Есть ли холестерин в топленом сливочном масле: какой его уровень содержания в продукте?

В поисках настоящего сливочного масла (разновидности, вредные добавки, признаки качества)

В этой статье:

• Разновидности сливочного масла
• Памятка для предпринимателей — стандарты качества сливочного масла
• Польза сливочного масла как основной фактор востребованности продукта

Внесение добавок в сливочное масло является обязательным условием производственного процесса в промышленных масштабах. В противном случае продукт будет скоропортящимся и сможет пролежать на полке магазина всего 1 день, после чего потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства.

Другое дело – определиться с наименованием добавок и четко следовать ГОСТу (либо ТУ), ведь многие из них представляют опасность для здоровья человека.

ul

Нутриенты в составе масла

Многие думаю, что топленое масло состоит из одного жира, и не содержит никаких полезных веществ. Впрочем такая нехорошая слава закрепилась не только за этим продуктом, отличный пример — пальмовое масло.

Так почему же несмотря на все слухи, гхи настолько популярно в аюрведе, индусы малообразованы и не ведают что творят? Давайте разбираться, начнем с состава:

• Перетопленное сливочное масло на 99% состоит из животного жира, который помогает всасываться витаминам и макроэлементам. Без животного жира невозможен сперматогенез у мужчин и наличие овуляции у женщин.
• Витамины А, Р, РР, D, F, при недостатке которых возникают следующие проблемы со здоровьем: железодефицитная анемия, ухудшение зрения, авитаминоз, проблемы с сосудами, кожные заболевания, депрессия, бессонница, онкология.
• Линолевая кислота снижает риск сердечных заболеваний, сахарного диабета и, как ни странно, ожирения.

ul

И все же, топленое масло — польза или вред?

Чтобы использование топленого масла приносило только пользу, важно оговорить одно условие: норма приема внутрь должна составлять 15-20 грамм в день! Иначе, все положительные характеристики продукта не только нивелируются, но и приобретают отрицательный эффект.

Полезные свойства топленого масла

1. Масло является желчегонным средством. Для достижения необходимого эффекта дневную норму продукта надо разделить на три приема (по числу основных приемов пищи) и употреблять перед едой натощак. Полезно при болезнях поджелудочной железы, селезенки, печени.
2. Обладает ранозаживляющими свойствами. При язвенной болезни желудка принимать не более 5 грамм масла в день. Это количество следует намазать на кусочек хлеба и есть по утрам, перед завтраком.
3. Народное средство (вместо соды, которая разъедает стенки желудка) при повышенной кислотности, т.к. тормозит появление желудочного сока. Принимать ежедневно: 5 грамм масла разделить на три приема пищи (вне зависимости до, после или во время еды). Данный способ помогает избавиться от изжоги.
4. Топленое масло способствует редукционному делению клеток, т.е. нормальной работе женской и мужской половой сферы. Если у женщины отмечается слишком болезненный менструальный цикл, в первую очередь необходимо обратить внимание на присутствие в питании насыщенных жиров.
5. Регулярное применение гхи в пищу способствует нормализации сахара в крови. В диете №4 (для больных диабетом) потребление суточной нормы перетопленного сливочного масла оговаривается специально.
6. Сопряженная линолевая кислота стимулирует физическую активность, поэтому небольшое употребление масла полезно: увеличивает обмен веществ и способствует естественному процессу похудения.

С мнением врача о пользе топленого масла можно ознакомиться в видео. Интервью начинается с 1:15 минуты:

В каком случае гхи – это вред

Существенный вред масло может нанести здоровью только при несоблюдении рекомендаций по его применению. При избыточном употреблении продукта отмечаются такие негативные последствия как:

• Ожирение. В 100 гр. топленого масла содержится больше 900 ккал.
• Повышается риск развития инфаркта и инсульта, т.к. количество насыщенных жирных кислот в масле огромно.
• Риск развития холестериновых бляшек, что может привести к атеросклерозу, гипертонии, тромбозу.

Ну и конечно же самый большой вред наносят брызги масла, при приготовлении блюд. Однако зная, как вывести масляное пятно с одежды и кухонной мебели, все негативные последствия разбрызгивания масла можно свести на нет за короткий срок.

ul

Гхи в аюрведе

Согласно аювердическому направлению, топленое масло приводит в норму внутренние токи энергии – вату, питу и капху.  К тому же:

• Усиливает иммунную систему организма.
• Повышает способности желудка к перевариванию пищи.
• Защищает печень от негативного воздействия эмоций – гнева, страха, злости.
• Отвечает за интеллект, и зажигает чувства восприятия.
• Является единственным омолаживающим средством для нервной системы.

Масло гхи — проводник и база для абсолютно всех аювердических манипуляций: массажа, орошения носа и ушей, применяется в клизмах и тампонах практически при всех болезнях мочеполовой сферы.

Существует мнение, что в вытопленом масле содержится меньше холестерина, чем в обычном сливочном. Однако медики придерживаются противоположного мнения. Все жиры животного происхождения содержат холестерин, вне зависимости от обработки продукта.

И все же – польза или вред? Кому верить, народной или официальной медицине, каждый должен решить сам. Скорее всего, как и в применении любого продукта – важна умеренность и разумный подход.

Мнение экспертов о пользе и вреде топленого масла, советы по выбору качественного продукта в видео:

ul

Противопоказания

• Противопоказано людям с заболеваниями, касающимися сердечно-сосудистой системы из-за высокого содержания холестерина.
• Противопоказано людям, страдающим ожирением, так как это высококалорийный продукт, усиливающий аппетит. Жратушки захочется не по-детски
• Противопоказано людям с серьезными патологиями в ЖКТ. Если постоянно употреблять в пищу гхи, то можно добиться только обострения болезни.
• Противопоказано всем, кому не знакомо чувство меры. Чрезмерно жирная пища однозначно приведет к атеросклерозу и нарушит обменные процессы.

Короче говоря, масло гхи поможет тому, кто будет использовать его разумно и по назначению.

ul

Памятка для предпринимателей — стандарты качества сливочного масла

Согласно требованиям стандарта, готовый продукт должен иметь следующие характеристики:

• чистый вкус и запах;
• отсутствие примесей и чужеродных ароматов;
• плотную консистенцию (наличие капель воды не допускается);
• однородный цвет.

На территории нашей страны актуален ГОСТ 52969-2008 согласно которому в состав готового продукта должны входить следующие составляющие: натуральное, обезжиренное и сухое молоко, сливки, пахта, соль, вода, а также концентраты молочнокислых микроорганизмов. На основании нормативного документа, запрещено использовать в процессе производства сливочного масла растительные добавки – только жир и сливки из коровьего молока.

Для диетического и бутербродного масел на законодательном уровне разрешено добавление ингредиентов:

• витамины (А, Е, D);
• краситель каротина — восстанавливает природную окраску, которая была утеряна в процессе обработки и хранения;
• стабилизаторы (Е440, Е461, Е466, Е471 и т.д.);
• консерванты (Е200, Е210, Е211) – препятствуют развитию микроорганизмов.

Упаковка не должна иметь признаки деформации, при этом вся информация должна быть четко нанесена на брикет. Когда состав продукта наносят чрезвычайно мелким текстом – это явный признак маскировки присутствия в составе растительных жиров. Название масла также может о многом поведать потребителю. Например, приставка «экстра», «особое» либо «традиционное», свидетельствует о смешанности продукта. Зачастую он производится частично ГОСТу и ТУ.

Характерными особенностями доброкачественного сливочного масла являются следующие признаки:

• на срезе продукт должен иметь сухую структуру с блестящим оттенком;
• приготовленное летом масло имеет желтоватый оттенок (для зимней поры года позволителен белый цвет);
• не допускается рассыпание или разложение готового к употреблению продукта.

К сожалению, далеко не все производители следуют нормативным указаниям. Некоторые из них с легкостью заменяют отдельные составляющие сливочного продукта на подсолнечное, соевое, рапсовое, пальмовое или даже арахисовое масло. Для презентабельного внешнего вида в масло вносят большое количество добавок.

Добавление небезопасного для здоровья человека эмульгатора способствует получению однородной смеси и улучшении вкусовых качеств. Однако нужно понимать, что если в продукте содержится растительное масло, а молочные жиры отсутствуют, то его следует именовать спрэдом. Именно таким способом можно избежать нарушения законодательства вследствие удешевления настоящего масла и продажи его по цене фальсификата.

ul

Польза сливочного масла как основной фактор востребованности продукта

Содержание в сливочном масле ряда витаминов (А, В, С, D и E) оказывают положительное воздействие на общее состояние организма человека. Состояние ногтей и волос заметно улучшается.

Активизируется формирование и восстановление нервной ткани и костей. Регулярное употребление сливочного масла способствует хорошему зрению, нормализует работу слизистых оболочек и придает коже здоровый вид. Вопреки предвзятому мнению, наличие в сливочном масле холестерина, идет только во благо организма человека. Данный компонент отвечает за полноценное развитие половых гормонов, а также формирование клеток.

Примечательно, что «гормон радости» вырабатывается в мозгу человека именно благодаря холестерину. Присутствие сливочного масла в составе лекарственных средств народной медицины свидетельствует о наличии исключительно положительных качеств.

Полезные материалы по теме:

• Организация завода по изготовлению сливочного масла
• Экономически выгодное производство спрэда
• Технологическая линия по производству маргарина
• Рейтинг известности торговых марок сливочного масла в России

Поделитесь статьей с друзьями:

ul

Сливочное масло: разбор состава

Один британский ученый заявил, что масло — виновник 200.000 ежегодных смертей жителей Великобритании. Мол, в продукте слишком много вредного холестерина и прочих вредных веществ, накапливающихся в сосудах, затрудняя работу сердца и сосудов. Но большинство ученых отвергают такую позицию, настаивая на обратном. Чем полезно масло, так это своим составом:

• жирные кислоты;
• полиненасыщенные жиры;
• мононенасыщенные жиры;
• насыщенные жиры;
• протеин;
• холестерин;
• зола;
• вода;
• витамины: А, B, C, D;
• минералы: кальций, фосфор, калий и другие.

Как видно, в составе присутствуют и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести витамины и минералы. 50 г продукта восполняет треть суточной потребности организма в витамине А. Но продукт нельзя рассматривать, как источник витаминов и минералов. Польза для организма если и есть, то состоит она в бесценных жирах, составляющих большую его часть (до 80% состава).

Дело в том, что в масле содержится редкая олеиновая кислота, а также еще 150 других жирных кислот. Причем, 20 из них — незаменимые. Жиры — то, что требуется нам для выработки энергии, поддержания умственного развития, успокоения нервной системы и регуляции работы, обновления и создания клеток. Без жиров в рационе полностью обойтись нельзя — по мнению диетологов, они должны составлять 30% суточного рациона в отношении б:ж:у. Тем и полезно для женщин и мужчин — оно является гораздо лучшим источником животных жиров, чем какие-либо другие продукты, употребляемые нами в пищу.

Польза и использование в медицине

О пользе витаминов знают все, но масло — именно тот продукт, который высоким количеством витаминов похвастаться не может. Однако его полезные свойства проявляются в других областях. Кроме того, что даже маленький кусочек — например, съеденный с бутербродом утром — снабжает нас энергией, польза продукта такова:

• помогает организму усваивать жирорастворимые витамины, содержащиеся в других продуктах (само масло легко усваивается);
• помогает при синтезе половых гормонов;
• необходим при обновлении клеток нервных тканей и головного мозга;
• служит профилактикой задержки умственного развития у детей;
• укрепляет иммунитет;
• подавляет активность генов, вызывающих рак;
• нормализует уровень холестерина (при умеренном потреблении).

В народной медицине масло очень даже активно используется! Полезно ли масло при лечении заболеваний? Да! Например, большой популярностью в период эпидемий пользуется витаминное зеленое масло. Для его приготовления нужно 300 г жирного продукта смешать с соком лимона и 50 г петрушки, после чего взбить и посолить. Можно приготовить и чесночный продукт — для него потребуется 350 г базового компонента и 20 г чеснока. Такие масляные смеси можно употреблять в период распространения гриппа хоть каждый день — вы быстро заметите, как укрепляется иммунитет.

Топленое масло: зачем и с чем его едят

Полезно ли топленое сливочное масло? Бесспорно, оно не менее полезно, чем привычный нам вариант продукта. Разница топленого и обычного продуктов в том, что первый продукт обладает очень высокой жирностью — до 98%. Естественно, и калорийность его очень высока — до 100 калорий на 1 г. И это нормально, ведь топленое представляет собой жир из коровьего молока без каких-либо примесей.

Его очень просто приготовить даже дома: нужно просто растопить обычное масло, подержать так с полчаса, пока лишнее не выкипит, а затем остудить. Во время варки нужно снимать с него пенку и все лишние вещества, которые будут образовываться в ходе. Польза топленого продукта в том, что его лучше использовать при жарке — оно не выделяет канцерогены при нагревании до высокой температуры.

Как выбрать качественный продукт

Можно ли есть при похудении масло? Можно! Но в умеренных количествах. Диетологи рекомендуют употреблять не больше 20 г в день. Однако и эта цифра касается только натурального продукта. Если у вас нет возможности покупать домашнее масло, то стоит выбирать в магазине то, которое упаковано в фольгу. Только так масло не теряет свои полезные свойства. Цвет хорошего продукта должен быть белым или светло-желтом, запах — сливочным.

И вред тоже есть

Основной недостаток масла в том, что он содержит немало холестерина и много жиров. Чрезмерное потребление запросто может привести и к ожирению, и к проблемам в сердечно-сосудистой системе. Также стоит учесть, что во многих продуктах есть пищевые добавки, эмульгаторы, красители и ароматизаторы. Поэтому внимательно читайте состав прежде, чем что-либо купить. В целом же, вред сливочного масла не будет заметен, если кушать его в меру. Суточная норма составляет не больше 20-30 г в сутки. И помните, что эта цифра касается также тех продуктов, для приготовления которых используется масло!

Незаменимое масло сливочное: калорийность и суточная норма продуктаЧто такое ацидофильное молоко и чем оно полезно человекуul

Качественное масло — критерии

• Жирность составляет не менее 72,5% и не более 82,5%. Максимальное содержание жира — 99% у топлёного масла;
• Соответствие ГОСТам: 52253–2004 и 32261–2013;
• Вкус — сливочный, нежный, без примесей;
• Цвет — однородный, светло-жёлтый;
• При тепловой обработке легко растапливается, не образуя сгустков;
• Твёрдая консистенция — не должен крошиться при нарезке;
• Достаточно высокая стоимость. На производство одного килограмма уходит в среднем 20 литров молока!;
• При нажатии на брусок выделяются капельки воды.

ul

Тара и упаковка

Сколько времени будет хранится сливочное масло в холодильнике — зависит и от упаковки. Лучшая упаковка — каптированная фольга. Этот материал не пропускает свет, а значит продукт защищён от окисления. Хороши и пергамент, особенно непрозрачный!

Выбирая масло в магазине не стоит брать деформированный брикет — возможно, что это масло уже было разморожено. Упаковка не должна отслаиваться от самого брикетика, всё по той же причине.

В домашних условиях, идеальная тара для хранения — маслёнка с непрозрачной крышкой. Лучше всего использовать тару керамическую, деревянную или из пищевого пластика. Сама маслёнка должна находиться на полке холодильника, где поддерживается самая низкая температура.

Берегите масло от посторонних запахов, чтобы не испортить его нежный вкус.

Если через две недели переложить масло в новую упаковку, то его можно хранить в холодильнике ещё как минимум 2 недели.

ul

Хранение без холодильника

Масло можно хранить и без холодильника при комнатной температуре, но срок сокращается максимум до двух недель. Эти способы могут пригодиться тем, кто хочет сохранить продукт при отсутствии холодильника или при перебоях с электричеством.

Первый способ

• Приготовить рассол — 20 граммов соли на литр воды.
• Масло разрезать на куски весом по 200 грамм и каждый завернуть в пергамент.
• Сложить брикеты в эмалированную тару, залить рассолом и прижать гнётом (тяжелым предметом).
• Кастрюлю лучше всего хранить в погребе или чулане (в любом прохладном месте).

Можно сложить кусочки и в стеклянной таре (например, в трехлитровой банке), так же залив рассолом или двумя ложками пятипроцентного уксуса.

Второй способ

Можно хранить сливочное просто на полке или столешнице не дольше 2 недель. Вот только чтобы оно оставалось свежим, вкусным и полезным всё это время, нужно соблюдать всего два правила: поместить масло в герметичный контейнер и убедиться, что температура воздуха в помещении не превышает 21 °С. Хорошее сливочное масло на 80 % состоит из жиров. Жиры меньше привлекают бактерий, чем продукты с высоким содержанием воды. 

Третий способ

А это способ знали в те времена, когда холодильников ещё не было вовсе.

• В простую банку или крынку налить остывшей кипяченной воды.
• Добавить соли (1 ст. л. на 1 л воды).
• Нарезать сливочное масло кусочками и поместить их в воду.
• Закрыть емкость пластмассовой крышкой.

В подсоленной воде масло будет храниться до 10 дней.

ul

Срок хранения сливочного масла по ГОСТу

Как и у любого продукта, у сливочного масла существуют нормы, закрепленные действующими ГОСТами:

• Федеральным законом №90 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
• ГОСТ 32261 «Масло сливочное»;
• ГОСТ 32188 «Маргарины»;
• ГОСТ 52100 «Спреды и смеси топленые»;
• ГОСТ 1129 «Подсолнечное масло»;
• техническим регламентом Таможенного союза «На масложировую продукцию».

Узнать срок хранения сливочного масла по ГОСТу можно в этой статье

ul

Реанимация испорченного масла

Если масло все же испортилось — например, прогоркло, то не рекомендуется использовать продукт. Но все же есть несколько способов вернуть его к жизни:

• Поместить масло в молоко, размять его, а затем промыть под проточной водой;
• Перетопить, а в процессе перетопки, добавить корку белого хлеба. Можно добавить порезанное яблоко. Масло нужно процедить и ещё раз повторить процесс;
• Просто промыть продукт в проточной воде, затем посолить и добавьте немного свежевыжатого сока моркови;
• Обработать раствором соды (1 чайная ложка соды — на стакан жидкости), затем промыть и посолить.

ul

Выбор сливочного масла в магазине

Обязательно нужно читать информацию на упаковке — состав, срок хранения, дата изготовления и пищевая ценность. Настоящее масло содержит только сливки и молоко. Может быть, вы прочитаете, что в составе есть соль, но других ингредиентов настоящее масло не содержит.

Указанные в составе растительные жиры говорят о том, что вы выбрали не натуральное масло. Об этом же говорят: низкая цена, несоответствие масляным ГОСТам, прозрачная упаковка.

Следует обращать внимание на цвет масла. Слишком насыщенный желтый цвет говорит о подкрашивании. Выбирая между сладкосливочным (основа — сливки пастеризованные) и кислосливочным (основа — сквашенные сливки), имейте ввиду, что кислосливочное хранится дольше.

Существуют стандарты хранения масла в точках реализации. Важным условием является влажность воздуха. Она не должна превышать 80%, чтобы предотвратить плесневение.

Также, нужно знать, что в магазинах хранить сливочное масло более 5 суток не рекомендовано, топлёное разрешено хранить 15 суток.

ul

Проверка на натуральность

Проверить сливочное масло на натуральность помогут не сложные советы. Таких фактов не так много, но они самые простые и доступны каждому любителю продукта.

• Настоящее сливочное масло замерзает в морозильнике;
• Оно не оставляет жирные следы на упаковке;
• А при растворении в воде не образует осадок. Вода приобретает ровный молочный цвет.

ul

Вред и польза

Польза от употребления сливочного масла неоспорима. Этот продукт содержит в своём составе 150 жирных кислот. Большая часть из них относится к насыщенным, как раз они и повышают уровень холестерина в крови, но наряду с ними есть и ненасыщенные кислоты, которые выводят холестерин из организма.

В природе все уравновешено, и если соблюдать правильный режим питания, продуманно включая в рацион те или иные продукты, в том числе и масла, то можно не опасаться риска инфарктов и инсультов. Сколько же килограммов сливочного масла надо съесть, чтобы довести себя до инфаркта?

Это вопрос поддержания здоровья. К к нему нужно подходить комплексно и его решение не зависит от потребления или исключения из меню сливочного масла. Факт, что холестерин необходим для поддержания нормального пищеварения, выработки половых гормонов. Более того,  сливочное масло рекордсмен по содержанию жирорастворимых витаминов — А, D, Е, К.

Коровье масло показано детям. Находящиеся в нём витамины и минералы — это строительный материал для их гормональной системы.

До сорока лет масло только полезно в умеренных количествах. Без жиров, содержащихся в сливочном масле, не обновляются клетки, не поддерживается эластичность кожи.

После сорока лет необходимо снизить потребление всех продуктов, содержащих животные жиры, в том числе сало и колбасу. Просчитанная физиологическая норма здорового человека — от 10 до 30 граммов в день.

В любом случае, следует соблюдать меру потребления, срок годности и условия хранения.  Если создаются запасы впрок, нужно выбирать и использовать качественные продукты. Они всегда пойдут на пользу вашему здоровью! Ведь это главное — для чего мы едим!

ul

Критерии качества

• Жирность должна составлять не менее 72,5% и не более 82,5%. Максимальное содержание жира — 99% у топлёного масла;
• Соответствие ГОСТам: 52253–2004 и 32261–2013;
• Вкус сливочный, нежный, без примесей;
• Цвет однородный светло-жёлтый;
• При тепловой обработке легко растапливается;
• Твёрдая консистенция — не крошится при нарезке;
• Стоимость не бывает низкой, ведь на производство одного килограмма уходит в среднем 20 литров молока;
• При нажатии выделяет капельки воды.

ul

Срок хранения

Производство и сроки годности строго предписаны ГОСТами, согласно которым хранение сливочного масла длится не более месяца. Продукт импортного происхождения может иметь больший срок хранения из-за добавления в его состав соответствующих, отнюдь не полезных, добавок. Консерванты могут продлить срок годности до года, но вряд ли вам захочется сдобрить таким маслом кашу для вашего малыша.

Оптимальный срок годности сливочного масла:

• в пергаменте — 10 суток,
• в фольге — 20 суток.

При выборе и покупке в магазине акцентируйте внимание на дате изготовления, особенно если товар сбывается продавцами по низкой цене. Ни для кого не секрет, что «акционный» товар — это почти всегда товар со сроком годности, приближающимся к критичному. Обратите внимание на тот факт, что масло, произведенное летом, имеет срок хранения дольше зимнего.

ul

Хранение без холодильника

Масло возможно хранить и без холодильника на протяжении трёх недель. Этот способ может пригодиться тем, кто хочет сохранить продукт в условиях, далёких от современной цивилизации, при отсутствии холодильника или грамотно оборудованного ледника, при перебоях с электричеством в деревнях или дачных посёлках.

Как это сделать:

1. Приготовьте рассол — 20 граммов соли на литр воды.
2. Масло разрежьте на куски весом по 200 грамм и каждый заверните в пергамент.
3. Сложите брикеты в эмалированную тару, залейте рассолом и прижмите гнётом.
4. Кастрюлю лучше всего хранить в погребе или чулане.

Можно сложить кусочки и в стеклянной таре (например, в трехлитровой банке), так же залив рассолом или двумя ложками пятипроцентного уксуса.

ul

Особенности хранения топлёного масла

Из-за содержания минимального количества воды в составе (этот продукт является очищенным молочным жиром) срок хранения топленого масла составляет до девяти месяцев при комнатной температуре и до полутора лет в холодильнике.

Топленое масло можно приготовить и дома, используя многовековой опыт отечественных хозяек, или приготовить по индийскому рецепту. Такое масло называется «гхи». Отличается оно от традиционно перетопленного масла временем приготовления и необычным ореховым вкусом и запахом. Только что приготовленное, не остывшее топленое масло разливают в подогретые банки и укупоривают, хранят в тёмном прохладном месте.

ul

Методы реанимации испорченного продукта

Что же делать, если масло все же испортилось — прогоркло? В целом не рекомендуется использовать испорченный продукт, но если все же такая необходимость есть, вот несколько способов вернуть его к жизни:

• поместите масло в молоко, разомните его, а затем промойте под проточной водой;
• перетопите, а в процессе перетопки добавьте корку белого хлеба. Можно добавить порезанное яблоко, потом масло процедить и ещё повторить процесс;
• просто промойте продукт в проточной воде, затем посолите и добавьте немного свежевыжатого сока моркови;
• обработайте раствором соды (1 ч. л. на стакан жидкости), затем промойте и посолите.

ul

Тестирование на натуральность в домашних условиях

Помочь в точном определении натуральности приобретённого сливочного продукта может знание следующих фактов:

• оно замерзает в морозильнике;
• не оставляет жирные следы на упаковке;
• при растворении в воде не образует осадок, а вода приобретает ровный молочный цвет.

ul

Какое бывает сливочное масло виды

Основным жирным молокопродуктом, изготавливаемым из сбитых коровьих сливок и молока, считается сливочное масло.

Представляет оно собой концентрат молочного жира, отличающимся легким, практически не ощутимым, сливочным ароматом и вкусом.

Сегодня в продажу поступают разные виды масла сливочного, которые отличаются друг от друга только процентом жирности:

• Традиционное (82,5%);
• Любительское (80%; кроме того, в нем наблюдается большое, минимум 20%, количество воды) ;
• Крестьянское (72,5%);
• Бутербродное (61%);
• Чайное (50%).

Но такое подразделение было до принятия нового ГОСТа 32261-2013, который распространяется сливочное масло из коровьего молока и его побочных продуктов, употребляемое в пищу и для кулинарных целей. Согласно новым правилам сливочное масло может быть только двух видов:

Сладко-сливочное;

Кисло-сливочное.

Оба эти виды подразделяются в свою очередь на соленое и несоленое масло.

Сладко-сливочный считается обычным маслом, производимым из сливок. Кисло-сливочный — используются сливки со сквашенными молочнокислыми заквасками. В соленом масле допускается только 1 процент соли по сравнению с 2процентами соли ранее.

Изменился и ассортимент масла. Теперь оно поставляется (оба вида):

Традиционное:

содержание молочного жира не менее 82,2%;

содержание влаги: несоленое – не более 16%, соленое – не более 15%.

Любительское:

содержание молочного жира не менее 80,0%;

содержание влаги: несоленое – не более 18%, соленое – не более 17%.

Крестьянское:

содержание молочного жира не менее 72,5%;

содержание влаги: несоленое – не более 25%, соленое – не более 24%.

А вот такие названия, как «Вологодское масло» остались брендами и их качество должно соответствовать вышеприведенному стандарту.

Масло с наполнителями (допускаются ароматизаторы какао, меда, ванили, сахара, фруктово-ягодных натуральных соков) их качество регламентируется другим ГОСТом 32899-2014.

Основными оценками качества продукта считаются (оцениваются по специальной шкале):

Чистота вкуса и запаха (то есть отсутствие посторонних запахов и привкусов) ;

Допустимая плотность по консистенции;

Внешний вид;

Однородность цвета (он должен быть белым или кремовым);

Упаковка и маркировка.

ul

Сливочное масло состав и калорийность

В отношении сливочного масла ученые часто спорят, какие же химические элементы входят в его состав. Но все равно, не надо путать топленое масло со сливочным. Ведь последнее более обогащено полезными белками, жирами, витаминами и минеральными веществами. Так что в сливочном (не топленом) масле присутствует:

• Вода;
• Белковые фракции (до 1 г);
• Углеводы (представлены моно- и дисахаридами);
• Холестерин (он природный и, с точки зрения медиков, не вредный);
• Насыщенные жирные кислоты;
• Полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6);
• Аминокислоты (например, сильный антиоксидант лецитин);
• фосфолипиды;
• Аскорбиновая кислота (витамин С);
• Витамин К;
• Токоферол (витамин Е);
• Ретинол (витамин А);
• Провитамин А (это бета-каротин);
• Витамин D;
• Некоторые витамины из группы В (ниацин или никотиновая кислота, рибофлавин, фолиевая кислота);
• Минеральные вещества, представленные марганцем, цинком, медью, фосфором, железом, фтором, селеном, магнием, натрием, кальцием и калием.

Калорийность масла зависит от содержания молочного жира.

Согласно ГОСТа калорийность на 100 грамм масла должны быть:

Традиционного – 748 ккал;

Любительского – 727 ккал;

Крестьянского – 662 ккал.

ul

Масло сливочное польза

Длительное время бытовало мнение, что употребление сливочного масла негативно сказывается на здоровье человека. Правда на сегодняшний день подобные утверждения немного «приутихли», потому что пользы все-таки больше, нежели вреда.

На основании составляющих и при умеренном его потреблении, сливочное масло:

• Дает организму необходимую энергию и силу (особенно в холодное время года);
• Повышает работоспособность;
• Усваивается практически на 98% (из-за этого качества его рекомендуют вводить в детский рацион питания и при соблюдении диет);
• Пополняет организм человека важными животными жирами, которые нужны для обновления клеток;
• Советуют потреблять после простудных заболеваний;
• Помогает справляться с недугами дыхательных органов (за счет антибиотического воздействия);
• Способствует укреплению костной системы;
• Благотворно влияет на детей в период их быстрого роста (во всяком случае точно снижает риск развития проблем с умственной и интеллектуальной способностями);
• Повышает настроение (способствует выработке «гормона радости» сератонина);
• При беременности способствует не только правильному развитию плода, но и выведению свободных радикалов;
• Регулирует свертываемость крови;
• Предотвращает развитие сердечных заболеваний;
• Способствует восстановлению обменных процессов;
• Предотвращает появление варикоза;
• Помогает справляться с последствиями язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (способствует быстрому заживлению образовывающихся ранок слизистых оболочек);
• Налаживает работу пищеварительной системы;
• Способствует укреплению зрительной функции (за счет содержащегося витамина А);
• Быстро насыщает организм (как ни как, но это высококалорийный продукт питания);
• Восстанавливает репродуктивную функцию;
• Нормализирует работу мочеполовой системы;
• Помогает избавиться от геморроя (оно мягко смазывает стенки кишечника);
• Сохраняет здоровье и красоту кожных покровов, волос, ногтей.

ul

Применение в кулинарии

Как известно, кулинары, в руки которых попадает масло сливочное, применяют его на все 100%. Таким образом этот истинно молочный продукт становится основным ингредиентом при приготовлении:

• Разнообразных бутербродов (масло применяется или в «чистом» виде, или смешивается с нарубленной зеленью);
• Мясных, овощных и рыбных блюд;
• Соусов (масло в равных пропорциях смешивается с мукой и выполняет функцию основного натурального связующего элемента);
• Супов и бульонов (добавление совсем небольшого количества растопленного сливочного масла существенно обогащает их аромат и вкус);
• Макарон и крупяных блюд (масло не дает слишком сильно подниматься воде);
• Выпечки – от хлеба до булочек (особенно хорошей получается выпечка из слоеного теста; ведь за счет легкой плавкости масляной консистенции все пряные и сладкие блюда обретут особую неповторимую структуру).

Хотя некоторые считают, что необходимо жарить те или иные продукты именно на сливочном масле, этого делать не рекомендуется, ибо исчезнут все полезные свойства такого масла. Для жарки лучше использовать топленое сливочное масло или, как его называют за границей, масло гхи.

Читайте по теме: Масло гхи польза и вред

ul

Содержание холестерина в продуктах

(мг. на 100г. продукта)

• Мозги – 2000
• Яичный желток – 1480
• Паштет из гусиной печени – 530
• Почки – 375
• Топленое масло – 285
• Сливочное масло – 240
• Сердце — 150
• Печеночный паштет – 137
• Колбаса деревенская – 125
• Сардельки копченые – 125
• Салями – 117
• Сосиски из рубленой свинины — 112
• Сардельки жареные – 111
• Сервелат – 101
• Язык – 100
• Колбаса «Краковская» — 97
• Колбаса «Охотничья» — 82
• Сало – 80
• Утка – 80
• Окорок сырокопченый – 80
• Курица жареная -74
• Телятина (фарш) – 72
• Свинина (фарш) — 70

Рассказать друзьям

ul