Особенности диеты стол №9 при сахарном диабете

О том, что люди с сахарным диабетом вынуждены самым тщательным образом следить за своим питанием, знают, наверное, все. Именно на поддержание здоровья в стабильном состоянии и нормализацию уровня глюкозы в крови направлена диета стол 9 при сахарном диабете.

Какие ограничения предусматривает такая система питания? Что можно кушать, а от чего непременно надо отказаться? Можно ли позволять себе какие-то слабости в виде чего-нибудь вкусного и сладкого? Обо всем этом поговорим в нашей статье, а также составим приблизительное меню на неделю. На его основе каждый сможет скорректировать свое питание, чтобы и есть с удовольствием, и получать от этого прямую пользу.

Общие правила

Диета больного сахарным диабетом отличается сниженной энергетической ценностью, нормальным потреблением углеводов и ограничением жиров и углеводов.Основная цель — привести обмен углеводов в нормальное состояние и предотвратить ожирение и сбои в работе пищеварительного тракта.

Основным целевым назначением является нормализация всех видов обмена (углеводного, водно-солевого), достигаемая путем существенного ограничения углеводов в рационе пациентов с сахарным диабетом, болезнями суставов, астмой, отдельными аллергическими заболеваниями.

Диета для больных сахарным диабетом включает суточную норму калорий до 3000 ед. Эта норма может изменяться в зависимости от здоровья и самочувствия больного.

Разновидности

Диета стол 9 при сахарном диабете 2 типа, относящаяся к умеренно низкокалорийным — это оздоровительный этап, направленный как на лечение данной патологии, так и на профилактику.

Такая диета способствует снижению уровня сахара в крови и улучшению общего состояния пациента.

Именно эту диету нередко рекомендуют также беременным, в частности, если они страдают от гестационного диабета.

Норма потребления калорий может изменяться в зависимости от здоровья и самочувствия больного. Она довольно щадящая, не содержит строгих ограничений, это можно подтвердить следующая таблица:

Основные правила диеты

1. Помимо повышения в рационе белков (до 95-100 гр) и умеренного снижения количества жиров (до 78 гр) и углеводов (до 295 гр), в рацион стола №9 включаются продукты, имеющие липотропные свойства.
2. Из меню убирают легкоусваиваемые углеводы, т.е. сахара (их количество в меню регулируется лечащим врачом в каждом конкретном случае) и пищу с высоким содержанием холестерина высокой плотности.
3. В качестве подсластителей применяют синтетические и натуральные заменители рафинированного сахара (сорбит, стевия, сахарин, сахароза, ксилит).
4. Энергетическая ценность рациона диеты стол 9 из разрешенного списка продуктов – 9630 кДж или 2300 ккал. Норма поваренной соли не более 12 гр/сутки, питьевой режим – до 2 л/сутки.
5. Основной метод кулинарной обработки всей пищи – готовка на пару, запекание, отваривание, несколько раз в неделю допускается тушение продуктов. Меню содержит достаточно большое количество овощей, в том числе богатых пищевыми волокнами (клетчаткой).
6. Общий вес блюд – до 3 кг/сутки. Обязателен частый прием пищи (6 раз/день, соответственно, завтрак, перекус, обед, полдник, ужин и перед сном), умеренными порциями. Температура подаваемых блюд – стандартная. Опытные диетологи рекомендуют во время соблюдения диеты стол 9 ограничивать физические нагрузки на организм.

Диета стол 9 – основа терапии для лиц с сахарным диабетом легкой и средней степени тяжести (I и II типа). Кроме того данный рацион часто рекомендуют при инфекционных поражениях суставов, ревматизме, крапивнице, диатезе, акне, бронхиальной астме.

Показания

1. Заболевание сахарным диабетом средней и лёгкой формы (пациенты в данном случае получают малые дозы инсулина, либо вовсе их не получают).
2. Для устойчивости организма к углеводам и подбора лекарственных препаратов.
3. Периодически диета номер 9 при диабете назначается врачами для диагностики степени переносимости углеводов организмом.

Разрешенные продукты

Больным диабетом для питания разрешается:

• чай, кофе с молоком, соки из овощей, несладких фруктов и ягод, компоты несладкие (с заменителем сахара), отвар шиповника;
• хлеб ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2 сорта, не сдобные мучные изделия (около 300 г в сутки);
• несоленое сливочное и топленое масло, растительные масла добавляются в блюда;
• супы овощные (щи, борщи, свекольники, окрошка), на слабом нежирном мясном, рыбном или грибном бульоне с овощами и разрешенными крупами, фрикадельками;
• молоко и кисломолочные продукты, нежирный несоленый сыр, творог полужирный и нежирный, сметана ограниченно;
• нежирные сорта мяса: говядина, телятина, свинина, баранина, крольчатина, курятина и индейка отварные;
• сосиски и колбаса диетические, язык, печень ограниченно;
• нежирные виды рыбы, рыбные консервы в собственном соку или томат;
• яйца – 1–1,5 шт. в день, сваренные всмятку или приготовленные в виде белковых омлетов;
• соусы нежирные на слабых мясных, рыбных и грибных бульонах, овощном отваре;
• каши из гречневой, пшенной, ячневой, овсяной, перловой круп;
• специи (перец, хрен, горчица) ограниченно;
• овощи в сыром виде и приготовленные: капуста, тыква, кабачки, огурцы, томаты, салат, баклажаны, бобовые. Ограниченно: картофель, зеленый горошек, свекла, морковь;
• свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде;
• желе, муссы, конфеты и печенье на заменителе сахара (ксилит, сорбит, сахарин, др.). Мед ограниченно.

Кстати, о том, можно ли употреблять мед при диабете, не помешает прочитать более детально.

Запрещенные продукты

Запрещается для питания больным диабетом:

• изделия из сдобного и слоеного теста, торты;
• соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки;
• крепкие, жирные бульоны;
• молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой;
• жирные сорта мяса, утка, гусь;
• рыба жирных сортов, соленая рыба, рыбные консервы в масле, икра;
• копчености, большинство колбас;
• рис, манная крупа, ограничивают макаронные изделия;
• животные и кулинарные жиры;
• соленые и маринованные овощи;
• виноград, изюм, бананы, инжир, финики;
• варенье, конфеты, мороженое;
• виноградный и другие сладкие соки, газированные напитки и лимонады на сахаре;
• алкогольные напитки.

Меню на неделю

Для лучшего ориентирования в правилах стола №9 следует привести меню на каждый день.

Здесь предлагается следующий рацион, который видоизменяется в соответствии с другими сопутствующими заболеваниями и патологиями:

Между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином следует обязательный перекус, во время которого рекомендуются овощные салаты, несладкие фрукты, немного сухофруктов.

Также для диабетиков обязателен поздний ужин, который заключается в употреблении чистого творога, любого кисломолочного продукта или чая травяного.

Рецепты

Готовить блюда, разрешенные для диеты 9, не столь сложно. В качестве примера можно привести рецепты для меню одного дня.

Первые блюда

Суп из фасоли

Ингредиенты:

• 2 л овощного бульона;
• горсть стручковой фасоли;
• зелень;
• 2 шт. средних картофелин.

Способ приготовления:

1. Промойте и очистите картофель.
2. Бульон доведите до кипения, добавьте в него мелко нарезанный лук, картофель.
3. Через пять минут после закипания добавьте фасоль.
4. Варите суп 15 минут на среднем огне.
5. В конце приготовления добавьте зелень.

Чечевичный суп на обед

• 200 г чечевицы;
• 1 картофелина;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 плавленый сырок.

Приготовление представляется в следующей последовательности:

1. Поставить на огонь воду в количестве 1 литра. Посолить ее, после закипания всыпать промытую чечевицу.
2. Отдельно на сковороде тушить в небольшом количестве растительного масла измельченный лук и натертую морковь.
3. Через 10 минут после кипения супа выложить в воду измельченный картофель и овощи.
4. Еще через 15 минут снять кастрюлю с огня, измельчить ее содержимое блендером.
5. Поставить измельченный суп обратно на огонь и довести до кипения, выложив дополнительно плавленый сырок.

Подавать на стол с зеленью. Некоторые гурманы предпочитают дополнительно выкладывать в тарелку дольку лимона.

Овощной суп с фрикадельками

Продукты:

• фарш куриный-300г;
• зелень (петрушка, укроп);
• морковь- 1шт.;
• картофель- 3 шт.;
• половинка луковицы;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Фарш заправляется яйцом, добавляется половинка луковицы, зелень.
2. Затем, из фарша делаются маленькие фрикадельки и отвариваются в течение 20 минут в слегка подсоленной воде.
3. Из получившегося бульона вынимаются фрикадельки, добавляется пассированная на сковороде морковь, кубики картофеля.
4. В самом конце, когда овощи сварились, фрикадельки возвращают обратно в кастрюлю.

Вторые блюда

Рыбно-фасолевые котлеты

Потребуются следующие продукты:

• любая нежирная рыба – лучше брать белую – в количестве 1 кг;
• фасоль 200 г;
• яйцо;
• зелень, лук, морковь.

Приготовление котлет происходит в последовательности:

1. Отдельно отвариваются фасоль и рыба.
2. Отварные продукты прокрутить в блендере или пропустить через мясорубку.
3. Потушить на сковороде нашинкованный на крупной терке лук и морковь.
4. Смешать овощи, фасоль и рыбу в одной миске. Посолить, поперчить, добавить яйцо.
5. Если смесь получилась жидкой, можно добавить немного ржаной муки.
6. Сформировать котлеты и обжаривать их на сковороде с небольшим количеством масла. Лучше приготовить на пару.

Эти котлеты разрешается употреблять без гарнира, поскольку в них уже содержится достаточное количество углеводов.

Тушеная говядина в молоке

Продукты:

• филе нежной говядины — 400г;
• зелень;
• молоко — 500мл;
• оливковое масло-2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Говядина нарезается на небольшие кусочки, слегка солиться, перчится.
2. На оливковом масле мясо слегка обжаривается, затем добавляется молоко, зелень.
3. На медленном огне говядина тушится в течение 20 минут.
4. Когда мясо становится мягким, снимается с огня.

Диетический рататуй

Продукты:

• помидоры- 5шт.;
• баклажаны-2 шт.;
• кабачки-2шт.;
• сладкий перец- 2 шт.;
• петрушка;
• маленький зубчик чеснока;
• оливковое масло-2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем в кипятке, снимаем шкурку.
2. Затем, при помощи блендера измельчаем, добавляем зубчик чеснока, зелень.
3. Взбиваем до получения соуса однородной консистенции.
4. На сковороде обжариваем нарезанные кабачки, перец и баклажаны на оливковом масле.
5. Как только овощи становятся мягче, добавляем соус из помидоров.
6. Тушим под крышкой в течение 10 минут на медленном огне.

Десерты

Сырники на пару

• 200 г творога;
• одно яйцо;
• 3 ст. л. муки ржаной;
• 6 таблеток фруктозы или сорбита.

Порядок приготовления:

1. Творог растереть с яйцом в миске.
2. Растворить таблетки в небольшом количестве воды, добавить к смеси.
3. Всыпать муку небольшими порциями, постепенно смешивая заготовку.
4. Сформировать сырники и отправить в пароварку на 20-30 минут.

Можно к сырникам добавить немного ягод. Разрешается варенье, сваренное на фруктозе, или чайная ложка натурального меда.

Если же вы не представляете свою жизнь без сладкого, наверняка вас заинтересуют вкуснейшие торты для диабетиков.

Яблочное суфле

Ингредиенты:

• 3 яичных белка;
• 1 ст. ложка стевиозида (натуральный заменитель сахара);
• 2 яблока;

Способ приготовления:

1. Яблоки хорошо вымойте и испеките в духовке.
2. Охлажденные яблоки протрите сквозь сито, добавьте стевиозид. Варите полученную массу на слабом огне до загустения.
3. Яичные белки взбейте в устойчивую пену и, непрерывно помешивая, добавьте в горячее яблочное пюре.
4. Уложите полученную массу в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.