Фасоль: гликемический индекс стручковой, вареной и консервированной фасоли при сахарном диабете

Фасоль относится к семейству бобовых. Происходит сей интересный для нас продукт из Центральной и Южной Америки.

Теперь поговорим о том, чем же она так интересна для нас.

Гликемический индекс фасоли разнообразен, в зависимости от вида. Меж тем некоторые исследователи утверждают, что употребление фасоли в пищу способствует продолжительности жизни. Это и неудивительно, ведь в ее составе содержится калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие полезные вещества.

Полезные свойства фасоли.

Целый набор витаминов — B1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР — редко в каком продукте можно встретить такое разнообразие! Кроме того, фасоль содержит активный белок до 25%, который по своей пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. И это еще не все! Белок, содержащийся в этом продукте, усваивается нашим организмом на 70-80%% — цифра выглядит весьма впечатляюще.

Гликемический индекс фасоли зависит от вида. Белая — 35, красная — 27 и стручковая фасоль имеет ГИ всего 15 единиц. При этом стоит обратить внимание на то, что у гликемический индекс консервированной фасоли равен 74 единицам. Он так высок из-за того, что при консервации используется сахар.

Из-за того, что фасоль обладает широким набором полезных свойств и витаминов, диетологи рекомендуют ее в качестве профилактического и лечебного питания при различных заболеваниях. В этом списке можно отметить:

— сахарный диабет — она оказывает инсулиноподобное воздействие, снижая уровень гликемии в крови, улучшает обмен веществ;— туберкулез;— атеросклероз, гипертония и др.

Употребление фасоли благотворно влияет на работу печени, заживляя воспалительные процессы. Блюда из нее рекомендуются при подагре и при различных расстройствах нервной системы.

С гликемическим индексом фасоли мы разобрались.

Тем, кто планирует использовать фасоль в качестве сахаропонижающего средства, спешим порекомендовать отвар из листьев черники, створок и стручковой фасоли. Пить его надо натощак.

Не думаю, что имеет смысл замалчивать косметические свойства этого продукта. Маски для лица из фасоли использовала еще Клеопатра. Ну а современные красавицы для достижения омолаживающего эффекта и устранения морщин отваривают плоды фасоли, перетирают их через сито и смешивают с соком лимона и растительным маслом.Иногда добавляют облепиху или мед.

Фасоль противопоказания.

Какие-либо запрещающие факторы для использования фасоли почти отсутствуют. Хотя, стоит упомянуть о том, что если перед приготовлением этот продукт вымочить недостаточно тщательно, возможно вздутие живота.

Полезные публикации

• Гликемический индекс фисташек.
• Гликемический индекс малины.
• Гликемический индекс молока.
• Гликемический индекс чечевицы.
• Гликемический индекс творога.

ul

Гликемический индекс разных видов фасоли

Показатель уровня сахара в крови характеризуется гликемическим индексом. Чем он выше, тем вреднее продукт для больного сахарным диабетом. Кроме влияния на кровь, высокий ГИ может привести к повышению веса и к жировым отложениям.

Гликемический индекс фасоли тушеной:

• фасоль стручковая – 15 ед.;
• фасоль красная – 35 ед.;
• фасоль белая – 35 ед.;
• фасоль консервированная – 74 ед.

Бобы вареные или тушеные должны входить в состав пищевого рациона всех, кто придерживается правильного питания и следит за глюкозой в крови. Больным диабетом консервированную магазинную фасоль не стоит употреблять в пищу. Высокий гликемический индекс обусловлен добавлением производителями в фасоль сахара при консервации.

ul

Пищевая ценность

Бобы полезны не только низким ГИ, но и высоким содержанием растительного белка. Это свойство делает фасоль питательным продуктом для спортсменов, людей, занятых на тяжелой работе, истощенных после тяжелой болезни. Калорийность вареной фасоли невысокая и может немного варьироваться исходя из различий в сорте:

• стручковая – 25 ккал;
• красная – 93 ккал;
• белая – 102 ккал;

ul

Полезные свойства

Бобы ценны разнообразным витаминно-минеральным комплексом, в том числе витаминами группы В, кальцием, магнием, железом. Бобовая клетчатка обладает антиоксидантными свойствами и замедляет процессы старения. Преимущественная замена мяса фасолью является залогом долголетия.

Растительные белки фасоли легче усваиваются и обладают меньшей токсичностью. Из-за белка, по свойствам не уступающему мясу, основу рациона у вегетарианцев составляют именно бобовые.

Красная фасоль наиболее доступна. Отличается наибольшим количеством витаминов группы В. За счет повышенного содержания железа красная фасоль улучшает показатели крови. Небольшой недостаток от повышенного образования газов можно исключить. Перед тушением нужно на несколько часов замочить бобы в холодной воде с небольшим содержанием пищевой соды.

Белый сорт фасоли более нежный по вкусу и легче усваивается. Наилучшим образом подходит для приготовления супов, соусов. Стручковая фасоль быстро готовится, имеет минимальное количество калорий и самый низкий ГИ. 100 г стручковой фасоли полностью покрывают суточную потребность в клетчатке.

Пищевые волокна при нормализации работы кишечника отлично предупреждают запоры. В желудке фасоль переваривается достаточно долго. Поэтому бобы лучше всего сочетать с другими овощами.

ul

Противопоказания

Существуют некоторые ограничения при употреблении фасоли в пищу. Следует исключить из питания бобы в случае заболеваний:

• печени;
• кишечника;
• обострение болезней желудочно-кишечного тракта;
• панкреатит;
• острый холецистит;
• колит;
• язва желудка и повышенная кислотность.

Пожилым людям нужно ограничить потребление фасоли, так как возрастные изменения организма негативно влияют на скорость переваривания бобовых.

© Lifeo.ru

Вас также могут заинтересовать:

Что такое гликемический индекс? Как применять его в жизни?

Гликемический индекс различных видов крупы. Полезные свойства

Гликемический индекс яблока, полезные свойства. Сравнение с другими фуктами

Гликемический индекс творога, калорийность, польза и вред

Гликемический индекс цельнозерновой муки, польза и недостатки.

Гликемический индекс пива разных сортов. Можно ли пиво при диабете?

Гликемический индекс свеклы вареной и сырой, калорийность, польза и вред

Голос за пост — плюсик в карму!

Загрузка…

ul

Польза и калорийность фасоли

Крупная белая фасоль «бейби лима», похожая на ракушку. Ее обычно добавляют в супы и салаты. Мексиканская красная пестрая фасоль, фиолетовая с пестрыми розовыми пятнами. Белая фасоль «нэви», большая и продолговатая — используют в консервах. Стручковая фасоль содержит много витаминов С, А, витаминов группы В, витамина Е, фолиевой кислоты, минералов и клетчатки.

Благодаря большей доле клетчатки и воды калорийность стручковой фасоли меньше, чем у других видов фасоли. Фасоль рекомендуется людям, которые строго следят за уровнем сахара в крови. Фасоль, как и все бобовые, имеет низкий гликемический индекс, следовательно, на уровень сахара в крови фасоль не повлияет.

Фасоль является древним бобовым растением. И в 18 столетии бобовая культура наконец-таки попала в Россию. Ее долгое время выращивали в качестве декоративного растения, и только потом она заняла свое место в питании человека.

В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Блюда из фасоли полезны при атеросклерозе, нарушениях ритма сердца, при гипоцидном гастрите.

Читайте также:

Не останавливайся:

• Шелушение кожи головы, зуд — Причины, симптомы и лечение Перхоть в ушах появляется по нескольким причинам. Для лечения перхоти в ушах пораженную […]
• Молочное желе — рецепт с фото: Давайте разберем, как сделать желе в домашних условиях из желатина. 4. В сливки добавьте […]
• Сколько в твороге калорий Однако калорийность творога зависит от многих факторов. Калорийность домашнего творога […]

ul

Общая информация

Белая фасоль самый известный вид бобовых культур. Она очень популярная и широко используется практически во всех странах мира.

Белая фасоль не всегда использовалась для употребления пищи, в древние времена из нее изготовляли пудру и белила.

При отсутствии желания покупать фасоль на рынке или в магазинах, ее можно выращивать в домашних условиях. Она достаточно неприхотлива к климату и быстро созревает.

Покупая белую фасоль следует, обратить внимание:

• На ней не должно никаких повреждений и дефектов.
• Она должна быть сухой.
• Поверхность боба должна быть гладкой и иметь блестящий отлив.

Если вы хотите купить консервированную фасоль, то в ее состав кроме самой фасоли, воды, сахара и соли больше ничего входить не должно. Не нужно покупать, ели будут добавлены дополнительные компоненты. После того, как банка будет открыта следует обратить внимание на внешний вид: мутность, разваренные бобы, несвойственный запах – свидетельствуют о ее плохом качестве. Такую фасоль употреблять настоятельно не рекомендуется. 

Свежие бобы имеют срок годности до 1 года. Если вам нужна белая фасоль на зиму, ее нужно правильно хранить:

• Тщательно высушить.
• Положить в герметично закрывающийся контейнер или пакет.
• Убрать в холодильник.

Состав белой фасоли очень богат на полезные компоненты, поэтому ее часто используют в диетическом питании. Также можно использовать ее для приготовления масок для лица.

ul

Состав и калорийность белой фасоли

Белая фасоль имеет очень богатый состав. Одно из самых главных преимуществ является то, что они не исчезают после тепловой обработки:

• Белки.
• Жиры.
• Углеводы.
• Клетчатка.
• Пектин.
• Магний.
• Кальций.
• Фтор.
• Железо.
• Медь.
• Йод.
• Натрий.
• Кобальт.
• Цинк.
• Марганец.
• Калий.
• Сера.

Также большое количество витаминов А, В, Е.

Калорийность белой фасоли 123 ккал, в том числе:

• Белки – 7,8.
• Жиры – 0,5.
• Углеводы – 21,5.

ul

Польза и вред белой фасоли

Входящие в состав белой фасоли:

1. Кальций и магний дополняют друг друга и проявляют заботу о зубах и костях человека.
2. Медь и цинк не содержит ни од овощ в таком количестве, как фасоль, они значительно улучшают состояние кожи и волос, предотвращают различные заболевания.
3. Железо помогает улучшить функционирование кровеносной системы.
4. Сера благотворно влияет на организм, который ослаб после кишечных инфекций, бронхита или кожных заболеваний.
5. Витамин В прекрасно поддерживает нервную систему.

Белая фасоль употребляется:

• При сахарном диабете.
• При ревматизмах.
• При хроническом панкреатите.
• При почечно-каменной болезни.
• При язвах и экземах.
• При гастрите с пониженной кислотностью.
• Атеросклерозе и нарушениях ритма сердца.

Также белая фасоль обладает прекрасным мочегонным, сахаросжигающим, противомикробным действием.

Противопоказана белая фасоль в таких случаях:

• При подагре.
• При нефрите.
• При язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
• При гастрите.
• При колите.
• При индивидуальной переносимости.
• Людям преклонного возраста.

Нельзя употреблять в пищу фасоль в сыром виде.

ul

Приготовление белой фасоли

Белая фасоль привлекает свои мягким и нежным вкусом. Чтоб она такой получилась ее необходимо правильно приготовитесь:

1. Первое, что нужно сделать это внимательно перебрать бобы. Все что показалось пересушенным, поврежденным, мутной окраски нужно отсеять.
2. Помыть и замочить фасоль. С нее выйдут все ненужные элементы, и структура станет мягче. Замачивать нужно на 5-6 часов.
3. Воду после замачивания обязательно вылить. Вода после фасоли горькая и вредная для здоровья.
4. Варить фасоль нужно на медленном огне. Если варить ее на сильном огне, она потеряет свои полезные свойства.
5. Если фасоль будет подвергаться жарке, сковорода должна быть хорошо разогрета.
6. Процесс варки должен длиться не менее часа. Плохо отваренная фасоль будет жесткой, ее полезные вещества не усвоятся организмом, и нанесет вред желудку, раздражая его стенки.
7. Перед запеканием или жаркой, бобы нужно проворить 20-30 минут. В таком случае сохраняться полезные компоненты и волшебный аромат.

В фасоль лучше не добавлять большое количество специй – это испортит ее неповторимый вкус. Ее лучше сочетать с отварными овощами, зеленью и мясом. К белой фасоли также будет очень уместен томат.

Белая фасоль в микроволновой печи:

• Обязательное замачивание.
• Поместить бобы в емкость с водой и поставить в СВЧ-печь. На максимальной мощности держим 10 минут.
• Около 20 минут доводить до готовности.

Белая фасоль в мультиварке:

• Предварительное замачивание.
• Промытая фасоль укладывается в чашу и заливается водой.
• На мультиварке устанавливается режим «Суп» или же «Тушение». Готовить около 2 часов.
• Если готовить фасоль без замачивания, время нужно увеличить от 3 до 4 часов.

Полезные советы:

• Предварительно фасоль не солить, иначе она будет жесткой.
• Консервированная белая фасоль (также, как и красная), не нуждается в обработке.
• Запланировав блюдо из белой фасоли, замочите ее заранее.
• При варке не нужно помешивать бобы.
• Не следует накрывать крышкой кастрюлю, в которой варится фасоль.
• При готовке супа или борща, фасоль варить отдельно, так как она дольше всего вариться.

ul

Белая фасоль рецепты

Рецептов из белой фасоли существует достаточно много, от питательных и калорийных блюд до диетической кухни.

Если вы устали от обычного борща и простых супов, суп из белой фасоли прекрасно разнообразит рацион.

• Белая фасоль – 1 стакан.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (можно заменить томатной пастой – 1-2 ст. л.).
• Маленький кусочек корня сельдерея.
• Масло – 2 ст. л.
• Зелень петрушки, зеленый лук и мята, соль по вкусу.

Этапы приготовления:

• На ночь замочить фасоль.
• Поставить вариться бобы.
• Одну нарезанную луковицу добавить к фасоли.
• Вторую луковицу обжарить до золотистой корочки.
• С ошпаренных помидоров снять кожицу, нарезать и добавить к луку, обжаривать еще около 3 минут.
• До практически готовой фасоли добавить сельдерей и морковь. Варить до полной готовности. За несколько минут до окончания варки добавить обжаренный лук с помидорами и присолить.

Суп готов к употреблению. Перед подачей посыпать предварительно порубленной зеленью.

Суп из белой фасоли с мясом

• Белая фасоль – 2/3 стакана.
• Мясо (на выбор) – 400 г.
• Картошка – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло – 2-3 ст. л.
• Томатный сок – 1 стакан.
• Перец черный, лавровый лист, соль, специи, чеснок по вкусу.
• Зелень.

Этапы приготовления:

• Предварительно замочить фасоль на 4-5 часов.
• Поменять воду в бобах и поставить вариться (от 30 минут до часа).
• Поставить вариться параллельно мясо, после закипания бульон вылить и налить новой воды.
• Морковь обжарить на сковороде и добавит в бульон (для того, чтоб морковь была мягкой, добавлять ее следует в конце).
• Немного уварить на сковороде томатный сок.
• Добавить в него чеснок, соль, лавровый лист, необходимые специи проварить еще около минуты и выключить.
• Нарезать картошку.
• Спустя час варки бульона вытащить мясо и нарезать его.
• Картошку и мясо добавить в бульон, слегка подсолить его.
• После того, как сварилась картошка, в бульон добавляем содержимое сковородки и фасоль. Спустя несколько минут после закипания – выключаем.

Суп готов к употреблению. При подаче в тарелку накрошить зелени.

Салаты с белой фасолью очень вкусные и питательные. Это не мешает использовать их в диетическом питании. Салаты можно готовить как с отварной фасолью, так и с консервированной.

Салат с белой фасолью и овощами

• Белая фасоль – 100 г.
• Помидоры – 20 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Масло (желательно оливковое) – 4 ст. л.
• Зелень, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

• Замочить фасоль на ночь. Затем отварить ее.
• Лук нарезать полукольцами.
• Картофель отварить и нарезать ломтиками.
• Помидоры нарезать кубиками.
• Все ингредиенты перемешать, посолить, добавить зелень и заправит маслом.

Салат с белой фасолью на скорую руку

• Консервированная белая фасоль – 1 банка.
• Сухарики – 200 г.
• Сыр твердый – 200 г.
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Чеснок – 3 средних зубчика.
• Майонез – 100 г.
• Зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

• Огурцы нарезать кубиками.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Чеснок выдавить через пресс.
• Зелень измельчить.
• Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом.

Салат с белой фасолью и крабовым мясом

• Белая фасоль (консервированная) – 1 банка.
• Крабовое мясо – 250 г.
• Сыр твердый – 100 г.
• Болгарский перец – 20 шт. (желательно использовать перец разного цвета)
• Половина моркови.
• Чеснок, зелень и майонез для заправки.

Этапы приготовления:

• Болгарский перец нарезать достаточно мелко.
• Сыр натереть на терке.
• Нарезать крабовое мясо.
• Все ингредиенты смешиваем.
• Заправляем майонезом с измельченным чесноком и зеленью.
• Для декора посыпаем натертой морковью.

Блюда из белой фасоли часто используют для похудения. Для этого есть несколько причин:

• Фасоль низкокалорийный продукт.
• Практически не содержит жиров.
• Не содержит холестерин.
• Имеет достаточно низкую стоимость.
• Быстро насыщает организм.
• Имеет низкий гликемический индекс.
• Достаточно долго после употребления не появляется чувство голода.

Белая фасоль – полноценная и полезная пища для организма.

Фасоль — общая информация

Фасоль. Стручковая фасоль.

Спаржевая фасоль

Черный рис

Черный рис. Как варить?

• Вперёд >

ul

Калорийность сухой красной фасоли на 100 грамм 93,4 ккал. В 100 г бобовых:

• 8,43 г белка;
• 0,31 г жира;
• 13,3 г углеводов.

Красная фасоль – чрезвычайно полезный продукт. В ней много витаминов группы В, РР, Н, С, минералов кальция, калия, меди, цинка, железа, марганца, натрия, алюминия, фосфора, кобальта. Благодаря насыщенности продукта сложными углеводами фасоль рекомендована для включения в рацион питания при большинстве диет.

Калорийность красной вареной фасоли на 100 грамм

Калорийность красной вареной фасоли на 100 грамм 123,2 ккал. В 100 г продукта:

• 7,81 г белка;
• 0,52 г жира;
• 21,2 г углеводов.

Читать: Калорийность гречневой каши с маслом

Вареная фасоль обогащена флавоноидами, инулином, аргинином. Кушать такие бобовые рекомендуется для профилактики атеросклероза, нарушений сердечного ритма, для быстрого восстановления сил после тяжелых физических нагрузок.

Калорийность красной отварной фасоли в томатном соусе на 100 грамм

Калорийность на 100 грамм красной отварной фасоли в томатном соусе 69,6 ккал. В 100-граммовой порции такого блюда содержится:

• 4,11 г белка;
• 0,31 г жира;
• 12,5 г углеводов.

Рецепт приготовления фасоли в томатном соусе:

• с обдатых кипятком 5 томатов снимают кожицу;
• 2 помидора натирают на терке и кладут в кастрюлю;
• 3 томата режут мелкими кусочками и добавляют к натертым помидорам;
• в полученную смесь высыпают 1 мелко нарезанную морковь;
• овощную смесь солят и перчат по вкусу, варят на большом огне до тех пор, пока томаты не загустеют;
• после этого выставляется медленный огонь, и варка продолжается еще 8 – 10 минут;
• в полученный соус из томатов выкладывают 500 г отварной фасоли;
• блюдо варится в течение 10 – 15 минут.

Калорийность красной консервированной фасоли на 100 грамм

Калорийность красной консервированной фасоли на 100 грамм 99,2 ккал. В 100 г продукта:

• 6,73 г белка;
• 0,31 г жира;
• 17,3 г углеводов.

Читать: Калорийность мойвы запеченной

Красная фасоль в консервах сохраняет много витаминов группы В, С, РР. Благодаря низкой калорийность такие продукты часто включаются в рацион питания при похудении и во время диет.

Калорийность лобио из красной фасоли на 100 грамм

Калорийность лобио из красной фасоли на 100 грамм 89 ккал. В 100-граммовой порции:

• 3,48 г белка;
• 6 г жира;
• 5,7 г углеводов.

Этапы приготовления лобио из красной фасоли:

• 0,5 кг красной фасоли замачивают на ночь в воде;
• старую воду сливают, наливают новую, фасоль варится в течение 90 минут;
• 100 г грецкого ореха и 1 шт. репчатого лука измельчают;
• лук тушат на сковороде в течение нескольких минут;
• в тушеный лук добавляют измельченные орехи и вареную фасоль;
• в полученную смесь кладут 3 столовые ложки томатной пасты, куркуму и соль по вкусу;
• блюдо тушится 20 минут;
• за несколько минут до конца тушения лобио приправляется измельченным чесноком (4 зубчика) и молотым перцем (по вкусу).

Польза красной фасоли

Польза красной фасоли достаточно велика и заключается в следующем:

• продукт полезен для укрепления иммунитета, нормализует работу нервной системы;
• доказаны полезные свойства фасоли для улучшения здоровья кожи;
• медики рекомендуют кушать красную фасоль для профилактики онкологии, чистки организма от шлаков и токсинов
• блюда из бобовых имеют низкую калорийность, поэтому показаны при похудении и во время диеты;
• благодаря насыщенности продукта медленными углеводами красная фасоль надолго избавляет от чувства голода, заряжает организм энергией;

Читать: Калорийность блинов со сгущенкой

• содержащиеся в бобовых цинк, медь и калий полезны для активизации функций мочеполовой и сердечнососудистой системы;
• подтверждена польза фасоли для улучшения мужской потенции;
• продукт стимулирует быстрый рост волос, показан при ревматических заболеваниях и бронхите;
• вареная красная фасоль незаменима для профилактики анемии, помогает снять отечность.

horoshieprivychki.ru

ul

Состав и полезные свойства

В мире насчитывается около двухсот разновидностей этого растения. Но химический состав и пищевая ценность отдельных сортов отличаются незначительно. Наиболее известны такие разновидности культуры, как стручковая, красная, спаржевая, фиолетовая и желтая, белая и черная.

Полезные свойства обусловлены содержанием в ней большого количества витаминов, микроэлементов и других компонентов. В состав входят:

• витамины С, Е, группы В;
• минералы (железо, калий, кальций, магний, йод, хром, фосфор);
• белок, являющийся строительным материалом для клеток;
• клетчатка, выводящая из организма токсины;
• аргинин, регулирующий уровень сахара в крови;
• растительные волокна, снижающие уровень холестерина в крови;
• холин, нормализующий работу печени, почек, головного мозга, регулирующий обмен веществ;
• сера, оказывающая обезболивающее действие при ревматизме, а также лечебное и профилактическое действие при инфекционных заболеваниях ЖКТ и верхних дыхательных путей;
• антиоксиданты, предотвращающие преждевременное старение;
• кверцетин и антоцианы, нормализующие уровень гормонов у женщин.

Бобовые обязательно должны входить в меню беременных женщин, но в умеренных количествах. Ее употребление восполняет потребность организма в железе, что предотвращает анемию. Продукт обладает легким мочегонным действием из-за содержания в нем калия и таким образом помогает в борьбе с отеками, часто возникающими при беременности.

Благодаря небольшому количеству калорий продукт часто используется для приготовления диетических блюд. Его полезно употреблять в разгрузочные дни людям, страдающим лишним весом. Это связано с тем, что благодаря содержанию большого количества белка после потребления фасоли надолго сохраняется чувство насыщения. Это помогает худеющим отказываться от других видов пищи. Употреблять продукт для похудения необходимо вместе с другими овощами.

Эта культура принесет пользу людям, страдающим аритмией и повышенным артериальным давлением.

nadietu.net

ul

Полезные свойства фасоли

• Проблемы с почками знакомы большинству людей. Благодаря моченому эффекту блюда из фасоли могут облегчить состояние при обострениях.
• Сера защищает от многих кожных и кишечных инфекций.
• Важнейший элемент — железо. Всего 100 грамм фасоли дают половину суточной дозы. Без железа невозможны формирование эритроцитов и транспортировка кислорода от легких к другим тканям и органам.
• Отлично зарекомендовала себя фасоль в профилактике многих серьезных заболеваний. В их числе гипертония, атеросклероз, сердечные заболевания, пиелонефрит и другие.
• Повышение общего иммунитета организма.
• Нормализация обмена веществ. В частности, цинк приводит в порядок углеводный обмен, а медь регулирует выработку гемоглобина и адреналина.
• Для больных сахарным диабетом фасоль должна стать ежедневным блюдом, потому как содержащийся аргинин оказывает инсулиноподобное действие.
• При коррекции лишнего веса и ожирении настоящей находкой является вареная фасоль. Калорийность блюд из нее столь невелика по отношению к питательной ценности, что ее можно использовать даже в монодиете и благополучно сбрасывать лишние килограммы.

ul

Противопоказания к употреблению фасоли

Несмотря на очевидную полезность, существуют и некоторые меры предосторожности. Ни в коем случае не пробуйте есть фасоль в сыром виде. Токсические вещества, содержащиеся в ней, разрушаются только при термической обработке.

При тяжелых поражениях печени следует сильно ограничить потребление фасоли, поскольку образующиеся в кишечнике газы всасываются в кровь и дают нагрузку именно на этот орган. Это правило касается и пожилых людей, поскольку происходят возрастные изменения деятельности всего желудочно-кишечного тракта.

Когда следует полностью отказаться от употребления фасоли?

• При остром холецистите и колите.
• При язвенной болезни желудка с повышенной кислотностью в стадии обострения.
• При панкреатите.

Переваривается фасоль достаточно долго, поэтому лучше сочетать ее с овощами (кроме картофеля), чем с мясом, и тем более субпродуктами.

ul

Противопоказания к употреблению фасоли

Несмотря на очевидную полезность, существуют и некоторые меры предосторожности. Ни в коем случае не пробуйте есть фасоль в сыром виде. Токсические вещества, содержащиеся в ней, разрушаются только при термической обработке.

При тяжелых поражениях печени следует сильно ограничить потребление фасоли, поскольку образующиеся в кишечнике газы всасываются в кровь и дают нагрузку именно на этот орган. Это правило касается и пожилых людей, поскольку происходят возрастные изменения деятельности всего желудочно-кишечного тракта.

Когда следует полностью отказаться от употребления фасоли?

• При остром холецистите и колите.
• При язвенной болезни желудка с повышенной кислотностью в стадии обострения.
• При панкреатите.

Переваривается фасоль достаточно долго, поэтому лучше сочетать ее с овощами (кроме картофеля), чем с мясом, и тем более субпродуктами.

ul

Норма здорового сахара до 50 грамм в день

В бюллетене ВОЗ сказано, что количество потребляемого сахара должно укладываться в 10% от общей дневной калорийности продуктов. В одной чайной ложке помещается 5 г. рафинада, допускается 10 ч. л. в день. При этом ученые заявляют, что уменьшение этого показателя до 25 г. в сутки может существенно улучшить качество жизни.

Люди не знают, сколько сахара скрывается в еде. Например, в 500 мл колы 10,5 ложек сахара, т. е. суточная его норма.

В среднем человек потребляет сахара в 3-4 раза больше рекомендованной дозы.

Сахара в продуктах намного больше, чем кажется

ul

Сахар медленный яд

Белые сладкие кристаллы, которые водятся в каждом доме, исподтишка разрушают организм. Все дело в концентрации. Рафинад, добытый свеклы или тростника — это 100% глюкоза, быстрый углевод с нулевой пользой. В отличие от натуральных сахаров, которые усваиваются медленнее благодаря клетчатке и микроэлементам в продуктах, он быстро попадает в кровь и его становится слишком много.

В теле взрослого человека около 5 литров крови. Концентрация глюкозы, установленная природой — 1 грамм на литр, т. е. 1 чайная ложка одновременно во всей кровеносной системе. Задача еды — обеспечить этот уровень сахара в организме, не больше. Интересно, что меньшее количество не проблема и при необходимости организм синтезирует сахар из белков и жиров.

Переизбыток глюкозы запускает перестройку внутренних процессов организма. В результате мы получаем последствия:

1. Ломкие кости и проблемы с зубами. Чтобы переработать рафинированный сахар, в ход идет кальций. Он вымывается из костей, а усвоить новый из продуктов организм не может. Все потому, что в процессе должны участвовать фосфор и магний в правильных пропорциях.
2. Жировые отложения. Сахар расщепляется в печени, которая обрабатывает лишь количество, покрывающее потребности тела. Весь излишек превращается в гликоген, потом в жир и оседает на внутренних органах, боках и животе. А там и диабет замаячит на горизонте.
3. Дефицит витаминов группы В. Тиамин (В1) отвечает за переработку сахара и крахмала. Когда они поступают из необработанных продуктов, витамины берутся извне. Для расщепления столового сахара организму приходится изворачиваться и вытаскивать витамин В из костей, нервов, глаз, крови.
4. Аутоимунные заболевания. Когда иммунная система в норме, за борьбу с вирусами отвечают защитные клетки фагоциты. В каждой здоровой клетке есть витамин С в 50-кратном размере, но сахар его вытесняет и заменяет собой. В результате бороться с болезнью становится некому. Сахар провоцирует воспалительные процессы, а чужеродные бактерии получают идеальную среду для размножения.
5. Проблемы с сердцем и сосудами. Тиамин, о котором упоминалось выше, напрямую связан с функционированием сердечной мышцы. Без него она быстро слабеет. Повышенный уровень глюкозы в крови приводит к повреждению стенок сосудов, они истончаются и лопаются.
6. Постоянное чувство усталости и головные боли. Когда организм годами получает много сахара, он привыкает к нему. Поскольку глюкоза в чистом виде быстро усваивается, ее выброс в кровь происходит резко, а потом резко падает. Именно из-за таких американских горок возникает ощущение вялости, головокружение, сонливость посреди дня. Так организм требует новой дозы сахара.

ul

Фрукты и овощи — источники полезного сахара

Чтобы расщепить глюкозу и фруктозу, которая находится в необработанной пище, организму требуется намного больше времени. Сахар поступает в компании различных минералов, витаминов и клетчатки, и его концентрация намного ниже, чем в рафинаде. С овощей и фруктов наше тело способно получить необходимое количество глюкозы без «передоза».

В таблице для примера собраны овощи с низким, средним и высоким содержанием сахара. Желательно выбирать продукты из зеленой и оранжевой колонки, а остальные включать в рацион умеренно.

Низкий сахар
Репа	0,8 г
Кинза, петрушка, укроп	0,9 г
Огурец	1,5 г
Редиска	1,9 г
Салат листовой	0,5‑2 г
Тыква	1,8 г
Шпинат	0,4 г
Сельдерей	1,8 г
Брокколи	1,7 г

Средний сахар
Брюссельская капуста	2,2 г
Лук зеленый	2,3 г
Кабачки	2,2 г
Фасоль	2,3 г
Помидоры	3 г
Кабачки	3,2 г
Баклажаны	3,5 г
Сладкий перец	3,5 г
Капуста белокачанная	3,8 г

Высокий сахар
Морковь	3,9 г
Цветная капуста	4,8 г
Горошек	5,6 г
Кукуруза	4,5 г
Лук-порей	7 г
Стручковая фасоль	5 г
Помидоры черри	5,8 г
Паприка	6,5 г
Свекла	12,8 г

ul

Сладкая колбаса и другие неожиданности

В газировке, тортах, печенье, карамельном попкорне, шоколаде, зефире содержится очень много сахара. Но есть продукты, которые мы не связываем со сладким ядом, а зря. Рассмотрим продукты со скрытым сахаром в составе.

По технологии производства, в состав колбасы входит от 0,1 до 2,3% сахара на 1 кг. фарша. Дополнительно на этикетке может обозначаться наличие молочных продуктов, что в самом деле является одним из видов сахара. Любая колбаса, сосиски и мясные продукты, кроме него, содержат соль, специи, сою, субпродукты (перемолотые кости, кожу и пр.), что негативно сказывается на здоровье.

В любой колбасе вы найдете сахар. Без исключений

Молочные продукты из магазина — минное поле. В упаковке сладкого сырка весом 200 грамм содержится 60-65 грамм сахара, в баночке йогурта 130-150 мл. около 20 грамм. В обезжиренном кефире, йогурте, твороге еще больше добавленного сахара. Так создается приятный вкус продукта. Сюда попадает и мороженое: в обычном стаканчике — 5-6 ч. л. сахара.

Казалось, полезный продукт… но сахар все испортил

В детском питании (пюре в баночках, растворимые каши, консервы, молоко в бутылочках) в среднем 0,9 г. сахара на 100 г. продукта. Дети подсаживаются на рафинированный сахар еще в детстве и с возрастом зависимость только растет.

В категорию опасных продуктов попадают и все овощные, мясные, рыбные, фруктовые консервы, паштеты в банках. В обычной кабачковой икре его 17 г. на 100 г. продукта, в сладкой кукурузе или банке фасоли 15 г, а в персиках 30 г.

В домашних закрутках много сахара, а в магазинных еще больше

И взрослые и дети любят кетчупы, горчицу, заправки, майонез. Но в них кроме вредных добавок, уксуса и соли содержится львиная доза сахара: 22 г. на 100 г. кетчупа, майонез 0,6 г. на 100 г., соевый соус 0,4 г. на 100 мл.

Обычный хлеб на прилавках полон сахара. Его добавляют для красивой запеченной корочки, чем и подпитывают зависимость от свежей выпечки. Касается это и батона, и черного бородинского, и белого, и цельзернового, и всех булочек и бубликов.

Фасованные специи на первый взгляд безвредны. Но среди состава вы найдете соль, сахар, глутамат натрия и что-то из списка E. Если есть выбор — покупайте специи и пряности по отдельности и готовьте смеси дома.

Сахар дружит с другими плохишами: солью, глутаматом натрия и E-добавками

Один из самых опасных капканов — товары с пометкой фитнес: готовые завтраки, мюсли, фруктовые батончики, молочные шейки, здоровое печенье. Не ведитесь на это, в упаковках море сахара.

Злаки и витамины очень легко испортить сахаром

Можно пить несладкий чай, но это не спасет. Сахар содержится в чайном листе и благодаря ему готовый продукт обретает цвет. В зависимости от сорта, количество сахарозы и глюкозы на 100 г. готового продукта 1-4% при общем количестве сахаров 8-9%. Лучше пить травяной сбор или воду.

ul

Этикетки врут о содержании сахара

Закон позволяет производителям не указывать количество сахара в составе. Вторая законная лазейка — метка «Без сахара». В этом случае маркетологи заменяют его аналогом. Ниже 48 из них (всего существует около 250 обозначений):

Имен много, суть одна — избегайте сахара

Внимательно читайте этикетки. Чем ближе к началу состава сахар, тем его больше в продукте.

ul

Отказываемся от сахара в 4 шага

1. Определите цель. Если не собираетесь полностью убирать сахар, не корите себя за это. Исключите то, что считаете нужным. Установите сигнал тревоги. Он поможет понять, что коварный сахар опять пробрался в рацион и принять меры. Это может быть торт на каждой встрече с друзьями, сладкий кофе со сливками в конце рабочей недели, чай с медом по 4-6 чашек в день. Посчитайте, сколько сахара потребляете в день и вы удивитесь.
2. Исключите продукты первого ряда: сладкий чай и кофе, газированные напитки, соки в тетрапаке, шоколадные батончики и шоколад, мед, торты, хлеб, попкорн, вафли, печенье и все с высоким ГИ, что вы не особо любите, но кушаете по необходимости. Для меня в эту категорию попала морковь (при готовке ее индекс поднимается до 80) и красный борщ (из-за вареной свеклы с ГИ 60).
3. Записывайте хотя бы 3 дня все, что вы едите, а затем проверьте на сахар. Или фотографируйте на телефон. На этом этапе исключаем все рафинированные, консервированные, обработанные продукты: колбасы, тушенку, магазинные сладкие сырки. Сравнивайте состав на этикетках, если не получается полностью исключить. У одного производителя в кабачковой икре может быть 0,5 г. сахара на банку, а у другого 7 г. При серьезном подходе именно здесь требуются максимальные усилия. Здоровых продуктов на прилавках много, но чтобы быть уверенным, многое приходится готовить самостоятельно, включая все молочное и хлеб.
4. Контролируйте гликемический и инсулиновый индекс. Все, что ниже 50 пунктов, можно употреблять, но есть нюанс. Разрешаются продукты с высоким ГИ при условии, что они уравновешены продуктами с низким ГИ. Если очень любите картошку — оставляйте, но сократите ее до минимума. Чтобы вписать сахар в норму, вместе с пюре нужно съесть большую порцию салата.

Забудьте о жестких рамках и строгом контроле. Можно заработать лишний стресс и сорваться. Наблюдайте за реакцией организма. Если отказ от рафинированного сахара прошел легко и ломки нет, переходите к следующему шагу.

ul

Как не сорваться: 3 совета из личного опыта

1. Дайте себе время на закрепление привычки. Не пресловутый 21 день, а 3-12 месяцев полного отказа. Организм десятки лет «по накатанной» получал огромное количество быстрой глюкозы, а теперь учится добывать энергию из других источников. Чем меньше в рационе было рафинада и вредных продуктов, тем быстрее организм выстроит новую схему получения глюкозы из овощей и фруктов. Если у вас сладкое присутствовало в каждом приеме пищи в огромных дозах — держитесь как можно дольше после того, как перейдете на 4 этап. Год — это ваш минимум. Вкусовые рецепторы привыкнут к сладости фруктов и на их фоне ранее любимые сладости станут жутко приторными. Запрещенные продукты и сладкое могут появляться в рационе в виде исключения — например, кусочек торта на свадьбе. Нормальная частота — максимум раз в 2-3 месяца. Раз в месяц и чаще — это «сигнал тревоги».
2. Используйте «правило одного дня». Подумайте, почему вам хочется сладкого. Пообещайте себе скушать тортик/печенье/выпить ванилачино в Старбаксе (необходимое подставить) завтра. На следующий день повторите. Спустя время тяга к сладкому ослабеет, а потом исчезнет.
3. Узнайте больше о своем теле. Как оно работает, какие реакции происходят внутри, как организм усваивает витамины и микроэлементы, что этому препятствует. Отмечайте улучшения самочувствия, даже самые мелкие. Лично у меня постоянно включен «сканер», который наблюдает за состоянием тела и отмечает изменения и взаимосвязь самочувствия и пищи.

Вместе с сахаром ушло постоянное чувство голода, проблемы с зубами, апатия и головные боли, улучшилось состояние кожи, ногтей, меньше видны сосуды. Засыпать и просыпаться стало легче, уменьшилось время на восстановление — 7 часов вместо 8-10, как раньше. Повысилась концентрация. Обогатился вкус пищи — даже запаренная цельная овсянка без добавок обрела ореховый оттенок, овощи и фрукты стали вкуснее.

ul

При срыве следуйте плану

1. Если прозвенел сигнал тревоги, проанализируйте ситуацию и признайте, что немного увлеклись и забыли о норме.
2. Возможно, для срыва была психологическая причина или давление извне, а потом вы не смогли остановиться. Отказаться от любимого торта, сидя в кондитерской, задача трудная. Особенно если подруга смакует его сидя напротив, а перед встречей не было времени полноценно покушать. Найдите причину и постарайтесь впредь избегать подобных ситуаций.
3. Если близкие не поддерживают затею с сахарной диетой, попросите их не предлагать вам продукты, которые могут провоцировать срыв. Поговорите с подругами и попросите отказаться от тортиков в вашем присутствии. А посиделки в кафе перенесите в место с вегетарианской кухней, сходите в кино, погуляйте в парке.
4. Примите случившееся и продолжайте правильно подбирать блюда. Чувство вины — плохой союзник для вас и самый лучший для сахара. Этот пункт особенно важен, если раньше вы заедали стресс.

ul

Памятка

1. Рекомендованная доза глюкозы — до 50 г. в сутки, идеально — 25 г. в сутки (5 ч. л.), учитывая скрытые источники.
2. Природный источник глюкозы для организма — это необработанные овощи и фрукты.
3. Привести потребление сахара в норму можно в 4 шага. Сначала исключите видимый сахар, потом колбасу и другие магазинные продукты.
4. Замените обработанную еду на свежие овощи и фрукты. На последнем этапе начинайте контролировать гликемический и инсулиновый индекс, чтобы обеспечить равномерное поступление глюкозы в кровь и поддерживать ее на нужном уровне (1 ч. л. сахара на 1 л крови).
5. Дайте себе время на переход. Заменяйте продукты и корректируйте питание в удобном для организма темпе.
6. В случае срыва не вините себя, это только усугубит ситуацию. Постарайтесь найти причину и впредь ее избегать.

Ходят слухи, что гораздо легче отказаться от сахара после получения нашей шпаргалки по здоровому отношению к еде на почту. Скачать можно прямо тут ↓

ul

Продукты с низким гликемическим индексом

Продукты с низким гликемическим индексом – это те, чей показатель находится в диапазоне между 0 и 35, следовательно, они далеки от эталонного значения глюкозы (которая, напомним, имеет индекс 100).

Гликемический индекс – это параметр, который позволяет ценить, насколько увеличивается уровень сахара в крови после употребления определенного количества продукта.

Наряду с гликемическим индексом, и на его основе, существует ещё одно значение, не менее важное, – это гликемическая нагрузка, которая определяется по формуле: (гликемический индекс × количество углеводов в продукте)/100

Такой параметр определяет, какое значение будет иметь уровень сахара в крови после употребления конкретной пищи с определенным количеством углеводов.

Таблица ценности продуктов питания с низким гликемическим индексом
Гликемический индекс – 0
Рыба (все виды рыбы); белое мясо (курица, говядина, индейка и так далее); морепродукты; яйца; чай и кофе без сахара; вода; масло (оливковое, подсолнечное и т.д.); мясное ассорти.
Гликемический индекс – 5
Моллюски, уксус, специи, различные травы (петрушка, базилик и так далее).
Гликемический индекс – 10-15
Овощи: лук, грибы, мангольд, брокколи, оливки, спаржа, редис, брюссельская капуста, фенхель, кедровые орехи, сельдерей, салат бельгийский, перец, лук-шалот, капуста, шпинат, кабачки, цветная капуста. Бобовые: соя, люпин. Фрукты: миндаль, черная смородина, фундук, грецкие орехи, арахис. Другие продукты: отруби (пшеницы, овса), тофу, имбирь, перец чили.
Гликемический индекс – 20-25
Овощи: баклажаны, морковь, ростки бамбука, артишок. Фрукты: лимон, вишня, малина, ежевика, орехи кешью, грейпфрут, клюква, крыжовник, клубника, смородина. Бобовые: зеленая чечевица, фасоль, соя, горох. Другие продукты: соевый йогурт, темный шоколад, какао-порошок, ячмень, соевый шрот.
Гликемический индекс – 30
Овощи: зеленая фасоль, чеснок, томаты, свекла, репа. Фрукты: мандарины, маракуйя, груши. Бобовые: фасоль, чечевица. Молочные продукты: творог, обезжиренное молоко, свежие сыры. Другие продукты: цельное молоко, миндальное молоко.
Гликемический индекс – 35
Овощи: томатный сок, сельдерей. Фрукты: гранат, незрелые бананы, абрикосы, сливы, апельсины, дыни, инжир, персик, грецкий орех. Бобовые: нут, черные бобы, красная фасоль, фасоль Адзуки. Другие продукты: киноа, амарант, семена подсолнечника, пивные дрожжи.

ul

Преимущества продуктов, которые не поднимают уровень сахара в крови

Продукты питания с низким гликемическим индексом рекомендуется для общего поддержания здоровья организма, так как помогают устранить или ослабить симптомы некоторых патологических состояниях, связанных с гипергликемией и гиперинсулинемией.

В частности, диета с низким гликемическим индексом полезна при:

• Сахарном диабете

  : для профилактики или лечения сахарного диабета 2 типа очень полезна диета с низким гликемическим индексом, так как она предотвращает всплески уровня глюкозы в крови и, соответственно, снижает секрецию инсулина. Это исключает или уменьшает такое явление, как резистентность к инсулину.

• : диета, богатая продуктами, которые вызывают резкое повышение сахара в крови, может способствовать развитию акне, из-за корреляции между уровнями глюкозы и выработкой кожного сала. Таким образом, диета с низким гликемическим индексом полезна также для предотвращения или лечения акне.

• Поликистозе яичников

  : те, кто страдает от поликистоза яичников, часто имеет тенденцию к изменениям в секреции инсулина и страдает от гиперинсулинемии. Режим питания с низким гликемическим индексом помогает снизить секрецию инсулина и предотвратить развитие резистентности к инсулину.

• Ожирении

  : субъектов, страдающих ожирением или избыточным весом, часто отмечается гипергликемия (даже натощак) и резистентность к инсулину. Диета с низким гликемическим индексом помогает уменьшить эти проблемы и, кроме того, обеспечивает большее чувство сытости, помогает также похудеть.

• Заболеваниях сердечно-сосудистой системы

  : снижение уровня глюкозы в крови и секреции инсулина полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Инсулин фактически является гормоном, который стимулирует накопление жира, если он выделяется в избытке, то может стимулировать отложение жира на стенках артерий, что приводит к сердечным приступам и инсультам.

• Стеатозе печени

  : как упоминалось ранее, инсулин – это гормон, который стимулирует образование триглицеридов, излишки которых могут накапливаться в печени, формируя такое состояние, как стеатоз печени или «жирная печень». Снижение гликемического индекса потребляемых продуктов может предотвратить или даже избавить от этой патологии.

• Новообразования

  : повышенный уровень сахара в крови и, соответственно, инсулина, стимулирует образование фактора IGF-1, который является фактором роста клеток. Этот фактор стимулирует клетки организма к «размножению», однако, сразу несколько исследований показало, что он имеет влияние на образование опухолей. Таким образом, даже в случае онкологии питание с низким гликемическим индексом может быть отличным средством профилактики.

• Хотя она не представляет собой патологическое состояние, даже

  при беременности

  рекомендуется диета с низким гликемическим индексом, чтобы снизить риск развития гестационного диабета.

ul