Фунчоза: гликемический индекс, полезные свойства для диабетиков, можно ли ее есть?

Наиболее распространенным продуктом в странах Азии является лапша, изготовленная из крахмала бобовых, получившая название фунчоза. Бобы для производства крахмала используются сорта мунг. Лапша фунчоза польза и вред которой неоспорим, распространяется и оказывает уникальное действие на организм, благодаря большому содержанию полезных микроэлементов. Она является источником энергии и жизненных сил.

ul

Вкусовые особенности стеклянной лапши

Фунчоза – интересный по вкусовым качествам пищевой компонент, не обладающий выраженными вкусовыми свойствами, то есть сама по себе она практически безвкусна, но при этом способна принимать и подчеркивать ароматы и вкус других продуктов, к которым фунчоза подается в качестве гарнира.

Прекрасно сочетается китайская лапша с острой и пряной пищей. К ней идеально подойдут блюда:

• мясные, особенно свинина, дополненная красным соусом либо приготовленное с овощами;
• грибные, подающиеся с соевым соусом;
• рыбные, в том числе в маринаде.

Возможно использование лапши как в первых, так и во вторых блюдах, в салатах рекомендуется подавать продукт в теплом виде.

Существует множество рецептов приготовления, обработки такого ингредиента, набирающего популярность, положительные отзывы и распространенность во многих странах по всему миру. Ведь фунчоза зарекомендовала себя как уникальное изделие, способное разнообразить рацион даже людям с некоторыми физиологическими особенностями и индивидуальным состоянием здоровья, требующим некоторых ограничений в пище.

ul

Лечебные свойства на организм человека и его обменные процессы

Лапша представляет собой не только вкусный и интересный продукт, но и известный своим положительным воздействием на иммунитет и жизненно необходимые обменные процессы, влияющие на состояние здоровья.

Положительное влияние фунчозы на:

• пищеварительную систему – благодаря значительному содержанию клетчатки, употребление в пищу лапши позволяет улучшить и нормализовать работу кишечника, способствует устранению проблем, вызванных расстройством желудка. Содержащий в своем составе цинк, продукт благоприятствует выведению из организма токсичных и вредных веществ, очищение желудочно-кишечного тракта;
• сердечно-сосудистую систему – имеющийся в бобах, которые являются основным ингредиентом лапши, магний и калий целительно действует на работу сердца. Калий ассоциируется как регулятор сердечных сокращений, магний – контролирует сердечный цикл и нормализует работу его клеток;
• нервную систему – витамины группы В, а в фунчозе находятся такие «представители» данной группы как тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, относятся к нейротропным и эффективно применяются в борьбе с нарушениями периферической и центральной нервной системы. Используются в целях стимуляции природных механизмов регенерации функций нервных тканей при множественном поражении черепных и спинальных нервов, проявляющемся отсутствием произвольных движений, патологиями рецепции чувствительности, расстройствами в отделах конечностей, различного происхождения;
• опорно-двигательную систему – содержание в фунчозе кальция и фосфора предполагают насыщение организма незаменимыми для прочности скелета человека макроэлементов. Кальций трансформируется в организме в костный минерал, придающий твердость несущей опоре тела, то есть скелету, регулирует обмен костных клеток, предупреждает появление остеопороза. Фосфор представляет значимый минерал, ведь содержится в клетках, тканях по всему организму, его недостаток является огромным упущением для иммунной системы, ведь фосфор выступает фильтром для почек, восстановления тканей человеческого тела, выработки тесно связанных между собой генов (строительных блоков), а также основных макромолекул: белков, дезоксирибонуклеиновой и рибонуклеиновой кислот.

ul

Использование фунчозы для красоты тела

Витамин Е, который имеется в полезном продукте, считается внутриклеточным антиоксидантом, оказывающим омолаживающий эффект и действующий через репродуктивную систему!

Фрунчоза настоящее открытие для активации действия омоложения, потому что:

• для молодой кожи служит предотвращающим катализатором старения, для более зрелого возраста оказывает замедляющее действие, способствует процессу омоложения клеточек кожи, а все благодаря содержащемуся в продукте витамину Е;
• происходит процесс разглаживания имеющихся морщинок;
• своеобразная природная подтяжка лица;
• кожа при частом употреблении лапши более упругая, обладающая и эластичностью;
• витамин Е – это толчок для активного запуска регенерации клеток, улучшения подкожного кровообращения, а также насыщения клеточек кислородом.

Также использование фрунчозы в пищу отразится на здоровом виде волос и ногтей.

Ценные аминокислоты также положительно воздействуют на человеческое тело, в том числе их эффект заметен и сказывается на формировании новых клеток, улучшении клеточного и витаминного обмена, что способствует торможению процесса старения и омолаживающее действие сказывается на организме.

 Продукт как действенный антидепрессант и антиоксидант

Все тот же витамин Е подарит всему организму чувство бодрости, улучшит цвет поблекшей кожи, положительно повлияет на состояние нервной системы, снимет чувство напряженности и угнетенности.

Как антиоксидант продукт проявит себя в качестве нейтрализатора окислительного действия веществ, поступающих из ежедневного рациона.

При диетическом питании

При диете употребление в пищу фрунчозы – это отличное решение! Ведь содержащиеся в ее составе сложные углеводы характеризуют лапшу как низкокалорийный продукт, который с удовольствием можно включить в рацион и разнообразить питание при борьбе с весом. Главное не совмещать при употреблении с калорийными соусами, которыми часто дополняют данное блюдо.

Регулярное использование в качестве пищи приводит к снижению потребления жиров и сахара, при этом не теряется жизненная энергия, сохраняется прекрасное самочувствие, не ощущается слабость и не наблюдается недостаток витаминов и полезных микро и макроэлементов.

Диабетикам

При диабете также допускается использование в питании азиатской лапши, потому что крахмал бобов плохо поддается воздействию (резистентный) и процесс трансформации в глюкозу очень медленный, что позволяет применять продукт в пищу диабетикам без опасения на состояние здоровья.

Безопасность применения аллергикам

Китайская лапша зарекомендовала себя как безопасный продукт, не имеющий в своем составе аллергены, возбуждающие болезненное ощущение при повышенной чувствительности к некоторым компонентам. Возбудители аллергической реакции белки и глютен не содержатся в продукте, это является положительной чертой азиатского яства и отличает его среди остальных весомым преимуществом. Использовать в пищу фунчозу можно даже самым чувствительным к продуктам людям.

С осторожностью!

Фунчоза – это стеклянная лапша, обладающая после приготовления прозрачным оттенком. Но основной ингредиент лакомства бобы мунг более дорогостоящие, чем заменители, применяемые в производстве аналогов продукта, например рис.

Рисовая лапша не является фунчозой и после термической обработки приобретает белый цвет, хотя в сыром виде отличить азиатский деликатес практически невозможно.

Поэтому чтобы приблизить подделку к исходнику производители применяют свинец, дающий исходному сырью эффект отбеливания, который по своим свойствам является очень ядовитым и токсичным. Дегустация «фальшивой» лапши может привести в лучшем случае к тяжелому отравлению свинцом, в худшем даже привести к смерти. Применение в пищу такого варианта стеклянной лапши и может оказать самый серьезный вред организму и подвергать жизнь человека опасности. Также возможно постепенное накопление свинца в костях, что приведет в последующем к их разрушению. Имеет способность вещество концентрироваться в почках и печени человека.

Своеобразный вред может нанести и чрезмерное употребление натуральной стеклянной лапши, ведь употребление даже самого универсального и безвредного вещества в избытке может сказаться обратным действием на организм. Во всем, а в особенности в питании, нужно придерживаться нормы и здравого смысла.

Смотрите также

• Польза консервированного горошка
• Применение янтарной кислоты польза и противопоказания
• Польза и вред для организма шампиньонов
• Лечебные свойства и противопоказания липового меда
• Польза и вред халвы для организма
• Польза сметаны для здоровья организма

ul

Чем полезна фрунчоза?

В состав фрунчозы входит множество веществ, обладающих полезными свойствами для организма:

• фолиевая кислота, никотинамид, таимин;
• широкий спектр необходимых организму минералов (натрий, маглий, калий и другие);
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Минеральный и витаминный состав способствует укреплению костей и суставов, повышает регенерацию клеток кожи, выводит из организма токсины и вредные вещества. Очень высоко содержание пищевых волокон – благодаря им, при употреблении фрунчозы быстро возникает чувство сытости.

Её преимущество перед изделиями из пшеницы заключается в отсутствии глютена. Это белок, непереносимостью которого страдают многие люди преклонного возраста. Есть у неё и антиоксидантные свойства.

ul

При диабете второго типа

Фрунчоза входит в число разрешённых продуктов для диабетиков. Она не оказывает отрицательно воздействия на уровнь глюкозы в крови из-за высокого содержания клетчатки. Также она оказывает положительное влияние на нервную систему, а ослабленный из-за болезни организм больного через этот продукт получает необходимый для нормализации углеводного обмена элементы. Постоянное употребление фрунчозы улучшит работу сердца и приведёт к нормализации уровня глюкозы.

Есть и другие полезные при диабете свойства фрунчозы:

• предотвращение развития различных осложнений, особенно в области сердечно-сосудистой системы;
• бобовая лапша помогает справиться с лишним весом и похудеть;
• поддержание энергии и положительное действие на самочувствие больного.

При диабете лучше изготавливать блюдо самостоятельно, чтобы проконтролировать используемые ингредиенты, поскольку в состав рецептов с фрунчозой часто входит большое количество уксуса и другие компоненты, противопоказанные диабетикам.

ul

Есть ли польза от цикламата натрия

Полезные свойства цикламата заключаются в том, что он помогает людям, страдающим сахарным диабетом. В остальном польза для организма человека у данного продукта минимальная.

И все же она есть:

• производство сладких блюд: булочек, тортов становится проще и дешевле, поскольку количество используемого в рецептуре подсластителя в 50 раз меньше, чем сахара;
• хорошая растворимость цикламата в кофе, чае, а также в холодных молочных напитках, соках и в воде;
• нулевая калорийность продукта полезна для тех, кто любит сладкое, но в данный момент худеет: сбрасывать лишние килограммы с применением цикламата можно беспрепятственно.

Никакого другого полезного влияния на организм Е952 не оказывает.

ul

Вред цикламата натрия и побочные эффекты

Такой минимум полезных свойств и запрет на производство и распространение в некоторых странах вызывает подозрения и вопросы о действительной пользе и вреде для здоровья препарата.

Пищевая добавка Е952 опасна при длительном употреблении и добавлении в пищу в большом количестве. Опасность и вред для организма сводятся к таким негативным последствиям:

• нарушения работы сердца и сосудов;
• отечность и нарушение обмена веществ;
• вред почкам и деятельности мочевого пузыря, в некоторых случаях — мочекаменная болезнь;
• по данным исследований в научных лабораториях — образование раковых клеток в мочевом пузыре крыс;
• аллергическая реакция на присутствие цикламата в некоторых сахарозаменяющих средствах, которая появляется кожным зудом, крапивницей, воспалением глаз.

Читайте также:  Полезные свойства виноградных косточек, можно ли их есть, противопоказания

При отсутствии всех побочных эффектов определить, какой вред был причинен организму этим веществом, можно будет только через десятки лет.

Канцерогенность сахарозаменителя

Канцерогенность вещества была доказана учеными при проведении опытов на крысах. Данные для человека о вреде цикламата натрия, как канцерогенного агента, не были подтверждены.

Взрослым рекомендуется употреблять сахарозаменитель с осторожностью, а детям — только с разрешения лечащего доктора.

Цикламат натрия при беременности

Во время беременности употреблять в пищу добавку нельзя. Это связано с присутствием у некоторых людей особых бактерий, которые при соединении с данным веществом оказывают негативную реакцию на плод.

Употребление беременной женщиной сахарозаменителя в пищу, особенно в первые недели беременности, увеличивает риск рождения ребенка с отклонениями.

ul

Полезные вторые блюда

В диетах, которых человек вынужден придерживаться по медицинским показаниям или для избавления от избыточного веса, почти всегда присутствуют овощи. Низкокалорийные, богатые витаминами вегетарианские вторые блюда и салаты, по мнению диетологов, удачно дополняет фунчоза – также продукт растительного происхождения. В разных ее сортах содержатся рис, зеленые бобы, горох, картофельный крахмал (фунчоза из рисовой муки – самая вкусная и полезная).

Рецепты салатов с фунчозой и овощами подходят для следующих диет:

• низкокалорийная (используется для похудения);
• низкоуглеводная (для этой же цели);
• низкобелковая (полезна людям с болезнями почек);
• низкожировая (помогает снизить массу тела).

На диете по Дюкану салаты с фунчозой вводятся в меню дважды в неделю на том этапе, когда разрешается употреблять крахмалосодержащие блюда. Кроме того, существует диета для похудения, в которой фунчоза – главное действующее лицо: люди, испробовавшие на себе эту систему, за 5 дней теряли по 3-5 кг.

Важно! В китайской вермишели нет глютена – это удача для людей, у которых из-за генетических особенностей организма этот белок никогда не переваривается полностью, и им приходится придерживаться строгих диет.

Калорийность фунчозы – 90 ккал в 100 г продукта. В вегетарианских салатах этот показатель немного выше – около 110 ккал. У лапши низкий гликемический индекс, это дает возможность диабетикам включать продукт в свое меню, хотя традиционная лапша и вермишель для этой категории больных противопоказаны.

ul

Как приготовить

Короткий «ликбез» для тех, кто раньше не имел дела с экзотическим азиатским продуктом. Самое важное – купить «правильную» фунчозу. Она должна быть хорошо упакована, с неистекшим сроком годности. Если лапша привезена из Таиланда, то лучшего и желать не надо – это самый авторитетный на сегодняшнем рынке производитель «стеклянной вермишели».

Следующая задача – грамотная варка. Чтобы фунчоза не слиплась, ее предварительно замачивают в течение 10-15 минут, а затем опускают в кипяток и варят 4 минуты. После этого перекладывают в дуршлаг и, встряхивая его содержимое, споласкивают холодной водой. Если конкретный сорт фунчозы предусматривает какие-то иные условия варки, об этом всегда сообщается на упаковке товара.

Важно! В салатах продукты рекомендуется нарезать по возможности одинаково. Если салат готовится с фунчозой, овощи обычно режут тонкими, типа лапши, полосками. Это удобно делать с помощью специальной «корейской шинковки».

«Японский»

Для его приготовления в домашних условиях потребуется половина стандартной 100-граммовой упаковки фунчозы. Остальные ингредиенты:

• морковь – 200 г;
• луковица;
• по 2 ст.л. растительного масла, уксуса и воды;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• по 1 ч.л. красного перца, кориандра, сахара и соли.

Читайте также:  Моя диета – мои правила: плов с сухофруктами – рецепты с фото

Сначала нужно приготовить так называемую «японскую аджику». Для этого перец, кориандр, сахар и соль смешивают, добавляют в них воду и дают постоять примерно 1 час. Затем вводят в смесь чеснок, пропущенный через пресс, и аджика готова. В это время отваривают фунчозу. Морковь натирают на «корейской шинковке», смешивают с уксусом. На растительном масле обжаривают репчатый лук и перекладывают его к моркови, пока он не успел остыть.

После этого все составляющие будущего салата (аджику, фунчозу, морковь) перемешивают и дают некоторое время настояться.

С грибами

Фунчозы для этого салата потребуется целая 100-граммовая упаковка. Кроме нее:

• овощи (каждого по 1 шт.) – морковь, болгарский перец, огурец, луковица;
• грибы (шампиньоны, опята или вешенки) – 400 г;
• чеснок;
• соевый соус – 8 ст.л.;
• оливковое масло;
• зелень.

Фунчозу отваривают. Овощи шинкуют узкими полосками и отправляют на обжарку все, кроме огурца и чеснока (они должны оставаться свежими). После 5 минут обжарки к овощам добавляют мелко порубленные грибы и томят под крышкой 15-20 минут.

Затем в большой миске объединяют все подготовленные ингредиенты – прошедшие тепловую обработку и не требующие ее (чеснок предварительно пропускают через пресс), а также соевый соус. В тарелках готовый салат посыпают рубленой зеленью.

С кабачком

В основе рецепта – 100 г фунчозы. Потребуются также:

• небольшой кабачок, баклажан, морковь – по 1 шт.;
• головка чеснока средних размеров;
• соевый соус;
• яблочный уксус – 2 ст.л.;
• зелень;
• специи на выбор.

Фунчозу отваривают традиционным способом. Овощи нарезают соломкой и обжаривают. Когда они будут практически готовы, добавляют к ним измельченный чеснок. Затем сковороду снимают с огня и смешивают все ингредиенты будущего салата: овощи, рубленую зелень (например, кориандр), фунчозу, уксус и соус, любимые специи. Это блюдо будет вкуснее, если дать ему возможность настояться.

Самый быстрый

Те, кто этот салат готовил, утверждают, что управились за 10 минут. Фунчозы для него требуется 50 г. Кроме нее нужны:

• болгарский сладкий перец – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• соевый соус.

Фунчозу отваривают. Овощи тонко шинкуют. После этого объединяют их в большой миске, приправив соевым соусом. Готовое блюдо будет выглядеть не менее аппетитно, чем на фото выше.

Со спаржей и зеленой фасолью

Этот салат будет смотреться по-весеннему, а готовить его можно круглый год, поскольку рецепт разрешает использовать замороженные овощи. Фунчозы для него потребуется 0,5 упаковки (50 г). А еще понадобятся:

• стручковая фасоль и спаржа – по 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• кунжутное масло;
• зелень.

Фунчозу отваривают. Морковь превращают в соломку на «корейской шинковке» и обжаривают в кунжутном масле. Через 3 минуты добавляют на сковородку замороженные стручки фасоли и спаржу и тушат смесь. Если есть необходимость, наливают чуть-чуть воды. Тушение занимает 15-20 мин. Когда овощи будут полностью готовы, плиту выключают и смешивают их с фунчозой и соусом. Можно добавить любые специи по вкусу.

Читайте также:  Блюдо с дымком: армянский салат из печёных овощей — стоит попробовать

Сыр натирают на терке, кладут в него пропущенный через пресс чеснок и мелко порезанную зелень. Это будет «топпингом» для салата, который подают теплым.

ul

Рекомендации

Фунчоза – продукт с нейтральным вкусом, поэтому с ней хорошо сочетаются не только овощи, но также мясо и морепродукты. Однако вегетарианский вариант – самый низкокалорийный. Подавать такие салаты можно холодными или теплыми.

Салаты с фунчозой обычно делают острыми (дань азиатским традициям), поэтому рецепты содержат много разных пряностей в довольно больших объемах. Предпочтение стоит отдавать перцу чили, паприке, чесноку, кунжутным семечкам.

При варке следует соблюдать пропорции: на 100 г лапши – 1 л воды. Кстати, солить ее не надо, как это делают, если варят обычные макароны и вермишель. Вкус фунчозы должен быть нейтральным, а ответственность за соль, остроту и пикантность берут на себя овощи, соусы, пряности.

Особенность! Китайская вермишель производится разной толщины. Если ее диаметр менее миллиметра, варить такой продукт нет необходимости, просто залейте его кипятком, закройте крышкой и дайте постоять 5 минут – фунчоза будет готова к использованию в салате.

А вот что рекомендуется добавлять в воду во время варки китайской вермишели, так это растительное масло (особенно кунжутное). Благодаря ему продукт точно не будет слипаться в комок.

Чтобы лапша оставалась упругой, ее нельзя переваривать, а также оставлять надолго в воде, в которой она варилась. Салаты с фунчозой впрок не готовят – через несколько часов, а тем более на другие сутки блюдо теряет внешнюю привлекательность и вкусовые качества.

«Нити» этого продукта достигают в длину нескольких метров. Многим, особенно тем, кто ловко управляется за столом с китайскими палочками, эта особенность продукта нравится. Если же салат с фунчозой готовят для людей, менее искушенных в азиатской кухне, лапшу рекомендуется разрезать на части в 3-4 местах прямо во время варки, воспользовавшись кухонными ножницами.

Тем, кто экономит время на готовку либо не уверен, что сумеет сделать для салата достойную заправку, лучше покупать готовые соусы. Выбирайте те, на которых указано, что они для фунчозы. Вариантов много.

ul

Пищевая ценность и состав маша

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
B3, B5, B1, E, B9, B2, A, K, K, P, Ca, Mg, Na	Кислотный

Маш ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0.

К содержаниюul

Описание маша

Вы можете встретить этот продукт не только под именем «маш», но также скрывающимся под загадочным названием «мунг дал» или «бобы мунг» (никакого отношения к норвежскому художнику Эдварду Мунку, автору знаменитой картины «Крик», эти бобы не имеют!).

На латыни он звучит, как Vigna radiata. Ботаническая судьба интересующего нас растения очень любопытна. Дело в том, что раньше оно относилось к роду фасоль вместе с бобами урд и удзуки и величалось не иначе, как фасоль золотистая (Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus). Но славные фасолевые деньки для маша закончились тогда, когда ученые его перенесли в другой род – вигна, посчитав, что там он будет смотреться гармоничнее.

Не волнуйтесь, его не разлучили ни с урдом, ни с адзуки – они перешли вместе и стали ближайшими родственниками коровьего гороха (собственно, вигны!) и ему подобных. Почему это было сделано?

Потому, что эти азиатские виды фасоли действуют на организм несколько иначе – они быстрее варятся даже без предварительного замачивания, оперативно прорастают, а еще не вызывают ураганов в животе, то есть, усваиваются гораздо легче, чем другие бобы.

Кстати, с семейством Бобовых маш связь не утратил, он все так же к нему относится, просто, как я уже сказала, в составе другого рода. Так что, и фасоль, и нут, и горох, и чечевица, и соя остаются машевыми довольно близкими родственниками.

Герой моей сегодняшней статьи представляет собой однолетнее травянистое растение с мощной ветвистой корневой системой и прямостоячим маловетвистым стеблем. Эта надземная часть куста покрыта жесткими волосками, ребристая и в высоту может достигать полутора метров, хотя встречаются и маши-карлики – всего 20-сантиметровые.

Листочки у растения довольно крупные, темно-зеленые, треугольной формы, собранные в группы по 3, а цветки, появляющиеся в июле-августе, кучкуются по 2-8 особей и окрашены, как правило, в желтый, бледно-желтый или желто-фиолетовый цвета.

К концу лета (у некоторых представителей в начале и в середине осени) на месте цветов появляются длинные узкие бобы с нежным пушком, которые могут быть светло-коричневого цвета, а могут уродиться и черными, в зависимости от сорта.

Длина таких стручков колеблется от 5 до 20 сантиметров, а внутри плотным рядком сидят те самые мелкие овальные гладкие семена, которые так любят жевать вегетарианцы и сыроеды. Они чаще всего зеленые, но могут быть желтыми или коричневыми. Встречаются зернышки и в крапинку!

История возникновения маша

К сожалению, за давностью лет родину этого удивительного растения доподлинно установить вряд ли удастся. К слову, некоторые исследователи считают маш самым древним представителем семейства Бобовых. Вы представляете, сколько ему лет, если его младших братьев находили в гробницах фараонов и употребляли в Древнем Риме?! Т0-то же! Кто ж нам теперь расскажет, где его впервые отведали… ?

Хотя ученые все же предполагают, что бобы мунг пришли в мир из Индии, где его боготворят, а также из Пакистана и Бангладеш. Что ж, вполне убедительная версия, если учесть, что в древних индийских священных писаниях – Шастрах – есть о них упоминание. А это как минимум 5000 лет назад, а то и больше.

Страны Азии тоже очень давно и преданно любят маш, всячески его культивируют и кладут во что только можно. ? И я их прекрасно понимаю! Чуть позже к почитателям маленьких зеленых бобов присоединились страны Африки, Австралии, Северной и Южной Америки.

Интересно, что, хотя маш и не стал основой рациона стран за пределами Азии, однако ж кенийцы считают его одной из своих главных товарных культур.

На постсоветском пространстве это растение выращивают в Таджикистане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, а также в Закавказье. Исторически славянские народы никогда не культивировали маш, тем более, в промышленных масштабах.

Но, позвольте заметить,что несколько лет назад его вообще было не найти в продаже, в частности, в моем городе, а сегодня, пожалуйста, в крупных маркетах, в овощных ларьках, на рынках у торговцев орехами и сухофруктами, а про вегетарианские лавочки и экомагазинчики я и вовсе молчу. ? Так что, как говорится, еще не вечер!

С начала 2000-х годов в Крыму ведется работа по выращиванию наиболее стойких сортов этого растения, и вполне успешная! Не такая, конечно, как в основных странах-производителях этих бобов – Китае, Индонезии, Таиланде, Мьянме, но все же. Культивируют мунг дал и в некоторых подходящих климатически государствах Европы, и в южных штатах Америки.

К содержаниюul

Вкус маша

Описать вкус этого продукта довольно просто. Вы ведь наверняка пробовали молодой зеленый стручковый горошек? Сочный такой, нежный, сладкий, травянистый, почти без привкуса крахмала. Так вот, пророщенный маш именно таков – свежий и молодогороховый!

Несколько иные вкусовые качества у термически обработанных бобов мунг. Они уже не травянистые, и не сочные, но все еще нежные, приобретающие в процессе варки кремовость и легкую ореховость.

На мой взгляд, это самые утонченные представители семейства Бобовых – у них нет ярко выраженного узнаваемого вкуса, но, тем не менее, их консистенцию сложно перепутать, скажем, с грубоватой фасолью или с более плотной чечевицей. А вам как кажется?

К содержаниюul

Применение маша в кулинарии

Какая же это благодатная тема! Главное – вовремя остановиться. ? Начну с самого простого блюда из маша – супа, который в Индии называется «дал». В принципе, его можно сварить из любых бобов, но из этих он получается быстрее и вкуснее всего. Попробовать и сравнить однозначно стоит! Или уже сделали это? Делитесь!

Варится мунг дал очень оперативно, особенно если вы предварительно замочили его на всю ночь – каких-то 20 минут, и у вас в кастрюльке уже не отдельные семена, а нежная густая масса, пахнущая специями, которые вы туда, конечно же, добавили. Вы какие предпочитаете? У меня в фаворитах куркума, асафетида и кориандр. А иногда просто сыплю карри, когда хочется приготовить блюдо побыстрее.

Можно бросить в такой супчик картошки, но я так не делаю, потому что он и так получается густым и сытным. Я предпочитаю натереть туда морковки, кинуть пару «грибков» брокколи, кубики обжаренного адыгейского сыра, жареные тыквенные семечки. Обязательно топленого маслица положите для жирности, если можете себе ее позволить.Ну, и зелени – лука зеленого или кинзы, на мой взгляд, они туда прямо просятся. ?

И ешьте свежим! Такое блюдо отлично насыщает, согревает, обволакивает вас изнутри и отлично переваривается, кстати, без всяких свойственных бобовым печальных последствий. Признавайтесь, балуете себя мунг-дальчиком? Нравится?

Есть еще одно блюдо, которое покоряет всех, кто его пробует – по крайней мере, в моем окружении точно. Это знаменитое аюрведическое кичири, оно же кичри, оно же кичади.

В общем, названий у него куча, но, надеюсь, вы поняли, о чем я. ? Это взятые в определенных пропорциях рис басмати и маш. Нет, конечно, рис можно добавлять любой, хоть круглозерный (я, помнится часто готовила кичири с бурым рисом!), но эффект будет уже другим.

Я нашла для себя идеальную пропорцию этих двух компонентов – 2 части риса и 1 часть маша. Но в данный момент моя доктор-аюрведист прописала мне в лечебных целях делать наоборот, что ж, делаю! Вас удивляет, что в Аюрведе прописывают еду, как лекарство? Да это же самая суть кулинарии! Как там говорят? Пусть пища будет для вас лекарством, а не лекарство пищей? Помните такую меткую фразочку? ?

Так вот, и первый аюрведист, и эта доктор в обоих случаях призывали делать упор в своем рационе именно на маш. А на кичири мне и вовсе рекомендовали раз в неделю разгружать организм! Да, это противоречит всем сыроедческим установкам, понимаю, но это реально работает. В моем случае уж точно!

Это блюдо из маша и риса прописывают тем, кто проходит аюрведическую чистку – панчакарму, в качестве питательного средства.

Как готовить это чудо кулинарной мысли? Проще простого – обжарить на сухой сковороде рис и бобы, затем залить их водой из расчета примерно 1:2, если вы хотите подобие плова, или 1:3, если вам милее этакий густой супчик. Вкусно и так, и так!

Вы можете оставить блюдо в его чистом классическом виде, лишь добавив специи, а можете дать волю фантазии и сотворить нечто этакое. Я в разное время (а не все вместе, конечно же!) добавляла туда белокочанную и цветную капусту, брокколи, морковь, белую редьку, адыгейский сыр, сухофрукты, чеснок, свежий имбирь, стручковую фасоль. А что бы вы положили в свое кичири?

Хороши и машевые котлетки, и каша из него, и паштет, и запеканки. Он идеален в качестве начинки для вегетарианских пирогов, вареников, блинчиков, пирожков, рулетиков. Азиаты делают из этих бобов муку, из нее тесто, а уж из него-то всякие-разные вкусности и сладости – например, блины.  А из крахмала, извлеченного из бобов, готовят лапшу и желе. Да что там – китайцы из маша даже мороженое делают! Хотели бы отведать машевый пломбир?

Кстати, слышали о фунчозе? Такая лапша, похожая на стеклянную – длинная, тонкая и прозрачная. Она тоже делается из маша.

Мой старший сын – фанат фунчозы, с моей подачи, конечно же, вместе фанатеем время от времени. Очень необычное блюдо получается, если сдобрить его жареными овощами или, например, грибами или тем же соевым мясом. Пробовали фунчозу? Оно стоит вашего внимания!

Индонезийцы используют этот продукт довольно необычным способом – смешивают с сахаром, кокосовым молоком и имбирем. Получается некое подобие сладкой молочной кашки. Вот бы нашим детям в садиках давали нечто подобное вместо вредной противной манки! Уж простите, детские воспоминания о манке всплыли ?

Проростки маша вкусны в овощных салатах. Нет смысла перечислять овощи и виды зелени, с которыми он сочетается – мне кажется, в этот список входят все известные нам продукты данной категории. Добавьте в такую закуску кубики вашего любимого сыра, заправьте сметаной или соевым соусом – экспериментируйте со страшной силой.

Казалось бы, обычные бобы, мелкие, зелененькие такие, а столько всего вкусного и удивительного можно из них приготовить! Возьметесь за это?

Кстати, у меня сегодня со вчерашнего вечера замочен маш, но я пока не решила, что же из него приготовить – суп, кичири или, может, все-таки китайское мороженое? ?

К содержаниюul

Применение маша в хозяйстве

Конечно, в российской медицине, даже в народной, вы вряд ли встретите маш в качестве лекарственного средства, а вот восточные лекари издавна используют полезные свойства этого растения на благо людей. О них я расскажу вам в соответствующем разделе статьи, а тут непременно упомяну об удивительных косметических свойствах данных бобов.

Перемолотые в муку и включенные в состав маски для кожи они отлично сужают поры, разглаживают мелкие морщинки, устраняют раздражения.

Натуральные косметические средства на основе маша особенно показаны зрелой и проблемной коже.

Также следует отметить, что зеленые части этого растения широко используются в сельском хозяйстве. В пищу животным, конечно же! А еще знаете для чего? С целью увеличить надои у коров – от такой питательной и полезный еды кормящие коровомамы вырабатывают больше молока, и оно получается более жирным. Может, нам, женщинам, тоже взять этот рецепт на вооружение? ?

Маш применяется и в севообороте – в чередовании высаживания сельскохозяйственных культур, как ценное растение, которое, как и все представители бобового семейства, улучшает азотный баланс почвы.

Как вырастить маш самостоятельно?

Если вас заинтересовал такой севооборот, вы можете вырастить бобы мунг у себя на участке, а то и вовсе попробовать взрастить их на подоконнике в городской квартире. Однако помните, что маш любит тепло и свет, питательную почву и регулярный полив.

Лучше всего он приживается после помидоров, картофеля и других корнеплодов, а вот на земле, где до этого росли его ближайшие родственники (бобовые), растет вяло.

Очень важно дождаться окончания всех возможных заморозков, а уж затем высаживать машевые семена в землю на улице.

Обеспечьте своим бобовым кустикам опору – не всегда их стебли оказываются крепкими и прямостоячими, нередко вьются и норовят сползти вниз. На подоконнике растение вряд ли вымахает большим, а вот в естественных условиях может! Хотите проверить?

К содержаниюul

Сезон созревания маша и условия его хранения

Привезенный из дальних стран маш можно раздобыть в любое время года. К тому же, теперь, что особенно радует, не нужно тащиться за ним через весь город, как это было раньше в моем случае. ? Остается лишь малость – выбрать наиболее качественный товар из всех представленных на прилавках. Этим мы сейчас и займемся!

Как правильно выбирать маш?

Чаще всего эти бобы встречаются в продаже в полиэтиленовой упаковке – не полностью прозрачной, но с небольшими смотровыми окошечками. И это правильно! Ведь через них вы сможете рассмотреть все детали своей потенциальной покупки и решить, стоит ли вообще за нее платить.

Как правило, маш, продаваемый в пакетах по 450-500 граммов в супермаркетах, очень чистый – без камешков, пыли, палочек, твердых коричневых семян. Так, собственно, и выглядят качественные бобы.

Но за них в магазинах и просят много – в пересчете на килограммы получается раза в 2-3, а то и в 4 дороже, чем, если бы вы приобретали маш на рынке.

Я раньше покупала такие бобы только в крайних случаях – когда срочно надо, а на рынок неохота или некогда. ? Сейчас необходимость в подобной переплате отпала, так как я беру их в овощном ларьке прямо напротив своего дома. Иногда маша нет в наличии, и добрый хозяин заказывает его для меня – своей постоянной покупательницы – по закупочной цене в таком количестве, которое мне необходимо.

Все это очень здорово, и мне сказочно повезло – у него бобы чистенькие, без мусора и механических повреждений. Но на рынке можно встретить и некачественный развесной товар – со всеми перечисленными выше мусорными включениями, а еще с белыми или темными пятнами, поврежденные.

Не такая уж большая редкость и пересушенные семена этого растения – они не гладкие и блестящие, а матовые и сморщенные. Понятное дело, что этим старичкам не место на нашей кухне!

Обязательно обращайте и на степень влажности продукта. Он должен быть сухим, сыпучим, в сухом пакете. Никакого конденсата на упаковке и внутри нее быть не должно!

Иногда даже в хороших бобах нет-нет да проскакивают твердые коричневые зерна, об которые запросто можно сломать зуб. Я сейчас не шучу – у меня случилось однажды такое происшествие.

Любимые бобы лишили меня части бокового зуба, пришлось ехать в стоматологу восстанавливать.

Чтобы это не стало для вас тотальной угрозой, обязательно оценивайте наличие испорченных бобов в % соотношении к остальным. Их допускается не более 1%! А перед приготовлением пищи обязательно перебирайте семена, отсеивая некачественные. Я тогда поторопилась, всыпала все сразу и поплатилась зубом. ?

Все это я рассказываю сейчас о не лущенном, не очищенном маше, но в продаже можно найти и бобы без оболочки, шлифованные, иногда цельные, иногда половинками, а бывают и в виде крупки светло-желтого или бледно-зеленого цвета. В обычных магазинах вы вряд ли их встретите, а вот в индийских лавочках наверняка!

Само собой, блюда из такого маша готовятся в разы быстрее, он нежнее и приятнее на вкус, однако львиную долю своих полезных свойств он, конечно же, теряет! Я покупала очищенный мунг дал лишь однажды, дабы удовлетворить свое любопытство, но все же, как выяснилось, мне милее бобы в оболочке.

Лущенные семена этого растения могут пригодиться вам в том случае, если нет времени на полноценное приготовление пищи, например, для создания в домашних условиях быстрорастворимых бобовых супов-пюре – смешали со специями, заварили кипятком, настояли минут 5 и готово! Кроме того, очищенный маш хорош в детском питании и в рационе людей, ослабленных различными заболеваниями.

Выбрать качественный продукт – еще полдела, важно правильно его хранить.

Как правильно хранить маш?

Эти бобы, равно как и все другие, относятся к долго хранящимся продуктам. То есть, смело можете запасаться машем на зиму, если вам, как и мне раньше, приходится охотиться на него, доставать, заказывать, привозить откуда-то…

Тогда проще сразу взять несколько килограммов этого мелкого зеленого горошка и как можно уютнее устроить его на своей кухне.

Лучшее хранилище для него – стеклянные банки с плотно завинчивающимися крышками, лучше металлическими, потому что пластиковые пропускают воздух. А он – кислород – один из врагов маша.

Другой его неприятель – свет, поэтому, будьте добры, спрячьте свои запасы подальше от солнца и включенных лампочек. И от жары их тоже спасайте до тех пор, пока не надумаете варить или жарить. Не забывайте и о сухости – если ее не будет, то вместо вас мунг далом будет лакомиться мадам плесень. ?

В общем, принесли домой, перебрали хорошенько, пересыпали в банки, плотно закрутили, спрятали в кухонный шкафчик с дверцей подальше от печки и на год можете расслабиться. Но не совсем – все же проверяйте, как там у ваших квартирантов дела, не завелся ли в них кто прожорливый, жучки какие-нибудь.

К содержаниюul

Полезные и вредные свойства маша

Польза маша

Каждый, кто хоть немного читал или слышал об Аюрведе, наверняка знает, что эта древнейшая наука о жизни поет бобам мунг дифирамбы и рекомендует регулярно их употреблять. Там, конечно, есть свои нюансы в соответствии с индивидуальным типом конституции, но в целом маш показан всем в тех или иных количествах.

Не отстают от аюрведистов и представители древней и мудрой китайской медицины. И вот почему:

• Маш уникален тем, что одновременно насыщает, питает ткани тела и, в то же время, очищает их. Вы можете убедиться в этом, если приготовите себе всего лишь горсть этих бобов – быстро наедитесь, не почувствуете никакой тяжести, а ощутите лишь прилив сил и энергии.
• Используйте такие бобы для быстрой и эффективной детоксикации организма (в том числе, при тяжелых отравлениях грибами, ядовитыми растениями, пестицидами, тяжелыми металлами), а также в качестве пищи на время разгрузочных дней.
• К тому же, регулярное употребление этого зеленого горошка улучшает процесс пищеварения – не дает нагрузку на органы ЖКТ, легко переваривается, улучшает перистальтику кишечника.
• А еще мунг дал нормализует стул и избавляет от запоров.
• Блюда из маша – отличная белковая пища для вегетарианцев, веганов и сыроедов. С его помощью можно наращивать мышечную массу и восстанавливаться после тяжелых заболеваний.
• Именно поэтому такие бобы хороши в детском питании – в сочетании с определенными продуктами (например, со злаками или с картофелем) они способствуют набору веса и улучшают аппетит.
• Но, в то же время, если употреблять маш в виде проростков в составе легких овощных салатов, он помогает снижать вес и удерживать его в пределах нормы, что особенно актуально для людей, страдающих ожирением и следящих за фигурой.
• В диетическом питании эти бобы нередко являются полноценной заменой мясу.
• Мунг дал снижает уровень сахара в крови и помогает людям, страдающим сахарным диабетом, держать его под контролем. Гликемический индекс данного продукта 15 единиц.
• Отлично справляется он и с высоким «плохим» холестерином – понижает его.
• Считается, что регулярное употребление этих бобов является профилактикой онкологических заболеваний.
• Калий в составе маша помогает поддерживать в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему.
• Этот продукт благотворно воздействует на женский гормональный фон, а потому показан в менструальный и климактерический периоды.
• Показан он и беременным, и кормящим женщинам, так как является самым мягким и легко усваиваемым бобовым. Особенно актуально это для вегетарианок.
• Есть мнение, что блюда из маша улучшают качество мужского семени и нормализуют работу мочеполовой системы сильной половины человечества.
• Проростки в разумных количествах при хорошем пищеварении, да и правильно приготовленные бобы, способствуют укреплению иммунитета.
• Маш известен своими мочегонными свойствами. Его рекомендуют употреблять в качестве природного антисептика.
• Данный продукт улучшает обменные процессы в организме.
• Он эффективно снижает давление, а потому его обязательно нужно включать в рацион гипертоников.
• Выше я уже писала о том, что маски с участием маша благотворно влияют на состояние кожи. С помощью этих семян можно лечить экзему, ожоги, угревую сыпь, дерматиты, останавливать воспалительные процессы на коже.
• Данный продукт улучшает состояние волос и ногтей, так как содержит значительное количество кальция.
• Восточные доктора издавна используют мунг дал для лечения ЛОР-заболеваний, в том числе кашля, ринита, трахеита и других.

Вред маша

Конечно, при всех своих полезных свойствах этот чудо-продукт имеет и противопоказания. В частности, как и любыми бобовыми, им нельзя злоупотреблять.

Да, маш переваривается легче остальных бобов – фасоли, чечевицы, нута, сои, но это не значит, что его нужно есть тоннами.

Хотя вы и не сможете – настолько он сытный. Не более 100 граммов в день, и все будет хорошо!

Не забывайте также об индивидуальной непереносимости организма. Мунг дал не является аллергеном, но, кто знает, как ваше тело может отреагировать на незнакомый ему продукт, поэтому начинайте знакомство с ним с микродоз.

Тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта также являются противопоказанием к употреблению этих бобов. Детям до года их лучше не есть, а после года с осторожностью, также начиная с маленьких порций.

При несоблюдении правил приготовления (без соответствующих специй и в течение слишком короткого промежутка времени) и употребления (на ночь, с фруктами, в больших количествах) маш может вызвать тошноту, боли в животе, метеоризм, диарею.

К содержаниюul

Интересные факты о маше

1. Китайцы и вьетнамцы не «заморачиваются» и называют свой любимый бобовый продукт очень просто – «зеленые бобы»! только у первых на устах он звучит, как «лю доу», а у вторых – «дау ксанх».
2. В зависимости от сорта растения, его уборка может быть быстрой и удобной, а может затянуться и осложниться. Одни разновидности поспевают сразу и располагаются у кроны куста, а другие зреют постепенно и разбросаны по всему периметру растения.   
3. Знаете, как проверить спелость маша? Поломать его стручок – если он хрустит, значит, время собирать урожай пришло!
4. В Индии мунг дал не только считается суперфудом, лекарством на все случаи жизни, но и, так сказать, духовной пищей, так как он помогает, по мнению жителей этой страны, войти в медитацию, а также способствует развитию интеллектуальных способностей у детей. На своих сыновьях проверяю не первый год – растут умненькими, но пока не медитируют. А ваши? ?
5. Я вот предпочитаю готовить маш в холодное время года в виде согревающих густых супчиков, в составе овощных рагу и кичири, а китайцы, мало того, что делают из него мороженое, так еще и в жару его подают в виде каши. По их мнению, «зеленые бобы» охлаждают человека изнутри.

Вот такой чудесный этот заморский продукт – то ли горох, то ли фасоль. А вы что можете про него рассказать? Есть ли он в вашем рационе? И, если нет, то будет ли после прочтения этой моей хвалебной статьи? 

ul