Хлеб при повышенном холестерине: какой хлеб, белый или черный, можно есть?

Содержание страницы

• Хлеб при повышенном холестерине: какие сорта можно есть
  • Хлеб при высоком холестерине, какой сорт хлеба выбрать
• Холестерин в продуктах
  • Диета при повышенном холестерине, примерное меню питания при высоком холестерине у женщин на Medside.ru
• Видео

ul

Самые полезные сорта

Хотя хлеб и является неотъемлемой частью нашего рациона, необходимо помнить, что данный продукт достаточно калориен. Так, в 100 г белого хлеба содержится около 250 калорий. Еще большей калорийностью обладают кондитерские изделия и выпечка.

Какие сорта наиболее полезные и диетические?

Первое место в этом рейтинге занимают цельнозерновые хлебные изделия. Они являются активным источником витаминов A, B и K. В состав продукта входит огромное количество растительной клетчатки и микроэлементов. При высоком холестерине цельнозерновой хлеб является незаменимой составляющей лечебной диеты. Он помогает избавиться от вредных токсинов, нормализует работу кишечника и повышает общий тонус всего организма.

В настоящее время диетологи рекомендуют так называемый био-хлеб при повышенном холестерине. Он изготавливается из:

• яиц;
• сахара;
• молока;
• соли;
• растительных и животных жиров.

Для придания вкуса в продукт добавляют различные семена, тмин, овощи и другие составляющие.

В хлебе, приготовленном на натуральной закваске, также содержится большое количество витаминов. В данный продукт добавляются зерна проросшей пшеницы и нерафинированная мука. При соблюдении диеты с использованием живого хлеба холестерин перестает повышаться. Вещества, входящие в состав продукта, быстро усваиваются в ЖКТ, отчего чувство сытости сохраняется продолжительное время.

Среди разрешенных продуктов отдельное место занимает хлеб с отрубями, в котором не содержится ни капли холестерина. Хлебные изделия этого вида помогают в восстановлении функционирования кишечника, питают организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

ul

Другие сорта хлеба

При назначении диеты врачи рекомендуют включать в рацион разрешенных продуктов черный или ржаной хлеб. В обоих сортах отсутствуют дрожжи, но содержатся:

• полезные витамины;
• необходимые аминокислоты;
• магний;
• железо;
• прочие вещества, которые ежедневно необходимы организму.

Эти продукты отлично поддерживают иммунную систему, помогая справиться с простудными заболеваниями в период эпидемий гриппа.

Клетчатка растительного происхождения, которая входит в состав хлеба, избавляет кишечник человека от токсинов, которые скапливаются в организме каждый день. Пациент, соблюдающий лечебную диету, быстро сбрасывает лишние килограммы, чувствует легкость и энергичность.

Хлеб второго сорта, или как его называют в народе серый, представляет собой смесь пшеничной и ржаной муки. Этот сорт продукта не является максимально подходящим для правильного питания, однако калорий в нем меньше, чем в белом хлебе из пшеничной муки. Серый хлеб при лечении повышенного холестерина можно употреблять в определенных количествах: не более 3 раз в неделю.

ul

Как выбрать продукт

Итак, для лечения атеросклероза необходимо уметь правильно выбрать тот сорт продукта, употребление которого принесет наиболее эффективные результаты.

Главным показателем характеристики продукта является гликемический индекс, который определяет степень воздействия употребляемой выпечки на уровень глюкозы в крови пациента.

Данный показатель имеется на каждой упаковке хлебной буханки. Обязанность каждого производителя заключается в описании состава продукта на этикетке.

Стоит отметить, что хлебные изделия с добавлением отрубей обладают самым низким гликемическим индексом. Это определяется тем, что продукт изготавливается из зерен, которые практически не подвергаются обработке, из-за чего сохраняют большинство полезных веществ и микроэлементов.

ul

Диетические сорта хлеба

Диетические сорта хлеба предназначены для профилактики и лечения некоторых заболеваний. К ним относятся:

• хлеб с отрубями, или «докторские хлебцы», выпеченные из пшеничной муки с добавлением пшеничных отрубей. Содержат такие хлебцы повышенное количество клетчатки и витаминов. Рекомендуются они при гипертонической болезни, атеросклерозе и проблемах с кишечником;
• хлеб зерновой, выпеченный из смеси пшеничной муки высшего сорта и зерна пшеницы грубого помола. Такой вид хлеба предназначен людям, имеющим склонность к запорам;
• булки с пониженной кислотностью, предназначенные для людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока;

ul

Диетические свойства:

Черный хлеб относиться к продуктам, которые следует употреблять ежедневно, поскольку способствует удалению токсинов и шлаков из организма, а из кровеносных путей — «вредного» холестерина. Он удивительно полезен для пищеварительной системы, нормализует функции желудка и кишечника. Результаты исследований доказывают, что употребление ржаного хлеба снижает риск развития сахарного диабета и рака.

Ржаной хлеб будет полезен практически для каждого, но особенно он рекомендован включать в рацион питания людям, подверженных анемии; при низких содержании гемоглобина в крови. С определенными ограничениями черный хлеб следует употреблять людям, страдающим язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки или желудка, а также при повышенной кислотности.

Вследствие значительной пользы данного продукта, повышенная калорийность черного хлеба не должна удерживать нас от его включения в свой рацион. Справедливо полагают, что именно черный хлеб – пища, обеспечивающая хорошее настроение. Особо ценны в этом плане витамины групп Е и В,  помогающие бороться  с депрессиями, со стрессами, улучшать настроение.

ul

Сколько калорий в черном хлебе?

Отмечено, что калорийность черного хлеба может быть разной – это определяется его рецептурой.

А какая калорийность черного хлеба, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности черного хлеба, на 100 грамм продукта:

Хлеб	Калории, в ккал
Бородинский	208,0
с семечками	237,0
с отрубями	227,0
с изюмом	281,0
Дарницкий	206,0

А пищевая ценность черного хлеба, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности черного хлеба (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Хлеб	Белки, гр.	Жиры, гр.	Углеводы, гр.
Бородинский	7,0	1,3	41,0
с семечками	8,3	3,5	44,0
с отрубями	7,5	1,3	45,0
с изюмом	4,3	0,9	36,6
Дарницкий	6,6	1,1	41,0

Можно ли испечь такой хлеб в домашних условия? Конечно можно! Вот один из рецептов:

Хлеб ржаной бездрожжевой:

Продукты:

• Мука ржаная — 2 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Йогурт — 1 столовая ложка
• Масло топленое – 0.5 стакана
• Грецкие орехи (молотые) — по вкусу
• Пекарский порошок — 3 чайных ложки
• Соль – 0.5 чайной ложки
• Сахар — 3/4 столовой ложки

В большого объема миске соединяют молоко, йогурт, масло и орехи. А в другой миске смешивается мука, пекарский порошок, соль и сахар. В молочную смесь кладем муку и вымешиваем ее – у Вас должно получиться клейкое тесто.

Готовое тесто вливают в заранее смазанные жиром формы для сдобы или в форму для пирога (диаметром не больше 22 см). Хлеб выпекают в разогретой до 165 градусов духовке в течение 30-45 минут, пока его поверхность не затвердеет и на ней не появятся трещины. И все! Хлеб готов. Ешьте, только не увлекайтесь, так как калорийность черного хлеба довольно велика и при неумеренном употреблении может испортить Вам фигуру.

Черный хлеб в хлебопечке

Если любите черный хлеб, то вы запросто можете приготовить его дома. Черный хлеб в хлебопечке получается невероятно вкусным и ароматным, а самое приятное то, что основную работу сделают за вас.

Ингредиенты:

• Ржаной солод — 4 Ст. ложки
• Вода — 400 Миллилитров
• Мед — 2-3 Ст. ложек
• Соль — 1-1.5 Чайных ложки
• Кориандр — 1 Чайная ложка
• Винный уксус — 1-2 Ст. ложек
• Растительное масло — 2 Ст. ложки
• Тмин — 1 Чайная ложка
• Сухие дрожжи — 2 Чайных ложки
• Пшеничная мука — 100 Грамм
• Ржаная мука — 400-450 Грамм

Количество порций: 1

Как приготовить:

1. Рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке начинается с теста. Для этого необходимо растворить солод в 100 миллилитрах кипятка. Тщательно перемешать и оставить на 5-10 минут. Затем добавить остальную воду и несколько столовых ложек меда (количество зависит от ваших вкусовых предпочтений).
2. Полученную массу необходимо тщательно перемешать до полного растворения меда. Затем все вылить в чашу хлебопечки.
3. Самое время добавить соль и молотый кориандр, уксус и растительное масло. 2 вида муки смешать и просеять. Добавить в тесто муку и сухие дрожжи.
4. Далее необходимо выбрать нужную программу, рассчитанную на приготовление цельнозернового хлеба. Когда хлебопечка будет делать второй замес, необходимо аккуратно собрать тесто с боков, так как оно может сильно прилипнуть. После этого добавить тмин. Готовый хлеб необходимо сразу завернуть в чистое полотенце и дать ему немного постоять.
5. Черный хлеб в хлебопечке в домашних условиях готов. Нарезать его лучше уже хорошо остывшим, тогда он не будет ломаться.

ul

Уровень глюкозы в крови и причины его повышения или понижения

В среднем у здорового взрослого человека уровень глюкозы в крови натощак колеблется в пределах 3,3–5,5 ммоль/л. После приема пищи уровень глюкозы резко повышается на некоторое время, а потом восстанавливается.

Существует такое понятие, как гликемический индекс – это способность повышать уровень глюкозы в крови пищевыми продуктами, которые содержат в своем составе углеводы. Если его значения повышаются, то это говорит о том, что глюкоза, требующая для своего усвоения инсулин, быстрее и больше накапливается. Если эти значения понижены в продуктах питания или блюдах, то глюкоза поступает в кровь медленней и равномерно, и для этого требуется небольшое количество инсулина.

ul

Список продуктов, имеющих разные показатели гликемического индекса (ГИ):

• ниже 15 (все виды капусты, кабачки, шпинат, щавель, редька, редис, репа, огурец, спаржа, лук-порей, ревень, перец сладкий, грибы, баклажаны, патиссоны);
• 15–29 (чернослив, черника, черешня, слива, цитрусовые, брусника, вишня, клюква, помидоры, семечки тыквы, орехи, черный шоколад, кефир, фруктоза);
• 30–39 (черная, белая, красная смородины, груша, яблоки свежие и сушеные, персики, малина, курага, горох, фасоль, урюк, молоко, молочный шоколад, нежирный йогурт фруктовый, чечевица);
• 70–79 (изюм, свекла, ананас, арбуз, рис, отварной картофель, мороженое, сахар, мюсли, сырники);
• 80–89 (сдоба, леденцы, морковь, карамель);
• 90–99 (белый хлеб, печенный и жареный картофель).

На концентрацию глюкозы в крови влияют две группы гормонов. Гормон, понижающий уровень глюкозы в крови, – инсулин; гормоны, которые повышают уровень глюкозы в крови, – это глюкагон, гормон роста и глюкокортикоиды, гормоны надпочечников. Адреналин, являющийся одним из гормонов стресса, подавляет выделение инсулина в кровь. Одним из симптомов сахарного диабета является длительное повышение глюкозы в крови (гипергликемия).

Причинами гипергликемии могут быть:

• различные стрессовые ситуации,
• наследственный фактор,
• генетические нарушения,
• аллергические реакции,
• длительные простудные заболевания и т. д.

ul

Режим питания и технология приготовления блюд

Режим питания должен быть 5–6-разовым с интервалом между приемами пищи в 2–3 часа и последним приемом пищи за 1,5–2 часа до сна.

1. Завтрак желательно начинать с каш с добавлением в этот объем или 1 яйцо или 2 яиц в виде омлета. Объем каш составляет около 250–300 мл. Среди напитков на завтрак можно использовать чай с молоком, кофе с молоком, какао с молоком, цикорий с молоком. Если добавлять молоко в эти напитки не нравится, можно сочетать их с твердым сыром 45 % жирности или творогом.
2. На второй завтрак рекомендовано сделать фруктово-ягодно-йогуртовый коктейль, можно с добавлением орехов и сухофруктов или применить овощные салаты вроде греческого или шопского или другими аналогичными салатами.
3. На обед следует использовать первые блюда (красный борщ, зеленый суп, куриный суп, различные бульоны, супы и т. д.) в объеме 250-300 мл/день. На второе рекомендуется куриная грудинка, курица (перед термической обработкой снять кожу с курицы), говядина, телятина, нежирная свинина (в виде фрикаделек, котлет, бризолей) без добавления в фарш яйца. Так как белок авидин, находящийся в яйце, блокирует всасывание железа, содержащегося в мясе, не рекомендуется сочетать его с овощами в один прием пищи. Для приготовления фарша рекомендовано очистить мясо от фасций и сухожилий, прокрутить 2 раза на мясорубке с добавлением лука и соли. Желательно мясные компоненты употреблять с кашами или цельнозерновыми макаронами. Интервал между мясными блюдами и овощными желательно продлевать до 1–1,5 часа.
4. Среди напитков рекомендуется компоты из сухофруктов или отвар шиповника, или кисели фруктово-ягодные, или фреш, разбавленные бутилированной питьевой водой.
5. На полдник можно использовать творожно-фруктовый салат или фруктовый салат, или салат из овощей объемом 150 г/день.
6. Ужин рекомендовано начинать с рыбных блюд с добавлением овощного гарнира. Из напитков: чай, какао или цикорий с добавлением молока. На ночь можно выпить стакан биокефира или съесть йогурт. Воду желательно пить в объеме, рассчитанном по формуле: 20-30 мл жидкости на килограмм массы тела. Небольшая поправка: в летний период берется показатель 30 мл, в весенне-осенний период – по 25 мл, а в зимний – 20 мл. Эта жидкость употребляется с учетом всей выпиваемой жидкости (напитки и первые блюда).

Технология приготовления блюд основывается на том, что все продукты питания желательно приготавливать без добавления жиров. Растительные жиры (оливковое, кукурузное масло) следует добавлять в пищу уже перед самой подачей блюда на стол, т. к. в результате нагревания растительного масла образуются олифа и канцерогенные вещества, которые пагубно влияют на стенки сосудов и провоцирует не только развитие сердечно-сосудистой патологии у человека, но и онкологическую патологию. Виды приготовления блюд: на пару, отваривание, тушение, запекание.

ul

Какой хлеб полезнее?

Сейчас много споров о пользе хлеба, который мы видим в магазине. Путь до прилавка у каждой буханки или батона очень долгий.

От поля до печи проходит много процессов: сбор зерна, просушка, хранение, потом помол, просев… И пока эта мука превратится в тесто, может пройти столько времени, сколько необходимо для потери уже всех ценных качеств.

Пышный, румяный и воздушный белый калач может оказаться практически бесполезным продуктом питания. Хотя, на протяжении многих поколений – белый хлеб был достоянием знати. Тогда как черный хлеб из муки грубого помола ели только бедняки.

Со временем, специалисты по питанию все больше заявляли о пользе ржаного хлеба, или как раньше его  называли «черный».

Современными диетологами разработаны сорта хлеба для людей с различными проблемами здоровья:

1. зерновой хлеб — для тех, у кого вялый желудок и кишечник;
2. бессолевой хлеб —для людей с болезнями почек, и с гипертонией;
3. хлеб с морской капустой- для тех, у кого наблюдается недостаток йода в организме.
4. хлеб для диабетиков – практически без сахара и крахмала

Какие витамины содержатся в хлебе из муки грубого помола?

• Самое ценное – это витамины группы В: В2 – отвечает за рост и обмен веществ, В3 – это красивая кожа и здоровый кишечник, В6 – снимает раздражительность, держит в норме гемоглобин;• витамин Е — антиоксидант. Это и красивая кожа, здоровье половых желез. При добавлении в тесто молока, яичного желтка, растительного масла вы обогатите свой хлеб этим витамином.• витамин РР – помогает снизить уровень плохого холестерина.• Минерал цинк – поможет хорошей работе кишечника, показан при длительной умственной работе

Увеличить концентрацию всех этих витамин и дополнить такими минералами, как фосфор, железо, магний, можно благодаря добавлению солода при замесе теста.

Конечно, выбирать хлеб нужно по вкусовым предпочтениям, но и учитывать состояние здоровья тоже:

Считается, что ржаной, кислый хлеб нельзя есть людям с язвой желудка.А людям, склонным к запорам – не рекомендуется есть белый хлеб с повышенным содержание клейковины.

Испечь хлеб в домашних условиях может абсолютно любой человек, главное не лениться. Благо, что хлебопечка сейчас уже не в диковинку. Как правило, к покупке прилагается сборник рецептов хлеба. Да вы можете и сами придумать свой, уникальный рецепт самого полезного хлеба.

И немного слов о хранении самого главного продукта всех времен и народов

ul

Как хранить хлеб

1. Хранить хлеб можно, накрыв льняной салфеткой или сшить специальный мешок для этой цели
2. Если вы храните хлеб в полиэтиленовом пакете, то сделайте в нем пару дырочек, чтобы хлебушек «не потел», и не образовывалась плесень. Плесень, к сожалению, поражает весь продукт. Такой хлеб придется полностью утилизировать, независимо от размера очага поражения.
3. Если ваш выбор- хлебница.Тогда учтите, чтобы в ней были отверстия для вентиляции воздуха. Лучше, если ваш выбор выпадет на деревянную хлебницу из можжевельника, или берестяную. Береста обладает способностью антисептика, что препятствует развитию плесени. Хлебница должна стоять в сухом и хорошо освещенном месте. Протирать изнутри желательно водой с уксусом.
4. Хранение хлеба в холодильникеВ холодильнике, при пониженных температурах, хлеб теряет влагу и быстрее высыхает. Вкусовые качества от этого тоже страдают.Если вы планируете хлеб хранить долго, то лучше это делать в морозилке, нарезав на куски буханку. Так легче будет размораживать. После размораживания хлеб нужно употребить сразу, иначе он вскоре зачерствеет.

Несколько премудростей для сохранения свежести хлеба

• Разрежьте булку хлеба или батон по центру, и каждый раз отрезайте кусок с центра. Соединяйте мякишем половинки, так он дольше не подсохнет
• Положите в хлебницу кусочек сахара или долечку яблока. Это спасет от лишней влажности.
• С этой же целью можно поставить солонку, в дополнение — соль препятствует появлению плесени.
• Если вы сами печёте хлеб, то сначала его остудите, а потом поместите в привычное место хранения.
• Белый хлеб храните отдельно от ржаного. Так они дольше сохранят свои вкусовые качества.

И самый главный совет- берегите хлеб! Для этого – его нужно покупать столько, чтобы он был съеден прежде, чем испортится.

ul