Сахар крови от 2 до 2.9: что значит 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6, 2.7, 2.8 едениц

Оглавление

  • 1 Модифицированные крахмалы
    • 1.1 Набухающие крахмалы
    • 1.2 Расщепленные крахмалы
    • 1.3 Декстрины
    • 1.4 Гидролизованные крахмалы
    • 1.5 Окисленные крахмалы
    • 1.6 Стабилизированные крахмалы
    • 1.7 Простые эфиры крахмалов
    • 1.8 Сшитые крахмалы
  • 2 Целлюлоза и ее производные
    • 2.1 Метилцеллюлоза (Е461)и гидроксипропилметилцеллюлоза (Е464)
    • 2.2 Гидроксипропилцеллюлоза (Е463)
    • 2.3 Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)
    • 2.4 Агар-агар (Е406)
    • 2.5 Агаропектин
    • 2.6 Агароид (черноморский агар)
    • 2.7 Каррагинаны (Е407)
    • 2.8 Фурцеллеран (датский агар)
    • 2.9 Ксантановая камедь (Е415)
    • 2.10 Геллановая камедь (Е418)

В зависимости от источника выделения основные полисахариды со свойствами загустителей и гелеобразователей разделяются на несколько групп, представленных в таблице 1.

Высшие растения являются источниками добавок целлюлозной природы, крахмалов, пектинов и камедей. Для придания добавкам из целлюлозы и крахмалов технологических функций загустителей и гелеобразователей исходные полисахариды подвергают химической, физической или ферментативной модификации.

Камеди карайи, трагаканта и гуммиарабика представляют собой растительные экссудаты — жидкости, выделяемые тканями растений (особенно при их повреждении), твердеющие на воздухе.

Таблица 5 - Классификация пищевых добавок полисахарндной природы в зависимости от источников получения

В зависимости от особенностей химического строения загустители и гелеобразователи полисахаридной природы могут быть разделены по различным классификационным признакам (таблица 2).

Таблица 6 - Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структурыul

Особенности

Монофлерный мед это смесь преобразованных пчелами сахаристых веществ, полученных из нектара преимущественно одного растения.

Присутствие незначительных примесей в виде других видов нектара и пыльцевых зерен является нормой. Но основой продукта всегда будет только один компонент.

первое фото

Монофлерные сорта весьма разнообразны по цветовой гамме. Есть почти прозрачные оттенки, например, с акации белой и хлопка. Желтые разной степени насыщенности – с эспарцета, вереска, сурепки. Янтарные или коричневые тона – с акации желтой, горчицы, донника, кипрея.

При кристаллизации цвет немного изменяется почти у всех разновидностей. Например, кипрейный мед с зеленовато-янтарного превращается в белесый, а горчичный осветляется – от темно до светло-коричневого.

Больше всего на рынке пользуются спросом светлые разновидности пчелопродукта. Исключение — гречишный мед. Он, как и любые другие темные сорта, более богат на минеральные соединения.

Также нужно учитывать, что в сравнении монофлерный и полифлерный мед всегда выигрывает последний. Причина та же, что и у гречишного сорта, — разнотравье лесов и лугов обеспечивает богатое разнообразие витаминного и минерального состава продукта. Чем больше компонентов, тем полезнее мед для человеческого организма.

О цветовой гамме и ее изменении в процессе засахаривания некоторых монофлерных сортов можно прочесть здесь: Мед пчелиный

ul

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
facebook