Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине: скумбрию, семгу, сельдь?

Содержание страницы

  • Рыба понижающая холестерин: какую можно есть
    • Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине: выбор и рецепты
    • Холестерин в семге, форели, скумбрии
    • Можно ли есть селедку при атеросклерозе — Про холестерин
  • Видео

ul

Полезные свойства рыбы

Вся рыба – полезна. Это утверждение знакомо нам с детства. Необычная среда обитания и насыщенный биологический состав делают рыбные блюда не только вкусными, но и ценными для организма. Самая полезная рыба, традиционно, морская, но и обитатели пресноводных водоемов имеют в своём составе множество полезных аминокислот и микроэлементов, относясь при этом к маложирным сортам.

К полезным веществам, содержащимся в рыбе, относятся:

  • Протеин (белок). Рыбные блюда – источник многих незаменимых аминокислот (например, метионина, валина, триптофана), которые являются строительным материалом для всех клеток человеческого организма, не синтезируются в организме и поступают исключительно с пищей. Усвояемость рыбного филе составляет 95-98%, что на 10% выше усвояемости говядины, при этом оно полностью переваривается за 1,5-2 часа, что в 3-4 раза быстрее мяса. Таким образом, рыба является легкоусвояемым диетическим продуктом с содержанием протеина, ничем не уступающего мясному белку.
  • Рыбий жир. Доказано, что жир, содержащийся в морских обитателях, обладает антиатерогенной активностью. Это связано с тем, что полиненасыщенные ЖИК омега-3 и 6 повышают синтез «полезных» липопротеинов в печени. Эти липопротеины свободно перемещаются с током крови и «чистят» сосуды от уже образовавшихся жировых отложений и призваны понижать риск развития полноценной холестериновой бляшки и осложнений атеросклероза. Люди, которые регулярно употребляют в пищу морскую или речную рыбу, меньше подвержены ишемическим заболеваниям сердца и головного мозга.
  • Микро- и макроэлементы. Рыба содержит в своём составе фосфор и кальций, железо, магний, калий, медь, цинк, марганец, серу, натрий, селен. Морские виды, кроме этого, богаты йодом, фтором и бромом. Все эти вещества активно участвуют в обменных процессах в организме, являясь компонентом множества ферментов и катализатором биохимических реакций. Такие микроэлементы, как калий и магний, позитивно влияют на сердечную мышцу и сосуды. Регулярное употребление рыбы хотя бы раз в неделю на 20% снижает риск развития инфаркта у пациентов с повышенным уровнем холестерина.
  • Жирорастворимые витамины А и Е. Содержание витамина А обеспечивает нормальное функционирование многих обменных процессов и сохраняет зрение. Витамин Е является самым мощным из известных антиоксидантов, отвечает за молодость и долголетие. Также он обладает антиатеросклеротической активностью и может снижать повышенный уровень холестерина.
  • Витамин В12 – ключевое звено нормального кроветворения.

Таким образом, рыба – полезный и важный продукт для любого рациона. Блюда из нее насыщают организм полноценным легкоусвояемым белком, регулируют деятельность щитовидной железы и прочих органов внутренней секреции, позитивно влияют на нервную систему, улучшая настроение, память и сон, стабилизируют обмен веществ. У пациентов с повышенным уровнем холестерина рыбные блюда способны снижать «вредные» атерогеннные фракции липидов в крови и минимизировать риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных осложнений атеросклероза.

ul

Сколько холестерина в рыбе?

Рыба бывает разная. Если определить химический состав филе наиболее популярных сортов, получится следующая картина:

  • вода – 51-85%;
  • протеин –14-22%;
  • жиры – 0,2-33%;
  • минеральные и экстрактивные вещества – 1,5-6%.

Содержание холестерина напрямую зависит от уровня жирности. Существуют маложирные сорта – минтай, хек, палтус. Содержание жира в них не превышает 2%. Рыба средней жирности (сазан, лещ) имеет в своем составе от 2% до 8% полиненасыщенных жирных кислот. К насыщенным липидами сортам с содержанием жира выше 8% относятся атлантическая сельдь, скумбрия, палтус, белорыбица.

Интересно, что жир пресноводных и морских сортов значительно отличается по составу: если у первых его химическая структура напоминает жир мяса птиц, то вторые имеют уникальную биохимическую структуру липидов.

Уровень холестерина в рыбе может быть различным. К сожалению, сортов совсем без него не существует: любая рыба имеет определенный процент животного жира, который представлен в основном холестерином.

Содержание холестерина в распространенных сортах рыбы представлено в таблице ниже.

Сорт Содержание холестерина (на 100 г филе)
Треска 30 мг
Ставрида 40 мг
Щука 50 мг
Морской язык 60 мг
Форель 56 мг
Сельдь 97 мг
Минтай 110 мг
Натотения 210 мг
Карп 270 мг
Севрюга 300 мг
Скумбрия 360 мг

Как видно из таблицы, содержание холестерина в различных сортах рыбы колеблется в широком диапазоне. Количество холестерина, которое должно быть употреблено в пищу человеком с атеросклерозом, не должно превышать 250-300 мг/сутки.

ul

Рыба при атеросклерозе

Чтобы рыба была полезной для здоровья, необходимо ее правильно приготовить. Нежелательно при повышенном холестерине употреблять в пищу рыбу:

  • жаренную на сливочном или растительном масле. Жарка уничтожает большинство питательных веществ в продукте;
  • прошедшую недостаточную термическую обработку. Рыба может быть источником множества паразитов, не видимых человеческому глазу. Поэтому не рекомендуется есть сырую рыбу (например, в суши, ролах) неизвестного происхождения;
  • соленую – избыток соли может вызвать задержку жидкости и увеличение объема циркулирующей крови. Это увеличит нагрузку на сердце;
  • копченую, так как она содержит не только излишки соли, но и канцерогены. Рыба холодного копчения считается менее вредной, чем горячего.

Способами приготовления рыбы, при которых она сохранит максимум полезных свойств, являются варка, приготовление на пару, запекание. Вкус блюда в этом случае зависит от правильного выбора рыбы. Соблюдайте следующие рекомендации:

  • Лучше выбирать рыбку небольшого размера. Крупные тушки могут оказаться старше и иметь большое количество вредных веществ.
  • Запах свежей рыбы – тонкий, специфический, водный. Если тушка пахнет слишком резко или неприятно, то скорее всего она несвежая.
  • Еще один признак свежести – упругость мякоти. Откажитесь от покупки, если после надавливания пальцем след на тушке остается какое-то время.
  • Цвет мякоти может быть различным: от сероватого до насыщенного красного.

Правила хранения рыбы позволяют оставить ее на 2-3 дня в холодильнике или заморозить на несколько месяцев в морозильной камере.

ul

Рецепты рыбных блюд для снижения холестерина

Семга на пару

Для приготовления блюда необходимо:

  • стейк семги (приблизительно, 0,5 кг);
  • лимон – 1;
  • сметана 15% (нежирная) – по вкусу;
  • смесь итальянских трав (базилик, органо) – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

sem_parСемгу очистить, промыть в проточной воде, обсушить чистой тканевой салфеткой. Натереть солью, перцем и травами, полить соком половины лимона и оставить мариноваться 30-40 минут. Положить стейк в чашу пароварки (или мультиварки с функцией «варка на пару»), смазать сметаной. Поставить емкость с рыбой поверх кастрюли с кипящей водой, готовить на пару 40-60 минут. Вкусное диетическое блюдо готово.

 Сельдь, запеченная в духовке

Многие привыкли есть только соленую селедку. Но гораздо полезнее будет эту морскую рыбку запечь: так она сохранит максимум полезных качеств и не навредит избытком соли сердцу и сосудам. К тому же запеченная сельдь очень вкусная.

Ингредиенты:

  • свежемороженая сельдь – 3 шт.;
  • лимон – 1;
  • масло растительное – для смазывания формы;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовить сельдь для запекания, вычистив внутренности и промыв тушку под проточной водой. Голову и хвост можно оставить, а можно срезать. Натереть селедку солью и перцем, по желанию – приправой из молотого кориадра, паприки, куркумы, сушеных овощей и тимьяна. Выложить рыбку на противень, смазанный растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Поместить форму для запекания в духовку и запекать сельдь 30-40 минут при температуре 200 градусов. Получается сочная и ароматная рыбка с хрустящей запеченной корочкой. Подавать, украсив дольками лимона. На гарнир подойдет любой свежий овощной салат или запеченный картофель.

ul

Есть ли в рыбе холестерин, и какая рыба полезна при повышенном холестерине?

Многие годы безуспешно боретесь с ХОЛЕСТЕРИНОМ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно снизить холестерин просто принимая каждый день…

Читать далее »

Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине, и какое должно быть правильное питание при данном отклони? Многие пациенты, независимо от повышенных показателей природного жирного спирта, знают о полезных свойствах рыбы. Ее рекомендуют кушать 2-3 раза в неделю, желательно приготовленную на пару или запеченную. При повышенном холестерине нужно не только правильно питаться, но принимать препараты, которые помогают нормализовать состояние. Предварительно по поводу диеты и лекарственных средств стоит проконсультироваться со специалистом.

Полезные свойства рыбы

Полезные вещества:

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для снижения холестерина, рекомендованное врачами! Читать далее…

  • Белок. Содержится в значительном количестве, считается основой для клеточных структур. Поступает в организм вместе с продуктами питания. Усваивается мясо рыбы почти на 97%, переваривается в течение двух часов, поэтому оно признано легкоусвояемым продуктом.
  • Жир. Имеет антиатерогенную активность. Также в морских видах содержится большое содержание жирных кислот, которые полезны для полноценного функционирования организма, предотвращают развитие ишемической болезни сердца.
  • Различные элементы. Рыбы богаты на такие элементы, как: фосфор, кальций, железо, магний, калий, медь, цинк, марганец, сера, натрий и селен. Также морские представители богаты йодом, фтором и бромом. Данные элементы участвуют в таком процессе, как метаболизм. Считаются компонентами многих ферментов и катализатором различных биохимических реакций. Магний/калий помогают правильно функционировать сердечно-сосудистой системе. Пациенты, которые страдают от повышенного холестерина, постоянно употребляющие рыбу, снижают риск развития инфаркта.
  • Витамин А помогает правильно функционировать органам зрения, а также нормализует многие метаболические процессы в организме. Витамин Е способствует коже длительное время оставаться молодой, предотвращает прогрессирование склероза, снижает повышенный уровень холестерина в крови.
  • Витамин В12. Помогает нормализовать кровоток по всему организму.

Рыба – неотъемлемый продукт питания с нашего стола, который регулирует работоспособность щитовидки и иных внутренних органов, систем, насыщает организм белком. Также она полезна для общего психологического состояния, улучшает память, помогает избавиться от бессонницы, стабилизирует метаболизм.

Природный жирный спирт в морепродуктах

Морская рыба – наиболее полезна, так как является источником качественного и невредного холестерина. Рыбный жир способствует укреплению сосудистых стенок, улучшает общее состояние организма. Чтобы понять, как жирные кислоты влияют на нас, необходимо знать, сколько процентов жира и холестерина содержится в каждом виде.

  • сильно жирная;
  • жирная;
  • средней жирности;
  • нежирная.

Есть ли в рыбе холестерин, и какое процентное соотношение жиров? К сильно жирной можно отнести палтуса, угря. Процентный состав жира в них более 16%. Жирные сорта содержат не более 18 процентов. Рыбы средней жирности, к которым можно отнести леща, сазана, содержат не более 8%. Треска, которая считается нежирной, обладает жирностью не более 2,1%.

Холестерин в рыбе не дает закупориваться сосудам, понижает уровень нежелательных жиров, которые откладываются на этих сосудистых стенках. Также он улучшает кровяной поток. Поэтому сосуды становятся более упругими.

Чтобы точно знать, в каком виде и сколько содержится холестерина, нужно ознакомиться с таблицей содержания данного элемента в рыбе. Её можно найти на различных специализированных сайтах или ознакомится у диетолога.

Изучив таблицу, можно сделать вывод, что к рыбам, которые содержат повышенное количество холестерина, относятся:

  1. Скумбрия, севрюга (299-359 мг).
  2. Карп, нототения (209-269 мг).
  3. Минтай, сельдь (96-109 мг).
  4. Форель, морской язык, щука (49-55 мг).
  5. Ставрида, треска (29-39 мг).

Также представленные виды можно включить в свое меню и съедать за раз не более 180 грамм.

Рыба должна готовиться правильно. Пациентам с повышенным холестерином рекомендуется съесть варенное, запеченное блюдо. Необходимо помнить, что жареная рыба становится только еще больше вредной для организма и поэтому ее стоит полностью исключить из рациона.

Если пациенту правильно подобрать диету, сорт рыбы, то уровень природного жирного спирта в организме значительно уменьшится за короткие сроки. При возникновении любых вопросов, касающихся питания, стоит проконсультироваться с диетологом, который поможет подобрать правильное и сбалансированное меню.

ul

Какую нельзя кушать?

Люди, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, должны обратить особое внимание на содержание холестерина в рыбе и морепродуктах. Такой контроль меню поможет стабилизировать состояние организма и улучшить самочувствие. Также важно помнить, что не меньше холестерина в рыбных молоках. Сорта рыбы, которые не рекомендованы к употреблению, продемонстрирует таблица:

Название Количество холестерина (мг)
Консервированная скумбрия в масле 370
Карп 260
Речной угорь 185
Консервированная сардина 180
Королевский краб 155
Минтай в масле 110

ul

Вкусные рецепты

Форель с картошкой

Красная рыба эфективно снижает «плохой» холестерин, и в то же время повышает «хороший». Для приготовления понадобятся: несколько филе форели, 1 килограмм предварительно очищенной картошки, белый лук, сок лимона, специи по вкусу. Картофель и луковицу нарежьте кругами, добавьте специи. На противень выложите овощи равномерным шаром, а сверху — филе. Добавьте несколько капель лимонного сока и отправьте запекать на 1—1,5 часа.

Семга на пару

Для того, чтобы приготовить это блюдо правильно, необходимо выбрать хороший продукт. Он должен быть мягкого розового цвета и необветренным. Копченую семгу лучше не использовать. Также понадобиться 1 лимон, соль, перец и специи по вкусу. Добавьте к тушке сок из половины цитруса и все остальные специи. Дайте промариноваться 1—1,5 часа. Затем поместите семгу в мультиварку на режим «пар». После приготовления украсьте блюдо дольками лимона и ветками розмарина.

Запеченная сельдь

Содержание холестерина (плохого) в этой рыбе будет низким, если приготовить ее правильно. Для блюда понадобится 1 тушка замороженной сельди, 1 лимон, специи по вкусу, оливковое масло. Тушку разморозить, хорошо промыть и замариновать в специях (примерно на 2—2,5 часов). Лимон нарезать тонкими кольцами. Форму для выпекания смазать оливковым маслом, выложить лимон, а не него сельдь. Запекать 40 минут при температуре 160 градусов.

Рыбные хлебцы

Такое блюдо весьма необычное, но в то же время вкусное. Кроме этого, его можно есть при повышенном холестерине. Также хлебцы проводят в норму хороший холестерин в крови. Для приготовления понадобиться:

  • 300 граммов филе минтая или кукумарии;
  • 1 большое куриное яйцо;
  • 10—15 граммов сливочного масла;
  • 1 ломтик хлеба из твердых сортов пшеницы;
  • 50 миллилитров молока;
  • специи по вкусу.

Для начала залейте хлеб молоком и оставьте на 2—3 часа. Затем пропустите его с рыбой через мясорубку или блендер. Взбейте куриное яйцо венчиком или вилкой. Добавьте в фарш смесь, сливочное масло и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и поместите в мультиварку на режим «пар». Приблизительное время приготовления — 25—30 минут. На 1 порцию получается 6—8 рыбных хлебцев.

Для приготовления можно использовать обычную пароварку.

Рыба под шубой

Чтобы приготовить блюдо, которое рекомендуется есть при высоком холестерине, понадобиться: 1 килограмм любой нежирной рыбы, лук, морковь, сметана, специи. Сперва нарежьте луковицу полукольцами, а морковку натрите на терке. Овощи можно протушить на сковороде несколько минут до золотистого цвета. Рыбу почистить и промариновать в специях. Затем выложить шарами тушки и овощи на форму для выпекания, залить сметаной и добавить специй. Готовить 40—50 минут при температуре 180 градусов.

Таким образом, можно увидеть, что рыбу при повышенном холестерине даже нужно кушать. Даже жирные сорта не представляют никакой опасности организму, а, наоборот, способны нормализовать состояние больного. Но, важно контролировать свое питание, ведь иногда вредный холестерин в рыбе все же присутствует. Это касается консерв с обильным количеством масла.

ul

Выбор рыбы при панкреатите: разрешенные и запрещенные сорта рыб

Большинство врачей пациентам с панкреатитом рекомендуют употреблять рыбные блюда не реже 2 раз в неделю. При выборе морепродуктов и способов их приготовления необходимо следовать врачебным рекомендациям и обращать внимание на содержащийся в них процент жира.

Больным хроническим панкреатитом запрещено употреблять в пищу жирные сорта рыбы (более 8 % жирности). Среди них: скумбрия, форель, килька, сом, осетровые виды рыб (лещ, осетр, белуга, стерлядь), лососевые виды рыб (кета, горбуша, семга). Их употребление чревато обострением заболевания, которое может сопровождаться расстройством желудка, тошнотой, рвотными рефлексами. Консервы, супы, вяленая, копченая, жареная рыба, черная и красная икра при панкреатите также входят в список запрещенных продуктов.

В первое время после обострения поджелудочной железы лечащий врач может разрешить включить в рацион пациента нежирные сорта рыбы. К ним относятся такие виды рыб:

  1. Сорта рыбы с минимальным процентом жирности (не превышают 1 %). Из морской фауны это – треска, минтай, навага, пикша, путассу, лимонема, из речной — окунь.
  2. Сорта рыбы с жирностью до 2 %. К речным обитателям относят: щуку, омуля, налима, плотву, сига, амура, к морским — камбалу, кефаль, пристипому.
  3. Сорта рыбы с жирностью не более 4 %. Среди них: речные (сазан, жереха, краснопёрка), морские (хек, окунь).

Спустя месяц после обострения острого панкреатита рыбное меню пациента можно разнообразить умеренно — жирными сортами рыбы, такими как:

  • обитатели рек (лещ, сазан, карп, красноглазка);
  • обитатели морей (ставрида, горбуша, салака, анчоусы, тунец).

Всеми любимая селедка при панкреатите может разрешаться к употреблению, но только умеренно — жирных сортов и не более 1 раза в неделю. В период острого протекания заболевания можно потреблять в пищу малосольную сельдь или вымоченную в чае или молоке.

ul

Употребление деликатесов при хроническом панкреатите (креветки, кальмары, красная икра)

Деликатесные морепродукты вводят в пищевой рацион пациентов в период ремиссии воспалительного процесса. При обострении недуга, блюда из морских деликатесов не рекомендуют включать в диетическое меню, поскольку многие из них имеют плотную структуру и могут спровоцировать новый виток заболевания. В это время больным хроническим панкреатитом показаны небольшие порции каш (манная, гречневая, овсяная), зеленый чай и вода.

Какую рыбу можно есть при панкреатитеКреветки при панкреатите допускаются к употреблению после исчезновения острых воспалительных симптомов. Креветочное мясо богато витаминами, минералами и аминокислотами, в нем содержатся соединения железа, фтора, йода, серы, калия, магния и цинка. Мясо креветок рекомендуется использовать как дополнительный компонент к овощным гарнирам, салатам и супам, его количество не должно превышать 300 грамм, при условии, если у пациента нет аллергических реакций на продукт, и он идет на поправку.

Кальмары при панкреатите так же, как и креветки, запрещены в период обострения недуга и показаны при видимом улучшении состояния пациента. При этом не стоит рассчитывать на снятие запрета с майонезных салатов из кальмаров. Майонез при хроническом панкреатите категорически запрещен. Кальмары можно кушать только в отварном виде и в малых количествах. Злоупотреблять ими не стоит, поскольку в их составе содержатся вредные токсины, соли и ртуть. У некоторых пациентов возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на мясо моллюска.

При нарушенной работе поджелудочной железы накладывается табу на красную икру. Несмотря на обилие целебных свойств, в ее составе содержится большое количество холестерина, консервантов, поваренной соли, которые оказывают пагубное влияние на поджелудочную железу и могут спровоцировать обострение неприятных симптомов панкреатита. Красная икра относится к морепродуктам с высоким процентом жирности и потому не может быть полезной для больных, которым прописана строгая диета для скорейшего выздоровления.

ul

Японская кухня при панкреатите: быть или не быть

Какую рыбу можно есть при панкреатитеЯпонские суши и роллы – популярное блюдо в современной кулинарии. Больных с острой дисфункцией поджелудочной железы волнует вопрос: можно ли есть суши и роллы?

Несмотря на то, что рыбные блюда из Страны восходящего солнца относятся к разряду полезных и диетических, насыщенных необходимыми для организма витаминами и минералами, они категорически запрещены в продуктовом рационе больных панкреатитом.

Суши и роллы при панкреатите недопустимы по следующим причинам:

  1. Морепродукты, входящие в состав суши и роллов, не подвергаются предварительной термической обработке.
  2. Блюда японской кухни подаются с острыми соусами и пряными приправами (соевый соус, васаби), употребление которых нежелательно при данном заболевании.
  3. Используемые в приготовлении суши листы нори, негативно сказываются на самочувствии пациентов, приводят к проблемам с желудочно-кишечным трактом (повышенное газообразование, спазмы, вздутие живота).

При положительной динамике выздоровления пациента исключением могут стать роллы с начинкой из отварной курицы, креветок, овощей или сыра. В рацион пациентов они должны включаться в небольших количествах и без добавления соусов.

Рыба при панкреатите является неотъемлемым элементом диетического питания. Благодаря своей пищевой ценности, блюда из рыбы и морепродуктов способствуют скорейшему восстановлению организма после недуга, а также насыщают его полезными и необходимыми витаминами и микроэлементами.

Вам может быть интересно:

  1. Можно ли есть мясо (и печень) при панкреатите
  2. Как и какие яйца можно есть при панкреатите
  3. Какие каши можно при панкреатите

ul

Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине: выбор и рецепты

Содержание страницы

  • Скумбрия и холестерин — полезные и вредные свойства рыбы
    • Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине
    • Холестерин в семге, форели, скумбрии
    • Какую рыбу можно есть при повышенном холестерине?
  • Видео

ul

Состав и холестерин

В речных и морских рыбопродуктах содержится широкий набор витаминов и микроэлементов, таких как:

  • фосфор с йодом;
  • кальций, селен с цинком;
  • Омега-3 с Омега-6 (особенно в форели, семге, скумбрии);
  • витамины А, Е, В, D, а в некоторых видах – и С.

Жирная морская рыбка считается основным источником Омега-3, который участвует в синтезе «правильного» холестерина. Благодаря этой способности рыбьего мяса укрепляются сосудистые стенки, разжижается кровь, улучшается кровоснабжение органов и улучшается состояние всех систем организма.

Но в разных сортах и видах рыбопродуктов содержится разное количество полезных жиров, поэтому существует следующая условная классификация:

  • сильно жирные сорта – от 15% (угорь, палтус, белорыбица);
  • жирная рыба – до 15%;
  • средней жирности – 8-15% (лещ, сазан);
  • нежирный класс – до 2% (треска).

Интересно, что минимальное содержание жиров в рыбке наблюдается после нереста, то есть в летнее время. Максимум (25% от общей массы тельца) по жирам достигается в декабре. В среднем в морепродуктах содержится 6,5 г Омега-3 на каждые 200 г рыбки.

Холестерин присутствует в рыбном мясе, но его количество, так же как и уровень жиров, вариабелен:

  • разная рыба (по типу скумбрии, севрюги) включает 300-360 мг «правильного» холестеринового компонента;
  • карп, нототения – 210-270 мг;
  • минтай, сельдь – 97-110 мг;
  • форель – 56 мг;
  • морской язык, щука — по 50 мг;
  • ставрида, треска – 30-40 мг.

ul

Ценные свойства рыбы понижающей холестерин

Богатство состава обуславливает широту благотворного воздействия рыбы на организм. При регулярном употреблении правильно приготовленной рыбки отмечается высокая понижающая способность относительного уровня плохого холестерина, но повышающая содержание Омега-3, что позволяет:

  • укрепить сердце, сосуды;
  • повысить функциональность и эффективность мозга;
  • улучшить состояние организма, сохранив крепость и молодость;
  • улучшить состав и густоту крови;
  • нормализует процессы липидного обмена;
  • обеспечить профилактику многих серьезных болезней, например, стенокардии, диабета, инсультов, инфарктов.

Например, осетр, сельдь и их разновидности укрепляют иммунитет, повышают остроту зрения, состояние кожи, ногтей, волос. Плоские рыбы не являются ценными источниками витамина D, но обогащены витамином B12. Маложирные камбала и палтус (1-2% жира) содержат много строительного белка (16-18%).

Польза морской рыбки:

  • регулировка массы тела (несмотря на жирность, в ней содержится мало калорий);
  • улучшение состояния ЖКТ при различных патологиях (благодаря легкой усвояемости);
  • предупреждение заболеваний щитовидки (за счет наличия йода в составе);
  • оказание противоопухолевого эффекта (благодаря присутствию витаминов В, Е, ненасыщенных кислот);
  • антивоспалительное воздействие (за счет йода);
  • профилактика сердечных и сосудистых патологий (за что отвечает калий, витамины В, B1, D, ненасыщенные кислоты);
  • повышение остроты зрения, которое обеспечивают витамины А, B2;
  • понижение холестерина в кровяной сыворотке, за что отвечают Омега-6 и 9, витамины B3 и B12);
  • стабилизация психоэмоционального состояния, поддержание работоспособности ЦНС (йод, кальций, железо, магний, витамины группы В, Омега-3);
  • продление и улучшение качества жизни.

Речная рыбка менее полезна, нежели морская, но ее следует предпочесть мясу. Самые высокие понижающие способности относительно холестерина наделены судак, щука, лещ, налим.

ul

Вред

Несмотря на несравнимую пользу морепродуктов для организма при высоком холестерине, особенно для процессов регуляции уровня холестерина, рыбка может нанести вред. Этот риск обусловлен способностью рыбки впитывать яды, токсины и прочие вредные вещества из воды, в которой она плавает. Поэтому в выловленной рыбке из загрязненного водоема могут содержаться соли тяжелых металлов. Повышенной склонностью к накоплению солей кадмия, хрома, свинца, мышьяка, а также радиоактивных элементов, таких как изотоп стронций-90, наделены тунец с лососем.

Меньше пользы у старой рыбки, ввиду накопления в ней за весь срок жизни канцерогенных веществ. Их большие количества «забивают» полезные микроэлементы своим количеством, чем нивелируют ценность рыбопродукта.

Помимо качества воды, на свойства рыбки влияют условия хранения после вылова. После рек, озер, морей рыбка попадает в «рыбную ферму», где ее хранят в специальных водоемах. Чтобы она набрала достаточно веса, ее подкармливают кормами с биохимическими добавками. Иногда ее морят голодом перед забоем, чтобы в ней было меньше икры. Часто на таких фермах распространяется инфекция. А вред от больной рыбы огромен:

  • стронций-90, кадмий и остальные тяжелые металлы приводят к дисфункции почек, надпочечников, а у женщин — яичников;
  • вредные вещества провоцируют бесплодие у мужчин;
  • инфицированная рыба может вызвать рак;
  • старая больная рыбка ухудшает состав крови, нарушает обменные процессы, провоцирует гормональный дисбаланс;
  • зараженная рыбка вызывает отравления и воспаления в органах ЖКТ (особенно при употреблении продукта, купленного в готовом виде).

Особую опасность несет плохая рыба беременным. Она негативно влияет не только на женщину, но и на развивающегося в ее утробе малыша, провоцируя физические нарушения и умственные отклонения.

ul

рыба при Г В

Смотрите также

  • Алергия на молоко или молочный белокДевочки, у кого у деток была алергия на молочко? У нас началась сыпь где то с меяцев 11, я начала пробовать давать козье молочко. Увидела сыпь на щечках и перестала. Кормила малыша как обычно а…
  • не хочу толстетькак питаетесь? есть ли режим? или диета? что вообще кушаете? готовите? я уже вообще незнаю что есть нам 4 месяца, вроде особо алергии нет у малышки, но я все нехочу толстеть как и все конечно…
  • Колики.. Что кушать маме?Девочки, нам 12 дней, мучаемся с коликами, уже и пеленка и эспумизан и лак обкатан попробовали, как вы питаетесь, кушаете ли молочку? Ем гречку, варю курицу и все, как увеличить жирность молока? Как помочь малышу…
  • Что делать с угрем???Попросила вчера подругу купить мне рыбу. (В нашей деревне только скумбрия и селедка). А она привезла мне угря. И что с ним делать я не знаю. Его запечь можно? Я питаюсь по системе -60, жаренного…
  • диатез или аллергия(((((Девочки не могу понять что с малышом….краснеют щечки и подбородок((((коленочки красные и ширшавые((( думали аллергия но по анализам на кровь лейкациты в норме и врачь сказала что нет алергии,направила нас к гастроэнтроллогу мы пролечились всё…
  • Смена смесиВ роддоме начале давать смесь симилак премиум. Вроде ел хорошо. Дома решили продолжить питаться ею. Щас нам 1,5 месяца и он у меня постоянно плачет. Скорее всего колики. Посоветовали сменить смесь, а вот на какую…
  • Девочки помогите советом!У дочки по лицу высыпали красные прыщики все щечки в них, врач сказала что это алергия на смесь, но мы с роддома и месяц дома питались этой смесью НАН, может ли быть такое что через…
  • Фрисопеп.Так как наш АД вдруг опять объявился, (у нас алергия на БКМ+козье) решила переходить на полный гидролизат. Вообще последние 2 месяца кушаем нутрилон ГА. на прилавках вдруг куда то пропал нутрилон пепти алергия, пришлось купить…
  • Аллергия на рыбуУ нас проблема!!! У дочурки алергия на рыбу. Начала давать рыбу, первой на очереди у нас была треска и как результат, красные, сухие щечки, после попробовали филе теллапии, а результат тот же(( Обратилась к врачу,…
  • Нан или нутрилон безлактозный????Девочки как я устала от того что наши врачи даже посоветовать ничего не могут понятное дело что детки разные,но менять смесь лучше под наблюдением врача по ее советам сегодня специально пришла за советами что лучше…

Источник:

ul

Скумбрия при грудном вскармливании

Период грудного вскармливания от каждой молодой мамы требует ответственного отношения к своему питанию, которое обязано быть сбалансированным и состоять из разнообразных блюд. Оно должно обеспечивать необходимую энергию для выработки молока.

С каждым приемом пищи необходимо получать полезные витамины, минералы и другие компоненты.

Многие женщины часто задаются вопросом, можно ли есть скумбрию во время грудного вскармливания, и насколько полезна эта рыба? Не будут ли у ребенка возникать аллергические реакции, колики в животе и другие проблемы?

Скумбрия относится к разновидности морских рыб, обитающих в морях и океанах. В местах обитания и вылова из нее готовят сотни блюд, сочетая с различными продуктами. Она обладает полезными для человеческого организма свойствами.

По химическому составу скумбрия содержит довольно большое количество жира (до 30 г в 100 граммах продукта), из-за чего ее считают жирной рыбой.

Читайте также:  Тепловой и солнечный удар у ребенка: что делать

Также она содержит белки в количестве до 18 г, которые легко усваиваются в организме в отличие от белков говяжьего мяса. По калорийности скумбрия отличается низким показателем (200 ккал).

В ней содержатся ценные ненасыщенные жирные кислоты, являющиеся антиоксидантами.

Эти вещества позитивно влияют на укрепление клеточных мембран организма, которые подвержены воздействию свободных электронов.

Те, в свою очередь, передвигаясь в хаотичном движении, способны пробить мембрану с разрушением жизнедеятельности клетки. В результате такого явления организм человека подвергается многим заболеваниям, даже онкологическим.

Поэтому детям часто назначают потребление рыбьего жира, основную пользу которого несут ненасыщенные жирные кислоты.

Полезна или вредна скумбрия в период лактации

Но почему задаются кормящие мамы вопросом, несмотря на большую пользу этой рыбы, о возможности ее потребления?

Специалисты утверждают, что скумбрия полезна для беременных женщин.

Белок, содержащийся в рыбе, способствует поддержанию сил, а также формированию костной, нервной систем, укреплению иммунитета мамы и будущего ребенка.

Но потреблять скумбрию лучше в количестве одного кусочка на протяжении недели. Причиной тому является накопление канцерогенных веществ и ртути, что представляет опасность для плода и риск отравления для самой мамы.

Кормящая женщина также должна тоже относиться осторожно к потреблению данного продукта. Скумбрия обладает высоким показателем накопления ртути и тяжелых металлов, плюс экологическая обстановка в местах улова влияет на состав рыбы.

Вполне вероятно, что на стол попадет продукт с накопившимися токсическими, вредными веществами. Потребление такой рыбы опасно тем, что вредные вещества попадут в молоко матери, что может сказаться отрицательно на состоянии грудничка.

При всех полезных ее свойствах скумбрия относится к виду аллергенных рыб, которые способны вызвать аллергическую реакцию у малыша.

Врачи рекомендуют потреблять скумбрию только после полного формирования иммунной, нервной систем, органов желудочно-кишечного тракта и при полном становлении иммунитета. Не рекомендуется также вводить ее в прикорм ребенку, так как обилие содержащегося жира доставит неприятности малышу.

Из-за высокой способности накапливать ртуть, которая может отразиться и на развитии нервной системы ребенка, кормящим и беременным женщинам следует отказаться от потребления скумбрии. При сильном желании можно съесть небольшое количество продукта с особой осторожностью. Лучше предварительно проверить реакцию организма на маленький кусочек, который следует готовить с соблюдением технологии.

Снизить аллергенность и опасность скумбрии позволят такие рекомендации при ее готовке:

  • Размораживать следует в холодной воде с солью, после чего проварить и довести бульон до кипения. Этот бульон сливают, затем проваривают во «второй воде» до 20 минут.
  • Свежая рыба готовится сразу, чтобы не испортилась.
  • Лучше скумбрию отваривать либо тушить, потому что такие процессы не разрушат ценный белок. Жарить не рекомендуется, так как в процессе жарки используется большое количество жира, и происходит образование канцерогенов.

Покупая скумбрию, следует обращать внимание на срок годности, упаковку продукта. Если срок годности подходит к концу, то лучше отказаться от приобретения. В случае, когда рыба без упаковки, понюхайте, пощупайте, посмотрите под жабрами, которые должны быть красного цвета, а чешуя на ощупь — целая и не липкая.

Но лучше, все же, воздержаться от потребления скумбрии до тех пор, пока ребенок перейдет на обычную «взрослую» пищу. Это поможет избежать различных рисков и неприятностей.

Источник:

ul

Полезные составляющие рыбы

По месту обитания рыба делится на пресноводную/морскую. По вкусовым качествам мясо первых видов считается более ценным, хотя состав вторых более сбалансирован. Именно морскую рыбу при повышенном холестерине желательно включать в меню.

Она содержит:

  • Белки 7-23%. По содержанию белков не уступает мясу. Они оптимально сбалансированы по составу. Содержат аминокислоты, облегчающие усвоение пищи: альбумин, миоглобин, метионин.
  • Жиры 2-34% . Их основу составляют ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые легко усваиваются. Это единственное вещество, которое не вырабатывается организмом, но жизненно необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, обмена веществ.
  • Витамины, макро- и микроэлементы. В рыбьем мясе их содержится больше, чем в баранине, телятине или говядине. Особенно ценными являются витамины А, Е, К, D, которые сложно получить из других продуктов.

Рыба – это диетический продукт. Мясо легко усваивается, а калорийность зависит от вида, способа приготовления. Поэтому для понижения уровня холестерина рыбные блюда рекомендуется отваривать, готовить на пару или запекать в духовке.

ul

Содержание холестерина в различных сортах рыбы

Любая рыба содержит холестерин, его количество напрямую зависит жирности:

  • Тощая (нежирная) до 2% – пресноводный окунь, щука, треска, минтай, судак, хек, путассу, форель, карп. Холестерин в рыбе практически не содержится, его количество составляет 20-40 мг на 100 г. Нежирные сорта больше подходят для диеты, соблюдаемой при панкреатите, проблемах с пищеварением.
  • Средней жирности 2-8% – морской окунь, салака, тунец, морской лещ. Количество холестерина небольшое – 45-88 мг на 100 г. Средне жирные сорта питательны, подходят для рациона спортсменов.
  • Жирная 8-15% – зубатка, горбуша, камбала, кета, палтус. Холестерин 90-200 мг на 100 г.
  • Особо жирная свыше 15% – лосось, сельдь, севрюга, скумбрия, угорь, минога. Холестерин 150-400 мг на 100 г. Красные сорта особо жирной рыбы достаточно калорийны (200-350 ккал на 100 г), поэтому их желательно употреблять не чаще двух раз/неделю. Остальные дни можно есть виды с меньшим содержанием рыбьего жира.

Читайте также:  Употребление меда при гиперхолестеринемии и атеросклерозе

При проблемах с липидным обменом, атеросклерозе рекомендуется употреблять рыбные блюда 3-4 раза/неделю.

ul

Рыба полезная и вредная

Какую рыбу можно есть при высоком холестерине? Возможно, это звучит парадоксально, но наиболее полезны жирные/особо жирные сорта богатых на кислоты омега-3, омега-6. Они снижают количество холестерина, вырабатываемого печенью. Это компенсирует поступление экзогенного холестерина. Более того, активные вещества рыбьего мяса нормализуют обмен веществ, укрепляют сосуды, снижают риск развития атеросклероза, болезней сердца.

Семга

При дислипидемии наиболее полезны семга, лосось, тунец, форель, палтус, салака, сельдь. 100 г такого мяса содержит суточную норму кислот омега-3/омега-6, что помогает эффективно бороться с атеросклеротическими бляшками.

Какую рыбу нельзя есть при повышенном холестерине? При атеросклерозе, проблемах с сосудами нельзя употреблять:

  • Рыбу в кляре или обжаренную на растительном или сливочном масле. Жарка уничтожает все полезные микроэлементы. Под воздействием высоких температур масло образуюет канцерогены. Они увеличивают вязкость крови, уменьшают эластичность сосудов, способствуют развитию атеросклероза. Холестерин в рыбе также увеличивается кратно.
  • Соленую сельдь. Повышенное количество натрия вызывает задержку жидкости. Это повышает давление, вызывает отеки, ухудшает кровоток, создает благоприятные условия для образования бляшек.
  • Суши, роллы. Недостаточная термическая обработка рыбы может стать причиной заражения паразитами.
  • Копченую, маринованную, консервированную. Холестерина в такой рыбе содержится много, полиненасыщенных жирных кислот нет. Ароматизаторы, усилители вкуса, соль усиливают негативное действие на обмен веществ, сосуды.

ul

Полезные рецепты

Чтобы рыбные блюда принесли максимум пользы, их нужно правильно приготовить. Во время приготовления не желательно добавлять соль. Но, если вкус кажется слишком пресным, можно немного присолить уже готовое блюдо.

Свежемороженая сельдь в собственном соку

Понадобится:

  • 2-3 свежемороженых тушки;
  • 1 крупная луковица;
  • смесь перцев.

Рыбу почистить, нарезать крупными кусками, сложить глубокую сковороду, сверху положить порезанный кольцами лук, приправить перцем. Залить небольшим количеством воды. Добавлять масло не нужно.

Читайте также:  Особенности питания при повышенном холестерине в крови у мужчин

Далее плотно закрыть крышкой, поставить на максимальный огонь, довести до кипения. Потом огонь нужно уменьшить вполовину, тушить 15-20 минут. Понять, что блюдо готово можно по луку. Он должен стать мягким, полупрозрачным. Во время приготовления куски сельди переворачивать не нужно.

Скумбрия, запеченная с картофелем

На 1 кг картофеля понадобится:

  • 2-3 тушки скумбрии;
  • 2 средних луковицы;
  • 100 г сметаны;
  • перец по вкусу.

Рыбу почистить, срезать филе, порезать небольшими кусочками. Нарезать кольцами лук, смешать с рыбными кусочками, оставить на 10 минут.

Затем добавить сметану, запекать в духовке 50-60 минут.

Рыба под шубой

Для этого блюда подойдет хек, минтай, камбала.

Понадобится:

  • 1 кг рыбного филе;
  • 3 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г сметаны;
  • пучок зелени.

Противень застелить пергаментом, выложить филе. Сверху, слоями, выложить лук, морковь, тертый сыр. Обмазать сметаной, убрать в духовку на 1 час. Готовое блюдо посыпать зеленью, сразу подавать к столу.

Рыба по-гречески

Понадобится:

  • 1 кг любого рыбного филе;
  • 300 г томатов;
  • 300 г перца;
  • 2 дольки чеснока;
  • 100 г твердого сыра;
  • 200 г сметаны.

Форму для запекания смазать оливковым маслом, положить нарезанное кусочками филе.

Отдельно приготовить заправку для рыбы. Для этого мелко порезать овощи, смешать их с сыром, сметаной, залить филе. Запекать в духовом шкафу 30-40 минут. Подавать к столу со свежими овощами.

Напоследок, видео рецепт.

Научно доказано, что регулярное употребление рыбы на протяжении 2-3 месяцев приводит к снижению концентрации плохих липопротеинов на 20%, увеличению хороших на 5%.

Материал подготовлен авторами проекта согласно редакционной политике сайта.

Последнее обновление: Сентябрь 10, 2018

ul

Состав и польза для организма

Человечество стало употреблять в пищу рыбу очень давно. На сегодняшний день популярность этого продукта остается на высоте. Это обусловлено ее многочисленными полезными свойствами и питательной ценностью. Из 20 тысяч рыб в пищу используют несколько сотен. Рыба бывает морская и пресноводная (речная или озерная).

Наибольшую ценность представляет морская рыба, так как она более диетическая. Если жир речной рыбы схож по составу с жиром птицы, то обитатели морей содержат в составе большое количество полиненасыщенных жирных кислот.

Самыми полезными считаются осетровые и лососевые породы. Пресноводные выигрывают небольшим количеством жира и обилием микроэлементов в составе. Дополнительную, существенную пользу, при грамотном употреблении несет икра.

Польза рыбы состоит в следующем:

  1. Высокое содержание протеина (белка) при его отличной усвояемости. Переваривается рыба в два раза быстрее мяса и усваивается почти на 100%.Польза рыбы
  2. Обилие незаменимых аминокислот. Она содержит валин, триптофан, метионин, которые выступают строительным материалом для клеток. Эти кислоты организм не синтезирует, а может получать только из вне.
  3. Жиры. В отличие от животного жира, который содержит плохой холестерин (ЛПНП), в рыбьем жире преобладает холестерин хороший (ЛПВП). Температура плавления рыбьего жира очень низкая, что способствует легкому усвоению. Омега-3 повышают выработку ЛПВП, которые способствуют выведению атерогенных фракций холестерина, препятствуют образованию холестериновых бляшек и предотвращают риск инфаркта, инсульта, ишемии, гипертонии.
  4. Огромное количество витаминов. Здесь присутствуют витамины А, С, Е, являющиеся мощными антиоксидантами. Витамин В 12 необходим для нормального кроветворения.
  5. Содержание микро- и макроэлементов. Речные породы богаты фосфором, калием, фтором, железом, натрием и селеном. В морских дополнительно присутствуют йод, бром.

Таким образом, рыба и морепродукты снижают плохой холестерин и повышают хороший. Благодаря этому, у людей, регулярно употребляющих рыбу, риск появления заболеваний сердца меньше на 20%.

ul

Содержание холестерина в рыбе

Механизм образования холестериновых бляшек

Количество холестерина зависит от сорта. По жирности выделяют следующие категории продукта:

  1. Маложирные сорта (менее 3% липидов): щука, окунь, треска и многие другие пресноводные.
  2. Среднежирные (около 8%): килька, морские окуни, карпы, лещ.
  3. Жирные виды (от 9 до 19%): осетровые, скумбрия, сайра.
  4. Очень жирные (более 20%): лосось, форель речная, сельдь, угорь, палтус.

Максимальное количество жира присутствует у рыб зимой, а минимальное — после нереста, то есть летом.

Интересно! Печень трески содержит почти 73% жиров. Это самый жирный рыбный продукт.

Содержание холестерина в разной рыбе представлено в таблице:

Название Количество холестерина на мг/100гр
Скумбрия 310-350
Сельдь 95-105
Минтай 90-105
Карп 200-260
Севрюга 280
Щука 48-50
Морской язык 45-49
Треска 35-39
Форель 50-55
Хек 110

Помимо рыбы, существуют и другие средства борьбы. Читатели рекомендуют натуральное средство, которое в сочетании с питанием и активностью, существенно снижает холестерин уже через 3-4 недели. Мнение врачей>>

Дневная норма при повышенном холестерине

Врачи рекомендуют пациентам с повышенным содержанием ЛПНП употреблять не более 200 мг холестерина в день. То есть, им можно съедать не более 60-70 гр скумбрии или карпа. А вот форель или минтай разрешены в количестве 200-300 г. Это при условии, что они являются единственным источником холестерина, а вся остальная пища — растительная.

Если же человек в этот день выпил стакан молока (100 мг),или съел кусок курицы (200 мг), то нежирной рыбы можно употребить не более 100-150 г. Жирные сорта лучше есть в отдельный день.

В среднем, врачи-диетологи советуют включать в рацион стандартные порции жирной рыбы, по 150 гр 2-3 раза в неделю.

Читайте также:

Гипохолестериновая диетаПример диетического меню, включающего рыбу и все о питании при высоком уровне холестерина.ul

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
facebook