Бобовые при диабете 2 типа: рецепты блюд, можно ли их есть диабетикам?

Рационы — рубрика о том, что и почему едят люди вокруг нас. Мой двенадцатый герой – инженер Рафаэль Кинтеро. Рафа – испанец, живет в Альхесирасе. С четырех лет у него диабет 1 типа (инсулинозависимый).

О балансе

Соблюдать диету при диабете, в общем-то, легко, — надо просто придерживаться обычных рекомендаций по здоровому питанию. Рыбу и морепродукты, мясо, салаты я ем три – четыре раза в неделю, овощи и молочные продукты каждый день, как и фрукты. Важно также регулярно включать в блюда фасоль и другие бобовые (четыре раза в неделю).

Самое сложное  — контролировать количество углеводов в пище. Я должен съедать 20 порций углеводов в день, одна порция – это 10 г углеводов. Количество углеводов в день зависит от веса, возраста, физической активности. В начале приходилось взвешивать каждое блюдо. Теперь, с годами и опытом, я уже на глаз могу примерно определить, сколько углеводов в каждом блюде. Когда сам готовишь, это совсем просто.

Трудно, когда ешь вне дома – не знаешь заранее, что именно будешь есть и сколько в еде будет углеводов. Например, если в ресторане я закажу рыбу, с ней вместо картошки или риса могут подать овощи (без углеводов). Если я уже заранее вколол себе инсулин, для меня это проблема и придется заказать еще что-нибудь с углеводами.  Из-за этого сложно контролировать количество вводимого инсулина. В целом, приходится больше планировать питание на день. По будням я обычно питаюсь дома, а по выходным — вне дома.

О сезонности

В Испании еда дешевая, особенно овощи и фрукты, потому что их не надо импортировать, но то, что мы едим, зависит от сезона – апельсины зимой, клубнику весной, и т.д. То же самое с рыбой. Есть даже поговорка – сардины едят только в те месяцы, в названии которых нет буквы р (в испанском это май, июнь, июль и август, как и в русском). Мне нравится покупать продукты на рынке, потому что там всегда есть свежая рыба, мясо и овощи. Больше всего я люблю рыбу и свежие морепродукты. На еду у меня уходит примерно 30% бюджета.

О сахаре и хлебе

Самый распространенный миф — диабетикам нельзя есть хлеб и ничего, что содержит сахар.  На самом деле, я могу есть все, что угодно. Каждый день ем хлеб (любой, не только цельнозерновой), часто — макароны, сладости, шоколад и десерты. Если учитывать, сколько инсулина я вколол и какой уровень сахара у меня в крови на данный момент, то я могу есть все это совершенно спокойно.

9:00 Кофе, апельсиновый сок, натуральный йогурт с мюсли и кусок пирога.

12:45 чашка черного кофе.

14:00 суп из белых бобов, картошки, моркови и нута. Кусочек тортильи (картофельный омлет) с майонезом и груша.

18:30 Булочка с салом, красным перцем и специями, чашка кофе.

21:00 Рис с пассерованными помидорами, салат из помидоров, лука, тунца и яиц, сэндвич с сыром и ветчиной, кусочек хлеба и груша.

7:30 кофе, апельсиновый сок, йогурт с мюсли, бутерброд с маргарином и ветчиной из индейки.

14:30 Пиво, хлеб, салат, спагетти и puntillitas — зажаренные в панировке мини-кальмары.

19:00 albondigas — маленькие котлетки-шарики в томатном соусе, жареная картошка и маленькая порция «русского салата» (картофельный салат с яйцом, оливками, тунцом, часто с жареным болгарским перцем и майонезом).

9:15: черный кофе, круассан, грушевый нектар.

15:00 блюдце «русского салата», суп из чечевицы с рисом, яблоко и 20 г хлеба.

21:30 albondigas, только без томатного соуса, жареный картофель с яйцом, бутерброд с индейкой и сыром.

9:00 хлеб с маргарином, греческий йогурт с мюсли, кофе, апельсиновый сок.

14:40 – puchero (наваристый бульон из свинины с нутом и картофелем), кусок хлеба 20г, кусок тортильи с картошкой и луком, салат из помидоров.

17.00 картошка с сухофруктами и соусом mojo picón, свинина, завернутая в бекон, паштет из свинины, пиво.

21:45 порция тортильи с картошкой и луком. Мама изощрилась, разрезала ее пополам и в середину положила сыр и жареный перец. Два кусочка жареного филе курицы. На десерт – сладкий картофель и natilla — что-то вроде пудинга.

9:00 мюсли с йогуртом, кофе, сок, хлеб с маргарином.

14:30 — салат из листового салата и белого лука с заправкой из оливкового масла, уксуса и соли, puchero, сегодня в супе еще и фасоль.

20:45 quesadillas – мексиканские лепешки с курицей, перцем и сыром. Потом nachos — треугольные мексиканские чипсы, запеченные с сыром, гуакамоле, острыми перчиками.

9:00 2 бутерброда с паштетом, натуральный йогурт с мюсли, апельсиновый сок, черный кофе.

14:00 суп из чечевицы с колбасой Morcilla.

17:00 «una tapa de sangre» – холодец из свиной крови, национальное блюдо испанской кухни.

21:00 макароны с беконом и сливками, орегано и помидором, филе говядины.

12.00 йогурт с мюсли.

14.30 суп с картофелем и вермишелью. Бульон делается на основе тушеных овощей (помидор, зеленый и красный перец, чеснок). Салат из помидоров и кусок хлеба.

21.00: салат, курица, бульон puchero.

ul

Питание при диабете — ключевая тема для поддержания нормального здоровья. Врачи не устают рекомендовать соблюдать необходимые правила в выборе еды. Иногда при нарушении гликемии соблюдение грамотной диеты и есть самое лучшее и эффективное лечение. И, конечно, грамотный выбор продуктов для ежедневного рациона включает употребление достаточного количества овощей. Сегодня поговорим о том, можно ли есть бобовые при диабете.

Какие бобовые можно есть при диабете?

Строго говоря, при сахарном диабете полезны и уместны все бобовые. Пока в нашей стране данные культуры не столь популярны, как скажем в других странах. Тем не менее, фасоль, бобы, зеленый горошек, чечевица нут уже стали достаточно обыденными гостями на отечественных столах. Их активно используют в качестве самостоятельных блюд, гарниров и в составе различных салатов. Особенно популярны различные каши из бобовых. Поклонники вегетарианства используют их в качестве заменителей мяса животных.

Всем, кто следит за своим здоровьем, стоит обратить внимание как на привычные фасоль и зеленый горошек, так и на достаточно экзотические для нас продукты, например, нут или маш. Это отличный способ разнообразить привычное меню и приготовить по-настоящему полезные и вкусные гарниры, каши или супы.

Помимо собственно приема в пищу бобовые зарекомендовали себя как прекрасные профилактические и лечебные средства. На основе створок фасоли готовится знаменитый лечебный отвар для снижения уровня сахара в крови, также они входят в состав почти всех аптечных сборов, назначаемых при данной болезни. А, например, концентрат черной сои для омоложения (об этом продукте можно подробно прочитать здесь http://promorshini.ru/omolozhenie-organizma/otzyivyi-kontsentrat-chernoy-soi-omolozhenie.html), по заявлениям производителя и многочисленным отзывам потребителей, так и вовсе творит чудеса.

Почему бобовые полезны диабетикам?

Любовь к бобовым вполне закономерна и оправдана. Поскольку данные продукты богаты белком и пищевыми волокнами, то, несомненно, полезны в качестве составных частей блюд для диетического и диабетического питания. Бобы содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов, богаты клетчаткой и являются источником медленно усвояемых углеводов, на утилизацию которых нужно минимальное количество инсулина.

Как это выглядит на практике? За счет большого числа пищевых волокон данные продукты существенно «замедляют» всасывание углеводов и тем самым способствуют поддержанию нормального уровня сахара в крови. При диабете 2 типа отсутствие резких скачков гликемии позволяет получать полноценное питание при минимальных колебаниях сахара, а при диабете 1 типа значительно уменьшает вероятность появления резких «пиков» сахарной кривой после приема пищи.

Поскольку больным сахарным диабетом рекомендуется половину белка получать из растительной пищи, то включение в рацион фасоль, горох, нут и другие продукты данного семейства позволяют легко выполнить данную рекомендацию. Причем, в отличие, от мяса в овощах нет вредных жиров, соответственно, нет лишней нагрузки на печень и риска развития ожирения. Кстати, достаточное включение в пищу при соблюдении специальной диеты различных бобовых овощей поможет нормализовать сахар в крови при преддиабете или генетической расположенности к диабету 2 типа.

Створки фасоли при диабете

Мы уже говорили о том, что фасолевые створки входят в состав почти всех аптечных сборов, созданных фармакологами для борьбы с диабетом. Tакже он продается в виде готовых концентратов и других препаратов. Приготовить напиток можно и самостоятельно, используя натуральное растительное сырье. Еще лучше, если это будут растения, выращенные на собственном огороде.

Внимание! Перед применением любых рецептов и покупкой любого такого сбора обязательно получите одобрение лечащего врача!

Рецепт №1

Для приготовления отвара необходимо 25 граммов створок (предварительно измельчить) залить 1 литром воды, проварить на медленном огне 3 часа. Постепенно вода будет выкипать и получится концентрированный отвар, который, когда он будет готов, необходимо разбавить водой до начального объема 1 литр. Полученный напиток пьют в течение дня, разделив 3-4 раза. Курс лечения составляет 30-45 дней. Употреблять перед едой.

Рецепт №2 отвара из фасолевых створок при диабете

• 75-100 граммов сухих измельченных створок фасоли залить кипятком в поллитровый термос
• оставить на 12 часов
• процедить и поставить в темное место при температуре не выше 18 градусов
• пить по 125 мл. настоя перед едой 4 раза в день
• готовить свежий отвар необходимо ежедневно

ul

Комментарии диетологов про питание при диабете

Рекомендации по выбору продуктов для больных диабетом основаны на здоровом питании и могут быть полезны всем.

• Продукты, богатые клетчаткой или некрахмальные овощи должны занимать приоритетное место в меню.
• Каждый приём пищи нужно начинать с порции овощей.
• Белковая часть рациона представлена нежирным мясом, рыбой и курицей.
• Распределять углеводы равномерно в течение дня.
• Уменьшить количество соли.
• Ограничивать употребление животных жиров.

Поскольку большая часть больных — это люди с избыточным весом, диетология рекомендует умеренно гипокалорийное питание, но не меньше 1500 ккал в сутки. Снижения калорийности можно достичь путем ограничения жиров и простых углеводов, и ограничения сложных углеводов вдвое от употребляемых ранее.

В тарелке овощи должны занимать половину и по четверти углеводная пища и белковая. Нельзя доводить себя до состояния голода, нужно устраивать частые перекусы. Основную по калорийности пищу относить на первую половину дня.

Все разрешенные и запрещенные продукты включает памятка-диета при сахарном диабете, которая имеет разный дизайн, но чаще представлена в виде светофора (зеленый, желтый, красный цвет), а схематично ее можно представить так:

Она выдается всем больным помимо прочих рекомендаций и позволяет свободно ориентироваться при составлении рациона.

В связи с тем, что многим больным предписано снижение веса, возникает вопрос можно ли голодать при сахарном диабете?

Голодание категорически противопоказано и абсолютно не приемлемо — такой точки зрения придерживаются эндокринологи. Почему нельзя голодать при этом заболевании? Отсутствие поступления углеводов может вызвать изменения уровня сахара, которые сложно компенсировать.

Тем не менее, специалисты по голоданию считают, что лечебное голодание может применяться в некоторых случаях при диабете 2 типа, поскольку это заболевание является относительным противопоказанием к его проведению. При проведении голодания при этом заболевании нужно проявлять осторожность, особенно в подготовительный период, когда необходимо провести очистительные процедуры. Само голодание нужно проводить только в специализированной клинике под наблюдением специалистов.

Лечение диабета голоданием средних и длительных сроков более эффективно, чем коротких (1-3 дня). В этот период нормализуются обменные процессы и снижается нагрузка на печень и поджелудочную железу. При легких формах диабета это помогает улучшить течение заболевания.

Тоже можно сказать и о вегетарианской диете. Она оптимизирует течение заболевания, повышает чувствительность к инсулину и помогает снизить вес, но применяться может только по медицинским показаниям. Даже правильно подобранная, она не излечивает диабет, но в какой-то степени может использоваться больными среднего и старшего возраста, но не подростками.

Лечение народными средствами довольно распространено и в комплексе с препаратами может сыграть положительную роль. Давно известно противодиабетическое действие створок фасоли, листьев черники, брусники, корня одуванчика, листьев ореха, донника, душицы, плодов шиповника, листьев земляники и крапивы. Проросшие зерна и сок колосков овса также понижают сахар крови.

Не следует забывать и о шиповнике, который тоже оказывает сахароснижающее действие. Эффективен аптечный сбор Артефазин, в состав которого входит 7 трав (побеги черники, створки фасоли, аралия манжурская, хвощ полевой, шиповник, зверобой, цветки ромашки). Действие его заметно, поскольку больными нередко уменьшается доза таблетированных препаратов.

Одним из главных факторов, способствующих сахарному диабету 2 типа, является ожирение, поэтому для профилактики заболевания нужно следить за своим весом и выполнять вышеописанные рекомендации по здоровому питанию. Однако, для предупреждения диабета 1-го типа невозможно дать профилактических рекомендаций по питанию.

Читайте также:

Диета при подагреБезглютеновая диетаДиета при заболевании печениДиета после удаления аппендицитаul