Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Топинамбур — пожалуй, один из самых полезных корнеплодов. По вкусу плод напоминает то ли грушу, то ли репу, поэтому в наших краях его прозвали земляной грушей или волжской репой.

Растение нашло применение не только  в кулинарии, но и в медицине, поскольку обладает удивительными целебными свойствами. При сахарном диабете врачи настойчиво рекомендуют употреблять топинамбур, так как в его составе содержится редкий и очень важный для диабетиков компонент — инулин.

Существует множество народных способов приготовления лекарственных средств из топинамбура, а ведущие шеф-повара создали огромное количество рецептов вкусных и полезных блюд с использованием земляной груши.

Ценность топинамбура при сахарном диабете

Уникальные свойства топинамбура проявляются в его способности эффективно снижать сахар в крови, благодаря высокому содержанию редкого компонента — инулина. Это вещество при попадании в организм человека преобразуется во фруктозу, которая, как известно, является полезным натуральным сахаром для больных диабетом.

В сочетании с большим количеством клетчатки инулин выводит значительную долю глюкозы и препятствует её всасыванию в кровь. Также он обладает низким гликемическим индексом, что так ценно для диабетиков.

Когда происходит стабильно уменьшение сахара в крови, поджелудочная железа «учится» вырабатывать инсулин самостоятельно, что понижает потребность больного к искусственному поступлению инсулина.

А это очень важный момент, так как инъекции с инсулином на протяжении долгих лет приводят к проблемам с сосудами, что ведёт к дальнейшим осложнениям болезни — почечной недостаточности, снижению остроты зрения, появлению гангрены.

Еще земляная груша приносит следующую пользу организму:

Как видим, достоинств масса. Продукт можно употреблять в больших количествах и при сахарном диабете.

Важно! Многие специалисты советуют заменять топинамбуром картофель в рационе.

Однако, если больной проходит курс заместительной инсулинотерапии, то следует чётко рассчитывать количество вещества в уколах и помнить о том, что 100 грамм чудо-овоща содержит 13 г углеводов. Следовательно, дозировку болюсного инсулина придётся снизить во избежание гликемии.

Возможный вред и противопоказания

Польза и вред топинамбура при сахарном диабете зависит от меры его использования. При неправильном применении можно столкнуться с такими последствиями:

• чрезмерное превышение дозировки может вызвать неприятные побочные реакции, поэтому прием этого продукта лучше совмещать с другими свежими овощами;
• аккуратно нужно принимать «иерусалимский артишок» тем, у кого есть предрасположенность к повышенному образованию газов в желудке;
• при наличии камней в желчном пузыре использовать земляную грушу нельзя;
• особо аккуратно следует вводить этот овощ в рацион при индивидуальной непереносимости компонентов в составе продукта.

Важно! Учитывая все за и против, перед применением земляной груши для терапии сахарной болезни, следует непременно обсудить все с лечащим доктором.

Употребление земляной груши имеет минимум противопоказаний. Однако терапия топинамбуром может нанести вред в следующих случаях:

1. При индивидуальной непереносимости бульбы, что бывает нечасто.
2. При склонности к метеоризму (прием в пищу сырых клубней усиливает процесс газообразования в кишечнике.
3. Если имеется воспаление поджелудочной железы.
4. При желчекаменной болезни (топинамбур способствует усилению желчегонного эффекта, что может привести к движению камней и закупорке протоков).
5. При обострении заболеваний пищеварительного тракта.

Способы употребления для диабетиков

Вообще, топинамбур в качестве лечебного овоща у больных диабетом можно использовать в любом виде — готовить с ним пищу (варить, тушить, запекать, есть сырым) или делать лечебные средства по народным рецептам. При самостоятельном выращивании корнеплода на участке рекомендуется делать заготовки на зиму.

Хорошо сохраняется в погребе на протяжении долгих месяцев, не утрачивая при этом свои целебные свойства. Полезными останутся даже клубни, которые остались не выкопанными: под толщей снега чудо-овощ даже, напротив, накапливает ещё больше полезных веществ.

Рекомендуем также ознакомится с информацией: «Можно ли употреблять мед диабетикам?»

Лечебные рецепты

После продолжительного курса приема указанных средств, наблюдается заметное улучшение состояния больного: снижается уровень глюкозы в крови, пропадает лишний вес, нормализуется общее самочувствие.

Важно! Топинамбур нельзя смешивать с листьями шалфея и мелиссы, так как при взаимодействии с этими растениями он утрачивает почти все целебные свойства.

Сок

Способ приготовления.

1. 500 г топинамбура моют, обсушивают бумажным полотенцем;
2. Клубни пропускают через мясорубку;
3. С помощью марли из получившейся кашицы отжимают сок.

Средство принимают по ⅓ чашки, за 15 минут до завтрака, обеда и ужина. Лечение соком топинамбура необходимо продолжать в течение месяца. Ежедневно лучше делать свежую порцию напитка, но при необходимости остатки можно хранить в холодильнике в течение суток.

Настойка

Листья топинамбура при сахарном диабете можно использовать для приготовления целебной настойки. Для начала следует подготовить следующее:

• 20 грамм сухих листьев растения;
• 500 мл кипяченой воды;
• стеклянная банка;
• марлевая ткань.

Сырье необходимо залить водой, поместить все в стеклянную емкость и оставить настаиваться всю ночь. После этого жидкость следует хорошо профильтровать через марлю. Употреблять приготовленное лекарство следует не менее 4 раз в день по ½ стакана. Терапия должна продолжаться 21 день.

Читайте также статью: «Какой выбрать сахарозаменитель».

Иным вариантом лечения может стать использование порошка, приготовленного из клубней. Для этого их необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими тонкими слайсами. Затем приготовленное сырье следует сушить при нормальной комнатной температуре или воспользоваться духовым шкафом.

При этом температура в духовке не должна быть больше 70 градусов. Слайсы кушают вприкуску с чаем или добавляют к фруктам при приготовлении компотов. С помощью кофемолки или блендера можно сделать порошок, который следует хранить в герметично закрытой емкости.

Чай

Достаточно эффективным лекарственным средством считается чай из «иерусалимского артишока». Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 10 грамм порошка корнеплода;
• 0,5 литра кипяченой воды.

Главный компонент необходимо залить жидкостью и дать немного постоять. Пить такой напиток нужно хотя бы 1 раз в сутки на протяжении 21 дня. Соблюдая такое условие по принятию можно добиться неплохих результатов при лечении диабета.

Стоит знать! Использовать земляную грушу можно при приготовлении различных блюд. Ее жарят, варят, запекают, добавляют к мясным блюдам, салатам, сочетают с маслом и сметаной.

Использование земляной груши поможет не только улучшить состояние организма диабетика, но и избавиться от лишних килограммов, привести в норму артериальное давление и вывести различные шлаки.

Применять можно различные части растения, ведь даже в кожуре содержится много полезных веществ. При правильном употреблении земляная груша быстро поможет восстановить силы, поэтому следует строго придерживаться всем рекомендованным дозировкам.

Блюда для диабетиков

При высоком уровне сахара в крови корнеплод употребляют трижды в день в сыром виде. Топинамбур напоминает по вкусу картофель, только более сладкий и с низким содержанием крахмала. Земляную грушу промывают под краном, очищая от земли, и натирают на средней терке. Массу заправляют льняным или кукурузным маслом.

Продукт можно мелко нашинковать и слегка посолить. После употребления корнеплода сделать тридцатиминутный перерыв, а затем обедать или завтракать.

Салаты из топинамбура

Для диабетика можно приготовить вкуснейшие салаты из свежего топинамбура, польза их наиболее высока, ведь некоторые полезные вещества при термической обработке улетучиваются.

1. Несколько клубней земляной груши, свежий огурец и редис моют под проточной водой и нарезают небольшими кубиками или пластинками. Складывают в глубокую миску для салата. Добавляют мелко нарубленную зелень. Заправляют салат оливковым маслом и хорошенько перемешивают.
2. Клубни топинамбура очищают и натирают на крупной терке. Яблоко кислых сортов также очищают от кожуры и семян и измельчают на терке. В салатнице смешивают обе натертые массы, добавляют квашеную капусту, заправляют оливковым маслом.
3. Смешивают измельченные на терке клубень земляной груши и морковь, добавляют нарезанный кубиками соленый огурец и рубленую зелень. Заправляют растительным маслом холодного отжима.

Запеканка из земляной груши

Топинамбур при диабете будет полезен и в запеченном виде. Поэтому его можно использовать среди ингредиентов для запеканки.

Необходимые продукты:

• земляная груша — 600 г;
• свежие грибы — 200 г;
• грибы соленые — 100 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр минимальной жирности — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло;
• панировочные сухари;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Репчатый лук очищают, моют и мелко нарезают.
2. Свежие грибы (желательно шампиньоны) очищают и тщательно промывают под проточной водой.
3. Нарезают небольшими кубиками, также режут и соленые грибы.
4. Пережаривают все по отдельности.
   

   Важно! Лучше всего брать для этого сковороду с керамическим покрытием, чтобы использовать минимум масла. Сильно ужаривать не следует.

5. После все смешивают, добавляют соль и специи и еще минуты 2-3 жарят на медленном огне.

Овощной суп

Компоненты этого блюда можно варьировать по своему желанию. Главное, чтобы основным ингредиентом оставался топинамбур.

Способ приготовления.

1. Пучок молоденькой крапивы ошпаривают кипятком либо держат в кипящей воде минуту.
2. 8-10 листочков щавеля и мягкую крапиву нашинковывают полосочками.
3. Среднюю луковицу нарезают квадратиками и зажаривают в кукурузном масле. В конце жарки добавляют 20 г муки, томят еще 3 минуты, постоянно мешая.
4. 3 корня земляной груши очищают, произвольно нарезают.
5. В кастрюлю наливают 2 л воды, кипятят, затем добавляют овощи, зелень и заправку.
6. По желанию суп можно посолить, добавить душистый перчик и лавровый лист.
7. Блюдо готовят в течение 25 минут, затем оставляют томиться под крышкой еще четверть часа.

Рецепты и средства на основе топинамбура помогут разнообразить лечение и рацион больного диабетом.