Эритрит: что это такое, вред и польза сахарозаменителя и его калорийность

Эритрит – это натуральный заменитель сахара, который относится к классу сахароспиртов. То есть представляет собой молекулу-гибрид, содержащую в своем составе остаток сахара и спирта. Безусловно, никакими свойствами молекулы, которую мы привыкли называть спиртом в быту — этилового спирта, эритрит не обладает.

А вот с обычным сахаром эритрит роднит его способность стимулировать рецепторы сладкого на языке человека.

Калорийность эритрита равна всего 6% калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70% сладости сахарозы.

У человека нет ферментов, расщепляющих эритрит. Поэтому данное соединение проходит через организм в своем неизменном виде, практически не причиняя никакого сахарного вреда.

Получают данный заменитель сахара при помощи одного из видов дрожжей, которые умеют превращать в него глюкозу.

ul

Преимущества эритритола перед другими сахарозаменителями

Польза соединения по сравнению с другими подсластителями очевидна, благодаря таким свойствам:

• не повышает уровень сахара в крови, тогда как другие сахароспирты имеют ощутимый гликемический индекс. Например, сорбитол – 9; ксилитол – 13; глюкоза- 100; сахароза – 63. Эритрит для диабетиков не приносит вред, в отличие от других сахарозаменителей;
• калорийность соединения ниже, чем у прочих сахароспиртов. Ксилитол имеет показатель 2,4 ккал/г, эритритол – 0,2 ккал/г. В странах Европы принято считать эту калорийность нулевой;
• инсулиновый индекс значительно ниже, чем у других сахарозаменителей. Сорбитол имеет показатель 11, а указанный сахарозаменитель – 2;
•  ксилитол, сахароза, сорбитол негативно влияют на микрофлору кишечника, эритритол почти не попадает в толстый кишечник. В малых дозах он не ферментируется и выходит естественным путем;
• относится к натуральным продуктам, производится из плодов;
• в отличие от стевии имеет высокую термическую устойчивость и применяется для приготовления выпечки.

Посмотрев видео, можно еще раз убедиться, что эритрит является безопасным сахоразаменителем:

ul

Применение эритритола

Благоприятные свойства эритритритола делают его востребованным в производстве кондитерских изделий. Удается существенно снизить калорийность любимых сладостей и сделать их полезнее. Срок хранения кондитерских изделий при этом увеличивается.

Читайте также:  Подсолнечное масло: польза и вред, состав, какое лучше

Используют многоатомный спирт при производстве пряников, карамели, шоколада, печенья, предназначенного для диабетиков. Сахароспирт полезен для зубов и не оказывает негативного влияния на развитие кариеса, поэтому его добавляют в зубные пасты, жевательные резинки и ополаскиватели для ротовой полости.

Напитки с эритритом имеют:

• пониженную калорийность;
• возможность употребления при сахарном диабете;
• приятный вкус и антиоксидантный эффект.

Польза напитков подтверждена научными исследованиями. Продукты с эритритолом обладают хорошим уровнем безопасности.

ul

Что такое сахарозаменители?

Известно, что избыток в рационе человека блюд и напитков, содержащих большое количество сахара, способствует развитию стоматологических заболеваний, отрицательно влияет на поджелудочную железу, может привести к увеличению веса.

Сахарозаменителями называются химические соединения и вещества, имеющие сладкий вкус. Для тех, кто хочет есть меньше обычного сахара, возникает логический вопрос: «Какой подсластитель лучше?»

Сахарозаменители существуют в виде:

1. Таблеток.
2. Порошков.
3. Жидкости.

Сыпучее вещество используется в пищевой промышленности. Подсластитель в виде таблеток применяют для улучшения вкуса различных напитков, а жидкий сахарозаменитель хозяйки добавляют во многие блюда домашнего приготовления.

ul

Что это такое- стевия

Стевия- это многолетний кустарник, произрастающий в Южной Америке и Азии. Благодаря наличию в своем составе большого количества витаминов и минералов, широко используется в медицине. Как в народной, так и в официальной.

В химический состав листьев стевии входят витамины А, D, F, рутин, ниацин, аскорбиновая кислота, эфирные масла и клетчатка, а также минеральные вещества: калий, фосфор, цинк, магний, кальций, селен, железо и кремний.

Используется для нормализации артериального давления, снижает уровень сахара в крови, обладает бактерицидным действием.

Но более всего стевия известна именно как подсластитель. И это не удивительно, ведь это единственный, известный на сегодня, натуральный сахарозаменитель, который слаще сахара в 200 раз.

Вот вам сухие цифры

• белок- 0 г
• жиры- 0 г
• углеводы- 0,1 г
• калорийность-18 ккал

Видите? По своим свойствам стевия близка к мощным искусственным подсластителям, но при этом, она не имеет их побочных эффектов (доказанных или нет- это другой разговор). Ни одно другое «натуральное» вещество и близко не приближается к таким показателям.

И да, у стевии тоже есть суточная норма потребления (4 мг/кг веса тела), но с такими показателями, вы и близко к этим нормам за день не приблизитесь.

Единственный минус стевии как подсластителя- это побочный «травяной» привкус. Не всем он нравится и не все могут к нему привыкнуть. Но производители продолжают бороться с этой «побочкой», и в современных подсластителях с использованием стевии, он практически не заметен.

Где купить стевию

Сегодня стевия очень популярна и широко представлена в продаже. Цена в аптеке за нее может быть совсем не высокая (около 200 руб за упаковку), а в модном супермаркете она может стоить и 500 и 1000 рублей. Тут, кстати, многое зависит от степени очистки от привкусов и от наличия других ингредиентов. Так что, при выборе все зависит от вашего кошелька и ваших предпочтений. Но, скорее всего, вам придется попробовать 2-3 разных вида, прежде чем найдете то, что вас устроит.

Ну что же, надеюсь, что  я был достаточно убедителен, и при  выборе сахарозаменителя, вы остановите свой выбор именно на стевии. Ведь это тот продукт, который абсолютно точно не принесет вреда ни вашему здоровью, ни вашей фигуре.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

ul

Эритрит – все про пользу и вред универсального подсластителя

(100%) проголосовало

Количество заменителей сахара велико. И сегодня мы поговорим про эритрит. Этот искусственный подсластитель нового поколения появился на прилавках магазинов относительно недавно. Имея все преимущества бескалорийных сахарозаменителей, он практически не имеет побочных эффектов. Диабетикам он известен, как основной компонент Fit Parad.

Содержание

• Что это такое эритрит, история открытия
• Состав эритрита и его особенности
• Инструкция по применению эритрита
• Польза эритрита
• Вред эритрита
• Эритрит при диабете

Что это такое эритрит, история открытия

Эритрит – это полиол эритрол (Erythritol). То есть он входит в семейство сахарных спиртов, как аспартам или цикламат.

Впервые был синтезирован в 1848 британским ученым Джоном Стенхаусом. Но только в 1999 году международные организации провели тесты на токсичность, и признали эритрит безопасным для использования в пищевой промышленности.

Долгое время производился только в Китае. Сейчас заводы находятся во многих развитых странах.

Эритрит используют для приготовления диетических продуктов, в лекарственных препаратах и косметических средствах.

Код добавки – Е968.

Так что же такого особенного в этом заменителе сахара? Почему его так долго не начинали производить?

Состав эритрита и его особенности

Дело в том, что для производства эритрита необходимо современное оборудование. Его не могли производить в промышленных масштабах, пока это не стало возможным, благодаря техническому прогрессу.

Сырье для производства эритрита довольно простое – кукуруза или солома. В естественном виде он содержится в грибах, грушах, соевом соусе и вине. И хотя эритрит считается искусственным подсластителям, природное сырье и экологически чистое производство делает его не хуже натуральных аналогов.

Эритрит имеет две особенности, делающие его поистине уникальным:

• В сочетании с сильными подсластителями (например, ребаудиозид или стевиазид) он попадает в состояние синергии. Эритрит усиливает общую сладость, скрывает горечь и металлический привкус. Вкус получается более полным и натуральным. Поэтому его чаще всего используют в смесях со стевией, чтобы убрать ее горьковатый вкус, и усилить сладость.
• Эритрит имеет отрицательную теплоту растворения. Другими словами, при попадании на язык, он создает ощущение холодка. Эта пикантная особенность улучшает восприятие вкуса, и нравится многим любителям продукции с этим подсластителем.

Инструкция по применению эритрита

Благодаря высоким температурам плавления, эритрит можно использовать в приготовлении выпечки и других блюд. Он не теряет свои сладкие свойства после нагревания.

Также он имеет удобную рассыпчатую структуру и низкую гигроскопичность. Его легко хранить, и использовать в качестве объемного наполнителя.

Калорийность равна 0 ккал на 100 грамм. Гликемический индекс тоже равен 0.

Суточная норма потребления – 0,66 грамм на килограмм массы тела для мужчин, и 0,8 для женщин. Это очень много. Например, эта норма в 2 раза больше, чем допустимая норма ксилита. И в 3 раза больше, чем норма для сорбита.

Сладость эритрита равна 70% от сладости сахара.

Благодаря схожей кристаллической структуре, подсластитель можно измерять мерными ложками, как сахар.

Польза эритрита

Большие нормы эритрита объясняются особенностью строения его молекул. Они настолько малы, что успевают всасываться в тонком кишечнике без процесса метаболизации. Из-за этого значительно снижается риск осложнений, свойственных сахарным спиртам (диарея и боли в животе).

Эритриту свойственно основное полезное свойство бескалорийных подсластителей – безопасность для зубов. При этом его воздействие на зубы ученые называют даже лечебным. Он может поддерживать нейтральный ph баланс во рту. Именно поэтому он становится все популярней при производстве зубных паст и жевательных резинок.

Вред эритрита

После многочисленных исследований вред эритрита  так и не обнаружен. Единственное предостережение – это соблюдение суточной нормы.

Так для женщины весом в 60 кг суточная норма равна 48 грамм.

Эритрит при диабете

Делая вывод о возможности применения этого сахарозаменителя при диабете можно сказать следующее. Эритрит является идеальным подсластителям для диабетического питания. У него отсутствует калорийность и углеводность, как у многих сахароспиртов. Но при этом суточная норма намного выше, а побочные эффекты выражены меньше.

Также эритрит очень удобно применять в готовке.

Пока единственный минус – это цена. Пол кило чистого подсластителя стоит около 500 грн или 1000 рублей. Но его можно покупать в составах. Например, тот же фит парад.

Про другие заменители сахар читайте в этом разделе.

ul

Какой эритритол выбрать?

Ищете самые лучшие источники эритритола? Специально для вас наши исследователи составили список из лучших добавок.

1. Swerve Sweetener

Swerve Sweetener — это один из самых популярных сахарозаменителей. Все благодаря уникальному способу создания идеально сбалансированного похожего на сахар вкуса.

Поскольку эритритол имеет достаточно ярко выраженное послевкусие, создатели Swerve сочетают его с олигосахаридами и натуральными ароматизаторами, мягко сглаживая характерный привкус.

Этот подсластитель легко растворяется и отлично подходит как для выпечки, так и для горячих напитков. Именно это разнообразие обеспечило Swerve первое место в нашем рейтинге.

Используя Swerve при выпечке обратите внимание, добавка отличается от сахара и может изменить привычный рецепт.

У эритритол от Swerve отличные отзывы.

2. NOW Foods Erythritol

NOW Foods Erythritol — это отличный простой источник эритритола. Данный подсластитель от американского производителя Now Foods выпускается в большой килограммовой упаковке — идеальный вариант для сладкоежек и любителей выпечки.

Имейте в виду, что сладость эритритола составляет 70% от сладости сахара. Следовательно, для того чтобы добиться такой же сладости, что дает сахароза, вам необходимо использовать значительно больше этого подсластителя.

Эритритол

• Без привкуса
• Меньше вреда, чем от сахара
• Не влияет на вес

• Нестабилен при выпечке
• Доставка из США от 2 недель

ul

Подсластители и сахарозаменители

Если кто-то из читателей уверен, что никогда не употреблял в своей жизни сахарозаменитель, то глубоко ошибается. Кто не пил сладкую газировку, квас, холодные чаи? Вот в них-то и использую эти виды заменителей, представленных в двух ипостасях.

• Подсластители — данный вид заменителей практически не сдержит в себе калории и не принимает участие в обменных процессах. Сюда относится аспартам, стевозид, цикламат, сукралоза и сахарин.
• Сахарозаменители близки по калорийности к сахару и принимает активное участие в процессах энергетического обмена. К ним относится сахароза, ксилит и изомальтоза.

Оба вида могут быть как синтетическими, так и натуральными.

• Что касается натуральных, то их получают из естественного, природного сырья и за счет соединений, формируемых на производстве. Справедливости ради следует отметить, что такие связи также могут встречаться в природе.
• Синтетические формируются при химических соединениях и не могут образоваться в естественной среде. И понятное дело, что выбор здесь очевиден – в пользу первого вида, натуральных видов. Во всяком случае, так человек получит куда меньше вреда для собственного здоровья.

Но как же быть, если на товарных полках вся продукция такого типа спрятана в баночках, если нет полной информации. Ну что ж, сделаем разбор вместе.

ul

Самые популярные заменители сахара

Натуральные

• Изомальтоза – вещество представляет собой натуральный сахар, получаемый на производстве путем ферментации обычной сахарозы. Оно входит в состав тростникового сахара, меда. Калорийность сравнима с сахарной, в организме усваивается не так быстро, как сахароза. Происхождение вещества – натуральное. За счет медленного всасывания не приводит к приступам диабета.
• Фруктоза – по калорийности приближена к сахару, процесс усвоения более медленный, поле чего превращается в глюкозу. Судя по названию несложно понять, что добывают вещество из сладких фруктов. Отдавать предпочтение данному веществу можно только в том случае, если другие вам противопоказаны. Желающим похудеть и отказаться от лишних калорий это не лучший вариант.
• Ксилит – самый обычный кристаллизованный спирт, получаемый из отходов шелухи подсолнуха, кочерыжек от кукурузы, древесины и т.д. Данное вещество очень медленно усваивается организмом и благотворно воздействует на состояние десен, зубов. Происхождение натуральное и в небольших дозах является отличной заменой сахара для желающих обрести стройную фигуру. Как видим – польза налицо!

Важно: ксилит нужно употреблять в ограниченных дозах передозировка может привести к проблемам в ЖКТ.

В список натуральных сахарозаменителей также можно добавить мальтит, сорбит, эритрит.

Искусственные подсластители

• Список следует начинать с сахарина, в химии называемый имид 2-сульфобензойная кислота. Представлена в виде небольших бесцветных кристалликов, плохо растворяемых в воде. В веществе нет калорий, оно намного слаще сахара. Происхождение искусственное, синтетическое. Подходит для тех, кто желает похудеть.

Некоторые исследователи указывало на то, что сахарин вызывает рост раковых клеток, но на научном уровне гипотеза так и не была доказана. В любом случае решать вам – использовать вещество или нет.

• Аспартам – попадая в наш организм распадается на два вещества – метанол и аминокислоты. По калорийности близок к обычному сахару, но мизерные объемы для подслащивания таковы, что бояться поправиться не стоит. Но продукты распада влияют на организм неоднозначно. Аминокислоты полезны для нас, а вот метанол это токсичное вещество, которое при окислении превращается в формальдегид. Аспартам активно используют для производства газировок, жевательных резинок, сладких чаев, сладкой выпечки и т.д.
• Цикламат – применяют при производстве газировок. В нем нет калорий и вещество не усваивается человеческим организмом.

Важно: во многих странах цикламат запрещен, так как доказано негативное влияние на здоровье беременных женщин. Опасно вещество вызывает серьезные патологии в эмбриональном развитии плода.

• Сукралоза – своего рода новое вещество, созданное в конце 80-х годов прошлого века. Происхождение синтетическое, организмом не усваивается, широко используется для похудения. О вреде сукралозы на здоровье человека ничего не доказано.
• Стевиозид – относится к натуральным видам веществ, добывают из растения стевия. Обладает легким травяным вкусом, содержит минимальное количество калорий, поэтому оно безопасно и можно использовать желающим похудеть. Также выпускается замена на основе стевии и сукралозы – Фит-Парад.

Важно: споры о вредности вещества не утихают с 20 века. Кто-то утверждает, что оно мутагенно, другие уверены в полной полезности продукта. Плохие качества так и не доказаны и стевиозид (леовит) широко применяется в кулинарии разных стран.

Мы привели список самых распространенных подсластителей и заменителей сахара, представленных на товарных полках магазинов. Изучив положительные и отрицательные стороны наименований, можно сделать вывод – какой лучше использовать без вреда для здоровья и избавления от лишних килограммов. Также есть смысл обратить внимание, какие виды сахарозаменителей  лучше употреблять больным сахарным диабетом.

Это интересно:

Польза и вред от употребления сахара

Польза молока и молочных продуктов

Яйцо: вред или польза для организма?

Сало — польза и вред

ul

Название продукта

Эритрит — основное наименование пищевой добавки. Международный синоним Erythritol.

Прочие названия:

• эритритол;
• 1,2,3,4-бутанететрол;
• мезо-эритрит;
• Butantetrol, n-Erythrol, немецкие;
• Ftrythrit (синоним ftrythrol), французские;
• W RGOTEX E7001, фармакологическая торговая марка;

ul

Свойства

Показатель	Стандартные значения
Цвет	белый
Состав	эритрит, примеси: рибитол, глицерин (не более 0,1%), эмпирическая формула C4H10O4
Внешний вид	мелкие кристаллы
Запах	без запаха
Вкус	сладкий, с ощущением прохлады во рту, без послевкусия и посторонних привкусов
Содержание основного вещества	не менее 99%
Растворимость	хорошо в воде
Плотность вещества	1,587 г/см³
Другие	обладает крайне низкой гигроскопичностью; термически устойчив, плавится при температуре от 119 °С; коэффициент сладости 0,7; химически стабилен в диапазоне рН от 2 до 12; не теряет свойств при длительном хранении

ul

Упаковка

Добавку E 968 расфасовывают стандартно для сыпучих пищевых продуктов. Упаковочной тарой служат:

• картонно-навивные барабаны;
• бумажные многослойные или пропиленовые мешки;
• картонные коробки.

В розничную продажу эритрит поступает в полиэтиленовых пакетах с фольгированным слоем и многоразовой застежкой zip lock.

ul

Где и как применяется

Эритрит разрешен к применению в качестве пищевой добавки в 19 странах. Среди них: Россия, Япония, США, Канада, Бельгия, Финляндия, Австралия, Китай и другие. Ходатайства на использование подсластителя Е 968 поданы в Египте, Индии, большинстве стран ЕС.

Стабильность в кислой и щелочной среде, низкая вязкость, термо- и влагостойкость позволяют включать добавку Е 968 в технологию производства большого числа продуктов питания пониженной калорийности, среди них:

• безалкогольные напитки;
• мороженое, йогурты;
• хлебобулочные и мучные кондитерские изделия;
• жевательная резинка (эритрит улучшает вкус благодаря освежающему эффекту, сравнимому с ментолом);
• шоколад: добавка придает устойчивый к хранению блеск, предотвращает «поседение», подчеркивает аромат. Изделие хорошо ломается, во рту тает без ощущения неприятной вязкости;
• столовые заменители сахара. Добавка Е 968 выступает носителем для аспартама, цикламатов и других интенсивных подсластителей. Она маскирует неприятное послевкусие от применения синтетических заменителей сахара, позволяет существенно снизить их количественное содержание. Эритрит менее сладкий по сравнению с сахарозой (коэффициент сладости 0,7), но в комплексе с другими веществами усиливает общее ощущение сладости благодаря синергическому эффекту.

Эритрит относится к категории так называемых объемных или структурообразующих заменителей сахара. В молочных десертах, мороженом, соусах и подобной продукции добавка обеспечивает хорошую текстуру продукта с наполненным «сливочным» вкусом.

Добавка E 968 нашла применение в косметической отрасли. Вещество добавляют в зубные пасты и средства гигиены для полости рта: эритрит не образует органических кислот, разрушающих зубную эмаль, обладает выраженными антикариесными качествами.

В фармацевтике добавку Е 968 включают в состав массы для производства таблеток: эритрит маскирует горький вкус лекарственных средств.

ul

Как выбрать

Если вы вынуждены отказываться от сладкого по причине заболевания, вероятно, ваш лечащий врач порекомендует наиболее подходящий заменитель сахара при диабете. Однако критический ум, все подвергающий сомнению и проверке, не довольствуется мнением авторитета и постарается принять осознанное решение в таком важном вопросе, самостоятельно выбрав лучше.

Даже среди заменителей сахара, содержащих исключительно натуральные компоненты, не все просто. Есть несколько пунктов, на которые следует обратить внимание:

• Так как дело предстоит иметь с химическими продуктами, предпочтение отдайте фирме с репутацией, специализирующейся на выпуске диетических пищевых добавок.
• Внимательно читайте состав продукта до конца. Наряду с заменителем сахара из натуральных источников, может содержать искусственные, такие как аспартам, цикламат и их аналоги.
• Комбинированные препараты позволяют снизить суточное употребление одного из составляющих.
• Испытайте упаковку: достаточно ли продумана, дает ли возможность точно отмерить разовую дозу.

Выбирая, чем придать любимый сладкий вкус блюдам, планируя рацион, внимательно читайте инструкцию по применению и помните: что занадто, то не здраво. Даже самая чистая вода, употребленная в объеме 1 ведра за раз, способна привести к летальному исходу. Ищите ответы на вопросы, заботьтесь о здоровье с мудростью и не болейте.

Ваш отзыв на статью:

Загрузка…

ul