Квашеная капуста при диабете 2 типа: можно ли диабетикам ее кушать?

Капуста при диабете. Такой полезный и вкусный лист капустный

(100%) проголосовало

Она не лишена европейского колорита, пришла к нам на стол с побережья Атлантики и Средиземноморья, а некоторые ученые до сих пор находят ее дикорастущей. Она похожа на бутон, ее листья в большинстве сортов собраны в плотную розетку. Имя этого растения – капуста. Почему капуста при диабете полезна далее…

Содержание

• Польза разной капусты при диабете
  • Капуста белокочанная
  • Листовая (пекинская) капуста
  • Красно кочанная капуста
  • Цветная капуста
• Как правильно диабетику есть капусту

Польза разной капусты при диабете

Капуста белокочанная

Содержит наиболее важные витамины группы В, РР и К, фолиевую кислоту, разнообразные ферменты, соли кальция , железа и др.

Главное капустное богатство – витамин С. Его в капусте содержится даже больше, чем в любимом нами лимоне. При этом капустный витамин С сохраняет свою концентрацию вне зависимости от состояния – и в свежем , и в квашеном виде.

Очень интересное видео про квашеную капусту:

Но чем же еще полезна капуста для больных диабетом? Оказывается, белокочанная капуста бедна на легкоусваемые углеводы, которые так вредны при сахарном диабете. Иногда у больных развиваются сопутствующие недуги, такие как заболевания желудка или сердца, проблемы с кишечником ( запоры, геморрои). В таких случаях белокочанная капуста будет отличным средством для борьбы на всех фронтах.

О пользе квашеной капусты читайте тут.

Листовая (пекинская) капуста

Такую капусту можно легко идентифицировать по волнистому листу, ранняя листовая капуста имеет развитую розетку, у поздней кочан рыхлой структуры.

Этот сорт по праву можно назвать витаминной бомбой – широкий спектр витамин групп А, В и РР, а по содержанию полезных солей листовая капуста схожа с салатом.

Красно кочанная капуста

Благородный фиолетовый цвет – это заслуга пигмента под названием антоциан.

Стоит добавить в блюдо из краснокочанной капусты немного уксуса, и цвет тут же поменяется на ярко-красный, добавьте немного соды и капуста обязательно посинеет. Вот такая колдунья, по мнению наших предков.

Красная капуста – королева салатов, по составу полезных минералов и витаминов она очень близка к белокочанной. Однако учтите, клетчатка краснокочанной капусты более груба, поэтому желательно употреблять ее в пищу в небольших количествах.

Цветная капуста

Абсолютно не похожа на привычную капусту.

Цветная капуста богата азотом, витаминами и такими микроэлементами как кобальт, йод и магний.

Структура цветной капусты тонко-клеточная, поэтому ее можно отнести к легко усваиваемым продуктам.

Цветная капуста – отличное лекарство, если у больных сахарным диабетом наблюдается заболевания кишечника.

Как правильно диабетику есть капусту

Ешьте капусту, готовьте из нее салаты, пользуйтесь ценными элементами, которые подарила нам природа. Очень вкусно тушить капусту с грибами или курицей. Из нее можно приготовить отличный закуски. Главное знать меру, и не переедать.

Капуста сама по себе является очень низкокалорийным и низкоуглеводным продуктом. У нее низкий гликемический индекс и мало ХЕ. Но нужно всего обращать внимание, с какими продуктами вы ее сочетаете. Поэтому не забывайте учитывать блюда из капусты при составлении рациона. 

Приятного аппетита и никому не болеть!

ul

Жирная рыба

Жирная рыба богата омега-3 кислотами. Причем самыми полезными их формами — EPA (эйкозапентаеновой кислотой) и в DHA (докозагексаеновой кислотой).

Диабетикам очень важно включать в свой рацион значительные количества жирной рыбы по двум причинам.

• Во-первых, омега-3 кислоты являются средствами профилактики болезней сердца и сосудов. А у людей, страдающих диабетом, риск развития данных недугов значительно выше, чем в среднем в популяции.

Доказано, что, если есть жирную рыбу 5-7 раз в неделю в течение 2-х месяцев, в крови снизится концентрация триглицеридов, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также некоторых маркеров воспаления, которые тоже ассоциированы с патологиями сосудов.

В этом материале вы можете более подробно прочесть о том, для чего полезно принимать омега-3 жирные кислоты

• Во-вторых, жирная рыба необходима для похудения. А это очень важно для больных диабетом 2-го типа, так как практически все они страдают излишним весом.

ul

Яйца

Утверждение о том, что диабетикам показано есть яйца, может показаться довольно странным. Ведь традиционно считается, что яйца при диабете надо жестко ограничить. Если есть, то лишь белок. А желток по возможности исключить полностью. Так говорит знаменитая советская диета №9 при сахарном диабете 2-го типа.

Говорит, к сожалению, неправильно. Ибо свежие научные данные свидетельствуют о том, что диабетикам не просто можно, а нужно есть яйца.

Объяснений данному утверждению существует несколько.

• Яйца помогают худеть. А это крайне важно для диабетиков.
• Яйца защищают от болезней сердца, которым так остро подвержены больные диабетом.  Именно так. А не провоцируют их, как принято было считать ранее.
• Регулярная яичная трапеза способствует улучшению липидного профиля, что необходимо для профилактики атеросклероза.

Яйца увеличивают концентрацию липопротеинов высокой плотности («хорошего» холестерина) в крови. Кроме того, они препятствуют образованию малых липких частиц липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), которые и образуют атеросклеротические бляшки в сосудах.

Если в меню присутствует достаточное количество яиц вместо малых липких частиц «плохого» холестерина образуются большие легкие, которые не умеют залипать на стенки сосудов.

• Яйца улучшают чувствительность организма к инсулину.

Было показано, что больные диабетом, съедавшие по 2 яйца ежедневно, имели более низкие уровни сахара и холестерина в крови по сравнению с теми пациентами, кто яиц избегал.

• Присуще яйцам и еще одно важное качество, полезное диабетикам. В их составе очень много антиоксидантов зеаксантина и лютеина, которые защищают глаза от возрастной макулярной дегенерации и катаракты – двух заболеваний, которые крайне часто поражают больных диабетом и могут приводить к полной потери зрения.

ul

Продукты, богатые клетчаткой

Продукты, в которых содержится много клетчатки, обязаны занимать в меню каждого диабетика весьма существенное место. Связано это сразу с несколькими полезными свойствами клетчатки:

• умением подавлять аппетит (а ведь часто именно переедание и лежит в основе развития диабета и невозможности избавиться от него);
• способностью уменьшать количество калорий, которое тело усваивает из пищи, употребляемой одновременно с растительными волокнами;
• понижаем повышенного кровяное давление, что также очень важно для многих диабетиков;
• борьбой с хроническим воспалением в организме, которое есть у всех без исключения страдающих диабетом и которое отвечает за развитие тех осложнений данного заболевания.

В этой таблице вы можете найти список продуктов, которые богаты клетчаткой. Особое внимание следует обратить на конжак (глюкоманнан), семена чиа и семена льна.

ul

Орехи

Орехи богаты полезными жирами, белками и растительной клетчаткой. И бедны легкоусвояемыми углеводами. То есть имеют как раз такое соотношение основных питательных компонентов, которое показано при диабете.

В нескольких исследованиях было показано, что регулярное потребление орехов больными сахарным диабетом 2-го типа уменьшает уровень сахара, гликозилированнного гемоглобина, липопротеинов низкой плотности и некоторых маркеров хронического воспаления.

В одном научном изыскании было продемонстрировано, что больные диабетом, которые ежедневно в течение года съедали по 30 граммов грецких орехов, не только значительно похудели, но и понизили уровень инсулина. Что крайне важно. Так как диабет часто связан именно в высоким, а не с низким уровнем данного гормона.

Какие орехи можно есть при сахарном диабете 2 типа:

• миндаль;
• грецкие орехи;
• бразильские орехи;
• фундук;
• макадамию;
• пекан.

А вот кешью при диабете лучше не употреблять, так как в них больше, чем в других сортах орехов, легкоусвояемых углеводов.

ul

Куркума

В настоящий момент куркума является одной из самых активно изучаемых специй. Ее полезные свойства многократно доказаны и для больных диабетом.

Куркума:

• понижает уровень сахара в крови;
• борется с хроническим воспалением;
• является средством профилактики болезней сердца и сосудов, в том числе и у диабетиков;
• защищает больных диабетом от возникновения почечной недостаточности.

Вот только, чтобы куркума сумела явить все эти свои полезные свойства, употреблять ее в пищу надо правильно. Например, обаятельным дополнением к данной специи является черный перец, так как он увеличивает биологическую доступность активных составляющих куркумы на 2000%.

В этой статье вы можете прочесть более подробно о том, как правильно использовать куркуму с пользой для здоровья.

ul

Устойчивый (резистентный) крахмал снижает уровень сахара в крови

Это крахмал, который подобно клетчатке не переваривается в тонком кишечнике, а попадая в толстую кишку, является питательной средой для «хороших» бактерий. Действие устойчивого крахмала подобно пищевым волокнам – он способен замедлять усвоение глюкозы.

Устойчивый крахмал образуется после того, как продукты, содержание крахмал, были термически обработаны и затем остыли. Резистентный крахмал содержится во вчерашних кашах, макаронах, вареном картофеле (хранившихся в холодильнике), в зеленых (неспелых) бананах, в черством хлебе. Свежесваренный картофель противопоказан при повышенном уровня сахара в крови, а вот запеченный или паровой, приготовленный накануне, время от времени можно себе позволить.

Необходимо исключить из рациона:

• сахар в чистом виде и все сладости, мед, сладкие соки, сладкие газированные напитки
• сладкие фрукты: бананы, виноград, чернослив, изюм, цукаты
• алкоголь, особенно высокопроцентный и сладкий алкоголь
• некоторые овощи: фасоль, горох, зеленый горошек, кукуруза и картофель
• картофельное пюре, картофель фри, жареный картофель, драники, пельмени

ul

Принципы питания при повышенном сахаре в крови

• Ешьте чаще, но меньшими порциями — предпочтительно 4-5 небольших приемов пищи в день. С помощью маленьких порций легче «управлять» уровнем сахара в крови.
• Контролируйте количество жиров в рационе. Отдавайте предпочтение мясу птицы и рыбе. Старайтесь уменьшать животные жиры в рационе. В качестве заправки для салатов вместо майонеза и сметаны используйте оливковое и другие растительные масла. Повышение уровня сахара в крови повышает уровень липидов, что в свою очередь увеличивает риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.
• Измените способ приготовления блюд. Подавайте макароны al dente (слегка недоваренные), ешьте рис и крупы.
• Отдавайте предпочтение овощам в свежем виде, либо приготовленным на пару. Избегайте варки в большом количестве воды в течение длительного времени. Переваренные и мягкие овощи быстро повышают уровень глюкозы в крови. Пожилым людям, у которых возможны сложности с разжевыванием сырых овощей, рекомендуется их натирать на терке или измельчать в блендере.
• Обогатите меню нежирным творогом и кисломолочными продуктами (натуральный йогурт, кефир, пахта). Они являются источником витамина B2, и в то же время содержат меньше лактозы, чем молоко. Периодически можно съедать 1-2 кусочка сыра.
• Избегайте сладостей, даже тех, которые предназначены для диабетиков. Сахар в них заменяют подсластителями, но, как и почти все сладости, они содержат много жира (жир – усилитель вкуса). Если вам нравится сладкий вкус, используйте вместо сахара подсластители.

ul