может превышать 30-50 граммов продукта. Увеличивать дозу врачи не советуют – халатное отношение к своему здоровью может привести к появлению гипергликемии и нарушениям работы ЖКТ, ведь все природные заменители сахара способствуют послаблению стула.

Читайте также: Список препаратов для снижения сахара в крови

Среди натуральных подсластителей рекомендуется делать выбор в пользу:

1. Ксилита, который изготавливается из смеси хлопковой шелухи и кукурузных початков. Не такой выраженный сладкий вкус, как у сахарного песка, но при этом не меняет своих свойств под влиянием высоких температур. Замедляя темпы выведения пищи из желудка, способствует продлению чувства сытости, а значит, изнуряющее чувство голода, которое испытывают страдающие диабетом 2-го типа, постепенно нормализуется. Диетологи рекомендуют ксилит людям, желающим сбросить лишние килограммы.
2. Фруктоза содержится в ягодах, овощах и фруктовых культурах, но только свежих. Продукт в таблетках по калорийности не уступает сахару, однако слаще его в 2 раза, поэтому его нужно добавлять меньше. Не рекомендован диабетикам, т. к. немного повышает содержание глюкозы в крови. Незначительные порции фруктозы полезны в отношении восстановления печеночного гликогена, что облегчает течение гипергликемии.
3. Сорбит – растительный продукт, представленный в виде не очень сладкого белого порошка. Преимущества сорбита очевидны: подсластитель медленно усваивается и выводится понемногу, благодаря чему совершенно не влияет на показатели глюкозы. Но злоупотреблять этим видом заменителя сахара все же не стоит, если вы не желаете внезапно ощутить тошноту, диарею, колики и сильные болевые симптомы в области эпигастрия (живота).
4. Лидер среди натуральных подсластителей, который приносит исключительно пользу и не наносит никакого вреда, – стевия, вкусная и очень сладкая. Экстракт, полученный из листьев чудодейственного, целебного растения, в народе носит название «медовой травы». Стевия не только не увеличивает, но даже помогает снизить содержание глюкозы, благотворно действует на холестерин, способствует укреплению иммунной системы и восстановлению защитного барьера, улучшает процессы обмена веществ, замедляет старение клеток и тканей.

ul

Альтернатива препаратам в таблетках

Осталось поговорить о натуральных заменителях сахара, которыми щедро делится матушка-природа. Позволить себе заправлять натуральными подсластителями блюда или чай можно далеко не всем.

• пчелиный мед – универсальный подсластитель, источник энергии, обладающий удивительными питательными качествами;
• патока – сироп, образующийся при изготовлении сахарного песка;
• меласса – разновидность патоки, в кулинарии применяется как сироп;
• сироп агавы – на вкус и запах схож с медом приятного карамельного цвета, добавляется в выпечку и торты;
• кленовый сироп – да, клен не только раскидистое дерево, но также полезное, хотя это относится только к сахарным саженцам.

Они вряд ли подойдут худеющим людям, а уж диабетикам в большинстве случаев от этих компонентов стоит вовсе отказаться.

Похожие записи:

1. Какие продукты снижают сахар в крови при сахарном диабете
2. Польза и вред сахарозаментелей
3. Сколько можно съесть сахара в день
4. Можно ли есть семечки при сахарном диабете

ul